Vištienos krūtinėlė, dėl savo maistinių savybių, yra populiarus pasirinkimas tarp sveikuolių ir sportininkų. Ji yra pigi, mažai kaloringa, tarnauja kaip baltymų šaltinis ir beveik neturi riebalų. Tačiau, dažnai ji yra perkepama, todėl tampa sausa ir sprangi. Tačiau čia slypi ir vienas esminis pavojus: krūtinėlė dažnai yra perkepama ir todėl yra sausa bei sprangi. Bet, tai dar nereiškia, kad negalima paskaninti vištos krūtinėlės ir pagaminti jos bent kažkiek įdomiau. Jūs išgirdote teisingai: norint pagardinti vištos krūtinėlę ją reikia kepti. Virta ar garinta ji ir liks nuobodi, labiau tinkama kaip pusgaminis, nei pagrindinis patiekalas.

Kaip Iškepti Sultingą Vištienos Krūtinėlę?

Tam, kad ši, dietine laikoma mėsa, būtų sultinga ir kvieste kviestų ją valgyti, reikia labai nedaug. Įsiklausykite į žurnalo VERDU IR KEPU vyr. redaktorės Elžbietos Monkevič patarimus.

Svarbūs Patarimai

• Marinatą būtinai rinkitės tokį, kurio sudėtyje yra kokio nors riebaus arba rūgštaus produkto, o geriausiai - jų abiejų mišinio. Pvz., aliejus + balzaminis actas + medus + prieskoniai; riebi grietinė + česnakai + prieskoninės žolelės; jogurtas + aitriųjų paprikų padažas + prieskoniai.
• Prieš marinavimą palaikykite krūtinėles 3 proc. druskos tirpale, skaičiuodami 500 g mėsos - 1,5 val.
• Žemoje temperatūroje. Apkepkite krūtinėlę stipriai įkaitintoje keptuvėje, kol gražiai apskrus ir baikite kepimą orkaitėje, įkaitintoje iki 90 °C.
• Kepkite apie valandą arba po apkepimo keptuvėje, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220 °C apie 15-20 min.
• Kepkite krūtinėlę įvynioję į aliuminio foliją, kepimo popierių arba kepimo rankovėje.
• Temperatūra - 210-220 °C. Jei norite apskrudusios krūtinėlės, prieš baigdami kepti nuimkite popierių, foliją arba rankovę ir apkepkite mėsą po įkaitinta grilio spirale 5-6 min.
• Ypatingo švelnumo krūtinėlę pagaminsite, jei gaminsite sous vide technika, ir pagamintą vakuume krūtinėlę apkepsite keptuvėje arba orkaitėje.
• Jeigu kepate keptuvėje, ją storu dugnu.
• Pabandykite kepti ant lydyto sviesto.
• Nepjaukite krūtinėlės iš karto vos ištraukę iš orkaitės ar keptuvės.
• Padėkite ją ant lėkštės ir leiskite pagulėti 3-5 min.

Kiek laiko kepti?

Mielai pasakysiu: 250g. svorio krūtinėlę 220C orkaitėje reikia kepti 25 minutes. Prisimenate proporciją 90-60-90? Prisminkite 250-220-25 ir viskas bus taip, kaip reikia. Kodėl kepti? Nes kepimo metu vyksta įvairūs karamelizacijos procesai, kurie ir suteikia papildomo malonaus aromato ir skonio. Be papildomų riebalų.

Receptai

Štai keletas receptų, kaip skaniai paruošti vištienos krūtinėlę orkaitėje:

Vištienos Krūtinėlė Su Sūriu

Ne tik skanu, bet ir labai gražu!

Reikės: 1,5 kg vištienos krūtinėlės, 300 g pomidorų, 150 g sūrio, 2 v.š. grietinės, 1 a.š. garstyčių, prieskonių pagal skonį.

