Kartais gaminant maistą, ypač mėsą, pasitaiko, kad ji per daug apskrunda. Štai keletas patarimų ir gudrybių, kaip to išvengti ir ką daryti, jei taip vis dėlto nutiko.

Praktiški patarimai gaminant mėsą

• Kad mėsa neprarastų skonio ir maistinės vertės, dėti reikia į verdantį vandenį, nuplovus, gerai nusausinus.
• Kepant orkaitėje - dažnai laistyti karštu vandeniu, sultiniu ar riebalais.
• Sūdyti reikia baigiant kepti ar virti.
• Kad mėsa būtų minkštesnė, trapesnė ir skanesnė, galima ištrinti trupučiu cukraus ir aliejaus.
• Kad virta mėsa nesudžiūtų, šaldytuve ją reikėtų laikyti užpiltą sultiniu.

Ką daryti, jei antis per daug apskrudo?

Jei pastebėjote, kad antis per daug apskrudo, uždenkite ją folija ir sumažinkite orkaitės temperatūrą. Taip pat galite apšlakstyti antį sultimis arba padažu, kad ji išliktų sultinga.

Anties kepimas rankovėje

Antis, kepta orkaitėje, visada buvo laikoma šventiniu patiekalu. Tačiau ne visada pavyksta ją iškepti sultingą ir minkštą. Kepimo rankovė - puikus sprendimas, padedantis išvengti sausos mėsos ir užtikrinti, kad antis bus skani ir aromatinga.

Kodėl verta kepti antį rankovėje?

Kepimo rankovė turi keletą privalumų:

• Sultingumas: Rankovė sulaiko drėgmę, todėl antis išlieka sultinga ir minkšta.
• Tolygus kepimas: Karštis pasiskirsto tolygiai, užtikrinant, kad antis iškeps vienodai.
• Švara: Orkaitė lieka švari, nes riebalai ir sultys neaptaško jos sienelių.
• Aromatas: Rankovė sulaiko aromatus, todėl antis tampa dar kvapnesnė.

Kaip išsirinkti tinkamą antį kepimui?

Rinkdamiesi antį kepimui, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Dydis: Pasirinkite antį, atitinkančią jūsų poreikius. Apskaičiuokite, kad vienam asmeniui reikės apie 200-250 g anties mėsos.
• Išvaizda: Antis turėtų būti švari, be dėmių ar pažeidimų. Oda turėtų būti lygi ir blizgi.
• Kvapas: Antis neturėtų turėti jokio nemalonaus kvapo.
• Riebalų kiekis: Riebalai turėtų būti tolygiai pasiskirstę po oda. Tai užtikrins, kad antis bus sultinga ir skani.

Anties paruošimas kepimui

Prieš kepant antį, ją reikia tinkamai paruošti:

• Atšildymas: Jei antis yra šaldyta, ją reikia atšildyti šaldytuve per naktį arba kelias dienas, priklausomai nuo dydžio. Niekada neatšildykite anties kambario temperatūroje.
• Nuplovimas: Atšildytą antį gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
• Priežiūra: Pašalinkite plunksnų likučius, jei tokių yra. Nupjaukite uodegos galiuką, nes jis gali skleisti nemalonų kvapą kepant.
• Marinavimas: Marinavimas suteiks ančiai daugiau skonio ir padės jai išlikti sultingai.

Marinatai anties kepimui

Yra daugybė marinatų receptų anties kepimui. Štai keletas populiariausių:

• Klasikinis marinatas: Druska, pipirai, česnakas, rozmarinas, citrinos sultys.
• Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, medus, imbieras, česnakas, sezamų aliejus.
• Obuolių marinatas: Obuolių sultys, obuolių actas, rudasis cukrus, garstyčios, cinamonas.
• Apelsinų marinatas: Apelsinų sultys, apelsinų žievelė, medus, imbieras, česnakas.

Marinuokite antį šaldytuve bent 2-4 valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesnė bus antis.

Įdarai anties kepimui

Įdaras suteikia ančiai papildomo skonio ir aromato. Štai keletas populiarių įdarų variantų:

• Obuoliai ir svogūnai: Klasikinis įdaras, kuris puikiai dera su anties mėsa.
• Ryžiai ir džiovinti vaisiai: Skanus ir sotus įdaras, kuris suteikia ančiai saldumo.
• Grybai ir kruopos: Aromatingas ir gurmaniškas įdaras.
• Apelsinai ir čiobreliai: Gaivus ir aromatingas įdaras, kuris suteikia ančiai citrusinių natų.

Prieš įdėdami įdarą į antį, įsitikinkite, kad jis yra atvėsęs. Neužpildykite anties per daug, kad ji nesprogtų kepant. Užsiūkite arba užsekite anties pilvą virtuviniu siūlu arba mediniais smeigtukais.

Kaip kepti antį rankovėje: žingsnis po žingsnio

1. Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
2. Paruoškite rankovę: Įdėkite antį į kepimo rankovę. Jei naudojate įdarą, įdėkite jį į anties vidų prieš dedant į rankovę.
3. Užriškite rankovę: Užriškite rankovės galus specialiais raišteliais, kurie dažnai būna komplekte su rankove. Jei raištelių nėra, galite naudoti virtuvinį siūlą.
4. Pradurkite rankovę: Pradurkite rankovę keliose vietose viršuje, kad išeitų garai. Tai padės išvengti rankovės sprogimo.
5. Kepkite antį: Padėkite antį rankovėje į kepimo skardą. Kepkite orkaitėje, kol antis bus visiškai iškepusi.

Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio ir orkaitės temperatūros. Apytikslis kepimo laikas yra toks:

Anties dydis	Kepimo laikas
Maža antis (1-1.5 kg)	1.5-2 valandos
Vidutinė antis (2-2.5 kg)	2-2.5 valandos
Didelė antis (3 kg ir daugiau)	2.5-3 valandos

Norėdami patikrinti, ar antis iškepusi, įdurkite ją į storiausią vietą šlaunies srityje. Jei išbėga skaidrios sultys, antis yra iškepusi. Jei sultys yra rausvos, kepkite dar kelias minutes.

Kepimo temperatūra

Rekomenduojama kepti antį 180°C (350°F) temperatūroje. Tai užtikrins, kad antis iškeps tolygiai ir išliks sultinga. Pabaigoje kepimo galite padidinti temperatūrą iki 200°C (400°F), kad antis apskrustų.

Patarimai ir gudrybės

• Oda: Norėdami, kad anties oda būtų traški, prieš kepant apšlakstykite ją verdančiu vandeniu. Taip pat galite kelis kartus kepimo metu patepti antį savo riebalais.
• Rankovės atidarymas: Paskutines 15-20 minučių kepimo atidarykite rankovę, kad antis apskrustų.
• Poilsis: Iškepusią antį palikite pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir antis bus dar sultingesnė.
• Padažas: Patiekite antį su padažu, kuris dera su jūsų įdaru. Pavyzdžiui, obuolių padažas puikiai dera su obuolių ir svogūnų įdaru.
• Gvazdikėliai ir apelsinai: Prieš kepant į antį įbeskite gvazdikėlių, o į vidų įdėkite supjaustytų apelsinų ir čiobrelių. Tai suteiks jai ypatingo aromato ir skonio.
• Riebalų surinkimas: Kepant antį, išsiskiria daug riebalų. Surinkite juos į atskirą indą - jie puikiai tinka kepti bulvėms ar kitoms daržovėms.

Receptai su sūdytu kumpiu

Kaimiškas sūdytas „Rivonos“ kumpis, anot gamintojų, tinka valgyti ir termiškai neapdorotas, ir keptas keptuvėje, grilyje ar virtas. Kadangi kumpis nėra rūkomas, jis ypač lengvai virškinamas.

Greitos kaimiško sūdyto kumpio užkandėlės

Supjaustykite kumpį plonytėmis riekelėmis skersai raumenukus. Ant kumpio juostelės dėkite salotos ar špinatų lapą, agurko ar paprikos lazdelę - tinka tiek šviežios, tiek marinuotos daržovės, ir sukite į ritinėlį. Persmeikite dantų krapštuku kartu su mažu pomidoriuku.

