Sviestas yra skanus ir universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose receptuose - nuo kepimo iki virimo. Sviesto gaminimas namuose yra paprastas procesas, kurį galima atlikti naudojant tik keletą ingredientų ir įrangos. Vienas iš dažniausiai vartojamų produktų virtuvėje - sviestas. Jis laikomas natūraliausiu, lyginant jį su margarinu ar kitais riebaliniais tepiniais.

Ar vis dar prisimenate neįtikėtinai skanų naminio sviesto skonį iš savo vaikystės? Kas paragavo vieną kartą, niekada to nepamirš. Be to, paruošti šį produktą yra daug lengviau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tai kodėl negalite pasigaminti sviesto patys namuose?

Kaip Pasigaminti Naminį Sviestą

Pirmasis žingsnis gaminant sviestą yra riebios grietinėlės paruošimas. Jis turi tik vieną sąlygą - turi būti pakankamai riebus. Taigi naudokite plakamą grietinėlę arba tiesiog tinkamo riebumo grietinę. Žinoma, būtų geriausia, jei pavyktų gauti tikros saldžios grietinėlės tiesiai iš ūkio. Tačiau puikiai pasitarnaus ir tie, kuriuos įprastai galima įsigyti parduotuvėse. O koks kremas tinka sviestui gaminti? Jei rasite, galite naudoti ir 30%, ir galbūt 36% kremą. Paprastai kuo jis riebesnis, tuo daugiau sviesto atsidursite lėkštėje.

Prieš pradėdami, įsitikinkite, kad kremas yra kambario temperatūros. Grietinėlė, kurią plaksite, turi būti kambario temperatūros. Geriausia jį išimti iš šaldytuvo likus maždaug pusvalandžiui iki paties paruošimo.

Receptas: Naminis Sviestas

Ingredientai:

• 1 l šaltos grietinės (galima įpilti ir saldžios grietinėlės)
• Druska (pagal skonį)

Gaminimo Eiga:

