Perlinės kruopos - tai apdoroti miežių grūdai, kurios nuo seno naudojamos sriuboms gardinti, verdamos iš jų košės, taip pat dedamos į troškinius. Tačiau išvirusios jos gali būti ir geras garnyras, tereikia pagardinti žolelėmis, prieskoniais, trupučiu alyvuogių aliejaus ar sviesto.
Norint išvirti skanias perlines kruopas, svarbu žinoti keletą gudrybių, įskaitant virimo laiką ir vandens santykį.
Pagrindiniai principai
- Mirkyti ar nemirkyti? Perlinės kruopos, palyginus su kitomis kruopomis, yra iš ilgiau verdančių. Geras sprendimas - pamirkyti jas per naktį ar bent kelias valandas. Išmirkytos kruopos išvirs žymiai greičiau. Jei kruopos nebuvo mirkytos, būtinai jas prieš verdant perplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Taip pašalinsite nereikalingą krakmolą ir galimus nešvarumus.
- Kuo pakeisti vandenį? Jei kruopas naudosite salotoms, mišrainėms ruošti, labai patartina virti jas sultinyje, o ne vandenyje. Kruopos bus žymiai turtingesnio skonio. Be to, tai atsispindės ir patiekale.
Kaip virti perlines kruopas?
Perlines kruopas virkite dideliame kiekyje vandens, kai jos išvirs, vandenį nupilkite, o kruopos dar leiskite pailsėti puode apie 15 min., kad sugertų skysčio likučius. Tada kruopas išpurenkite šakute, panašiai kaip virtus ryžius ar kuskusą.
Taip pat, perlines kruopas galima sausas, tik perplautas berti į ruošiamą patiekalą - sriubą, troškinį, tačiau turėkite galvoje, kad jos sugers nemažai skysčio, išleis šiek tiek krakmolo. Tai nėra blogai, jei gerai apskaičiuosite proporcijas. Kitas variantas - išvirti perlines kruopas atskirai (kad būtų dar standžios, al dente) ir tokias suberti į patiekalą bei baigti jame porą-trejetą minučių virti.
Virimo laikas ir vandens santykis
- Į didelį prikaistuvį pilkite 500 ml vandens ar sultinio, suberkite 150-160 g perplautų kruopų, įberkite 2/3 arbat. šaukšt. druskos.
- Nepilnai uždenkite puodą ir palaukite, kol užvirs.
- Sumažinkite kaitrą iki minimalios ir leiskite virti apie 20-25 min. Paragaukite ir nutarsite, ar užtenka. Išvirus leiskite „pailsėti“.
- Virdamos perlinės kruopos gerokai išbrinksta, atsižvelkite į tai rinkdamiesi ir puodą, ir įpildami pakankamai vandens. Vidutiniškai iš 1 stiklinės sausų perlinių kruopų išeis apie 3 stiklinės jau išvirusių.
Kaip virti perlines kruopas maišeliuose?
Įdėkite pakelį į pasūdytą verdantį vandienį (1 pakeliui - 1 L vandens), uždenkite dangčiu ir virkite 50 - 60 minučių ant silpnos ugnies. Pakelį išimkite, nuvarvinkite.
Kruopų rūšys ir jų virimo laikas
Šiame straipsnyje pateikiama atmintinė, kokiu santykiu skysčio užpilti kiekvieną iš kruopų ir kiek laiko virti. Tiesa, su dauguma kruopų galioja rekomendacija: kruopas perplauti, o esant galimybei pamirkyti. Tokiu atveju - virimo laikas sutrumpės, o kruopose liks daugiau maistingų medžiagų.
| Kruopos | Rekomenduojamas kruopų ir vandens santykis | Virimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Grikiai | 1:2 | 15-20 min | |
| Baltieji ryžiai | 1:2 | ±15 min | |
| Basmati ryžiai | 3:4 (150 g ryžių - 200 ml vandens) | ±10 min, po to išjungus palikti pastovėti dar 5 minutes. | Prieš verdant rekomenduojama gerai išplauti ir pusvalandį pamirkyti šaltame vandenyje. |
| Raudonieji ryžiai | 1:3 | ±40 min | |
| Laukiniai ryžiai | 1:4 | ±45 min | |
| Miežinės kruopos | 1:2 | 25-30 min | Rekomenduojama perplauti. Galima sutrumpinti virimo laiką, prieš tai pamirkius. |
| Perlinės kruopos | 1:3 | 40 min | Rekomenduojama perplauti ir pamirkyti pernakt šaltame vandenyje. Prieš verdant nupilti vandenį ir užpilti švariu. |
| Manų kruopos | 1 v.š. kruopų - 1 stiklinės vandens | ±4-5 min | Stambiai malti kviečiai |
| Kukurūzų kruopos | 1:4 | ±15 min | Kukurūzų košė dažnai dar vadinama polenta. Atkreipkite dėmesį į rekomendacijas ant pakuotės. |
| Perlinis kuskusas | 1:2 | ±15-20 min | Apdoroti kviečių grūdai |
| Kuskusas | 1:1,5 | Užpilti verdančiu vandeniu ir leisti pabrinkti 5 min | Apdoroti kviečių grūdai |
| Bulguro kruopos | 1:2 | ±10 min | Apvirti ir išdžiovinti kviečiai |
| Bolivinė balanda (kynva) | 1:2 | ±10-15 min | Rekomenduojama perplauti |
| Burnočių sėklos | 1:2 | ±30 min | Jeigu nuplautas sėklas pamirkyti pernakt - virimo laikas sutrumpės iki 10 minučių. |
| Avižiniai dribsniai ir kruopos | 1:3 | Avižinius dribsnius: 3-5 min, avižines kruopas: 15-20 min. | Priklausomai nuo apdirbimo, laikas bus nurodytas ant pakuotės. |
| Sorų kruopos | 1:2 | ±20 min | Prieš verdant kruopas nuplauti ir keletą kartų nuplikyti verdančiu vandeniu bei jį nupilti. |
Perlines kruopas mes nuo seno naudojame sriuboms gardinti, verdame iš jų košes, taip pat dedame į troškinius, tačiau išvirusios jos gali būti ir geras garnyras. Labai skanios bei sočios ir salotos su perlinėmis kruopomis. Jos turi labai švelnų riešutinį poskonį, tad dera su riešutais, džiovintais vaisiais, taip pat šviežiomis daržovėmis, sūriais.