Antienos sriuba - soti ir išskirtinio skonio patiekalas. Jei nerasite antienos kaulų rinkinių, turėkite omeny, kad ši sriuba - puikus būdas sunaudoti keptos anties kaulus, kuriuos įprasta išmesti. O ar žinote, kad restoranuose sriuboms ir sultiniams virti naudojamus kaulus specialiai kepina?

Antienos Sriubos Gaminimas

Antienos kaulus ir daržoves nuplaukite. Daržoves stambiai susmulkinkite (lupti nereikia). Sudėkite kaulus ir daržoves į skardelę ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Iškepusius kaulus su daržovėmis sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, sudėkite pipirus, lauro lapus ir užvirkite. Nugraibykite susidariusias putas. Pasūdykite ir virkite ant silpnos kaitros 2 valandas.

Porą ir saliero stiebą supjaustykite griežinėliais. Papriką - kvadratėliais. Sultinį užvirkite, sudėkite į jį kepintas daržoves, ryžius ir pavirkite dar kelias minutes. Paskaninkite sriubą sojos padažu.

Pekino Antis - Kinų Virtuvės Ikona

Keptos Pekino anties galima paragauti visame pasaulyje. Šį prašmatnų patiekalą gali pasiūlyti ir restoranai Lietuvoje, nors teigiama, kad tikrą Pekino antį gali iškepti tik vietiniuose kinų ančių restoranuose. Kinų virėjai išlaikė autentišką receptūrą ir ant stalo patiekia tikrą kulinarijos šedevrą. Ilgainiui Pekino antis tapo kinų virtuvės ikona. Patiekalo receptūra keitėsi šimtmečiais. Ją koregavo garsiosios kinų dinastijos - kiekvienas imperatorius patiekalui suteikdavo savitų skonių.

Iš pradžių antis buvo kepama molio apvalkale, o mongolų viešpatavimo laikais buvo prisiderinta prie jų valgymo tradicijų ir antį prikimšdavo avienos. XIV-XVII a. grįžta prie klasikos - pradėta vertinti sultinga ir minkšta baltųjų ančių veislės mėsa. Pirmą kartą kepta antis buvo patiekta Pekino restorane XV a. Per pastaruosius 150 metų kasmet Kinijos sostinėje suvalgoma apie 200 milijonų ančių.

Kepimui Ruošiamos Iš Anksto

Pekino antys iki skerdimo likus pusantro - dviem mėnesiams, pradedamos maitinti specialiu pašaru iš žirnių, sorų ir kviečių, kad sparčiai augtų svoris. Po to keturias dienas trunka mėsos paruošimo procedūros. Kad mėsa būtų ne tik graži, bet ir gražiai atrodytų, tarp mėsos ir odos švirkštu pripučiama oro. Taip išsilygina odos raukšlės, o iškepusi odelė tampa traški. Pasirūpinama ir antienos spalva - kad mėsa nebūtų blyški, įtrinama salyklo cukrumi, kol tampa rausvai ruda. Tuomet antis apdžiovinama - pakabinama virtuvėje visai dienai.

Antis kepama krosnyje ant atviros ugnies, naudojamos datulinių finikų, persikų ar kriaušių medienos malkos, kurios mėsai suteikia ypatingą aromatą. Antis supjaustoma į mažus gabalėlius, kurie suvyniojami į plonus lietinius blynelius. Pagardinama egzotiškais prieskoniais praturtintu saldžiu padažu ir agurkų, pankolių griežinėliais.

Antis Pasaulyje

Iš Kinijos Pekino arba baltosios antys į Ameriką atvežtos XIX a. Ši veislė dar vadinama Amerikos Pekino antimis, arba Long Ailendo, nes šioje saloje buvo veisiamos. Būtent iš šios veislės ruošiamas delikatesinis antienos patiekalas, kuris išpopuliarėjo Amerikoje. JAV per metus suvalgoma apie 26 milijonus keptų ančių.

Azijos restoranuose Vokietijoje su prieskoniais marinuota ir iškepta Pekino antis patiekiama su keptomis daržovėmis ir baltaisiais ryžiais arba makaronais.

Per Kalėdas Prancūzijoje ant šventinio stalo patiekiamas gurmaniškas riebiųjų ančių kepenėlių paštetas su saldaus vyno drebučiais. Tai burnoje tirpstantis prancūziškos virtuvės delikatesas, populiariausias Elzaso ir Akvitanijos regionuose. Antys specialiai maitinamos, kad būtų riebesnės ir užsiaugintų didesnes kepenis.