1. Norėdami pradėti, supilkite 400 ml į tinkamą indą . Iš šio kiekio gausite maždaug standartinį 220-250 gramų sveriantį sviesto kubelį.
2. Naminę grietinėlę supilkite į didelį puodą, aukštomis sienelėmis, jei ketinate plakti masę su maišytuvu. Jei namuose turite specialų maišymo - plakimo įrenginį, pusę jo talpos pripildykite namine grietinėle.
3. Supilkite grietinėlę į dubenį ir pradėkite plakti virtuviniu kombainu. Tai užtruks apie 10-15 minučių. Šis procesas užtruks keletą minučių, todėl būkite kantrūs.
4. Masę plakti tol, kol pageltonuos. Tokį minkštą mišinį galite pagardinti cukrumi ir tepti ant duonos ar vartoti su lietiniais blynais.
5. Kai kremas tirštėja, pastebėsite, kad jis pradeda tapti grūdėtas ir skyla į kietus gumulėlius ir skystį. Plakite grietinėlę tol, kol išryškės kietos gumulėlės, o skystis taps skaidresnis. Pamatysite, kad sviestas atsiskyrė nuo skysčio. Šiuo metu išjunkite maišytuvą ir palikite mišiniui kelias minutes pailsėti.
6. Kad gautumėte naminį sviestą, masę plakite tol, kol ji taps standesnė už kremo masę ir išsiskirs baltas skystis.
7. Sumušti sviestą užtruksite apie 15-30 minučių.
8. Gautą skystį išpilkite lauk (jei norite, jį galite vartoti kepiniams vietoje pieno ar tiesiog pagirdyti naminį augintinį), kitaip sviestas gausis kartstelėjęs. Vietoje jo įpilkite šaldyto vandens ir vėl plakite, kol susidarys naujas balsvos spalvos skystis. Šį procesą kartokite tol, kol kaskart naujai susidaręs skystis taps bespalvis. Tuomet jį išpilkite lauk.
9. Sumušus sviestą liekančios pasukos - irgi skanus ir vertingas produktas. Jos labai tinka miltinių blynų tešlai užmaišyti, o surauginus galima ir pasukų sūrį gaminti - kad jis nebūtų rūgštus, Danguolė pataria įpilti pieno.
10. Sviestui nusistovėjus, nupilkite skystį (vadinamą pasukomis) į atskirą indą. Pasukas galite išsaugoti, kad vėliau galėtumėte naudoti receptuose, arba išmesti.
11. Sumuštą sviestą išimkite mediniu šaukštu ir plaukite labai šaltame vandenyje. Tada, naudodami marlę arba švarų virtuvinį rankšluostį, nukoškite sviestą, kad pašalintumėte likusį skystį. Norėdami pašalinti skysčio perteklių ir užtikrinti, kad sviestas išsilaikytų ilgiau, nuplaukite jį šaltu vandeniu. Taip pat į vandenį galite įdėti ledo kubelių, kad jis būtų itin šaltas.
12. Gautą sviesto masę rankomis ar šaukštu suformuokite kaip jums patinka, pagardinkite druska ar kitais prieskoniais. Jokiu būdu nepersūdykite, rekomenduojama 250 gr. sviesto gardinti puse arbatinio šaukštelio prieskonių.
13. Išvalykite gatavą sviestą nuo pasukų likučių. Ir kaip tai padaryti? Tiesiog nuplaukite sviesto gabalėlį po šaltu tekančiu vandeniu.
14. Sviestą suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą. Norėdami laikyti naminį sviestą, įdėkite jį į sandarų indą ir laikykite šaldytuve. Kai jis sukietėja, jis yra paruoštas naudoti. Tai visiškai šviežias produktas, todėl visada geriausia jį sunaudoti per 4-5 dienas . Laikymo metu nuo jų gali atsiskirti šiek tiek pasukų - tai visiškai natūralus procesas, dėl kurio jaudintis tikrai nereikia.
15. Naminis sviestas šaldytuve gali išbūti iki trijų mėnesių.

Patarimas: Galima pilti ir saldžios grietinėlės. Vienam kilogramui sviesto sumušti reikia apie 5-6 litrų grietinės. Iš vieno litro grietinės pagaminama apie 200 g sviesto.

Sviesto Spalva ir Konsistencija

„Reikia mušti iš šaltos grietinės - sviestas bus geltonas, tvirtas. Mušant iš šiltos grietinės sviesto išeis daugiau, bet jis bus puresnis, baltas. Jį reikės daug daugiau plauti, kad rūgštis išsiplautų“, - paaiškino Danguolė.

Tai turi vieną labai nemalonią pasekmę - gautas sviestas ne itin geros konsistencijos. Taigi, jei susidūrėte su tokiu produktu, tai nebūtinai reiškia, kad sviestą gaminate neteisingai. Tiesiog nenusiminkite ir išbandykite kitą.

Lydytas Sviestas (Ghee)

Lydytas sviestas nėra skirtas dėtis į košes ar tepti ant duonos, nes jame dominuoja sotieji riebalai, kurių mūsų racione turi būti kuo mažiau. Mūsų organizmui reikia nesočiųjų riebalinių rūgščių, kurias mes galime gauti iš trintų sėklų ar skanių šalto spaudimo aliejų.

Lydyto Sviesto Nauda

• Pagrindinė lydyto sviesto nauda, kad kepant su juo nesusidaro kancerogeninių medžiagų ir transriebalų, ko negalime išvengti kepant su alyvuogių ar kitais aliejais.
• Išvalytas lydytas svietas nesudega jame kepant ar gruzdinant, dėl to gali būti naudojamas kelis ar net keliolika kartų.

Lydytą sviestą (ghee) naudokite įvairiausiems karštiems patiekalams gaminti: blynams, duonoms, pyragams kepti. Taip pat bet ką kepti ant keptuvės.

