Nors lietuvių mėgstamiausias patiekalų garnyras - bulvės, savo virtuvės stalčiuose bei spintelėse rasime daug įvairių kruopų. Perlinės kruopos išsiskiria švelniu, lengvu, sviestiniu skoniu, kurį galima praturtinti įvairiais prieskoniais, daržovėmis, mėsa ar vaisiais. Dėl savo unikalios savybės, leidžiančios eksperimentuoti su skoniu ir tekstūra, pastaraisiais metais jos grįžo ne tik į namų, bet ir į daugelio šiuolaikinių šefų virtuves.

Perlinių kruopų nauda sveikatai

Perlinės kruopos dažnai pamirštamos nepelnytai, mat jos ne tik skanios, sočios, bet ir labai maistingos. Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, „Jose gausu mineralinių medžiagų: kalio, fosforo ir magnio. Šie mineralai padeda mažinti kraujo spaudimą. Tuo tarpu kruopose esanti geležis, fosforas, manganas ir cinkas padeda palaikyti kaulų tvirtumą ir atlieka svarbų vaidmenį kolageno gamyboje.“ Be to, į mitybos racioną jas rekomenduojama įtraukti kenčiantiems nuo įvairių skrandžio ar žarnyno ligų.

• Gerina odos sveikatą: Perlinėse kruopose yra cinko, kuris skatina odos regeneraciją, pagreitina nedidelių sužeidimų gijimą ir suteikia odai gaivią bei sveiką išvaizdą.
• Normalizuoja virškinimą: Didelis skaidulų kiekis padeda pagerinti skrandžio ir žarnyno darbą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir sudaro palankias sąlygas vystytis naudingai mikroflorai.
• Padeda išlaikyti lieknumą: Dėl mažo glikeminio indekso ir gausaus skaidulų kiekio perlinės kruopos ilgam suteikia sotumo jausmą, todėl padeda kontroliuoti apetitą ir išvengti persivalgymo.
• Stiprina širdį ir kraujagysles: Grūduose esantys beta gliukanai padeda mažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį, o tokie elementai kaip kalis ir magnis palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą.
• Stiprina imunitetą: Perlinėse kruopose esantis selenas veikia kaip stiprus antioksidantas, apsaugantis organizmą nuo infekcijų poveikio ir stiprinantis imuninę sistemą.

Kaip tinkamai laikyti ir paruošti perlines kruopas

Kokybiškas perlines kruopas atpažinsite iš baltai gelsvos spalvos - jose neturėtų būti jokių priemaišų. Perlinės kruopos geriausiai išlaikys šviežumą, jei namuose jas laikysite sandariuose, hermetiškuose indeliuose arba maišeliuose atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių bei viryklės. Taip apsaugosite nuo drėgmės ir oro patekimo. Jei pastebėjote, jog pakuotėje, kurioje laikomos kruopos, prisikaupė drėgmės, nedelsdami tokias kruopas išmeskite.

Pasak specialistės, verdant perlines kruopas, kaip ir visus kitus grūdus, pirmiausia reikėtų nuplauti vandeniu, kad pasišalintų bet kokie nešvarumai. O jei kelioms valandoms paliksite kruopas mirkti šaltame vandenyje - sutrumpinsite tolimesnį jų gaminimo laiką: „Išmirkytas kruopas tiesiog berkite į puodą ir uždenkite dangčiu, kad išeitų kuo mažiau garų, pavirkite vandenyje, o išvirus pagardinkite žiupsneliu druskos. Tuo tarpu nemirkytas perlines kruopas geriausia virti ant pakankamai stiprios kaitros, kol užvirs, o tada dar maždaug 40 minučių ant žemesnės temperatūros. Išvirtas kruopas geriausia laikyti sandariame inde.

• Mirkymas: Pamirkykite kruopas šaltame vandenyje kelias valandas. Taip sutrumpinsite virimo laiką ir kruopos taps minkštesnės.
• Virimas: Virkite santykiu 1 dalis kruopų ir 3 dalys vandens, vidutiniškai 40-60 minučių.

Kam perlinės kruopos nerekomenduojamos?

Perlinės kruopos yra šlifuoti miežių branduoliai, todėl jų turėtų vengti celiakija sergantys asmenys. Kadangi perlinėse kruopose yra glitimo, žmonės, kuriems reikia atkreipti dėmesį į glitimo kiekį produktuose, šių kruopų neturėtų įtraukti į savo mitybos racioną. Be to, didelis skaidulų kiekis jautriems žmonėms gali sukelti diskomfortą - pilvo pūtimą. Visiems kitiems perlines kruopas galima valgyti kiekvieną dieną arba bent kelis kartus per savaitę.

Perlinių kruopų sriuba su raugintais agurkais (receptas)

Prekybos tinklo kulinarijos technologė Lina Barčaitė rekomenduoja išsivirti gardžią perlinių kruopų sriubą su raugintais agurkais - ji itin tinkama šaltuoju metų laiku.

