Prasidėjus rudeniui, vis dažniau ant kiekvieno iš mūsų stalo atsiranda unikalūs, ryškiai oranžiniai vaisiai - persimonai. Anksčiau, to buvo gana egzotinis vaisius, tačiau dabar, vis dažniau persimonai tampa kasdienio raciono dalimi. Daugelį žavi persimonų saldus, persikų ir meliono mišinio skonis su vanilės aromatu. Nors šie sultingi vaisiai yra saldūs, tačiau dėl juose esančių taninų jaučiamas ir lengvas kartumas. Azijoje jau nuo senų laikų, jie vadinami dievų vaisiais ir vertinami dėl savo unikalaus skonio, simbolinių ir sveikatai naudingų savybių.
Persimonai, ryškiai oranžiniai rudens vaisiai, Azijos regionuose auginami jau mažiausiai 1 000 metų, tačiau daugelis mūsų juos valgo itin retai. Vis dėlto, anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, šį vaisių verta įtraukti į sveikatai palankią mitybą, ypač - sezono metu. Juose gausu vitamino A, palaikančio gerą regėjimą, be to, randama ir kitų gyvybiškai svarbių vitaminų - C, E bei K.
Kaip persimonais paįvairinti valgiaraštį, pataria prekybos tinklo atstovė - pasak jos, šie vaisiai tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams, desertams bei pagardams. Verta išbandyti ir greitai pagaminamo čatnio receptą, kuris pagardins įvairius mėsos patiekalus.
Maistinių Medžiagų Lobynas
Dažniausiai parduotuvėse daugelis pratę rinktis tradicinius ir gerai pažįstamus rudens vaisius - obuolius, slyvas ar kriaušes. Tačiau, anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, nereikėtų ignoruoti kitų, nors ir mažiau įprastų rudens vaisių - persimonų. Mitybos specialistė pabrėžia, jog tai - itin maistingi vaisiai: galima gausiai rasti vitaminų, mineralinių medžiagų ir maistinių skaidulų, tad persimonus vertėtų įtraukti į sveikatai palankią mitybą.
„Šiuose vaisiuose gausu vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą A, vitaminą C, vitaminą E, vitaminą K, kalį ir manganą. Didelis maistinių skaidulų kiekis persimonuose skatina virškinimo sistemos sveikatą ir padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Be to, persimonuose yra mažai kalorijų ir riebalų, todėl jie idealiai tinka asmenims, norintiems išlaikyti arba numesti svorio. Jų antioksidacinės savybės, tokios kaip beta karotenas ir liuteinas, padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso ir prisideda prie geros bendros savijautos“, - vardija dr. E. Gavelienė.
Persimonų maistinė vertė:
- 70 kcal
- 0,6 g baltymų
- 0,2 g riebalų
- 19 g angliavandenių, iš kurių 13 g cukrų
- 3,6 g skaidulų
- 81 µg vitamino A
- 7,5 mg vitamino C
- 0,1 µg vitamino B6
- 0,73 mg vitamino E
- 0,11 mg vario
- 161 mg kalio
- 0,9 mg magnio
- 0,6 mg mangano
- 0,15 mg geležies
Nepaneigiama Nauda Sveikatai
Gydytoja dietologė priduria, kad persimonai dėl savo maistinių savybių gali padėti stiprinti įvairias organizmo funkcijas bei padėti išvengti tam tikrų ligų. „Be to, šie vaisiai prisideda prie širdies sveikatos, imuniteto stiprinimo. Taip pat - prie akių sveikatos, nes dėl juose esančio didesnio antioksidantų kiekio mažėja su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos rizika. Dar šie vaisiai palaiko sveiką odą, prisideda prie kolageno gamybos.
Tačiau vaisiai - ne vaistai: tik visavertė mityba prisidės prie geresnės sveikatos. Sezono metu, pavyzdžiui, 3-4 persimonai per savaitę prisidės prie mitybos raciono visavertiškumo“, - pažymi dr. E. Gavelienė.
