Sovietų Sąjungoje užsienio virtuvė buvo vertinama su susidomėjimu, tačiau jos esmė ne visada buvo suprantama. Tai ypač pasakytina apie itališkus patiekalus, kuriuos reikėjo pritaikyti prie turimų produktų. Keista, bet aštuntajame dešimtmetyje SSRS net nežinojo, kaip parašyti šio itališko patiekalo pavadinimą. Rusų virtuvės istorikas Pavelas Siutkinas 1974 m. kulinarijos knygoje rado juokingą pavadinimą: „pica“. Akivaizdu, kad toks žodžio „pica“ perskaitymas ir žinojimas, kad Italijoje yra miestas, vadinamas Piza, suvaidino tam tikrą vaidmenį.
Tikra itališka pica sovietmečiui liko paslaptimi. Jie buvo apie ją girdėję, kažkur matę nuotraukose, bet tik nedaugelis žinojo, koks jos skonis. Todėl devintajame dešimtmetyje prasidėjo naminių eksperimentų era, kai namų šeimininkės bandė atkurti šį užjūrio patiekalą iš to, ką buvo galima rasti parduotuvėse.
Pagrindiniai Skirtumai: Padažas ir Įdaras
Pagrindinis skirtumas tarp sovietinės ir itališkos picos yra padažas ir įdaras. Italijoje naudojamas pomidorų padažas su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais, o sovietinės namų šeimininkės sukūrė savo versiją, naudodamos pomidorų pastą ir majonezą. Šis rausvas padažas tapo firminiu patiekalo bruožu, suteikdamas jam ypatingą skonį.
Įdarui jos naudojo viską, kas buvo po ranka: dešreles, salami, marinuotus agurkus, konservuotus pievagrybius. Niekas nebuvo girdėjęs apie mocarelą, todėl ji buvo pakeista kietomis sovietinės gamybos rūšimis - „rusiška“ arba „Pošekhonskio“.
Tešla: Purus Pagrindas
Dar vienas svarbus skirtumas tarp sovietinės ir itališkos picos yra tešla. Italijoje siekta plono, traškaus plutelės, o SSRS pica dažnai buvo gaminama iš mielinės tešlos, kaip ir įprasti pyragai. Ji išeidavo puri, soti ir labai naminis pagrindas. Šis pagrindas puikiai derėjo su gausiu įdaru ir majonezo-pomidorų padažu.
Norint paruošti klasikinę sovietinę versiją, reikėjo minkyti minkštą, elastingą mielinę tešlą, leisti jai gerai pakilti, o tada iškočioti į gana storą - maždaug centimetro - sluoksnį.
Nostalgija ir Šių Dienų Realijos
Įdomu tai, kad daugelis žmonių, užaugusių SSRS, vis dar renkasi sovietinę picos versiją, o ne itališką. Jiems tai ne tik maistas, bet ir vaikystės skonis, namų jaukumo ir šventės simbolis. Kiekviena šeima turėjo savo receptą, tačiau pagrindas išliko nepakitęs: puri tešla, majonezo-pomidorų padažas ir neįprastas įdaras.
Šiandien picą su pristatymu galima užsisakyti iš bet kurio itališko restorano, tačiau tūkstančiai žmonių ir toliau ją gamina pagal sovietinius receptus. Vieni tai daro iš nostalgijos, kiti - nes nuoširdžiai tiki, kad ši versija skanesnė. Picą pagaminti taip, kaip gamino močiutė, yra lengva. Sovietinė pica yra puri, aromatinga ir labai soti.
Jos skonis - tarsi laiko mašina, grąžinanti mus į epochą,kai užsienio patiekalai buvo pritaikyti prie vietinių realijų ir įgavo visiškai naują skambesį.