Paruošimas: Vištienos krūtinėles įtrinkite prieskoniais ir padarykite gilius, plačius įpjovimus. Į juos sudėkite pomidorų griežinėlius ir sūrio juosteles. Vištieną aptepkite grietine ir garstyčiomis ir kepkite 35-40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Vištienos Krūtinėlė Su Medumi Ir Garstyčiomis

Dėl šio padažo sausa vištienos mėsa tampa minkštesnė.

Reikės: 1 vištienos krūtinėlės, 1 a.š. garstyčių, 2 v.š. medaus, prieskonių pagal skonį.

Gaminimas: Vištienos krūtinėlę apvoliokite prieskoniuose, aptepkite medaus ir garstyčių padažu ir palikite 20 min. Kepame 25-30 minučių 200-220 laipsnių orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Vištienos Krūtinėlė, Kepta Su Apelsinais

Gaunasi labai įdomu, jei pridėsite šiek tiek čili ir imbiero.

Reikės: 1 vištienos krūtinėlės, 1 apelsino, prieskonių, 1 a.š. sojų padažo.

Paruošimas: Nupjaukite krūtinę taip, kad gautumėte kišenę. Iš visų pusių ištrinkite sojos padažu ir prieskoniais, o į kišenę įdėkite porą apelsino griežinėlių be plėvelių. Vištieną apvyniokite folija su likusiais apelsino griežinėliais ir kepkite 20-30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Vištienos Krūtinėlės Kreminiame Padaže

Nepaisant to, kad tai labai paprastas patiekalas, joks gurmanas jam neatsispiria!

Reikės: 2 vištienos krūtinėlių, 100 g sūrio, 100 ml grietinėlės, 50 g lydyto sūrio, prieskonių.

Paruošimas: Vištienos krūtinėles įtrinkite prieskoniais ir lengvai apkepkite iki auksinės spalvos. Abiejų rūšių sūrį sutarkuokite, sumaišykite su grietinėle ir užpilkite ant vištienos. Kepkite orkaitėje 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Vištienos Krūtinėlės Majoneze

Vištiena majoneze yra labai minkšta, sultinga ir kvapni.

Reikės: 4 vištienos krūtinėlių, 5 v.š. majonezo, kalendros, Provanso žolelių, druskos, pipirų, paprikos, prieskonių ir česnako.

Gaminimas: Sumaišykite majonezą su išspaustu česnaku ir visais prieskoniais ir leiskite padažui šiek tiek pastovėti. Vištienos krūtinėles lengvai pamuškite, pamarinuokite ir palikite dar pusvalandžiui. Kepkite 30 minučių 180-200 laipsnių orkaitėje.

Vištienos Krūtinėlė, Kepta Su Daržovėmis

Idealus receptas pavasariui ir vasarai, kai pasirodo šviežios jaunos daržovės.

Reikės: 1 vištienos krūtinėlės, 250 g bulvių, 250 g morkų, 1 svogūno, 1 paprikos, 1 cukinijos, 1 pomidoro, 1 kekės žalių svogūnų, 2 skiltelių česnako, prieskonių, 2 v.š. alyvuogių aliejaus ir 2 v.š. grietinės.

Gaminimas: Vištienos krūtinėlę patepkite grietine ir sudėkite į formą, aplink išdėliokite atsitiktinai pjaustytas daržoves. Ant viršaus pabarstykite susmulkintą česnaką, žalius svogūnus ir prieskonius. Daržoves apšlakstykite aliejumi ir viską kepkite po folija 35 minutes, o po to dar 10 minučių be jos.

Vištienos Krūtinėlė Su Ryžiais Orkaitėje

Ir mėsa, ir sotus, bet dietinis garnyras!

Reikės: 1 vištienos krūtinėlės, 1 paprikos, 50 g grybų, 1 morkos, 1 cukinijos, 50 g ryžių, prieskonių.

Gaminimas: ryžius 5 minutes pamirkykite verdančiame vandenyje, o vištieną apvoliokite prieskoniuose. Į kepimo formą suberkite ryžius, ant viršaus uždėkite krūtinėlę, šonuose išdėliokite daržoves. Kepkite viską kartu 45 minutes po folija 180 laipsnių temperatūroje.