Dietistė Živilė Dumbraitė akcentuoja, kad persimonuose esančios medžiagos mūsų organizmui teikia daug naudos. „Persimonuose gausu vitamino C ir net 50 proc. rekomenduojamos vitamino A paros normos. Be gausybės gerųjų savybių, minėti vitaminai stiprina imuninę sistemą, o tai mums ypač svarbu rudenį ir žiemą. Valgydami persimonus taip pat gauname virškinimą gerinančių skaidulų ir kalio - medžiagos, naudingos širdies ir kraujagyslių sistemai“, - atkreipia dėmesį Ž. Dumbraitė.
Ryškiaspalviuose persimonuose yra ir beta karoteno, kuris vertinamas kaip veiksmingas antioksidantas, organizme naikinantis laisvuosius radikalus, pažeidžiančius ląsteles. Beje, būtent beta karotenas suteikia vaisiui ir ryškią oranžinę spalvą. Vaisiuose esančias medžiagas papildo geležis ir kalcis, kurių gyvybiškai reikia norint, kad organizmo darbas gerai funkcionuotų.
Persimonų Rūšys
Persimonų rūšių yra daug, tačiau mūsų parduotuvėse paprastai galima rasti tik dviejų rūšių:
- Hachiya persimonai - pailgos, širdies formos, gelsvai oranžinės spalvos su blizgia odele, o minkštimas tamsiai geltonas su tamsiais dryželiais. Šiuos persimonus geriausia valgyti prinokusius arba pernokusius bei nulupti jų odelę, kadangi juose taninų kiekis daug didesnis, todėl valgant jaučiamas kartumas ir gali sutraukti burną.
- Fuyu persimonai - šios rūšies persimonai yra saldesni, šiek tiek plokšti, pomidoro formos. Jų odelė tamsiai oranžinė, o minkštimas šviesiai oranžinis. Šios rūšies persimonus galima valgyti ir nepilnai sunokusius, kartu su odele.
Persimonai Puikus Antioksidantų Šaltinis
Antioksidantai padeda išvengti arba sulėtinti ląstelių pažeidimus, nes neutralizuoja oksidacinį stresą, kurį sukelia laisvieji radikalai. Oksidacinis stresas siejamas su tam tikromis lėtinėmis ligomis, įskaitant širdies ligas, diabetą, vėžį ir neurologines ligas, pavyzdžiui, Alzheimerio ligą. Vartojant daug antioksidantų turinčius maisto produktus, pavyzdžiui, persimonus, galima kovoti su oksidaciniu stresu ir sumažinti tam tikrų lėtinių ligų riziką. Persimonų odelėje ir minkštime gausu flavonoidų, kurie mažina širdies ligų, su amžiumi susijusio protinio silpnėjimo ir plaučių vėžio riziką. Persimonuose taip pat gausu karotenoidinių antioksidantų, pavyzdžiui, beta karotino, kuris mažina lėtinių ligų riziką.
Naudingi Širdies Sveikatai
Persimonai yra puikus pasirinkimas širdies sveikatai stiprinti, dėl juose esančio didelio maistinių medžiagų kiekio. Persimonuose yra flavonoidinių antioksidantų, įskaitant kvercetiną ir kaempferolį. Tyrimai rodo, kad vartojant daug flavonoidų, sumažėja širdies ligų rizika. Mityba, kurioje gausu flavonoidų turinčių maisto produktų, gali palaikyti širdies sveikatą mažinant kraujospūdį, „blogojo“ mažo tankio lipoproteinų (MTL) cholesterolio kiekį ir uždegimą. Be to, taninai, kurie neprinokusiems persimonams suteikia burnoje juntamą kartumą, gali mažinti kraujospūdį.
Persimonai Padeda Mažinti Uždegimus
Širdies ligos, artritas, diabetas, vėžys ir nutukimas yra susijusios su lėtiniu uždegimu. Renkantis maisto produktus, kuriuose yra daug priešuždegiminių junginių, galima sumažinti uždegimą ir ligų riziką. Persimonai yra puikus stipraus antioksidanto vitamino C šaltinis. Vitaminas C padeda apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos ir kovoja su organizmo uždegimu. Persimonuose taip pat yra karotinoidų, flavonoidų ir vitamino E, kurie yra stiprūs antioksidantai, kovojantys su organizmo uždegimais.
