Gyokuro - viena ypatingiausių ir prabangiausių japoniškų arbatų. Dėl turtingo ir išraiškingo skonio gyokuro arbata neretai tituluojama žaliosios arbatos karaliene.
Gyokuro auginimo ypatumai
Ši arbata gaminama tik iš pavasarį bundančių pirmojo derliaus lapelių. Pirmojo derliaus lapeliai - ypatingi: juose itin gausu augalo sukauptų mineralų ir vitaminų, o skoninės savybės bei aromatas - turtingesni, nei kitų derlių lapelių.
Gyokuro arbatai auginami arbatmedžiai, panašiai kaip ir matcha arbatai, trims savaitėms dengiami nuo tiesioginių saulės spindulių. Kaip arbatmedžių dengimas paveikia arbatą? Tai paveikia augančiuose lapeliuose vykstančius biocheminius procesus: įprastai saulės šviesoje L-teaninas virsta katechinais, suteikiančiais arbatai kartumo, tačiau dengiant arbatą - išsaugoma dalis L-teanino, todėl vietoj kartumo, arbata įgauna saldų umami skonį.
Dengiant arbatą, lapeliuose padaugėja chlorofilo, taigi arbata įgauna sodraus, tamsaus žalumo.
L-teanino svarba
L-teaninas - arbatoje randama amino rūgštis, suteikianti arbatai saldumą bei išskirtinį umami skonį. Manoma, kad L-teaninas daro teigiamą įtaką nervų sistemai ir smegenų veiklai, mažina nerimą, suteikia budraus atsipalaidavimo jausmą, kelia nuotaiką.
L-teaninas gaminasi arbatmedžio šaknyse, o lapeliams augant - perduodamas į lapelius. Dėl sustojusio augimo, žiemos metu šaknyse susikaupia didesnis kiekis L-teanino, todėl pavasariniuose lapeliuose jo yra daugiau, nei įprastai.
L-teanino koncentraciją gyokuro arbatoje padidina ir tai, kad šiai arbatai auginami arbatmedžiai apie tris savates iki derliaus nuėmimo yra dengiami.
Ypatingas skonis ir paruošimas
Gyokuro nustebina ypatingai išraiškingomis, gaivumu ir gyvumu alsuojančiomis saldaus umami skonio natomis. Tam, kad pilnai patirtumėte gyokuro skonio simfoniją, labai svarbu tinkamas arbatos paruošimas ir lėtas mėgavimosi procesas.
Ruošiant arbatą, svarbu matuoti arbatžolių bei vandens kiekį, vandens temperatūrą ir arbatžolių užpylimo laiką. Geriausioms patirtims, sekite ant arbatos pakuotės nurodytas rekomendacijas.
Yugen Tea gyokuro ruošimo rekomendacija:
- Naudokite 5 gramus arbatos lapelių ir 80 ml 60 °C temperatūros vandens.
- Rekomenduojamas užpylimo laikas: 90 sekundžių.
60 °C vandens temperatūra svarbi subtilesnėms ir saldesnėms skonio natoms atskleisti. Ruošiant aukštesnės temperatūros vandeniu - arbata gali apkarsti.
Jeigu neturite galimybių pamatuoti vandens temperatūrą, naudokite tradicinį japonišką metodą vandeniui vėsinti: pilstant vandenį iš vieno indo į kitą. Manoma, kad perpilant vandenį, jo temperatūra nukrenta apie 10 °C.
Su kiekvienu užpylimu gyokuro arbata atsiskleis naujomis spalvomis.
Koridashi - ledu ruošta arbata
Ruošiant arbatą šaltai, skonis bus kur kas lengvesnis ir saldesnis, nei ruošiant karštu vandeniu. Šalta arbata užburs gaivumu. Ledas visiškai ištirpsta per 1-2 val., priklausomai nuo kambario temperatūros, tačiau laukti rezultato - tikrai verta!