Salotos su kepintu kaimišku sūdytu kumpiu

Salotų variacijų gali būti įvairių, priklausomai nuo to, kokių daržovių turite. Salotas gardinome šlakeliu alyvuogių aliejaus kepintu kumpiu. Kaimišką sūdytą kumpį supjaustėme plonomis juostelėmis ir pakepinome keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol gražiai apskrudo. Salotų nesūdėme, nes pakepintas kumpis tampa truputį sūresnis, tad skoniai puikiai susibalansuoja.

Kiaušinienė su kaimišku sūdytu kumpiu

Pirmiausia plonomis riekelėmis supjaustome kumpį ir pakepiname vieną pusę keptuvėje su trupučiu aliejaus. Apverčiame ant kitos pusės ir mušame kiaušinius. Jiems iškepus, dedame į lėkštę ir valgome su šviežiomis daržovėmis.

Grilyje keptas kaimiškas sūdytas kumpis

Kumpio juostelės dailiai apskrudo, baklažanas su paprika - taip pat. Daržoves prieš kepimą įtrynėme druska bei pipirais ir apšlakstėme aliejumi.

Pica su kaimišku sūdytu kumpiu

Tešlai reikėjo: 1 pak. varškės, 1 kiaušinio, 1 valg. š. grietinės, žiupsnelio druskos, 2 st. miltų. Produktus dedame į dubenį ir minkome tešlą. Miltų gali prireikti šiek tiek daugiau, priklausomai nuo varškės drėgnumo, kiaušinio dydžio ir kokio dydžio šaukštu kabinsite grietinę. Tešla turi lengvai minkytis ir nelipti prie rankų. Paruoštą tešlą iškočiokite į didelį apskritimą ir aptepkite pomidorų padažu. Tada ant viršaus dėliokite norimus ingredientus - smulkintą papriką, svogūnėlius, sūrį ir kumpį. Mes kumpį dėjome ant sūrio, kad gardžiai apskrustų.

Jautienos šonkauliukai orkaitėje

Skaniausieji šonkauliukai orkaitėje - tinkamas mėsos pasirinkimas, marinavimas ir ilgas kepimas.

Šonkauliai

Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis - nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai. Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti nepadalintus, juostomis po 10-13 šonkauliukų. Ilgesnius šonkaulius patogiau padalinti, supjaustyti po vieną.

Apvirimas

Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį. Šonkauliukus reikėtų užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį.

Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu ir palikite pasimarinuoti 15 - 20 min. Tuomet kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pabaigoje šonkauliukus dar kartą aptepkite padažu.

Marinavimas

Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže.

Itin traškūs vištienos gabaliukai

Maisto tinklaraštininkė pasakoja, kad vištiena šeimoje yra dažniausiai valgoma mėsa. Paniruota vištiena tobulai tinka salotoms, įvairiems suktinukams su tortilija ar tiesiog valgyti rankomis merkiant į gardų padažą.

„Panko džiūvėsėlių apvalkale vištiena buvo traškiausia, kokią tik kada nors yra tekę gaminti. Jeigu jau abu valgėme ją net atšalusią ar tiesiog išsiėmę iš šaldytuvo - tai daug ką pasako“, - šypsosi.

Reikės:

• 350 g vištienos
• 2 kiaušiniai
• 60 g panko džiūvėsėlių
• 1 a. š. rūkytos saldžiosios paprikos
• Šiek tiek druskos

Gaminimas:

1. Vištieną supjausčiau nedideliais pailgais gabaliukais.
2. Dubenėlyje išplakiau kiaušinį, įmaišiau rūkytos saldžios paprikos ir druskos. Į kitą dubenėlį subėriau panko džiūvėsėlius.
3. Vištieną mirkiau kiaušinio plakinyje, po to džiūvėsėliuose ir vėl pakartojau. Taip visus gabaliukus mirkiau po 2 kartus.
4. Sudėjau į karšto oro gruzdintuvę ir kepiau 15min, kol apskrudo. Jei gabaliukai bus didesni, gali prireikti ir 20 minučių. Jei neturite gruzdintuvės, kepkite 180 laipsnių orkaitėje ne trumpiau kaip 25 minutes. Kol kepa, pasiruoškite padažą.

---