Puikus Skaidulų Šaltinis
Persimonai yra daug skaidulinių medžiagų turintys vaisiai, kurie, kaip įrodyta, mažina MTL cholesterolio kiekį. Skaidulos taip pat svarbios gerai žarnyno veiklai, reguliariam tuštinimuisi ir gali padėti sumažinti padidėjusį cukraus kiekį kraujyje. Tirpios skaidulos lėtina angliavandenių virškinimą ir cukraus įsisavinimą. Tai padeda išvengti cukraus kiekio kraujyje šuolių. Be to, skaidulinės medžiagos padeda skatinti gerųjų bakterijų, esančių žarnyne, augimą, o tai teigiamai veikia virškinimo ir bendrą sveikatą.
Padeda Palaikyti Gerą Regėjimą
Persimonuose yra daug vitamino A ir antioksidantų, kurie labai svarbūs akių sveikatai. Vitaminas A palaiko akių junginės membranų ir ragenos funkciją. Jis taip pat yra pagrindinė rodopsino - baltymo, būtino sveikam regėjimui, sudedamoji dalis. Persimonuose taip pat yra liuteino ir zeaksantino - karotenoidinių antioksidantų, kurie taip pat palaiko gerą regėjimą. Šios medžiagos gali sumažinti tam tikrų akių ligų, įskaitant su amžiumi susijusią geltonosios dėmės degeneraciją, riziką.
Padeda Palaikyti Gražią Odą
Persimonas, turintis daugybę odą jauninančių junginių, yra puikus pasirinkimas odos būklei gerinti. Vitaminų C, E ir katechino antioksidantų gausa pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, kurios mažina spuogų atsiradimą, tamsias dėmes, randus, be to, lėtina odos senėjimą ir mažina raukšles ir padeda išlaikyti odos elastingumą.
Kaip Išsirinkti Gardžiausią Persimoną?
Kartais žmones nuo neįprastų vaisių atbaido nežinojimas, kaip jis turėtų atrodyti, kai yra šviežias bei kokybiškas. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva teigia, kad nesunku išsirinkti gardų ir aromatingą persimoną, tereikia atsižvelgti į kelis dalykus, kaip persimono spalva ir kietumas.
„Norėdami išsirinkti aukštos kokybės persimonus, ieškokite sodriai oranžinės arba oranžiškai raudonos spalvos vaisių, įsitikinkite, kad jie neturi žalių ar geltonų atspalvių ir yra šiek tiek minkšti. Taip pat apžiūrėkite, ar lapeliai ir kotelis yra žali, nenuvytę bei venkite vaisių su dėmėmis ar sumušimais. Be abejonės, atsižvelkite į vaisiaus dydį ir saldų, kvapnų prinokusių persimonų aromatą. O jei jūsų persimono minkštime yra rudų dėmių, nesijaudinkite - jos nekenksmingos ir dažniausiai atsiranda dėl didelės cukrų koncentracijos.
Svarbu Užtikrinti Tinkamas Laikymo Sąlygas
O. Suchočeva pabrėžia, kad nemažiau svarbu išmanyti apie tinkamas persimonų laikymo sąlygas namuose: net ir kokybiškiausias vaisius gali greitai sugesti neteisingai laikomas, tad reikėtų žinoti keletą patarimų.
„Iš pradžių laikykite neprinokusius persimonus kambario temperatūroje, dubenyje, kol jie sunoksta, ir reguliariai tikrinkite jų spalvą. Kai šie vaisiai sunoksta arba beveik sunoksta, perkelkite juos į šaldytuvą įdėtus į maišelį arba indą, kad jie išliktų švieži maždaug savaitę. Taip pat reguliariai apžiūrėkite, ar nesugedo. Jei turite per daug prinokusių persimonų, apsvarstykite galimybę juos nulupti ir paruošti tyrę, kad galėtumėte užšaldyti sandariuose induose ir naudoti vėliau.
Ką Daryti, Jei Persimonai Neprinokę?
