Kas nemėgsta šokolado? Ir vienintelis atsakymas, kuris sukasi mintyse… šokoladą mėgsta visi. Maži ir dideli, rimtuoliai ir linksmuoliai, bankininkai ir namų šeimininkės… ar daug yra tokių, kurie, žiūrėdami tiesiai į akis, sakytų, jog šokoladui yra abejingi?

Brownie: Šokoladiškiausias Pyragas Pasaulyje

Lygiai taip pat nuoširdžiai netikiu, kad kažkas galėtų likti abejingas tikriausiai pačiam šokoladiškiausiam pyragui pasaulyje - Brownie. Istorija pasakoja, jog pirmą kartą šis nuodėmingas desertas buvo iškeptas XIX a. Čikagoje, „Palmer House Hotel“ viešbutyje, kai jo šeimininkė virtuvės šefo paprašė sukurti desertą specialiai moterims: jis turi būti mažesnis nei gabalėlis pyrago, tačiau ne prastesnis už puikiausią pyragą.

Šis pirmasis brownie buvo aplietas abrikosų glaistu ir apibarstytas graikiniais riešutais. Lygiai tokie patys brownies ir šiandien kepami šiame Čikagos viešbutyje. Žinoma ir kita, dar žavesnė, šio šokoladinio deserto atsiradimo istorija: kadaise viena namų šeimininkė iš Meino kepė šokoladinį pyragą, tačiau pamiršo į jį įberti kepimo miltelių.

Pyragas nepakilo pakankamai, tačiau šemininkė tąkart išsisuko iš situacijos - supjaustė pyragą į kvadratėlius ir patiekė. Šių kvadratėlių sėkmė buvo tokia didelė, kad štai šiandien apie juos kalbame ir juos kepame net mes, gyvenantys kitoje Atlanto pusėje. Pirmieji brownies receptai buvo išspausdinti pačioje XX amžiaus pradžioje, tačiau metams bėgant šio šokoladinio deserto variantų atsirado daugiau nei kelios dešimtys.

Šiandien galite paragauti brownies su kreminiu sūriu, žemės riešutų sviestu, įvairiais riešutais, karamele, kava ar net vaisiais bei uogomis. Tradiciškai šis drėgnas šokoladinis desertas patiekiamas supjaustytas lygiais dailiais kvadratėliais ir valgomas rankomis. Brownie galite patiekti apibarstytą milteliniu cukrumi ar kakava. Kartais, kai desertas valgomas karštas, įprasta jį patiekti su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle.

Pagrindinis šio šokoladinio deserto išskirtinumas yra jo konsistencija. Priešingai nei daugelis pyragų, kuriuos kepame, šis yra išskirtinai drėgnas. Todėl, kepdami brownie namuose, nė akimirkai nepamirškite orkaitės ir stebėkite kepantį desertą: čia net viena minutė yra labai svarbi, jei norite mėgautis tobulo skonio amerikietišku labai labai šokoladiniu pyragu.

Klasikinis Brownie Receptas

Šis receptas - klasikinė brownies versija ir… tai dar vienas įrodymas, kad paprasti dalykai dažnai būna net labai nepaprasti.

Ingredientai:

• ½ arb. š.
• ¾ arb. š.
• 1 arb. š.

