Šiandien turbūt sunku būtų surasti žmogų, kuris nei karto gyvenime nėra ragavęs garsaus deserto iš Italijos - tiramisu. Jo pavadinimas, kilęs iš Trevizo (miestas Italijoje) tarmės tireme su, reiškia „pakelk mane“ arba „pralinksmink mane“.

Kad ir koks būtų populiarus šis desertas, gaminamas iš sausainių, vadinamų „damų piršteliais“, maskarponės sūrio, kavos ir kiaušinių trynių, jo atsiradimo istorija nėra iki galo aiški. Vieni šaltiniai teigia, desertas buvo atrastas Italijos viešnamio vadovės 19 amžiuje kaip afrodiziakas, kitur „tiramisu tėvu“ vadinamas Ado Campeol - restorano Trevizo mieste savininkas, įtraukęs desertą į restorano meniu tik 1972 metais.

Šiandieninės tiramisu variacijos nuo pirmųjų receptų tikriausiai jau nuėjo toli, bet ikoniško deserto skonio pagrindinis akcentas išlieka tas pats - kavoje išmirkyti „damų piršteliai“ ir gardus maskarponės kremas.

Faktai ar legendos?

Viena iš tiramisu atsiradimo istorijų, aprašyta tinklapyje „Accademia del tiramisu“, pasakoja apie tai, kad 1800 metais šį desertą „atrado“ vieno Trevizo viešnamio šeimininkė. Rašoma, kad jis veikė kaip afrodiziakas. Moteris siūlydavo šį desertą vyrams po linksmybių vakaro pabaigoje, kad jis suteiktų jiems naujos energijos ir klientams nekiltų bėdų dėl „santuokinių pareigų“ savo žmonoms, kai grįždavo namo. Jei tikėtume šia istorija, tiramisu gali būti ne tik saldus desertas, bet ir seksualinę energiją suaktyvinantis maistas.

Kita tiramisu „gimimo“ versija šiek tiek skiriasi nuo pirmosios, nors vieta išlieka ta pati - Trevizas, Italija. Pasakojama, kad toks desertas, kokį valgome šiandien, yra gana naujas ir sukurtas tik 20 amžiaus pabaigoje. Pasak portalo „CBS News“, restorano „Le Beccherie“ savininkas Ado Campeol ir jo žmona Alba laikomi tiramisu „išradėjais“.

Prie deserto recepto prisidėjo ir restorano virtuvės šefas Roberto Linguanotto - pirmą kartą jis netyčia įmetė maskarponės sūrį į dubenį su kiaušiniais ir cukrumi. Kartu su Alba jie ištobulino receptą, pridėdami sausainius, išmirkytus kavoje, ir apibarstydami juos kakavos milteliais. Šiandien desertas laikomas vienu iš pagrindinių Italijos gastronomijos patiekalų.

Deja, bet 2021 metų lapkričio pirmą dieną buvo pranešta, kad Ado Campeol mirė, jam buvo 93 metai. Kaip rašoma „The Guardian“, jis mirė savo namuose, Trevize. Šiandien garsiajam restoranui „Le Beccherie“ vadovauja Ado Campeol sūnus Carlo.

Tiramisu ir kava

Kitas nepakeičiamas itališko deserto ingredientas - sausainiai „damų piršteliai“, kurių pavadinimas kilo dėl formos panašumo į moters pirštus. Jų kilmės vieta - 11 amžiaus Prancūzija. Portale „Biscuit People“ rašoma, kad šių sausainių atsiradimo istorija, kaip ir tiramisu, nėra iki galo aiški. Jokie istoriniai šaltiniai negali paaiškinti, kodėl kepėjai pasirinko gaminti būtent tokios formos sausainius, o ne plokščius ir apvalius.