Prasidėjus persimonų sezonui, norime jais mėgautis iš karto, tačiau dažnai prekybos centruose jie būna ne visai prinokę, tad ką daryti? Persimonams greičiau prinokti padės viena gudrybė - tiesiog juos sudėkite į po popierinį maišelį kartu su obuoliais ar bananais ir palaikykite keletą dienų arba galite laikyti tiesiog vaisinėje kartu su bananais ir obuoliais. Šie vaisiai išskiria etileno dujas, dėl kurių ir kiti vaisiai ar daržovės suminkštėja. O jeigu turite jau gerai sunokusius persimonus ir norite juos ilgiau išlaikyti, tuomet dėkite juos į šaldytuvą, taip sustos jų nokimas.
Persimonų Odelė - Lupti Ar Ne?
Nors persimonų odelė gana kieta, tačiau ji labai naudinga, kadangi odelėje gausu skaidulinių medžiagų, kurios suteikia ilgesnį sotumo jausmą. Jei valgysite vaisių su odele, prieš valgant būtina gerai jį nuplauti. Tačiau, jeigu norite švelnesnės tekstūros persimono, galite odelę ir nulupti, peiliu ar daržovių skustuku.
Kada Reikėtų Vengti Persimonų?
Nors persimonai yra labai maistingi ir naudingi, tačiau kai kuriais atvejais reikėtų vengti ar riboti jų kiekį, tad labai svarbus saikas.
- Dėl didelio cukrų kiekio, persimonų kiekį reikėtų riboti sergantiems diabetu.
- Turintiems virškinimo trakto sutrikimų - persimonuose yra taninų, kurie gali apsunkinti virškinimą, ypač, jei jie nėra visiškai prinokę. Gali sukelti pilvo pūtimą, sunkumą skrandyje ar net vidurių užkietėjimą.
- Turint skrandžio opų ar patiriant rėmenį - tokiu atveju būtinai reikėtų rinktis gerai prinokusius persimonus ir nulupti jų odelę, kad nepažeistų jautrios žarnyno gleivinės.
- Turint bet kokių alergijų.
Išradingi Persimonų Panaudojimo Būdai
O. Suchočevos manymu, persimonus, pasižyminčius saldžiu ir švelniai aštriu skoniu, galima kūrybiškai ir neįprastai panaudoti namų kulinarijoje pasigaminant tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų: nuo desertų, pagrindinių patiekalų iki įvairių pagardų.
„Galite pasigaminti persimonų salsos su raudonaisiais svogūnais ir kalendromis, persimonų traškučių, paruošti saldžiai aštrų persimonų čatnį su prieskoniais, sukurti unikalų salotų padažą iš jų tyrės, įmaišyti šių vaisių į kokteilius arba naudoti persimonų tyrę gaminant ledus, šerbetą ar sviestą.
Jei norite pikantiško skonio, paragaukite persimonų marinato mėsai, pagaminkite persimonais įdarytą vištienos krūtinėlę arba persimonų griežinėlius derinkite su įvairiais sūriais“, - rekomenduoja ekspertė.
Receptas: Persimonų Čatnis
Čatniui reikės:
- 225 ml obuolių sidro acto;
- 240 g smulkinto svogūno;
- 1 vnt. didelio obuolio - nulupto ir supjaustyto;
- 240 g geltonųjų razinų;
- 180 g baltojo cukraus;
- 60 ml citrinos sulčių;
- 1 vnt. žaliosios aitriosios paprikos, be sėklų ir susmulkintos;
- 15 g maltos imbiero šaknies;
- 15 g citrinos žievelės;
- 5 g maltos kalendros;
- 1 g maltų gvazdikėlių;
- 4 vnt. persimonų, nuluptų ir supjaustytų.
Kaip gaminti:
- Dideliame puode sumaišykite obuolių sidro actą, svogūną, obuolį, razinas, cukrų, citrinos sultis, žaliuosius čili pipirus, imbierą, citrinos žievelę, kalendrą ir gvazdikėlius.
- Užvirkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol mišinys sutirštės, dažnai maišydami, apie 25 minutes.
- Sudėkite persimonus ir virkite, kol jie suminkštės, apie 5-10 minučių.
- Nuimkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti.