Geras kibinų receptas yra pradžių pradžia kiekvienai šeimininkei ar virėjai, kiekvienam šeimininkui ir virėjui. Tai lyg verslo planas verslininkui, nuo kurio viskas prasideda ir tęsiasi. Ne veltui sakoma: gera pradžia - pusė darbo.

Kibinų tešla

Tešla - kone svarbiausia. Labai svarbu žinoti ir suprasti, kad kiekvienam pyragėliui jo savitą skonį užtikrina ne tik meistriškas gaminimo būdas ir įdarai, bet ir pati tešla.

Yra labai daug kibinų gaminimo receptų.

Tešlos receptas nr. 1

Kibinų tešlai reikės:

• 1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų;
• 450 g Eve margarino;
• 4 kiaušinių;
• 200 g 30 proc. riebumo grietinės;
• Žiupsnelio druskos.

Gaminimas:

1. Į puodą pilami miltai, dedamas burokine tarka sutarkuotas arba gabalėliais supjaustytas margarinas, beriama žiupsnelis druskos.
2. Viskas gerai ištrinama rankomis. Margarinas turi pasiskirstyti tolygiai.
3. Į masę įmušami trys kiaušiniai. Ketvirtojo kiaušinio trynys atskiriamas nuo baltymo. Baltymas dedamas į masę, o trynys naudojamas vėliau, kibinams aptepti.
4. Į masę dedama grietinė ir minkoma, kol tešla nebelips prie rankų.
5. Puodas su tešla 30-čiai minučių dedamas į šaldytuvą, o tuo tarpu paruošiamas kibinų įdaras.

Tešlos receptas nr. 2

Tešlai reikės:

• 500 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 200 g riebios grietinės
• 2 kiaušinių
• druskos

Gaminimas:

1. Tešlai šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka, berkite miltus, druską, viską gerai išmaišykite.
2. Įmuškite porą kiaušinių, dėkite grietinės ir užminkykite tešlą.
3. Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve porą valandų ar ilgiau.

Tešlos receptas nr. 3 (Royal kibinukų)

Tešlai reikės:

• karališki miltai - 450 g;
• sviestas - 200 g;
• grietinė 18 proc.
• Kibinams aptepti reikės 1 kiaušinio.

Gaminimas:

1. Dubenyje persijojame miltus ir išminkome su sviestu, sviestą sutarkuojame burokine tarka - tuomet lengviau susijungs abu produktai.
2. Sudedame išplaktus 3 kiaušinius.
3. Viską gerai išminkome, padaužome tešlą ant stalo viršaus vis paminkydami.
4. Imame pjaustymo lentelę, ją padengiame maistine plėvele, tada tik ant jos dedame tešlos volelius ir dedame į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms, leidžiame tešlai pailsėti.

Tešlos receptas nr. 4

Tešlai reikės:

• Paimkite 500 g aukščiausios rūšies miltų, įberkite žiupsnelį druskos (pakaks arbatinio šaukštelio);
• paimkite 250 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.);
• 200 g grietinės (40 proc. riebumo).

Gaminimas:

1. Galiausiai į miltus įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
2. Supjaustykite sviestą mažais gabaliukais (galite įtarkuoti).
3. Miltų ir sviesto mišinio viduryje tiesiog padarykite duobutę.
4. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite į jūsų paruoštą duobutę.
5. Suspauskite rankomis tešlą tol, kol neliks sausų miltų, nes reikia kad susiformuotų rutulys iš tešlos.
6. Kol tešla vėsta, užsiimkite įdaru.

