Dar nuo darželio laikų daugelis turi vieną mylimą sriubą - agurkinę. Tas sūrus raugintų agurkų rūgštumas, susimaišęs su prieskoninių daržovių saldumu, bulvių minkštumu ir perlinių kruopų slidumu, tiesiog siejasi su kulinarinio komforto jausmu.

Lengviau nei bet kuri kita sriuba pagaminama, agurkinė turi kelias labai paprastas taisykles.

Pagrindinės taisyklės gaminant agurkinę sriubą

• Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami.
• Kita taisyklė - agurkai: juos dėkite į sriubą pačioje pabaigoje, kai visos kitos daržovės (morkos, bulvės) bei kruopos bus minkštos.
• Jei agurkus sudėsite virimo pradžioje, nieko jiems neatsitiks, bet rūgščiame skystyje sunkiau suminkštės daržovės.

Agurkų kiekį recepte užrašyti labai sunku: vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni… Pradėkite nuo mažiau, ir ragaukite. Jei manote, kad trūksta rūgštumo, įdėkite dar, arba įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo. Jei sriuba gavosi pernelyg rūgšti, įberkite šiek tiek druskos - ji subalansuos sriubos skonį.

Ingredientai

Porcijos: 4

Užtruksite: apie 40 min.

• 3 bulvių
• 1 morkos
• 1 svogūno
• 1 poro
• 1 skiltelės česnako
• 30 g sviesto
• 2 v. š. perlinių kruopų
• 3 raugintų agurkų
• 1 v. š. smulkintų žalumynų: krapų, petražolių, svogūnų laiškų
• druskos pagal skonį
• žiupsnio juodųjų pipirų
• 2 lauro lapų
• 2 l sultinio (tiks ir daržovių, ir vištienos)
• grietinės pagal poreikį

Gaminimo eiga

1. Perlines kruopas reikėtų iš vakaro užpilti vandeniu ir palikti brinkti. Tuomet kruopos daug greičiau išvirs, bet jeigu pamiršote tai padaryti - nieko tokio, tik prireiks šiek tiek daugiau laiko, kol sriuba išvirs.
2. Daržoves nulupame ir nuplauname. Morką sutarkuojame, svogūną, porą ir česnaką pasmulkiname.
3. Puode ištirpiname sviestą. Sudedame smulkintas daržoves ir pakepiname keletą min.
4. Suberiame perlines kruopas, druską, pipirus, lauro lapus ir užpilame sultiniu.
5. Bulves nulupame, nuplauname ir supjaustome gabalėliais. Suberiame į puodą. Ir verdame sriubą ant lėtos kaitros.
6. Raugintus agurkus supjaustome kubeliais ir užpilame šaltu vandeniu (sriuba su mažesniu rūgšties kiekiu daug skanesnė).
7. Kai kruopos ir bulvės jau bus suminkštėję, sudedame raugintus agurkus (tik be skysčio) ir smulkintus žalumynus.

Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Kai šie suminkštės ir truputį apskrus, suberkite česnakus, po pusės minutės - morkas ir salierus. Kepinkite maišydami, kol daržovės karamelizuosis. Suberkite išmirkytas ir nusausintas perlines kruopas, toliau maišydami pakepinkite kelias minutes. Suberkite bulves, dar minutę pakepinkite. Supilkite sultinį (arba vandenį), įmeskite lauro lapus, pasūdykite, užvirinkite.

Pabaigoje sudėkite pjaustytus raugintus agurkus, pavirkite apie 2-3 minutes, paragaukite. Jei trūksta, įberkite druskos, įpilkite šlakelį raugintų agurkų sunkos, pagardinkite juodaisiais pipirais.

Patarimai

• Kruopos - jas galite užmerkti iš vakaro, tuomet virs trumpiau. Virti atskirai reikia tam, kad sriuba išliktų skaidri. Jeigu estetinės detalės jums nėra svarbios - virkite tame pačiame sultinyje, kai bus beveik išvirę - dėkite bulves. Tačiau sriuba bus matinė dėl nuvirusio kruopų krakmolo.
• Nepatinka perlinės? Naudokite ryžių kruopas.

Šią sriubą virti labai paprasta: įdėjote kruopas - tegul verda ant mažos ugnies, eikite skusti morkų ir bulvių. Kol nuskusite ir susmulkinsite - jau bus metas jas dėti. Įdėjote - užsiimkite agurkais. Taip kol viską pasiruošite ir sudėsite ir išvirs sriuba. Beliks jai duoti pailsėti, kaip tik tiek laiko, kiek reikia padengti stalą ir pakviesti šeimyną pietų.

Ši sriuba ypač tinka šaltomis dienomis - soti, kvapni ir pažįstama iš vaikystės.

Perlinių kruopų nauda

Perlinės kruopos - tai nušlifuoti miežių branduoliai. Skaidulų jose daugiau negu baltuosiuose, ruduosiuose ir laukiniuose ryžiuose. Jos reikalingos asmenims, sergantiems II tipo diabetu, nes reguliuoja cukraus kiekį kraujyje bei mažina „blogąjį“ cholesterolį. Šių kruopų rekomenduojama valgyti vaikams, nes jos turi medžiagų būtinų augančiam organizmui. Be to, perlinės kruopos turi priešuždegiminį, raminamąjį, diuretinį poveikį, malšina spazmus. Gali padėti numesti svorio, jose yra B, A ir E vitaminų. Ir dar - jos yra skanios. Ir pigios.

---