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C temperatūros.
2. Jeigu naudojate riešutus, paskleiskite juos ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos. Pakepinkite įkaitintoje orkaitėje apie 5-8 minutes.
3. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
4. Pasiruoškite „garų vonelę“: į vidutinio dydžio puodą įpilkite šiek tiek vandens.
5. Paimkite dubenį, kurį galėtumėte uždėti ant puodo viršaus taip, kad jis laikytųsi, bet dugnu neliestų vandens (įsitikinkite, kad vandens dubuo neliečia - tai labai svarbu). Į šį dubenį sudėkite smulkintą šokoladą ir sviestą.
6. Kaitinkite puodą ant vidutinio didumo ugnies, maišydami dubenėlyje esančius šokoladą ir sviestą. Puode užvirus vandeniui, ims kilti garai, kurie šildys ant jo esantį dubenėlį ir tuomet produktai ims tirpti.
7. Nuimkite dubenį nuo puodo. Šokolado ir sviesto masę perpilkite į kitą, didesnį dubenį.
8. Suberkite cukrų ir išplakite. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno masę gerai išplakdami.
9. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi ar folija išklotą kepimo indą ir paskleiskite jame kuo tolygiau.
10. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes. Atidžiai stebėkite kepimo laiką, kuris didele dalimi priklauso ir nuo Jūsų orkaitės - ruošiant šį amerikietišką šokoladinį pyragą, labai svarbu išimti jį iš orkaitės ne per anksti ir ne per vėlai.
11. Ar pyragas jau iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku ar dantų krapštuku.
    • jeigu medinis pagaliukas visiškai švarus - reiškia, jog pyragą perkepėte ir jis neteko savo išskirtinės drėgnos konsistencijos.
12. Išėmę pyragą iš orkaitės, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tai gali trukti porą valandų, tačiau būkite kantrūs - kitu atveju, jei bandysite iš kepimo indo išimti pyragą anksčiau, dar karštą, tai sėkmingai padaryti bus labai sunku.
13. Jei nusprendėte naudoti šokoladą ir riešutus, šokoladą iš pradžių ištirpinkite „garų vonelėje“. Nuo pakepintų riešutų nuimkite odeles - jos atšoks labai lengvai, vos patrynus tarp delnų ar pirštų.
14. Tirpintu šokoladu aptepkite atvėsusį šokoladinį pyragą. Iš karto apibarstykite smulkintais kepintais riešutais. Palikite pyragą pastovėti, kol šokoladas sustings.
15. Jeigu šokolado ir riešutų nenaudosite, galite iš karto, atvėsusį išėmę iš kepimo indo, supjaustyti kvadratėliais, o prieš patiekdami apibarstyti kakava ar milteliniu cukrumi.

Šokolado Saldumynai Lietuvoje

Parduotuvių lentynos lūžta nuo maisto produktų, kurių pavadinimuose figūruoja žodis "Vilnius" arba "sostinė". Prekybos tinklo "Maxima LT" atstovė spaudai Olga Malaškevičienė suskaičiavo, kad parduotuvių asortimente yra bent pusšimtis prekių, besipuikuojančių Vilniaus vardu: margarinas, majonezas, aliejus, mėsos gaminiai, saldumynai, kepiniai, įvairaus stiprumo alkoholiniai gėrimai. Be to, gamintojai vartotojams siūlo "Sostinės" batoną, kavą, saldainius, alų ir t.t.

Saldainių anksčiau iš „Pergalės“ fabriko užsakydavome tiesiog tonomis. Dabar, žinoma, tiek neparduodame, užtenka smulkių tiekėjų. Užtat dabar parduodame putojančio vyno tiek, kiek niekuomet neparduodavome. Žmonės pereina prie lengvesnių gėrimų ir išgeria vieną taurę. Ne dvi, ne penkias. Lygiai taip pat niekas atėjęs nepaprašo 100 gramų degtinės. Nes ne teatre šį gėrimą gerti“, - sakė R. Rakštienė priminusi, kad anksčiau saldainiai „Nomeda“ buvo sveriami.

Prieš kelerius metus kulinarinių knygų ir televizijos laidų autorė, šeimos restorano „Jurgis ir Drakonas“ bendrasavininkė Beata Nicholson savo bloge beatosvirtuve.lt paaiškino, kodėl šį šokoladuką dauguma suaugusiųjų prisimena kaip vieną skaniausių vaikystės saldainių: jame vieninteliame susijungė ir marmeladas, ir vafliai, šokoladas ir dar riešutai. Dabar turbūt sunku įsivaizduoti, kad galėtumėte per pertrauką Operos ir baleto teatre užsisakyti, pavyzdžiui, 50 ananasinių saldainių, 30 „Nomedų“.

