Noras mėgautis karšta, gardžia pica čia ir dabar yra suprantamas. Gyvenimo tempas greitas, o alkis - nekantrus. Šiandien noriu su Jumis pasidalinti savo geriausiu atradimu šiais metais picos klausimais. Pastaruoju metu nemažai eksperimentavau norėdama atrasti ploną picos padą, kuris man tikrai patiktų ir dabar galiu pasakyti, kad tai pavyko. Tai itin greitai ir paprastai pagaminamas picos padas be mielių, kadangi jos nėra naudojamos - visiškai nereikia laukti, kol tešla pakils. Tai paspartina visą gamybos procesą, o ir pats pagrindas skoniu man asmeniškai yra tikrai fantastiškas.

Greitas Picos Padas su Kepimo Milteliais

Kai kalbama apie tikrą greitą picą, receptai be mielių yra realiausi kandidatai. Vienas populiariausių ir, ko gero, patikimiausių būdų pasiekti greitį - naudoti cheminį kildinimo agentą, pavyzdžiui, kepimo miltelius. Štai kaip galėtų atrodyti toks receptas, apibendrinus internete randamas variacijas:

Ingredientai:

• Miltai: Apie 250-300 g (dažniausiai minimi kvietiniai, aukščiausios rūšies, bet tiks ir universalūs). Svarbu juos persijoti - taip tešla bus puresnė ir lengviau maišoma.
• Kepimo milteliai: 1-2 arbatiniai šaukšteliai. Jų kiekis lemia purumą, bet per didelis kiekis gali suteikti nemalonų prieskonį.
• Druska: Apie pusė arbatinio šaukštelio, skoniui subalansuoti.
• Skystis: Apie 150 ml. Dažniausiai naudojamas vanduo (kambario temperatūros ar net šaltas, priešingai nei mielinėms tešloms) arba pienas (suteikia švelnumo, skatina gražesnį apskrudimą).
• Riebalai: 1-2 valgomieji šaukštai aliejaus (alyvuogių - klasikinis pasirinkimas, bet tiks ir saulėgrąžų ar rapsų) arba tirpinto sviesto/margarino (suteikia sodresnio skonio ir kitokios tekstūros).

Gaminimo Eiga:

1. Sausų ingredientų paruošimas: Į dubenį persijokite miltus. Tai ne tik pašalina galimus gumulėlius, bet ir prisotina miltus oro, kas šiek tiek prisideda prie tešlos purumo, ypač kai nenaudojamos mielės. Suberkite kepimo miltelius ir druską. Gerai išmaišykite šluotele ar šakute, kad kildinimo medžiaga pasiskirstytų kuo tolygiau - tai kritiškai svarbu, nes nuo to priklausys, ar padas kils vienodai.
2. Šlapių ingredientų sujungimas: Kitame inde (arba tiesiog duobutėje miltų viduryje) sumaišykite pasirinktą skystį (vandenį ar pieną) su aliejumi ar tirpintu sviestu.
3. Tešlos užmaišymas: Supilkite skystą mišinį į sausus ingredientus. Iš pradžių maišykite šaukštu ar mentele, kol miltai sugers drėgmę ir pradės formuotis tešlos gumulas. Svarbu nepermaišyti! Kepimo milteliai pradeda veikti vos susilietę su skysčiu, o per ilgas maišymas gali "išvarginti" tešlą, ji taps kieta, o ne puri.
4. Trumpas minkymas (jei reikia): Kai tešla sukimba, perkelkite ją ant lengvai miltuoto paviršiaus. Labai trumpai ir švelniai paminkykite - vos kelis kartus, tik tiek, kad sujungtumėte visus palaidus miltus ir tešla taptų vientisa. Šiai tešlai nereikia ilgo minkymo glitimui išvystyti, kaip mielinei tešlai. Priešingai, per ilgas minkymas gali pakenkti galutinei tekstūrai.
5. Formavimas: Tešla turėtų būti minkšta, galbūt šiek tiek lipnoka (tai priklauso nuo miltų ir skysčio santykio). Pasibarstykite rankas ir kočėlą miltais. Iškočiokite arba tiesiog rankomis išplokite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos iki norimo dydžio ir storio. Stenkitės formuoti greitai, kol kepimo milteliai aktyviausi.

Pagrindinė šio metodo greičio paslaptis - cheminė reakcija. Kepimo milteliai (dažniausiai sudaryti iš rūgšties ir šarmo) reaguoja su tešloje esančiu skysčiu ir išskiria anglies dioksidą. Šios dujos suformuoja burbuliukus, kurie kepant plečiasi ir kildina tešlą. Nereikia laukti, kol suaktyvės mielės, nereikia ilgo kildinimo proceso. Tešlą galima naudoti praktiškai iš karto po sumaišymo.

Picos Padas su Varške

Kita populiari greito picos pado be mielių versija, minima interneto platybėse, yra tešla su varške. Tai gali skambėti neįprastai, tačiau varškė čia atlieka kelias funkcijas: suteikia drėgmės, šiek tiek riebumo ir prisideda prie minkštos tekstūros.