Gyokuro ir kofeinas
Gyokuro arbatos krūmai yra auginami šešėlyje, apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių, todėl Gyokuro arbata pasižymi dideliu kofeino kiekiu. Tačiau jis veikia kitaip nei kofeinas kavoje. Taip yra dėka amino rūgščių, vadinamų L-teaninu, kuris kartu su kofeinu veikia kaip naudingas energijos šaltinis. Aukštas energijos lygmuo išlieka ilgiau bei nėra būdingo kavai širdies plakimo.
Tūkstančius metų Zen vienuoliai naudojo žaliąją arbatą, kad išlaikytų proto budrumą ilgos meditacijos metu. L-teaninas didina neuromediatorių, tokių kaip GABA (gama-amino sviesto rūgštis) - dopamino ir serotonino koncentraciją, o dėl jų sintezės smegenyse atsiranda atsipalaidavimas, puiki nuotaika ir gera savijauta. L-teaninas taip pat yra vadinamas “Feel good” amino rūgštimi, kadangi atpalaiduoja kūną ir protą.
Gyokuro arbatos nauda sveikatai
Gyokuro arbatoje gausu bioaktyvių medžiagų, vadinamu polifenoliais. Mažo molekulinio svorio polifenoliai - katechinai, o ypač EGCg (epigallocatechin gallate), yra turi dešimtis kartų stipresnes antioksidacines savybes nei vitaminai C ir E. Moksliniai tyrimai įrodė polifenolių naudą onkologinių lygių prevencijai ir vystymuisi: turi teigiama įtaką imunitetui, stabdo vėžinių lastelių mitybą, mažina fermentų skatinančių vėžio atsiradimą, veiklą. Katechinai apsaugo nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio.
Didelis katechinų kiekis padeda sumažinti kraujagyslių ir širdies ligų, kaip širdies smūgis, insultas, riziką. Nesaldintos Gyokuro arbatos gėrimas padeda sumažinti kraujospūdį, reguliuoti cukraus kiekį kraujyje bei pašalinti toksinus. Šia arbata taip pat padeda sumažinti cholesterolio, vadinamo LDL (mažo tankio, arba „blogojo“) kiekį. Polifenoliai blokuoja cholesterolio absorbciją žarnyne ir skatina jo išsiskyrimą.
Žaliojoje arbatoje yra gausu polifenolių, kurie padeda kovoti su bakterijomis sukeliančiomis dantenų ligas ir tuo pačiu mažina nemalanų burnos kvapą.
Žaliosios arbatos rūšys ir kokybė
Žalioji arbata gali būti skirtingų rūšių, o jos kokybė priklauso nuo daugelio veiksnių, tokių kaip auginimo būdas, perdirbimas ir laikymo sąlygos. Pagrindinės žaliosios arbatos rūšys:
- Sencha - populiariausia žaliosios arbatos rūšis Japonijoje, turinti švelnų, gaivų skonį.
- Matcha - smulkinta žalioji arbata miltelių pavidalu, turinti stiprų skonį ir didelį antioksidantų kiekį.
- Gyokuro - aukštos kokybės japoniška žalioji arbata, auginama šešėlyje, dėl ko ji įgauna sodresnį skonį ir daugiau maistingųjų medžiagų.
- Dragon Well (Longjing) - kiniška aukštos kokybės arbata su švelniu, riešutų poskoniu.
Kaip atpažinti aukštos kokybės žaliąją arbatą?
Renkantis žaliąją arbatą, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:
- Lapelių išvaizda - aukštos kokybės arbatos lapeliai yra ryškiai žalios spalvos, vientisi ir nepažeisti.
- Aromatas - šviežia žalioji arbata turėtų turėti gaivų, šiek tiek žolėtą kvapą. Jei arbata neturi kvapo arba jaučiamas pelėsio kvapas, ji gali būti pasenusi.
- Skonis - kokybiška žalioji arbata yra subtili, šiek tiek saldoka, be kartumo ar rūgštumo.
- Kilmės vieta - patikimi arbatos gamintojai dažniausiai nurodo tikslią kilmės vietą, o ne tik bendrą „iš Kinijos“ ar „iš Japonijos“ aprašymą.
Kaip atskirti ekologišką ir natūralią arbatą?
Ekologiška arbata auginama be pesticidų ir sintetinių trąšų, todėl ji yra saugesnė sveikatai. Renkantis arbatą, atkreipkite dėmesį į šiuos ženklus:
- Ekologiškumo sertifikatai - „EU Organic“, „USDA Organic“, „JAS Organic“ (Japonija) garantuoja, kad arbata yra užauginta be cheminių medžiagų.
- Skaidri informacija apie gamintoją - patikimi gamintojai pateikia informaciją apie ūkius ir gamybos procesą.
- Kaina - labai pigi arbata dažnai būna prastesnės kokybės arba gali turėti nepageidaujamų priedų.
Dažniausios klaidos renkantis žaliąją arbatą
- Pirkimas pagal kainą, o ne kokybę - labai pigios arbatos dažnai būna prastos kokybės arba net maišytos su priedais.
- Neatkreipimas dėmesio į galiojimo laiką - žalioji arbata laikui bėgant praranda skonį ir naudingąsias savybes, todėl visada patikrinkite pagaminimo datą.
- Laikymas netinkamomis sąlygomis - arbata turi būti laikoma sandarioje pakuotėje, atokiau nuo drėgmės ir šviesos.
Kaip tinkamai laikyti žaliąją arbatą?
Kad arbata išlaikytų savo kokybę ir skonį, būtina ją tinkamai laikyti:
- Naudokite sandarias pakuotes - oras ir drėgmė gali sugadinti arbatą.
- Venkite tiesioginių saulės spindulių - šviesa gali oksiduoti arbatos lapelius ir sugadinti skonį.
- Laikykite vėsioje vietoje - idealu laikyti spintelėje, atokiau nuo šilumos šaltinių.
Japoniška žalioji arbata: tradicijos ir kultūra
Japoniška žalioji arbata - tai daugiau nei gėrimas. Tai tradicijų, gamtos ir kruopštaus darbo derinys, kuris per amžius tapo Japonijos kultūros dalimi. Japoniškos žaliosios arbatos unikalumas prasideda nuo kruopštaus auginimo. Japonijoje arbatos krūmai dažniausiai auginami derlingose kalvotose vietovėse, kur vyrauja drėgnas ir švelnus klimatas.
Vienas iš labiausiai išskirtinių japoniškos arbatos auginimo bruožų - šešėliavimas. Arbatos augalai, ypač skirtieji tokioms rūšims kaip Matcha ir Gyokuro, uždengiami specialiais tinklais ar šiaudiniais dangčiais likus 2-4 savaitėms iki derliaus nuėmimo. Tai sumažina tiesioginės saulės šviesos poveikį.
Kai arbatos lapeliai pasiekia norimą brandą, jie yra skinami ir kruopščiai apdorojami.
Japoniškos arbatos apdorojimo etapai:
- Pirmas ir svarbiausias žingsnis apdorojant japonišką žaliąją arbatą - garinimas. Šis procesas trunka vos 15-30 sekundžių, tačiau jo poveikis yra esminis. Garinimas sustabdo fermentaciją (oksidaciją), todėl arbata išlieka „žalia“ - tiek spalvos, tiek skonio prasme.
- Po garinimo lapeliai džiovinami ir formuojami. Tradiciniais metodais lapeliai buvo sukami rankomis, tačiau šiais laikais tai dažniausiai atliekama mašinomis.
Japoniška žalioji arbata nėra tik gėrimas - ji užima ypatingą vietą japonų kultūroje ir tradicijose. Arbatos ceremonija, kilusi iš Zen budizmo, yra subtilus ritualas, kuriame didelis dėmesys skiriamas kiekvienam veiksmui - nuo arbatos plikymo iki jos patiekimo. Tai nėra tik paprastas arbatos ruošimas, bet ir meditacija, estetika bei pagarbos išraiška. Kasdieniniame japonų gyvenime žalioji arbata taip pat yra svarbi dalis.
Norint išgauti geriausias japoniškos žaliosios arbatos savybes, svarbu ją tinkamai paruošti.