Geras kepsnys patinka kiekvienam. Suderintas su mėgstamais garnyrais ir salotomis tai visada puikūs šeimos pietūs ar vakarienė. Iškepti tikrą, gardų, sultingą, neperdžiūvusį karbonadą - juokų reikalas.

Vištienos kepsnys su sūrio plutele ir pomidorų padažu

Šiandien dalinuosi man asmeniškai pačiu skaniausiu vištienos kepsnio receptu - minkšta ir sultinga vištiena su traškia brandinto kietojo sūrio „Memel Grand Reserve 18” plutele, ant viršaus - aromatingas naminis pomidorų padažas ir dar daug brandinto sūrio. Maloni kepsnio tekstūra ir pats skonių derinys su pomidorų padažu ir aromatingu sūriu tiesiog negali nepatikti - esu tikra, kad išbandžius šį receptą atsiversite jį dar ne kartą, nes norėsite vėl ir vėl.

Su šiais kepsniais tinka patys įvairiausi garnyrai, bet mūsų šeimoje mylimiausias derinys su šilkine bulvių koše ir paprastomis daržovių salotomis.

Ingredientai:

• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• 1 a.š. raudonėlio
• 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
• Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Vištienos krūtinėlės filė išmušame mėsos muštuku iki maždaug 1 cm storio kepsnių, pabarstome druska ir pipirais.
2. Sutarkuojame sūrį „Memel Grand Reserve 18” ir pusę jo kiekio sumaišome su džiūvėsėliais, žiupsneliu druskos ir pipirų.
3. Pasiruošiame tris žemus indus. Į vieną iš jų beriame džiūvesėlių ir sūrio mišinį, į antrą - miltus, į trečią dedame kiašinius ir juos išplakame.
4. Vištienos kepsnius voliojame miltuose, tuomet merkiame į kiaušinių plakinį ir galiausiai apvoliojame džiūvėsėlių - sūrio mišinyje.
5. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame vištienos kepsnius ir apkepame po 3 - 4 minutes iš abiejų pusių. Apkepusią vištieną dedame ant popierinių rankšluosčių, kurie sugers riebalų perteklių.
6. Ruošiame pomidorų padažą: į keptuvę pilame aliejaus, įtarkuojame česnaką, beriame raudonėlį ir pakepiname minutę. Tuomet supilame pomidorus, beriame druskos ir pipirų ir kaitiname ant vidutinės kaitros 15 min.
7. Vištienos kepsnius dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepame juos pomidorų padažu ir gausiai pabarstome tarkuotu „Memel Prussia” sūriu bei likusia dalimi tarkuoto „Memel Grand Reserve 18” sūrio.
8. Kepame 200 laipsnių orkaitėje 15 minučių.

Sultingi vištienos kotletai iš šlaunelių mėsos

Išnaršiau daugybę receptų, bet nė vienas jų nesiūlė naudoti šlaunelių mėsos. Mano intuicija kuždėjo man į ausį, kad skaniausiai išeis būtent su ja. Kotletai pavyko tikrai be proto skanūs, todėl labai rekomenduoju išbandyti būtent mano receptą.

Ingredientai (2 asmenims):

• 400 g vištienos šlaunelių mėsos be odelių
• šaukštelio česnakų miltelių
• šaukštelio paprikų miltelių (gali būti ir rūkyta)
• 2 šaukštelių garstyčių
• druskos, pipirų
• poros šaukštų miltų
• 1 kiaušinio
• 2 baltos forminės duonos riekių
• trupučio aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Smulkiai peiliu sukapokite vištienos šlaunelių mėsą. Jei turite laiko, paprieskoniuokite mėsą iš anksto (druska, pipirai, česnakų milteliai, paprikų milteliai, garstyčios), bet tai nėra mirtinai būtinas žingsnis.
2. Paruoškite duoną: nupjaukite duonos kraštelius, o likusį baltą duonos minkštimą supjaustykite mažais kvadratėliais.
3. Į prieskoniuose užmarinuotą mėsą įmuškite kiaušinį ir apie du šaukštus miltų (gali užtekti ir mažiau).
4. Rankoje suformuokite kotletą, suplokite jį ir iš viršaus bei apačios apklijuokite jį duonos kvadratėliais. Tai - pati sunkiausia gaminimo dalis. Nors kotletai ir limpa, perkėlus juos į keptuvę, viskas vyks lyg sviestu patepta.
5. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite kotletus ir sumažinkite ugnį iki žemiausios. Kepkite kepsnius apie 20 minučių žemoje temperatūroje kartais pavartydami, kol duona taps auksinės spalvos. Esant reikalui, vėl padidinkite ugnį iki vidutinės (keli mano kotletai buvo prasčiau apskrudę, tai tas jiems pagelbėjo).
6. Patiekti su pageidaujamais garnyrais. Mano atveju tai buvo bulvių košė, burokėliai su majonezu ir naminiai marinuoti agurkai.

Lietuviškas karbonadas

Jei, įpratę prie tradicinės virtuvės, karbonado paprašysite, pavyzdžiui, tokį patį sovietmetį išgyvenusioje Rusijoje, jums atneš kažką panašaus į „Panevėžio filė“. Mūsiškis karbonadas ten vadinasi muštiniu. Pas kaimynus lenkus, jei norėsite gero mėsos gabalo, tai vadinsis Kotlet scabowy, švabiškas kotletas.

