Perlines kruopas mes nuo seno naudojame sriuboms gardinti, verdame iš jų košes, taip pat dedame į troškinius, tačiau išvirusios jos gali būti ir geras garnyras (tereikia pagardinti žolelėmis, prieskoniais, trupučiu alyvuogių aliejaus ar sviesto). Labai skanios bei sočios ir salotos su perlinėmis kruopomis. Jos turi labai švelnų riešutinį poskonį, tad dera su riešutais, džiovintais vaisiais, taip pat šviežiomis daržovėmis, sūriais.

Kaip Tinkamai Paruošti Perlines Kruopas?

Perlinės kruopos, palyginus su kitomis kruopomis, yra iš ilgiau verdančių. Geras sprendimas - pamirkyti jas per naktį ar bent kelias valandas. Išmirkytos kruopos išvirs žymiai greičiau. Jei kruopos nebuvo mirkytos, būtinai jas prieš verdant perplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Taip pašalinsite nereikalingą krakmolą ir galimus nešvarumus.

Jei kruopas naudosite salotoms, mišrainėms ruošti, labai patartina virti jas sultinyje, o ne vandenyje. Kruopos bus žymiai turtingesnio skonio. Be to, tai atsispindės ir patiekale.

Perlines kruopas virkite dideliame kiekyje vandens, kai jos išvirs, vandenį nupilkite, o kruopos dar leiskite pailsėti puode apie 15 min., kad sugertų skysčio likučius. Tada kruopas išpurenkite šakute, panašiai kaip virtus ryžius ar kuskusą.

Kiek Virti Perlines Kruopas?

Į didelį prikaistuvį pilkite 500 ml vandens ar sultinio, suberkite 150-160 g perplautų kruopų, įberkite 2/3 arbat. šaukšt. druskos. Nepilnai uždenkite puodą ir palaukite, kol užvirs. Sumažinkite kaitrą iki minimalios ir leiskite virti apie 20-25 min. Paragaukite ir nutarsite, ar užtenka. Išvirus leiskite „pailsėti“.

Virdamos perlinės kruopos gerokai išbrinksta, atsižvelkite į tai rinkdamiesi ir puodą, ir įpildami pakankamai vandens. Vidutiniškai iš 1 stiklinės sausų perlinių kruopų išeis apie 3 stiklinės jau išvirusių.

Perlines kruopas galima sausas, tik perplautas berti į ruošiamą patiekalą - sriubą, troškinį, tačiau turėkite galvoje, kad jos sugers nemažai skysčio, išleis šiek tiek krakmolo. Tai nėra blogai, jei gerai apskaičiuosite proporcijas. Kitas variantas - išvirti perlines kruopas atskirai (kad būtų dar standžios, al dente) ir tokias suberti į patiekalą bei baigti jame porą-trejetą minučių virti.

Perlinių Kruopų Sriubos Receptas

Perlinių kruopą sriuba yra vėsesnio laikotarpio patiekalas, ji soti ir šildanti. Jei norite pasigaminti perlinių kruopų sriubos, patartina kruopas užsimerkti iš vakaro.

Ingredientai:

• Perlinių kruopų - 1 stiklinė
• Vandens ar sultinio - 2 l
• Svogūnas - 1 vnt.
• Bulvės - 3 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Druska pagal skonį
• Juodieji pipirai (žirniukais) - keletas
• Lauro lapai - 2 vnt.
• Petražolės - žiupsnelis
• Grietinė (patiekimui)

Gaminimas:

1. Perlines kruopas užpilkite vandeniu ir palikite per naktį. Prieš gaminant sriubą tą vandenį nupilkite ir kruopas perplaukite.
2. Keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, diskeliais pjaustytas morkas.
3. Į puodą sudėkite daržoves, supilkite sultinį (jei neturite, tiks ir vanduo), suberkite perplautas perlines kruopas ir viską virkite apie 30-40 minučių, kol kruopos suminkštės.
4. Tada berkite kubeliais pjaustytas bulves, prieskonius ir dar pavirkite apie 10 minučių, kol bulvės suminkštės.
5. Išvirtai sriubai leiskite porą minučių pastovėti ir tada patiekite. Jei norite, perlinių kruopą sriubą užbalinkite grietine ar natūraliu jogurtu. Skanaus!

Perlinių Kruopų Paplotėliai su Daržovėmis ir Sūriu

Šie paplotėliai tikrai verti atsidurti ant jūsų stalo. Perlinės kruopos, saldūs žirneliai ir morkos apjungti išsilydžiusio sūrio. Kepami orkaitėje, tad nereikia stovėti prie viryklės.

Ingredientai:

• 1 beveik pilnos stikl. (160 g) perlinių kruopų
• 2 vidutinių morkų (apie 200 g)
• 1 stikl. su kaupu (170 g) šaldytų žirnelių
• 170 g fermentinio sūrio (45%)
• 5-7 skiltelių česnako
• 1,5 š. aliejaus
• 2 kiaušinių
• Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Per naktį išmirkytas perlines kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Morkas supjaustykite mažais kubeliais (į žirnelius panašaus dydžio).
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite morkas apie 5 minutes, kad suminkštėtų. Įberkite žirnelius ir kartu su morkomis pakepkite kelias minutes. Pabaigoje įberkite smulkiai kapotą česnaką, gerai išmaišykite ir dar pakepkite apie vieną minutę, kol pasklis česnako aromatas.
4. Atvėsusias perlines kruopas sumaišykite su apkeptomis daržovėmis, burokine tarka tarkuotu fermentiniu sūriu, kiaušiniais, druska ir pipirais.
5. Formuokite nedidelius paplotėlius ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą.
6. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20-25 minutes, kol paplotėliai gražiai paruduos.

Troškinys su Perlinėmis Kruopomis ir Grybais

Ingredientai:

• Džiovinti baravykai
• Svogūnai
• Česnakai
• Šoninė
• Prieskoninės žolelės
• Perlinės kruopos
• Baltas vynas
• Pastarnokai
• Morkos
• Tarkuotas sūris
• Žalumynai
• Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

1. Džiovintus baravykus išmirkyti nedideliame kiekyje šalto vandens (apie 100 ml).
2. Puode ant alyvuogių aliejaus apkepinami smulkinti svogūnai su česnakais ir šonine. Dedamos prieskoninės žolelės ir smulkinti džiovinti baravykai. Dedamos perlinės kruopos, išmaišoma.
3. Pilamas baltas vynas, skystis nuo grybų mirkymo, dalis vandens.
4. Dedami smulkinti pastarnokai ir morkos ir viskas ant nedidelės ugnies troškinama apie 15-20 minučių vis įpilant truputį vandens ir nuolat maišant.
5. Troškinimo pabaigoje išimamos prieskoninės žolelės.
6. Kai kruopos suminkštėja, dedamas tarkuotas sūris ir smulkinti žalumynai.
7. Paruoštas troškinys tiekiamas su morkytėmis, burokėlių lapais ir aliejumi.

Perlinių Kruopų Košė su Daržovėmis

Ingredientai:

• Perlinės kruopos
• Morkos
• Svogūnas
• Pomidoras
• Aliejus
• Druska
• Prieskoniai
• Grietinė (patiekimui)

Gaminimas:

1. Perlines kruopas pamerkite nakčiai ir ryte užvirkite su nedideliu kiekiu vandens.
2. Morkas nuskuskite ir sutarkuokite burokine tarka.
3. Morką, svogūną ir kubeliais pjaustytą pomidorą apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, druska ir prieskoniais.
4. Daržoves sudėkite į kruopas ir virkite ant silpnos ugnies. Kai vanduo nugaruos, įpilkite dar šiek tiek vandens ir virkite apie pusvalandį.
5. Palikite šiek tiek pastovėti, o vėliau įdėkite šaukštą grietinės, išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite dar 15 minučių pastovėti.

Kiti Perlinių Kruopų Patiekalai

• Perlinių kruopų košė su žirniais: Žirnius ir kruopas atskirai išmirkykite per naktį. Ryte išvirkite, nukoškite, kruopas išplaukite ir viską kartu virkite apie 15-20 minučių pasūdytame vandenyje ant vidutinio kaitrumo ugnies. Kai išvirs, nuo viršaus nupilkite vandenį ir suberkite su sviestu apkepintą, smulkiai supjaustytą svogūną bei toliau pavirkite, kol kruopos taps minkštos. Paskaninkite košę sviestu, čiobreliais, viską gerai išmaišykite ir pavirkite dar penkias minutes.
• Troškinys su kiauliena ir perlinėmis kruopomis: Išvirkite perlines kruopas, o kol jos verda, paruoškite kitus ingriedientus. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, apkepkite ir troškinkite su daržovėmis ir prieskoniais. Sudėkite išvirtas perlines kruopas ir troškinkite dar kelias minutes.
• Salotos su perlinėmis kruopomis ir brokoliais: Perplaukite išmirkytas perlines kruopas, virkite dideliame kiekyje pasūdyto vandens, kol bus dar kietokos (al dente). Brokolį suskirstykite žiedynais, pavirkite 3 min. Keptuvėje pakepinkite česnaką, aitriųjų paprikų dribsnius, berkite brokolius, citrinos žievelę, pipirus, druską, gerai išmaišykite ir pakepinkite dar apie porą minučių. Į didelį dubenį berkite perlines kruopas, suverskite visą keptuvės turinį, įspauskite citrinos sultis, įpilkite aliejaus. Labai gerai išmaišykite, berkite sūrio, jei naudojate - ir riešutus, ragaukite, ar nieko netrūksta ir skanaukite!

---