Antis su ryžiais - tradicinis patiekalas kinų bendruomenėse. Troškinta ar kepta, aplieta tamsiu tirštu padažu antis patiekiama su baltais ryžiais, kietai virtu kiaušiniu, krevetėmis, daržovėmis. Šis patiekalas paplitęs ir Singapūre, o Tailande lėkštė ryžių su antienos gabaliukais - populiarus gatvės maistas.

Rūkyta antiena yra Kinijos Sičuano provincijos kulinarinis patiekalas, kuris gaminamas iš karštai rūkytos ir su arbatos ar kamparo lapais marinuotos mėsos. Į lenkų kulinarinį paveldą įtraukta juoda sriuba, verdama iš ančių kraujo ir skaidraus paukštienos sultinio. Anglai šią sriubą vadina antienos kraujo sriuba.

Vengrijoje paplitusi vietinė Vengrijos ančių veislė, kuri labai vertinama, nes mėsos yra daug, ji minkšta, labai sultinga ir aukštos kokybės. Vengriškų ančių galima paragauti ir Lietuvoje. Prieš šventes šviežiai keptomis ir marinuotomis šios rūšies antimis pradėjo prekiauti prekybos tinklas „Norfa“.

Ramen su Antiena

Pirmas žingsnis ramen’o gamyboje - sultinio paruošimas. Bet mano TOP atradimas ir patarimas - keptos anties kaulų sultinys. Esmė ir praktika būtų tokia: nusiperkate antį, iškepate ją ir turite puikią vakarienę. Visus likusius nuo anties kepimo kaulus dėkite į šaldytuvą ir rytoj virkite sultinį. Arba dėkite kaulus į šaldiklį ir virkite sultinį kai norėsis.

• Antienos sultinys yra gana riebus.
• Jei norite pašalinti dalį riebalų, atvėsusį sultinį dėkite į šaldytuvą, laikykite per naktį.
• Ryte ant viršaus bus užšalęs riebalų sluoksnis, jį tiesiog pašalinkite šaukštu.

Kepame antieną - antienos filė dedame į įkaitintą keptuvę odele žemyn, kepame ant didesnės ugnies 3-4 minutes, apverčiame ir kepame dar tiek pat. Pabarstome antieną druska ir pipirais, sumažiname ugnį, uždengiame dangčiu ir kepame dar apie 7-8 minutes. Išverdame makaronus, išvirusius perliejame šaltu vandeniu. Išverdame kiaušinius, nulupame.

Į dubenėlius pilame karšto sultinio, dedame makaronų, juostelėmis pjaustytą antienos filė, keletą kopūsto lapų, virtą kiaušinį. Tokią sriubą galite virti iš bet kokio kepto paukščio. Tik nepamirškite sukapoti kaulų - sultinys bus daug gardesnis :). Puiku! Ir vakarykščiai paukščio likučiai sunaudoti ir Jūs sotūs.

Anties Kepimo Pradžiamokslis

Kažkaip mane mama buvo prigąsdinusi, kad antį kepti - vienas vargas ir aš laukiau iki kol man suėjo 27 metai, kol pagaliau pabandžiau. Tai štai, anties kepimo pradžiamokslis:

1. Nupjauname anties uodegėlę (galima palikti, tačiau nuo jos gali atsirasti nemalonus kvapas). Antį nuplauname, gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
2. Maltus kmynus, druską ir pipirus pakepiname sausoje keptuvėje, sutriname.
3. Antį įtriname druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniojame folija ir paliekame šaltoje vietoje per naktį.
4. Prieš kepant antį smulkiname česnakus, imbierus, maišome juos su tarkuotomis apelsinų žievelėmis, 2 šaukštais medaus, 2 šaukštais sojų padažo. Ingredientus dedame į puodą, užpilame puse stiklinės vandens ir užviriname.
5. Užsiuvame anties kaklą, supilame karštą marinatą ir užsiuvame pilvą.
6. Antį dedame į kepimo maišą/rankovę ir kepame ~ 2 - 2,5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio.
7. Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos sumaišome likusį sojos padažą, medų, pilame šaukštą acto, pagardiname druska, pipirais.

Dedame antį ant kepimo grotelių. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 150 laipsnių ir nuo šiol kas 15 minučių tepame antį susidariusiais riebalais. Išbėgusių riebalų neišmeskite - juos ilgai galima laikyti šaldytuve arba užšaldyti.

---