Reikės:

• 0,5 stiklinės perlinių kruopų
• 4 raugintų agurkų
• 1 didelės morkos
• 3 bulvių
• 1 svogūno
• 2 šaukštų sviesto
• 2 skiltelių česnako
• 2 lauro lapų
• druskos, pipirų - pagal skonį

Kaip gaminti:

1. Užpilkite kruopas šaltu vandeniu ir pabrinkinkite per naktį arba keletą valandų.
2. Bulves, agurkus, svogūną ir česnako skilteles supjaustykite kubeliais, morką stambiai sutarkuokite.
3. Į verdantį pasūdytą vandenį įberkite kelis pipirų grūdelius, sudėkite lauro lapus, perlines kruopas ir bulves.
4. Morką, svogūną ir česnaką pakepinkite ant sviesto ir suverskite į puodą su bulvėmis ir kruopomis. Virkite ant silpnos kaitros, uždengę puodą dangčiu.
5. Kai kruopos ir daržovės suminkštės, sudėkite į puodą agurkus ir pavirkite dar 5 minutes.
6. Patiekite užbarstę šviežių ar džiovintų žalumynų, galima valgyti tiek su grietine, tiek be jos.

Kitos košės dietos rekomendacijos

Košės - puikus skaidulinių medžiagų šaltinis, todėl jas valgant išvengsite vidurių užkietėjimo (tuo pačiu organizmas bus švaresnis), sumažinsite hemorojaus, storosios žarnos vėžio riziką, sumažės cholesterolio kiekis kraujyje, tai reiškia, kad kartu sumažės ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligų tikimybė. Košės, paruoštos be riebalų ir riebaus pieno, gali padėti sumažinti svorį. Ir nesijausite alkani. Laikantis rekomenduojamos dietos, atsisakykite druskos, cukraus ir alkoholio.

7 dienų košių dieta

Pirma diena: kviečiai

Stiklinę kviečių grūdų užpilti 3/4 litro vandens ir virti 20 min. ant silpnos ugnies( gautą košę suvartoti per 3 kartus).

• Pusryčiai: 1 dalis košės ir 1/2 stiklinės pieno.
• Pietūs: 1 stiklinė daržovių sultinio, 1 žalias svogūnas (laiškas), 1 dalis košės.
• Vakarienė: 1 dalis košės, 1 indelis natūralaus jogurto, cinamono.

Antra diena: soros

Stiklinę sorų kruopų užpilti 3/4 litro vandens, užvirinti ir palikti ant labai mažos ugnies 30 min.

• Pusryčiai: 1/2 stiklinės pieno, pusė išvirtos košės.
• Pietūs: 1 stiklinė daržovių sultinio, likusi košė.
• Vakarienė: 1 trintas obuolys apšlakstytas citrinos sultimis.

Trečia diena: avižos

Stiklinė avižų ir 3/4 litro vandens. Virti 10 min. ant silpnos ugnies.

• Pusryčiai: 1 dalis košės, 1/2 stiklinės pieno.
• Pietūs: 1 stiklinė daržovių sultinio, 1 dalis košės, česnako, petražolės.
• Vakarienė: 1/4 neriebios varškės pakelio, 3 valg. šaukštai pieno, 1 valg šaukštas kakavos ir likusi dalis košės.

Ketvirta diena: ryžiai

Stiklinę ryžių užpilti dviem stiklinėm vandens ir išvirti. Supjaustyti 1/2 kg obuolių ir patroškinti juos nedideliame kiekyje vandens. Sumaišyti troškintus obuolius su išvirtais ryžiais. Pagardinti cinamonu ir citrinų sultimis. Suvalgyti košę lygiomis dalimis per pusryčius, pietus ir vakarienę.

Penkta diena: miežiai

Stiklinę miežių (perlinių kruopų) užpilti 3/4 litrais vandens ir virti 10 min. ant silpnos ugnies.

• Pusryčiai: 1 dalis košės, 1/2 stiklinės pieno.
• Pietūs: 1 stiklinė daržovių sultinio, 1 dalis košės, žalių svogūno laiškų, 1 paprika.
• Vakarienė: 1 dals košės ir 1 stiklinė apelsinų sulčių (be cukraus).

Šešta diena: grikiai

Stiklinę grikių užpilti 3/4 litro vandens , užvirinti ir virti 10 min. ant silpnos ugnies.

• Pusryčiai: 1 dalis košės ir 1/2 stiklinės pieno.
• Pietūs: 1 stiklinė daržovių sultinio, 1 dalis košės su mėgstamais prieskoniais.
• Vakarienė: likusi košė ir stiklinė kefyro.

Septinta diena: įvairių grūdų košė

Paimti lygiomis dalimis kviečių, grikių ir avižų kruopų (kad gautusi stiklinė) ir užpilti 3/4 litro vandens. Užvirus dar virti 20 min. ant silpnos ugnies.

• Pusryčiai: 1 dalis košės ir 1/2 stiklinės pieno.
• Pietūs: 1 stiklinė daržovių sultinio, 1 dalis košės, 3 valg šaukštai tomatų pastos, česnakas, prieskoniai.
• Vakarienė: likusi košė, trintas ir patroškintas obuolys, cinamonas, citrinos sultys.

---