Lydyto Sviesto Laikymas

Lydyto sviesto arba kitaip ghee sviesto nereikia laikyti šaldytuve. Jis puikiausiai išlieka šviežias kambario temperatūroje net pusę metų, ar dar ilgiau, o tinkamai laikomas - net iki 10 metų. Mūsų Lietuvos kaimuose šitaip buvo ruošiamas sviestas žiemai.

Receptas: Lydytas Sviestas (Ghee)

Ingredientai:

• 2 kg sviesto (jei perkate parduotuvėje rinkitės 82% riebumo)

Reikiami įrankiai:

• Storadugnis puodas
• Marlės gabalas
• Indas sviestui laikyti (geriausia neperšviečiamas stiklinis ar molinis)

Paruošimas:

1. Sudėkite sviestą į puodą ir užkaiskite.
2. Iš lėto ištirpinkite. Retkarčiais pamaišykite.
3. Užvirkite sviestą - saugokite, kad neišbėgtų, šiek tiek primažinkite ugnį. Užvirusio sviesto paviršiuje susikaups sluoksnis baltų putų - šiuo metu iš sviesto garuoja vanduo ir pradeda atsiskirti baltymai. Putų nugraibyti nereikia.
4. Sumažinkite ugnį.
5. Kaitinkite toliau ir retkarčiais pamaišykite, tačiau dažnai maišyti nereikia, leiskite baltymams kristi ant dugno.
6. Maždaug po 40-60 minučių ant sviesto paviršiaus susiformuos pilkšvai balzganos spalvos plutelė, o ant dugno matysis prikrekėję baltymai (kazeinas). Jau šiuo metu sviestas pradės skleisti malonų riešutų aromatą ir išskaidrės.
7. Galite pavirti dar 10-20 minučių, tačiau nesudeginkite sviesto. Įmerkus šaukštą, Jūs galite nustatyti jo spalvą - jei jis gintaro spalvos, sviestas paruoštas. Jei sviestas dar šviesiai geltonas ir jame dar plaukioja baltymų lašeliai, virkite sviestą toliau. Tačiau jei sviestas tamsiai rudas (primena skrudintų sezamų aliejų), jis yra perkaitintas. Šiaip toks sviestas vis dar yra naudojamas (prancūzai net laiko delikatesu), tačiau kitą kartą koreguokite sviesto virimo laiką.
8. Atsargiai! Neįmerkite šlapio šaukšto, nes sviesto temperatūra yra mažiausiai 180oC, ir žaibiškai užvirę vandens lašeliai Jus gali nuplikyti.
9. Puodą būtinai nuimkite nuo viryklės, net jei ugnį ir išjungėte, pastatykite šaltoje vietoje, kad greičiau atauštų. Kadangi sviestas dar yra labai karštas, jo virimo procesas tęsiasi, ir „ghee” gali pervirti net puodą nukaitus. Dėl to puodo jokiu būdu neuždenkite.
10. Kai sviestas šiek tiek praauš, uždenkite marliniu audiniu indą, kuriame laikysite „ghee“, ir perkoškite per jį sviestą. Marlėje surinktas atliekas išmeskite.
11. Supilkite į lydyto sviesto laikymo indą.

Išeiga: 1,5 - 1,7 l lydyto sviesto.

Lydyto Sviesto Savybės

Pavyzdžiui 82% riebumo paprastame svieste yra:

• 82% riebalų
• 2-4% baltymų
• 14-18% vandens

Kaitinant sviestą, vanduo išgaruoja, baltymai sudega ir iškrenta ant indo dugno. Dėl šios priežasties nerekomenduojama kepti ant paprasto sviesto, nes tokie sudegę baltymai lieka maiste. Taip atsiskiria gintaro spalvos ir skaidrumo riebalas - lydytas sviestas.

Sviestas ataušęs sukietėja, tačiau laikomas kambario temperatūroje, ypač vasaros metu gali išlikti minkštas.

---