Vištienos Krūtinėlė Su Bulvėmis Orkaitėje

Ypač gerai tinka su mažomis jaunomis bulvytėmis, kurių net nereikia pjaustyti.

Reikės: 1 vištienos krūtinėlės, 300 g bulvių, 0,5 svogūno, 1 paprikos, 100 g sūrio, 25 ml sojos padažo, prieskonių.

Paruošimas: Vištieną marinuoti sojos padaže ir prieskoniuose 25 minutes. Į kepimo formą sudėkite daržoves, o ant viršaus uždėkite vištienos krūtinėlę, užpilkite likusiu marinatu, uždenkite folija ir kepkite 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Nuimkite foliją, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite dar 15 minučių.

Vištienos Krūtinėlė Kepta Su Grybais

Toks patiekalas negali būti sugadintas ar išdžiūvęs!

Reikės: 1 vištienos krūtinėlės, 200 g pievagrybių, 2 v.š. tarkuoto sūrio, 1 svogūno, 3 v.š. kefyro, 1 a.š. garstyčių, prieskonių ir žolelių.

Paruošimas: Sumaišykite kefyrą, garstyčias, prieskonius ir kapotas žoleles. Vištieną supjaustykite, išskleiskite kaip knygą, išmuškite ir vieną pusę patepkite marinatu. Ant viršaus dėkite tarkuotą sūrį ir pakepintus grybus bei svogūnus, susukite krūtinėlę į vyniotinį ir sandariai suvyniokite į foliją. Kepkite 45-50 minučių 180 laipsnių orkaitėje.

Keptos Vištienos Krūtinėlės Su Špinatais

Norėdami įdėti įdarą į vidų, įpjaukite krūtinę, atidarykite ją knygute ir lengvai pamuškite.

Reikės: 2 vištienos krūtinėlių, 200 g špinatų, 0,5 svogūno, 2 skiltelių česnako, 100 g mocarelos, sviesto, prieskonių.

Gaminimas: Susmulkintą svogūną, česnaką ir špinatus pakepinkite svieste, kol suminkštės. Vištieną pabarstykite prieskoniais, dėkite įdarą, ant viršaus truputį sūrio, sutvirtinkite dantų krapštukais. Pašaukite į orkaitę 40-45 minutėms 180 laipsnių temperatūroje.

Vištienos Krūtinėlės Pomidorų Padaže

Aštrus pomidorų padažas su baltuoju vynu - ko daugiau reikia?

Reikės: 2 vištienos krūtinėlių, 2 v.š. miltų, 30 g sviesto, 1 svogūno, 6 skiltelių česnako, 120 ml baltojo vyno, 150 g pomidorų pastos, 120 ml sultinio, baziliko, aitriosios paprikos, 0,5 citrinos, prieskonių.

Gaminimas: Vištieną apvoliokite prieskoniuose ir miltuose, lengvai apkepkite svieste. Svogūną, česnaką ir baziliką susmulkinkite, pakepinkite atskirai, supilkite vyną ir citrinos sultis. Kai skystis šiek tiek išgaruos, supilkite sultinį ir pomidorų pastą, pašildykite padažą, suberkite likusius miltus ir troškinkite iki tirštumo. Krūtinėles sudėkite į kepimo formą, užpilkite padažu ir kepkite 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Vištienos Krūtinėlės Su Kopūstais Orkaitėje

Originalus naminis patiekalas, patinkantis savo paprastumu.

Reikės: 2 vištienos krūtinėlių, 1 kopūsto galvos, 300 g morkų, 300 g svogūnų, 100 g žolelių, 150 g pomidorų pastos, 200 g sūrio, prieskonių.

Paruošimas: Kopūstą, svogūnus ir morkas susmulkinkite ir sudėkite į kepimo formą. Vištienos krūtinėles įtrinkite prieskoniais ir dėkite ant daržovių. Viską pabarstykite žolelėmis, supilkite pomidorų pastą ir kepkite 35 minutes po folija 200 laipsnių temperatūroje. Patiekalą apibarstykite tarkuotu sūriu ir pašaukite į orkaitę dar 15 minučių.

