Ši perlinių kruopų sriuba yra gardi, soti, maistinga. Jos pagaminimas šiek tiek užtrunka, bet tikrai vertą ją pasigaminti. Iš pradžių išverdamas sultinys su jautienos šonkauliais. Tada sriuba verdama su sultiniu, daržovėmis ir perlinėmis kruopomis. Išvirtą mėsą galima naudoti visą arba į sriubą įdėti dalį mėsos.

Ingredientai

• 500 g kiaulienos šonkauliukų (idealu, jei jie bus parūkyti);
• 1 didelis svogūnas, susmulkintas;
• 2 morkos, supjaustytos kubeliais ar griežinėliais;
• 3 bulvės, supjaustytos stambiais kubeliais;
• 1 stiklinė džiovintų skaldytų žirnių, išmirkytų vandenyje per naktį;
• 0,5 stiklinės perlinių kruopų, išmirkytų vandenyje per naktį;
• 2 valg. šaukšt. aliejaus;
• 2 lauro lapai;
• 2-3 kvaniųjų pipirų žirneliai;
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos;
• didelis žiupsnis juodųjų pipirų;
• sauja plokščialapių petražolių, sukapotų;
• 2 l vandens.

Pastaba: jei turite ir mėgstate, į šią sriubą tinka dėti ir džiovintų baravykų (tokiu atveju juos ir prieš tai pamirkykite kelias valandas vandenyje).

Gaminimas

1. Nemažame storadugniame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir maišydami pakepinkite, kol taps permatomi.
2. Į puodą dėkite šonkauliukus ir kepinkite su svogūnais, kol apsitrauks plutele.
3. Perskalaukite ir nusunkite iš vakaro pamerktus žirnius bei perlines kruopas.
4. Į puodą šalia svogūnų ir mėsos berkite morkas. Dar kelias minutes pakepinkite, kol pakvips. Berkite druskos, pipirų - juodųjų ir kvapniųjų, dėkite lauro lapus. Užpilkite viską vandeniu ir palaukite, kol užvirs. Tada suberkite kruopas ir žirnius. Sumažinkite kaitrą ir virkite 20 min. Praėjus šiam laikui, suberkite ir bulvių kubelius, paragaukite, ar netrūksta prieskonių. Virkite dar 10-15 min. arba kol bulvės, kruopos bei žirniai bus visiškai išvirę.
5. Patiekdami dėkite į lėkštes po porą šonkauliukų, pilkite sriubos, pabarstykite petražolėmis, jei norite, dėkite ir grietinės.

Kiti perlinių kruopų panaudojimo būdai

Perlines kruopas mes nuo seno naudojame sriuboms gardinti, verdame iš jų košes, taip pat dedame į troškinius, tačiau išvirusios jos gali būti ir geras garnyras (tereikia pagardinti žolelėmis, prieskoniais, trupučiu alyvuogių aliejaus ar sviesto). Labai skanios bei sočios ir salotos su perlinėmis kruopomis. Jos turi labai švelnų riešutinį poskonį, tad dera su riešutais, džiovintais vaisiais, taip pat šviežiomis daržovėmis, sūriais.

Kaip virti perlines kruopas?

Geras sprendimas - pamirkyti jas per naktį ar bent kelias valandas. Išmirkytos kruopos išvirs žymiai greičiau. Jei kruopos nebuvo mirkytos, būtinai jas prieš verdant perplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Taip pašalinsite nereikalingą krakmolą ir galimus nešvarumus.

Jei kruopas naudosite salotoms, mišrainėms ruošti, labai patartina virti jas sultinyje, o ne vandenyje. Kruopos bus žymiai turtingesnio skonio. Be to, tai atsispindės ir patiekale.

Perlines kruopas virkite dideliame kiekyje vandens, kai jos išvirs, vandenį nupilkite, o kruopos dar leiskite pailsėti puode apie 15 min., kad sugertų skysčio likučius. Tada kruopas išpurenkite šakute, panašiai kaip virtus ryžius ar kuskusą.

Į didelį prikaistuvį pilkite 500 ml vandens ar sultinio, suberkite 150-160 g perplautų kruopų, įberkite 2/3 arbat. šaukšt. druskos. Nepilnai uždenkite puodą ir palaukite, kol užvirs. Sumažinkite kaitrą iki minimalios ir leiskite virti apie 20-25 min. Paragaukite ir nutarsite, ar užtenka. Išvirus leiskite „pailsėti“.

Virdamos perlinės kruopos gerokai išbrinksta, atsižvelkite į tai rinkdamiesi ir puodą, ir įpildami pakankamai vandens. Vidutiniškai iš 1 stiklinės sausų perlinių kruopų išeis apie 3 stiklinės jau išvirusių.

Perlines kruopas galima sausas, tik perplautas berti į ruošiamą patiekalą - sriubą, troškinį, tačiau turėkite galvoje, kad jos sugers nemažai skysčio, išleis šiek tiek krakmolo. Tai nėra blogai, jei gerai apskaičiuosite proporcijas.

Kitas variantas - išvirti perlines kruopas atskirai (kad būtų dar standžios, al dente) ir tokias suberti į patiekalą bei baigti jame porą-trejetą minučių virti.

---