Visiems gerai žinoma, kad norint iškepti tikrą neapolietiško stiliaus picą reikia tam tikros įrangos. Puiku, jei turite specialią picos krosnelę, tačiau jei jos neturite - galime jus nuraminti, nes puikią picą galite iškepti ir namų orkaitėje ar griliuje.
Daugelis yra nemažai girdėję apie picos akmenis, tačiau mažai kas susidūrę su picos metalais, kitaip vadinamais pizza steel. Tiek picų akmuo, tiek picos metalas yra puikios priemonės, norint namuose išgauti tobulą picos padą, o kurį pasirinkti - labai individualus dalykas, priklausantis nuo kiekvieno asmeninių poreikių. Tad aptarsime abiejų pliusus bei minusus - o jums beliks tik nuspręsti kurį išbandysite pirmą!
Picos Akmens Privalumai ir Naudojimas
Picos akmenys būna gaminami iš akmens arba keramikos. Svarbu atkreipti dėmesį ir į akmens storį bei struktūrą. Storesnis akmuo geriau perduos karštį ir neatšals kepant kelias picas iš eilės, taip pat storesnis akmuo bus universalesnis, nes jei ant plono akmens uždėsite, pavyzdžiui, duonos kepalą - tai duonos tešlą jį momentaliai atvėsins ir akmuo nebeturės karščio, kurį turėtų perduoti kepamam gaminiui.
Storesnis akmuo sukaupia daugiau šilumos savyje, tad lėčiau jį sunkiau atvėsinti. Taip pat labai svarbu pati akmens struktūra: mes rekomenduojame rinktis šamotinį akmenį, kurio paviršius nėra lygus ir nugludintas.
Populiariausias picos akmuo - apvalus, kuris tinka tiek kepsninėms, tiek namų orkaitėms. Visgi mes siūlome turėti ir stačiakampį akmenį, kuris pritaikytas būtent namų orkaitėms: jis idealiai tilps ir galėsite kepti ne tik apvalias picas. Picos akmuo - didesnių kepsninių ir picų gerbėjams. Šį akmenį taip pat galėsite naudoti ir duonos bei gaminių iš sluoksniuotos tešlos kepimui. 36 cm skersmens akmenį pritaikysite savo turimam kamado ar dujiniam griliui. Picos akmuo tiks visiems 54 cm ir didesnių dydžių kamado grilių modeliams.
Patarimai Naudojant Picos Akmenį
- Picos akmuo specialiai suprojektuotas ypatingiems iššūkiams dujiniuose griliuose.
- Prieš naudojimą įdėkite picos akmenį ant karštų grotelių.
PATARIMAS: picų akmuo labai bijo temperatūrinio šoko, tad niekada nedėkite šalto akmens į jau įkaitintą orkaitę ar grilių. Taip pat neišimkite karšto akmens ir nepalikite šaltoje temperatūroje (pavyzdžiui, šaltu periodu lauke).
PATARIMAS: nenaudokite kepimo popieriaus kepdami picą ant specialaus akmens ar metalo.
Picos Metalas: Alternatyvus Sprendimas
Lietuvoje dar naujovė, tačiau Italijoje bei pasaulyje plačiai naudojami picų kepimui. Picos metalas sugeria, kaupia ir perduoda šilumą, taip užtikrindamas optimalų ir vienodą picos kepimą.
Kaip Naudoti Picos Metalą?
Kadangi picos metalas nėra gerai žinomas, tad daugeliui kyla klausimas: "kaip jį naudoti?" Atsakome: picos metalą dėkite ant orkaitės grotelių. Rekomenduojama jį dėti per vidurį orkaitės arba ant aukščiausio laiptelio, kad pasiekti maksimalią orkaitės temperatūrą, kuri labai svarbi kepant picą. Leiskite metalui gerai įkaisti: kaitinkite orkaitę apie 30 min. ir tik tada dėkite picą.
Picos Akmens Priežiūra
Picos akmenį valykite tik tada, kai jis visiškai atvės. Staigus, stiprus temperatūrų svyravimas sukelia medžiagines reakcijas, kurios gali pasireikšti įtrūkimų forma. Venkite stiprių temperatūros svyravimų, norėdami, kad jis tarnautų ne vienerius metus. Skirtingų ingredientų naudojimas gali pakeisti spalvą. Higienos požiūriu tai yra nekenksminga. Akmens spalvą galite pašalinti naudodami smulkaus švitrinio popieriaus lapą.
SVARBU! Kaip jau minėjome - tiek picos akmuo, tiek picos metalas - puikūs pasirinkimai. Jei esate pradedantieji arba retai kepate picas, jums tikriausiai bus patogiau ir paprasčiau dirbti su picos akmeniu. Jis sugers picos drėgmę, tad net ir pradedantieji pizzaiolo galės išgauti traškų ir purų picos padą.