Keptos Vištienos Krūtinėlės Su Cukinijomis

Idealus dietinis receptas stebintiems savo figūrą.

Reikės: 2 vištienos krūtinėlių, 2 pomidorų, 350 g cukinijų, 1 svogūno, prieskonių, 150 g sūrio.

Gaminimas: Vištieną apvoliojame prieskoniuose ir dedame į keptuvę ant svogūnų žiedų. Ant viršaus arba aplink išdėliokite pomidorų griežinėlius ir cukinijos griežinėlius. Viską apibarstyti tarkuotu sūriu ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 45 minutes.

Vištienos Krūtinėlės Su Šparaginėmis Pupelėmis

Galite paimti įprastas pupeles (tinka pupelės virtos arba konservuotos).

Reikės: 1 kg vištienos krūtinėlių, 500 g šparaginių pupelių, 1 svogūno, 1 morkos, 200 g 15 % grietinės, 200 g mocarelos, 1 ryšulio žolelių, prieskonių.

Paruošimas: Vištieną apvoliokite prieskoniuose ir dėkite į kepimo formą. Svogūną supjaustykite žiedais, morkas sutarkuokite stambia tarka ir dėkite ant krūtinėlių. Ant viršaus uždėkite visas šparagines pupeles. Grietinę sumaišykite su smulkintomis žolelėmis ir tarkuotu sūriu ir užpilkite ant patiekalo. Kepkite orkaitėje apie 40-45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Patarimai, Kaip Paruošti Sultingą Vištienos Krūtinėlę (Iki)

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi penkiais patarimais, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę namuose:

1. Palaikykite sūdytame vandenyje: Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę.
2. Neatsisakykite marinato: Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį.
3. Riebalai - būtini: Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo.
4. Stebėkite kepimo laiką: Vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje.
5. Leiskite kiek atvėsti: Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių.

Tobula Vištienos Krūtinėlė Orkaitėje (Arba Karšto Oro Gruzdintuvėje)

Dažniausiai kepta vištienos krūtinėlė būna sausa, guminė ar tiesiog beskonė. Metas tai pakeisti! Pamirškite sausą vištieną! Ši tobulai apskrudusi ir sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje taps neatsiejama jūsų mitybos dalimi.

Kodėl Šis Receptas?

• Tobulai apskrudusi ir sultinga: Jeigu iki šiol nepavykdavo iškepti sultingos vištienos krūtinėlės, jūsų vargai baigėsi. Vadovaudamiesi šiuo receptu, pasirūpinsite, kad jos vidus būtų švelnus ir sultingas, o išorė - traškiai apskrudusi.
• Nepaprastai gardūs prieskoniai: Ilgai vištieną orkaitėje gaminau su pirktu vištienos prieskonių mišiniu, tačiau pabandęs jį sumaišyti pats, negalėjau patikėti, kiek gardžiau gavosi! Šiame recepte pasidalinsiu savo mėgstamiausiu vištienos prieskonių deriniu, kurį lengvai galėsite pasikoreguoti pagal save.
• Iki 20 minučių nepriekaištingai vištienai: Vištienos krūtinėlių supjaustymas ne tik užtikrins sultingumą, bet ir gerokai sutrumpins kepimo laiką. Todėl šią keptą vištieną nuo pradžios iki pabaigos galėsite paruošti vos per 20, o oro gruzdintuvėje - per 15 minučių ar net greičiau.

Ingredientai

• 250 g vištienos krūtinėlės, be odos
• ½ arb. š. druskos
• 2 arb. š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
• ½ arb. š. džiovintų raudonėlių
• ½ arb.š. česnako miltelių
• ½ arb. š. kukurūzų krakmolo
• ½ arb. š. rudojo cukraus (nebūtina)

Gaminimo Eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C (paprastai ji įkaista per 3 minutes).
2. Kol orkaitė arba karšto oro gruzdintuvė kaista, nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
3. Sudėkite vištienos krūtinėles į dubenėlį ir gerai įtrinkite jas iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir, jei norite papildomo saldumo ir karamelizacijos, ruduoju cukrumi.
4. Jeigu kepate orkaitėje, perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtineles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai.
5. Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje, perkelkite jas į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
6. Prieš patiekdami leiskite vištienos krūtinėlėms kelias minutes pastovėti, jog sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.