R. Rakštienė sako, kad teatras gaudavo išskirtinę galimybę spektaklių metu parduoti daugiau saldainių, todėl kartais bufetininkės pasijusdavo gastronomėmis: norinčiųjų parvežti lauktuvių šių saldainių stovėdavo gyva eilė, net nebuvo kada pilstyti šampano. „Nomeda“ anuomet prilygo stebuklui.

Miško uogų skonio ledinukai, karameliniai saldainiai su riešutais, šokoladiniai saldainiai su įvairiais įdarais - visa tai „Vilniaus Pergalės“ asortimentas. Ypač mėgstami saldainiai „Vilnius“, taip pat saldainių rinkinys „Vilnius“. Miestą simbolizuojančius "Vilniaus pergalės" saldumynus mėgsta ir sostinės meras Artūras Zuokas.

Tačiau pasikalbėjus su gamintojais polėkis išgaruoja. Net neslepiama, kad romantikos gamyboje mažai, legendų - tuo labiau. Jis net nebandė ieškoti epitetų, nusakančių alaus skonio subtilybes ar putos tirštumą.

Karštas Šokoladas Operos Ir Baleto Teatre

Pirmoji Operos ir baleto teatro barmenė, dabar - bendrovės „Operos“ savininkė ir direktorė Regina Rakštienė sako, kad į karštą šokoladą dedama šokolado, grietinėlės ir ... meilės bei sąžiningumo. Jo receptūra nekinta jau beveik keturiasdešimt metų. Pati R. Rakštienė toje pačioje vietoje dirba nuo 1974-ųjų - keitėsi tik jos pareigos.

Karštas šokoladas maždaug 1984-1985-aisiais metais čia buvo sukurtas todėl, kad kavos aparatus Operos ir baleto teatre buvo galima pastatyti tik pirmajame aukšte. Antrasis liko šampanui, tačiau į antrojo aukšto foje per spektaklių pertraukas sugužėdavo didžiausias srautas žmonių. Barmenai jiems negalėjo pasiūlyti jokio karšto gėrimo.

Tuomet technologė pasiūlė antrame aukšte prekiauti karštu šokoladu. Sprendimas, už kurį šiai darbuotojai tikrai turėtų būti skirta piniginė premija, 1984-85 aisiais, kaip sako Regina Rakštienė, visiems sukėlė „strioko“. „Nežinojome, kas tas karštas šokoladas apskritai, ar jį gers, ar negers. Iš pradžių jis buvo kiek kitoks, bet galiausiai padarėme jį tokį gerą, koks jis yra dabar. Be pagyrų jokių kitokių nuomonių apie teatro karštą šokoladą mes nesame girdėję“, - sakė R. Rakštienė.

Kadangi į antrojo aukšto barus neatvestas vanduo, į antrąjį aukštą šokoladas atnešamas dideliuose termosuose ir išpilstomas į nedidelius, 80-ies gramų talpos puodelius. Taip - jau keturiasdešimt metų. „Receptą sugalvojo mūsų technologė Audronė Jupatovienė. Bandėme dėti įvairių priedų: riešutų, prieskonių. Tačiau žmonės nenorėjo jokių priedų - tik šito karšto šokolado. Su juo jau užaugo trys kartos. Tie, kurie būdami vaikai jį gėrė, dabar atveda savo anūkus“, - sako R. Rakštienė.

Nuo 1985-ųjų Operos ir baleto teatre dirbanti Sigita Mačiulienė pritaria direktorei: lankytojai keičiasi, ateina vis naujos jų kartos, tačiau šokoladas išlieka nepakeičiamas pertraukų skanumynas. Žmonės nenorėjo jokių priedų - tik šito karšto šokolado. Su juo jau užaugo trys kartos. Tie, kurie būdami vaikai jį gėrė, dabar atveda savo anūkus.