Ingredientai:

• Varškė: Apie 150-200 g (riebumas nėra kritiškai svarbus, tinka ir liesa, ir pusriebė; svarbu, kad nebūtų labai šlapia - perteklinį skystį geriau nuvarvinti).
• Miltai: Apie 200-250 g (kvietiniai, persijoti).
• Kiaušinis: 1 vnt. (suriša ingredientus, suteikia sodrumo).
• Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis (kartais naudojama ir soda, nugesinta actu ar citrinos sultimis).
• Druska: Žiupsnelis.
• Aliejus: 1-2 valgomieji šaukštai (nebūtina, bet pagerina tekstūrą).
• Pienas arba vanduo: Tik jei tešla per kieta, įpilti šlakelį.

Gaminimo Specifika:

Šios tešlos gaminimas panašus į kepimo miltelių varianto, tačiau pirmiausia dažniausiai sumaišomi šlapi ingredientai: varškė pertrinama su kiaušiniu, druska, aliejumi. Tada įmaišomi su kepimo milteliais sumaišyti persijoti miltai. Tešla taip pat maišoma greitai, tik kol susijungia, ir neperminkoma. Ji dažnai būna minkštesnė ir lipnesnė nei vien tik su kepimo milteliais, todėl formuoti gali būti šiek tiek sudėtingiau - gali prireikti daugiau miltų pabarstymui arba formuoti aliejumi pateptomis rankomis.

Sveikesnė Pica: Patarimai

„Pica, kaip patiekalas vien iš pavadinimo, nėra organizmui žalingas ar nenaudingas produktas. Apskritai, svarbu suprasti, kad nėra vieno, mūsų organizmą žalojančio produkto. Žalą daro visuma t.y. nesubalansuota, nereguliari, neįvairi ir nesaikinga mityba. Tad, priešingai, namie, iš viso grūdo miltų pagaminta ir daržovėmis gardinta pica gali tapti puikiu pasirinkimu. Specialistė teigia, kad ruošiant picos pagrindą įprastinius baltuosius miltus pakeitus viso grūdo ar spelta miltais pica gali netgi tapti naudingu pasirinkimu šeimos pietums ar vakarienei.

Svarbu nepamiršti ir produktų, kuriais pica yra gardinama. Reikėtų vengti rūkytų, vytintų mėsos ar žuvies produktų, nenaudoti per daug sūrio, fermentinį keisti kietuoju, puskiečiu sūriu, mozarela tipo sūriu, ar net varškės sūriu. Taip pat reikėtų vengti didelio kiekio druskos - saikingą jos kiekį naudoti tik pagrindo pagardinimui, taip pat gausime druskos ir iš sūrio, o picą geriausia gardinti prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, baziliku. Jei norima picos su mėsa, tuomet rekomenduojama rinktis virtą vištienos krūtinėlę ar kitą mažiau riebią, stipriai termiškai neapdorotą mėsą.

Picą gausiai gardinkime įvairiausiomis daržovėmis: pomidorais, cukinija, alyvuogėmis, paprikomis, grybais, špinatais, brokoliais, raugintais agurkais, kukurūzais, porais, mėlynuoju svogūnu ir kitomis daržovėmis“, - sako R.

Greitas Picos Padas su Kefyru

Šis padažas ypač populiarus tarp mėgstančių greitai paruošiamą, tačiau skoniais turtingą maistą. Jis išsiskiria gaiviu kefyro ir subtiliu majonezo su krapais skoniu, kurį dar labiau pagilina pomidorų padažas bei aromatingi žoliniai prieskoniai.

Ingredientai:

• 250 g viso grūdo speltos miltų
• 250 g šviesių spelta miltų
• 250 g varškės (9%)
• 100 g kefyro (2,5%)
• 2 kiaušinių
• 1 a.

Gaminimo Eiga

1. Varškę pertrinkite ir sumaišykite su kefyru, aliejumi, kiaušiniais ir druska.
2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
3. Į varškės masę po truputi berkite miltų mišinį ir išminkykite tešlą.
4. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 min.
5. Iš atvėsintos tešlos iškočiokite plokščią, apvalų pusgaminį ir perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
6. Kepkite orkaitėje 180ºC temperatūroje 20-25 min. (kepimo laikas priklauso nuo picos pado storumo).

Picos Priedai

1. Ištraukę apkeptą padą pertepkite jį natūralia pomidorų tyre ar ne mažiau 50 proc. pomidorų padažu, pagardinkite konservuotais kukurūzais, mažaisiais pomidoriukais.
2. Kepkite dar 8-10 min., 180ºC temperatūroje, po to pabarstykite kietuoju sūriu ir dar 5-8 min. pakepkite ir iškepus apibarstykite rukolomis.

Picos padažas su kefyru

Ingredientai:

• 1 stkl.
• 1 a.š.
• 3-4 v.š pomidorų padažo (ne mažiau kaip 50 proc.

Picos Pagrindas

1. Miltus sumaišykite su kepimo milteliai ir druska, supilkite vandenį, aliejų ir išminkykite tešlą.
2. Iš gautos masės iškočiokite apvalų, plokščią pusgaminį ir perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.

Priedai

1. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite griežinėliais.
2. Fermentinį sūrį sutarkuokite.
3. Paruoštą picos pagrindą aptepkite pomidorų padažu, apdėliokite smulkintais pomidorais, apibarstykite tarkuotu sūriu.
4. Kepkite orkaitėje 200 ºC temperatūroje 10-15 min. (Kepimo laikas priklauso nuo picos pado storumo).

---