Nepaisant įvairių nuomonių, sriuba yra vienas populiariausių patiekalų visame pasaulyje. Sriubų klasifikacija įvairiose šalyse skirtinga, bet iš esmės išskiriamos trys sriubų rūšys: skaidrios su arba be priedų, tirštos ir pertrintos. Virtuvių šefai išvardintų dar dešimtį įvairių sriubų rūšių, juk, pavyzdžiui, vien tik pertrintų sriubų gali būti keturios-penkios rūšys: pertrintos daržovių sriubos, pertrintos jūros gėrybių sriubos (bisques), kreminės sriubos, tirštintos baltuoju padažu arba padažu su miltais, aksominės sriubos (veluoté,) tirštintos kiaušinio tryniu, sviestu ir grietinėle ir kt.

Trintos sriubos gaminamos iš daržovių, kruopų, ankštinių, mėsos arba žuvies. Daržovių sriubos gaminamos iš vienos arba kelių rūšių daržovių. Naudojant kelias daržovių rūšis labai svarbu turėti omenyje ne tik skonį, bet ir sriubos spalvą, kuri gausis, kai susimaišys skirtingos daržovės. Sriubų skonis bus išraiškingesnis, jei prieskonines daržoves (svogūnus, morkas, salierus, česnakus) apkepsime su trupučiu augalinio aliejaus arba sviesto. Pabandykite apkepti daržoves su ghee sviestu.

Bendrosios trintų sriubų virimo taisyklės

Mes primename bendrąsias trintų tirštų sriubų virimo taisykles. Pertrintų sriubų gaminimas yra labai paprastas - visus produktus išvirti ir trinti po truputį pilant skystį - vandenį, sultinį, pieną. Kai produktai yra pertrinti, tuomet vėl reikia grąžinti juos į puodą, pasūdyti, užvirinti. Virimo pabaigoje supilkite grietinėlę, įberkite sūrio. Sriubą galima trinti trintuvu, o norint ypatingo švelnumo - galima pertrinti ir per sietelį.

Dietines sriubas galima virti iš daržovių, išvirtu ant garų. Daržovių, grūdų, ankštinių daržovių sriubos tyres galima ruošti ant nuovirų, gautų gaminant šiuos produktus, pridedant pieno. Galite juos virti mėsos ar vištienos sultinyje, išvirto tokiu pat būdu kaip ir įprastos mėsos sriubos. Sriuboms, paukštienos košei, žvėrienai ar žuviai gaminti naudokite sultinius, išvirtus su keptais šiais produktais. Ypatingai skanios sriubos pavyksta iš kepsninėje keptų daržovių - baklažanų, paprikų, pomidorų. Kadangi vien baklažanų sriubos spalva nėra labai patraukli, kartu kepkite ir raudonąsias paprikas.

Jeigu norite išvirti pertrintą sriubą su perlinėmis kruopomis, virkite jas atskirai, priešingu atveju sriubos spalva bus pilkšvai melsva. Kad sutrinta masė neatsiskirtų, įdėkite truputį roux - pakepintų svieste miltų, intensyviai išmaišykite ir pavirkite dar 5-10 min. Paprasčiausia kreminė sriuba: ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite smulkiai supjaustytas daržoves - salierus, svogūnus, česnakus, kai daržovės apkeps, suberkite miltus ir išmaišykite. Palengva, nuolat maišydami pilkite pieną iki pageidaujamo tirštumo, paskui sudėkite norimus priedus ir dar pavirkite. Pieną galite keisti sultiniu, dalį galite keisti grietinėle.

Sriubas galima sutirštinti džiūvėsėliais, maltais riešutais, miltais, pertrintomis per sietelį bulvėmis. Tik netrinkite bulvių trintuvu, nes bus klijingos ir tąsios. Kreminei tekstūrai į karštą sriubą galite įmaišyti 1-2 šaukštus maskarponės. Patiekdami įdėkite truputį nesmulkintų ingredientų į pertrintą sriubą - daržovių, kruopų, mėsos arba žuvies gabalėlius.

Gardinkite pertrintas sriubas skrudintomis sėklomis, riešutais, baltos arba juodos duonos skrebučiais, daržovių gabaliukais, pestu, plikytais žirneliais. Sutrinkite česnako skiltelę, smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, įpilkite šaukštą vandens ir gerai išmaišykite. Šio mišinio galite dėti į daržovių arba kitokias sriubas prieš patiekiant. Taip pat galima patiekti sriubą su prieskonine grietine: sumaišykite smulkiai supjaustytas prieskonines žoleles su tiršta grietine ir patiekite sriubą su tokios grietinės šaukšteliu. Sėkmės ir skanaus!

Populiarūs trintų sriubų receptai

Trinta sriuba gali būti skani verdama tiek iš šaldytuve turimų šviežių daržovių, tiek paįvairinta neįprastais ingredientais ar prieskoniais. Kai parduotuvėse ir turgavietėse gausu smidrų, pasiruoškite iš jų lengvos šaltos sriubos, kuriai kreminės tekstūros suteiks žiediniai kopūstai, o papildomo skonio - žolelės. Moliūgas - vienas populiariausių trintų sriubų ingredientų. Ši daržovė dominuoja ir klasikinių, ir gurmaniškų sriubų receptuose. Patisono gamybos laikas - itin įvairus.