Kiti tešlos paruošimo būdai

• Į išsijotus miltus sutarkuoti margariną, vėliau įdėti ten kefyro ir kiaušinių, minkyti tešlą ir įdėti į šaldytuvą valandai.
• Į atsijotus miltus reikia pridėti sviesto, minkyti jį, pridėti grietinę, suplaktus kiaušinius ir nedaug druskos. Tada minkyti tešlą ir padėti ją 2 val.
• Atsijoti miltus. Sviestą sutarkuoti arba supjaustyti kubeliais ir mesti į miltus. Pridėti druskos. Galima taip pat naudoti margariną, tada dėti druskos nereikia. Maišyti sviestą su miltais reikia rankomis. Į gautą masę įdėti grietinę ir kiaušinius. Minkyti tešlą rankomis. Tešla turi jausti rankų meilę ir šilumą. Suformuoti rankomis rutulį ir įdėti į šaldytuvą pusvalandžiui.
• Į persijotus miltus sudėti išlydytą sviestą, grietinę, kiaušinius, druską ir kapoti, kol bus vientisa tešla. Suminkyti ir 1 val. palaikyti šaldytuve.
• Sviestą supjaustykite peiliu mažais gabaliukais, įdėkite miltų, druskos, aliejaus, viską gerai ir kruopščiai išmaišykite. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite, greitai suminkykite tešlą - kuo greičiau suminkysite, tuo ji geresnė gausis.
• Pirmiausia reikėtų paruošti tešlą. Tam į miltus įdėkite druskos, viską gerai ir kruopščiai išmaišykite, įdėkite sviesto, grietinės ir kiaušinių. Paimkite lentą, apibarstykite miltais ir iškočiokite ant miltuoto paviršiaus, tokiu būdu paruoštą tešlą reikėtų atšaldyti, taigi kuriam laikui padėkite ją į šaldytuvą ar šaltuoju metu laiku galite tiesiog galima išnešti į balkoną ar kitą šaltą vietą.

Kibinų įdaras

Per tą laiką paruošiame įdarą, bet Laisvida visada stengiasi pasiruošti jį iš vakaro, nes įdaras būna geriau prisitraukęs prieskonių ir yra kvapnesnis.

Įdaro receptas nr. 1

Kibinų įdarui reikės:

• 1 kg avienos arba kiaulienos sprandinės;
• 3 svogūnų;
• 50 g Eve margarino;
• 0,5 (pusė) pakelio Vegetos;
• Maltų juodųjų pipirų;
• Šlakelio šalto virinto vandens.

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustoma nedideliais kubeliais, dedama 50 g sutarkuoto margarino ir kubeliais pjaustyti svogūnai.
2. Beriami prieskoniai, viskas užpilama šlakeliu šalto virinto vandens ir gerai sumaišoma.

Įdaro receptas nr. 2 (vištienos)

Vištienos įdarui reikės:

• Paimkite 600 g vištos filė ir ją peiliu sukapokite arba paprastesnis variantas , tiesiog paimkite viščiukų kulšelių mėsos faršą (pageidautina, kad būtų stambaus malimo);
• Paimkite 2 didelius naminius svogūnus;
• 1 didelį valgomąjį šaukštą sviesto;
• įpilkite 125 ml vandens arba natūraliai virto vištienos sultinio;
• galite įdėti natūralių prieskonių, Provanso žolelių, pagal skonį smulkintų jūros kopūstų arba tiesiog trečdalį-ketvirtadalį organinio ekologiško vištienos daržovių arba grybų sultinio pagal skonį.
• Aišku, nepamirškite žiupsnelio druskos, įdėkite 2 valgomuosius šaukštus grietinės, šviežiai maltų juodųjų pipirų arba pipirų mišinio, pageidautina sumalti tiesiai iš malūnėlio.

Gaminimas:

1. Kol tešla vėsta, užsiimkite įdaru, paimkite svogūnus ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
2. Maždaug 2/4 svogūnų apkepkite, geriausia ir skaniausia lydytam svieste arba tiesiog svieste, tinka ir kokosų aliejus, o kitus svogūnus įdėkite į mėsą neapskrudintus, iš viso svogūnų galite įdėti pagal pomėgį daugiau a mažiau, kaip kam patinka, kuo daugiau svogūnų, tuo mažiau mėsytės ar kito įdaro.
3. Mėsą sumaišykite su jūsų paruoštais pakepintais svogūnais sultiniu ir grietinę, taip pat įberkite žiupsnelį paprastos arba jūros druskos, tinka ir Himalajų druska, pagal skonį maltų juodųjų ir baltųjų pipirų arba pipirų mišinio, geriausia sumalti tiesiai iš malūnėlio, nes tada pipirų skonis visai kitas.

Įdaro receptas nr. 3

Įdarui reikės:

• 500 g kiaulienos
• svogūno
• druskos
• juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Įdarui kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sukapokite.
2. Svogūną sutarkuokite burokine tarka ar smulkiai sukapokite ir sumaišykite su mėsa, įdarą pagardinkite druska ir pipirais.

Kiti įdarų paruošimo būdai

• Sprandinę supjaustome nedideliais kubeliais, susmulkiname svogūną, druskos pagal skonį, kvapniųjų pipirų, 1 šaukštas grietinės - viską išmaišome.
• Į faršą įdėti prieskonių, česnaką pagal skonį ir smulkiai supjaustytų svogūnų.
• Mėsą reikia supjaustyti mažais kubeliais ir supjaustyti svogūnus mažais gabaliukais, pridėti druskos, pipirų ir kelis vandens šaukštus.
• Mėsą (faršą) sumaišyti su svogūnais ir česnaku.
• Mėsą reikia supjaustyti mažais kubeliais. Galima taip pat ir sumalti mėsmalėje. Pridėti pjaustytų svogūnų ir druskos, įdėti nedidelį kiekį maltų juodųjų pipirų. Kitų prieskonių dėti nereikia. Galima taip pat pridėti vandens, nes įdaras turi būti labai sultingas.
• Mėsos faršą reikia sumaišyti su svogūnais, vėliau pridėti druskos, pipirų, cukraus ir vandens.
• Vištienos kumpelius sumalkite maisto smulkintuvu. Tą patį padarykite su svogūnais. Į dubenį kartu su vištiena ir svogūnais sudėkite grietinę, petražoles, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir viską gerai išmaišykite.

Kibinų formavimas ir kepimas

Tešla išimama iš šaldytuvo ir iš jos formuojami vienodo dydžio rutuliukai. Jie kočiojami, dedamas šaukštas įdaro ir formuojami kibinai.

Kibinų kraštai gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai. Suformuoti kibinai dedami ant sausos (riebalais neišteptos) skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų 2 cm tarpeliai, nes kepdami kibinai truputėlį plėsis ir gali sukibti!

Likęs kiaušinio trynys išplakamas su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepamas kibinų paviršius.

Kibinai kepami orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.