„Sako: „Nerealu. Dieviško skonio. Ar dar turit?“. Iš tikrųjų žmonės prisipažįsta, kaip valgė tą šokoladą dar darželį lankydami ir tiesiog ateina įsitikinti, kad jis nė kiek nepasikeitė“, - šypsosi S. Mačiulienė.

Kavinės „Opera“ barmenai turi parduoti visą numatytą kiekį produktų ir gėrimų vos per 20 minučių. R. Rakštienė sako, kad nepriklausomai nuo piniginės storio, rūpinamasi kiekvienu klientu ir stengiamasi, kad jis, pažvelgęs į kainoraštį, nepasijustų nepatogiai. Karšto šokolado receptūra nėra sudėtinga, tačiau ji neatskeidžiama net barmenų šeimos nariams.

Šokolado Brangimas

Šokoladiniai saldumynai - plytelės, saldainiai, batonėliai, pastaruoju metu brango, ir, panašu, brangs dar labiau. Statistika rodo, kad pagrindinio šokolado komponento - kakavos pupelių kaina šiuo metu yra rekordinė. Nuo 2000-ųjų ji išaugo 10 kartų. 2000 m. kakavos pupelių tonos kaina nesiekė tūkstančio eurų, prieš porą metų išaugo iki 2 tūkst., o dabar siekia 10 tūkst. eurų už toną.

Ekonomistas Nerijus Mačiulis sako, kad tokį kainų šuolį lėmė tai, kad tris ketvirtadalius pasaulio kakavos pupelių augina viso labo keturios Afrikos valstybės, kurios susitvarkydavo su žaliavos tiekimu gamintojams, kol smarkiai neišaugo kakavos pupelių paklausa. Anot verslininiko, jau kurį laiką už kakavos pupeles, būtinas savo saldėsiams gaminti, mokėjo brangiau, bet prekių kainų savo šokoladinėje esą dar nekėlė. Tačiau, tikėtina, tą darys vasarą.

Kad šokoladiniai saldumynai gerokai brangs, tikina ir viena stambiausių Lietuvos įmonių, gaminanti pačius įvairiausius saldumynus. „Mes skaičiuojame, kad iki 40-50 proc. gali brangt tikrai. Ir neaišku, kada tas brangimas sustos“, - kalba „Vilniaus pergalės“ rinkodaros vadovas Justas Razmus.

Anot „Vilniaus Pergalės“, tokį pasiūlos stygių ir dėl jo stipriai išsipūtusias kainas nulėmė ir nagus prikišę spekuliantai.

O štai prekybininkai sako, kad bando su gamintojais derėtis dėl geriausių kainų. Pasak „MAXIMOS“ atstovės, šokoladinių saldumynų tinklas parduoda vis daugiau. Palyginti su praėjusių metų pirmuojuketvirčiu, šių metų pirmąjį ketvirtį jų pardavimai išaugo 3 procentais. O jei lygintume 2022 ir 2023 m. - net 6 procentais.

Žalgirio Vardo Saldumynai

Saldainiai „Žalgirio mūšis" šįmet pristačiusios bendrovės "Vilniaus pergalė" generalinis direktorius Lionginas Šepetys sakė: „Kol kas rezultatai tokie, kaip ir planavome. O dėl ateities nežinau: jei paklausa išliks - gaminsime ir toliau, jei ne - atsisakysime".

Vilniaus Vardo Produktai

Produkto pavadinime išraitytas Vilniaus vardas vartotojui jokių stebuklų nežada. Prekybos tinklo "Maxima LT" atstovė spaudai Olga Malaškevičienė suskaičiavo, kad parduotuvių asortimente yra bent pusšimtis prekių, besipuikuojančių Vilniaus vardu: margarinas, majonezas, aliejus, mėsos gaminiai, saldumynai, kepiniai, įvairaus stiprumo alkoholiniai gėrimai.

---