Trinta morkų sriuba

Trintai morkų sriubai reikės:

• 0,5 kg morkų
• 1 litras vištienos arba daržovių sultinio
• 1 svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• Gabalėlis sviesto
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• Žiupsnelis džiovinto mairūno
• Grietinėlė pagardinimui

Gaminame:

1. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustome, pakepiname svieste.
2. Morkas švariai nuskutame, nuplauname, supjaustome griežinėliais ir verdame vištienos arba daržovių sultinyje, kol suminkštės. Išvirus morkoms puodo turinį pagardiname mairūnais, juodaisiais pipirais, druska, sudedame kepintą svogūną bei česnaką ir dar pakaitiname ant silpnos ugnies.
3. Smulkintuvo pagalba pertriname puodo turinį iki kreminės konsistencijos.

Skonis: 8/10. Paprasta sriuba, kuri bus skani, tačiau niekuo ypatingu nenustebins. Su riekele duonos puikiai tiks lengviems pietums ar vakarienei, ypač vėsiomis rudens dienomis.

Trinta grybų sriuba be grietinėlės

Visi mėgsta trintą, tirštą sriubą, bet ne visi ją valgo, nes vengia riebios grietinėlės, kuri suteikia patiekalui aksominio švelnumo ir malonią tekstūrą. Alfas rado būdą, kaip nuostabaus skonio, trintą grybų sriubą paruošti be grietinėlės.

Trintai grybų sriubai pagaminti reikia:

• 1 vidutinio svogūno
• 3 skiltelių česnako
• 1 šaukšto ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 60 g karšto rūkymo šoninės
• ½ kg įvairių grybų (pievagrybių, šitakių, voveraičių)
• 750 ml SUKČIUS natūralaus vištienos sultinio
• 1 šaukštelio kmynų
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
• 400 g konservuotų baltųjų pupelių
• 2-3 šaukštų KIKKOMAN sojų padažo
• Keleto šilauogių
• Keleto šviežių krapų šakelių

Gaminimas:

1. Svogūną ir česnaką susmulkinkite. Į puodą sudėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, supilkite aliejų, berkite pjaustytas daržoves ir juostelėmis pjaustytą šoninę.
2. Grybus supjaustykite griežinėliais, sudėkite į puodą ir kepkite 5 min. Supilkite SUKČIUS natūralų daržovių sultinį, berkite kmynus, KOTANYI juoduosius pipirus, konservuotas pupeles, supilkite KIKKOMAN sojų padažą, viską išmaišykite ir virkite apie 7 min.
3. Kelis šaukštus grybų atidėkite į indą. Likusią sriubą sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.
4. Į lėkštę pilkite sriubos, ant viršaus dėkite grybus, šilauoges, sriubą pagardinkite juodaisiais pipirais.

Moliūgų sriuba su riešutų sviestu

Nida Degutienė (Nidos receptai): Ši moliūgų sriuba - su vienu ne visai įprastu ingredientu: riešutų sviestu. Tačiau sriubai tikrai netiks riešutų sviestas su cukrumi, kurį paprastai dievina vaikai. Šiam patiekalui jums reikės natūralaus žemės riešutų sviesto be jokių priedų, be druskos ir be cukraus.

Kalafiorų ir morkų sriuba su obuoliais

Nida Degutienė (Nidos receptai): Ši trinta kalafiorų ir morkų sriuba - mažumėlę egzotiška. Mat, be marokietiškai virtuvei būdingų prieskonių, gardinsite ją lietuviškais obuoliais.

Trinta pomidorų sriuba

Jei ir jūsų namuose šiuo metu pomidorų daugiau nei idėjų, ką su jais pagaminti, tai ši trinta pomidorų sriuba - jūsų atsakymas. Gamyba labai lengva. Pomidorus, svogūnus ir česnakus kepu orkaitėje, prieš tai juos pagardinusi itališko stiliaus bazilikų ir česnakų mišiniu. Kol pomidorai kepa orkaitėje, sultinyje išverdu bulves. Būtent dėl bulvių skystoka vandeninga pomidorų sriuba tampa malonios kreminės tekstūros.

Dėl pomidorų odelių: jei turite galingą maisto smulkintuvą, jų lupti nereikia. Tačiau jei trinsite rankiniu blenderiu, tuomet rekomenduoju pašalinti pomidorų odelę. Į kepimo formą dedame ketvirčiais supjaustytus pomidorus, česnakus, svogūną, alyvuogių aliejų, balzaminį actą, cukrų ir visus prieskonius. Į maisto smulkintuvą pilame bulves su sultiniu, iškepusius pomidorus su skysčiu ir kokosų pieną. Patiekiant pabarstome tarkuotu sūriu, kepintomis saulėgrąžomis ir šviežio baziliko lapeliais.

---