Nors įprastai piršteliai laikomi prancūzų išradimu, už jų slypi dvi tautosaka jau virtusios istorijos. Pagal pirmąją istoriją, šie sausainiai atsirado 15 amžiaus pabaigoje, tuometinių Savojos olandų teisme. Jie buvo iškepti Prancūzijos karaliaus garbei, kai jis atvyko į svečius, ir nuo tada žinomi kaip oficialūs teismo sausainiai.

Kaip pasigaminti tobulą desertą?

Internete ir receptų knygose galima atrasti šimtus skirtingų tiramisu receptų ir jo variacijų, todėl lengva tarp jų pasimesti. Ypač, jeigu šio saldumyno negaminate kasdien. Italų gamintojo „Delallo“ tinklaraštyje pateikiami pagrindiniai patarimai, kurie padės desertą paruošti nepriekaištingai.

• Nemirkykite sausainių per ilgai - panardinkite „damų pirštelius“ į kavą ar pasirinktą alkoholį ir greitai ištraukite.
• Dažnai žmonės daro klaidą, vietoje maskarponės pasirinkdami kitą kreminį sūrį, tačiau tik maskarponės sūris gali suteikti desertui autentišką skonį.
• Dėkite sausainius vieną ant kito kryžmai - jeigu su kiekvienu sausainių sluoksniu pakeisite jų kryptį, desertas bus stabilesnės ir tvarkingesnės formos.

Pagaminti gali kiekvienas

Pagaminti šį klasikinį desertą visai nesunku, tai gali padaryti net ir virtuvėje dažnai nesisukantys žmonės.

1. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų į atskirus indus. Trynius plakite su cukrumi, kol masė pasidarys vientisa. Tada į masę sudėkite maskarponės sūrį ir plakite toliau elektriniu plaktuvu.
2. Paruoškite kavą ir leiskite jai atvėsti. Espresso kavos aparatu ruošiama kava. Ji primena klasikinį espresso, tačiau pro pupeles gamybos metu prasunkiama šiek tiek daugiau vandens, jos skonis ne toks intensyvus.
3. Kiaušinių baltymus išplakite iki purumo ir supilkite juos į anksčiau paruoštą maskarponės sūrio masę.
4. Pamirkykite „damų pirštelius“ atvėsusioje kavoje (užtenka tik suvilgyti, kad neištižtų) ir dėkite juos kaip pirmą deserto sluoksnį. Ant viršaus užtepkite storą sluoksnį maskarponės masės, o toliau vėl dėkite sausainius, suvilgytus kavoje.

Tiramisu tortas

Maisto tinklaraštyje „Rice and Flour“ pateikiamas kiek sudėtingesnis tiramisu torto receptas. Jis puikiai tiks šventėms ar dienoms, kai virtuvėje norite praleisti daugiau laiko.

Jums reikės:

Biskvitui:

• 4 kiaušinių trynių
• 4 kiaušinių baltymų
• 20 gramų cukraus pudros
• 40 mililitrų pieno
• 30 mililitrų aliejaus
• ½ šaukštelio vanilės ekstrakto
• 50 gramų miltų
• 50 gramų krakmolo
• žiupsnelis druskos
• 70 gramų cukraus

Kavos likerio sirupui:

• 40 mililitrų kavos
• 20 mililitrų romo
• 3 mililitrų vanilės ekstrakto
• 5 gramų cukraus

Įdarui ir glaistui:

• 200 gramų maskarponės sūrio
• 70 gramų cukraus
• 300 mililitrų plakamosios grietinėlės (35 proc.)

Gaminimas:

1. Pirmiausia paruoškite biskvitą - jį reikės kepti maždaug 22 centimetrų skersmens formoje, 150 °C temperatūroje. Į dubenį įmuškite kiaušinių trynius, suberkite cukraus pudrą, įpilkite aliejaus, pieno, vanilės ekstrakto ir viską gerai išplakite. Tada į gautą masę suberkite persijotus miltus ir krakmolą, vėl viską išplakite.
2. Kitame dubenyje iki purumo išplakite kambario temperatūros kiaušinių baltymus ir žiupsnelį druskos. Tuomet po truputį berkite cukrų ir toliau plakite, baltymų masė turi būti standi.
3. Maždaug 1/3 baltymų masės sudėkite į kiaušinių trynių masę ir gerai išmaišykite. Tada sudėkite likusią dalį baltymų ir vėl maišykite, tešla turėtų būti tiršta ir vientisa.
4. Gautą tešlą supilkite į kepimo formą ir kepkite apie 40-50 minučių, kol biskvitas taps auksinės spalvos.
5. Kol biskvitas šąla, paruoškite įdarą ir glaistą: Dubenyje sumaišykite kambario temperatūros maskarponės sūrį ir cukrų, plakite mažu greičiu apie 2 minutes. Į gautą masę supilkite grietinėlę, romą ir vanilės ekstraktą. Plakite dideliu greičiu, kol kremas taps vientisas, tada greitį sumažinkite ir plakite stebėdami grietinėlę - sustokite plakti, kai kremas pasidarys standus. Masę įdėkite į šaldytuvą pusvalandžiui, kad sustingtų.
6. Torto „surinkimas“: Pirmą biskvito sluoksnį uždėkite ant torto formos. Sumaišykite visus kavos likerio sirupo ingredientus, šiuo sirupu sutepkite biskvitą. Ant jo tolygiai užtepkite ¼ maskarponės kremo.

Sausainių "Damų piršteliai" receptas

Ingredientai:

• Miltai - 1.5 stiklinės
• Sviestas - 160 gramų
• Druska - 1 žiupsnelis
• Kiaušiniai - 6 vienetai
• Grietinė - 450 mililitrų
• Grietinėlė, riebi - 1 stiklinė
• Vanilinis cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Kondensuotas pienas

Gaminimas:

1. Pirmiausiai pasiruoškite plikytą tešlą. Į nesvylantį puodą supilkite vandenį, dėkite sviestą, įsijokite miltus.
2. Visą mišinį kaitinkite iki užvirimo. Užvirus tešla pradės kibti, maišykite mediniu šaukštu, kol susiformuos tolygus tešlos kamuoliukas.
3. Jį atidėkite maždaug 10 min., kad atvėstų.
4. Į tešlos kamuoliuką, kaskart perplakant, muškite po vieną kiaušinį.
5. Gautą tešlą sudėkite į konditerinį maišiuką. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite pailgus sausainius.
6. Sausainiai turėtų būti 1 cm pločio ir 5-6 cm ilgio. Sausainius formuokite paliekant nemenkus tarpelius, nes jie kepdami pasipūs.
7. Sausainius kepkite iki 200C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min., kol sausainiai pasipūs, taps auksinės spalvos.
8. Paruoškite grietinės kremą. Atvėsinkite grietinėlę ir grietinę. Grietinę sumaišykite su kondensuotu pienu, cukraus pudra, vaniliniu cukrumi. Išplakite. Supilkite grietinėlę. Viską perplakite iki kol šiek tiek suputos.
9. Torto surinkimas ir šaldymas. Į kepimo formą atsegamais kraštais dėkite keletą šaukštų kremo. Dar keletą šaukštų kremo pasilikite. Su likusiu kremu išmaišykite iškeptus ir atvėsusius sausainius. Šį mišinį dėkite į formą. Gražiai palyginkite viršų.
10. Tortą šaldykite bent 2-3 valandas, geriausia - pernakt. Sustingusį tortą atsargiai išimkite iš formos, išversite į lėkštę. Jį ištepkite pasiliktu kremu, išlyginkite kraštelius.
11. Pasiruoškite šokoladinę glazūrą. Prikaistuvyje sumaišykite kakavą, cukrų, grietinę. Maišant kaitinkite iki kol užvirs, virkite iki kol ištirps cukrus. Palaukite, kol šiek tiek atvės ir glazūruokite tortą norimais raštais.
12. Paruoštą tortą dar šiek tiek pašaldykite ir tiekite. Vienas iš skaniausių desertų.

---