Patarimai

• Perpjaukyte vištienos krūtinėlę pusiau! Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps.
• Neplaukite vištienos, o nusausinkite jas popieriniais rankšluosčiais.
• Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai.

Dažniausiai Užduodami Klausimai

Kur skaniau iškepa vištienos krūtinėlė - orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje?

Vištienos krūtinėlė šiek tiek labiau apskrusta ir greičiau pagaminama karšto oro gruzdintuvėje, todėl šiomis dienomis vištieną kepu su ja. Tačiau daugybę metų pagal šį receptą krūtinėlę ruošdavau ir orkaitėje, kuri beveik nenusileidžia skoniu.

Ką daryti, jei kepant vištienos krūtinėlė vis tiek išsausėja?

Greičiausiai vištienos krūtinėlės neperpjaunate, naudojate per mažai aliejaus, praleidžiate kukurūzų krakmolą ir (arba) kepate per ilgai. Svarbu laikytis tikslių instrukcijų ir po 15 minučių orkaitėje ar 10 minučių karšto oro gruzdintuvėje patikrinti, ar vištiena jau iškepusi (įsmeigus šakutę, turi tekėti skaidrios baltos, o ne rožinės sultys arba jos vidinė temperatūra būti pasiekusi bent 70 °C).

Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti keptą vištieną?

Kepta vištienos filė sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikoma iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių. Jeigu naudosite šaldytą vištieną, leiskite jai atitirpti šaldytuve per naktį arba bent 4 valandas prieš gaminimą.

Ką pagaminti iš vištienos krūtinėlės?

Dėl savo neutralaus skonio ir lengvo paruošimo vištienos krūtinėle idealiai tinka tiek kaip pagrindinis patiekalo ingredientas su daržovėmis, ryžiais, bulvėmis bei makaronais, tiek kaip priedas prie įvairių valgių.

Ingredientų Alternatyvos

• Maltos saldžiosios paprikos. Vietoje maltų saldžiųjų paprikų galima naudoti pirktinį vištienos prieskonių mišinį. Jeigu jame jau yra druskos ir česnako, jų nebedėkite.
• Džiovinti raudonėliai. Džiovinti raudonėliai gali būti pakeisti čiobreliais, bazilikais, rozmarinais, petražolėmis ar kitomis džiovintomis žolelėmis.
• Česnako milteliai. Vietoje česnako miltelių galite naudoti šviežius česnakus (dviem porcijoms - vieną česnako galvutę). Jei naudojate šviežią česnaką, jį gerai sutrinkite ir pasistenkite tolygiai paskirstyti ant vištienos.
• Kukurūzų krakmolas. Kukurūzų krakmolo galima visai nedėti. Tiesa, be jo vištiena gali gautis šiek tiek sausesnė, o jos išorė mažiau apskrudusi.
• Alyvuogių aliejus. Vietoje alyvuogių aliejaus galite naudoti bet kokį kitą kepimo aliejų.

Patarimas: Jeigu mėgstate aštresnę vištieną, į prieskonius galite įmaišyti aitriosios paprikos (250 gramams vištienos krūtinėlės - 1/4 arbatinio šaukštelio).

Recepto Kortelė

Pasiruošimas: 5 minutės Gaminimas: 15 minutės Iš viso: 20 minutės

Ingredientas	Kiekis
Vištienos krūtinėlė, be odos	250 g
Druska	½ arb. š.
Alyvuogių aliejus	2 arb. š.
Maltos saldžiosios paprikos	1 arb. š.
Džiovinti raudonėliai	½ arb. š.
Česnako milteliai	½ arb.š.
Kukurūzų krakmolo	½ arb. š.
Rudojo cukraus (nebūtina)	½ arb. š.

---