Kiti formavimo ir kepimo patarimai

• Tešlą padalinti į 20 dalių, iš kiekvienos padaryti paplotėlį, į centrą padėti įdaro šaukštą ir suformuoti pyragėlį, kraštus užspausti. Padėti ant keptuvo, prieš tai sutepto sviestu ir kepti 25min.
• Sulipdyti pyragėlius: atplėšti tešlos gabalą ir suformuoti apskritimą. Tepti pyragėlius kiaušiniu.
• Vėliau suformuoti pyragėlius. Vienam kibinui reikia maždaug 70-100 g tešlos. Reikia padaryti ratą iš tešlos, o centre turi būti įdaras. Užlipdyti kraštus (kraštai turi būti pakankamai platūs) ir suformuoti kasą. Kibinus reikia sudėti ant keptuvo, iškloto kepimo popieriumi, tam tikru atstumu vienas nuo kito. Kibinų tūris padidės. Sutepti kiaušiniu. Žirklėmis prapjauti dvi mažas skylutes, kad tešla nesprogtų ir neištekėtų sultys. Pastatyti į 200°С orkaitę 20-30 minučių. Kibinai gaunasi sultingi viduje, nes net tešla permirksta labai skaniose mėsos sultyse. Valgant turite būti atsargūs, kad nenusidegintumėte sultimis.
• Ant kiekvieno tešlos kvadratėlio padėti nedidelius faršo gabalėlius, kraštus kruopščiai užlipdyti, suformuoti pyragėlius.
• Vėliau atšaldytą tešlą būtina iškočioti ir supjaustyti lygiais gabalais (maždaug 24 vienetai). Padėti įdarą į centrą. Tešlos kraštus būtina sujungti ir užlipdyti. Kibinus reikia pastatyti į orkaitę, įkaitintą iki 185 laipsnių, prieš tai sutepus tryniu.
• Tešlą iškočioti, supjaustyti keturkampiais gabalėliais, į vidų įdėti įdarą, patepti kraštus kiaušiniu ir užlenkti trikampiu. Viršų taip pat patepti kiaušiniu.
• Kiekvieną iškočiokite, į vidurį dėkite įdaro, formuokite kibinus ir užlankstykite kraštelius. Aptepkite kiaušinio plakiniu, jei norite, apibarstykite sezamų sėklomis.
• Kibinus reikia kepti 30-35 minutes 190 C temperatūroje iki tol, kol gražiai apskrus. Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens.
• Vėliau reikia ištraukti tešlą ir iš jos sulipdyti kibinus, į vidų įdėti faršą. Pakaitinti orkaitę iki 180 laipsnių. Ant kepimui skirtos skardos įpilti aliejaus tam, kad kibinai nepridegtų. Apie 15 minučių kepti 180 laipsnių temperatūroje orkaitės viduryje, paskui įjungti šildymo viršuje režimą ir kepti apie 10 minučių. Po 25-30 minučių kibinai bus paruošti.
• Tešlą padalinkite į 12 kamuoliukų. Kiekvieną iškočiokite, į vidurį dėkite įdaro, formuokite kibinus ir užlankstykite kraštelius. Aptepkite kiaušinio plakiniu, jei norite, apibarstykite sezamų sėklomis. Dėkite kepti į iš anksto iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min.
• Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite ir išspauskite skritulėlius (naudojau 12 cm skersmens). Dėkite vištienos įdaro, suspauskite tešlos kraštus ir gražiai užlankstykite viršų. Kiekvieną kibiną patepkite kiaušinio ir vandens plakiniu, ant viršaus užberkite juodgrūdės ir sezamo sėklų, kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje ~30 min.
• Padenkite kepimui skirtą skardą kepimo popieriumi ir ant jo dėkite paruoštą tešlą. Tešlos kraštus užlenkite, o centrą subadykite šakute. Kepkite orkaitėje apie 15 minučių.

Patarimai

• Mėsą geriau sukapoti, taip gaunasi skaniau, bet galima gaminti ir su faršu, irgi gaunasi labai skanūs pyragėliai.
• Jei jūs neturite ėrienos arba jautienos, tai nieko baisaus. Pyragėlius galima gaminti ir su kiauliena.
• Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens.
• Nemokamas pristatymas Trakuose ir Vilniuje kibinų rinkiniams VILNIUS-TRAKAI, SENOSIOS SOSTINĖS, UŽUTRAKIO VAIŠIŲ ir SENAMIESČIO SKONIŲ.

Sultiniai prie kibinų

Kibinai patiekiami su vištienos ar daržovių sultiniu.

Sultinį galima gerti ir užkąsti kibinais. Taiu dvigubas malonumas.

• Vištienos buljonas idealiai tiks prie kibinų su vištiena. Gaminsite? Provanso žolelės taip pat tinka pagardinti vištienos sultinį.
• Jautienos sultinys puikiai tinka valgyti su kibinais, kurių įdaras jautiena, veršiena ar daržovės su grybais.
• Dar vienas labai skanus pasirinkimas - grybų sultinys. Jis puikiai tinka įvairiomis progomis ir gali būti naudojamas kitiems patiekalams gardinti: įvairioms sriuboms, troškiniams gaminti. Iš jo gali būti gaminami labai skanūs padažai, kadangi grybų sultinys pasižymi ne tik nuostabiu skoniu, bet ir aromatu.

Iš daržovių gaminamas sultinys pasižymi nuostabiu natūraliai sveiku aromatu, nepamirštamu skoniu ir maistingomis savybėmis. Toks sultinys yra lengvas, švelnus, maistingas, nekaloringas.

Vištienos sultinys laikomas šaldytuve 4-5 dienas.

---