Tai pas mus kotletas - mėsos maltinis, o Europoje, prancūziška maniera, - nugarinės gabaliukas su kauliuku. Jei be kaulo - tada šnicelis. Vienos šnicelis, jei tiksliau, tradiciškai kepamas iš veršienos ir tiekiamas su citrinos skiltelėmis, bet dabar jau gaminamas ir iš kiaulienos. Nors jei visai tiksliai - iš kiaulienos be kauliuko kepamas Milano kotletas.

Bet, kaip sako išmanios lietuvės šeimininkės, kaip pavadinsi - koks skirtumas, todėl mes šį patiekalą vadinkime lietuvišku karbonadu. Kada jis tokiu tapo, išsiaiškinti sunku, nes 1935 metais išleistoje „Didžiojoje virėjoje“, visų dorų šeimininkių kelrodyje, yra kotletai ir šniceliai, bet karbonado - nė padujų. Ir net 1956 metais pasirodžiusioje jau sovietinių šeimininkių biblijoje „Valgių gaminimas“ minimi kiaulienos pjausniai (šnicelis) ir kiaulienos muštiniai (natūralus kotletas, taip ten rašo) ir tik prie kiaulienos muštinių džiūvėsėliuose recepto pagaliau atsiranda papildomas pavadinimas - (karbonadas).

Visų pirma, jo nereikia gaminti penkiese (kai keturi tempia, o penktas daužo), o jei rimtai - pakanka laikytis elementarių senose knygose surašytų taisyklių. Taigi, pirmiausia reikia kokybiškos mėsos. Mūsų atveju - kiaulienos nugarinės (karbonado) - su kauliuku ar be jo, kaip patinka. Jei be kauliuko, geriau būtų, kad karbonadą dengtų nestoras lašinių sluoksnelis, jis sudrėkina mėsą.

Gaminimo eiga:

1. Karbonadą supjaustome maždaug 1,5 cm storio gabalėliais. Juos švelniai - kartoju, švelniai, kad mėsą tik suminkštintumėme, bet nesuardytumėme jos struktūros - pamušame kulinariniu kūjeliu. Jei kepsnį gaminate iš veršienos, pakaktų mėsą paplakti atvirkščia peilio geležte, bet kiauliena standesnė.
2. Plakiniui dubenyje sumaišome du kiaušinius, įpilame du šaukštus vandens (senosios šeimininkės sako - pieno, bet man vanduo labiau tinka), įberiame žiupsnį druskos, žiupsnį maltų juodųjų pipirų, o nuo savęs dar įmaišau kelias grūstas skilteles česnakų, nes česnakai myli kiaulieną, ir atvirkščiai. Šiame plakinyje iš abiejų pusių pavoliojame išmuštus kiaulienos gabalėlius. Paliekame tame pačiame plakinyje skoniams įsigerti maždaug 10 minučių.
3. Į lėkštę suberiame džiūvėsėlius. Jokių miltų šiam kepsniui nereikia.
4. Taigi, iš kiaušinių plakinio ištrauktus mėsos gabaliukus pavoliojame džiūvėsėliuose ir kepame gerai įkaitintuose riebaluose. Jokiu būdu ne aliejuje - geriau lydytame svieste, kurį aš sumaišau su kiaulienos taukais. Kiekvienų riebalų po nepilną šaukštą į keptuvę. Karbonadus kepame nesugrūsdami, maždaug po dvi minutes iš abiejų pusių, kol džiūvėsėliai tampa „gražiai paraudę“, tai yra, šiek tiek apskrunda.
5. Tada kepsnius perdedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dar maždaug 15 minučių pašildome iki 100-120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Žemoje temperatūroje mėsa subręsta, jos sultys tolygiai pasiskirsto po visą kepsnį, ir karbonadas iškepa itin sultingas.

Pateikimas:

„Didžioji virėja“ sako aiškiai: „Paduodant apdėti keptomis bulvėmis, gabaliukais citrinos, agurkais, keptais grybais ir pan.“ arba „duoti į stalą su žaliais žirniukais ir šutintomis morkomis“.

Marmurinės jautienos kepsniai kreminiame viskio padaže

Tęsiame kokybiškos jautienos receptų mėnesį su “Feel the Beef”. Šiandien kepsnių mėgėjų dėmesiui dalinuosi marmurinės jautienos nugarinės kepsnių kreminiame viskio padaže receptu. Minkšti ir sultingi brandintos marmurinės jautienos nugarinės kepsniai tobulai dera su ryškaus skonio kreminiu padažu.

Padažui charakterio suteikia viskis, tačiau galima naudoti ir brendį ar burboną. Jei vengiate alkoholio, galima ir visai praleisti, net ir be jo padažas bus skanus ir puikiai papildys sultingus kepsnius.

Ingredientai:

• 2 “Feel the Beef” marmurinės jautienos nugarinės kepsnių
• 60 g sviesto
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 2 v.š. viskio | Taip pat tinka brendis ar burbonas
• 1 v.š. dižono garstyčių
• 1 a.š. džiovintų čiobrelių
• 120 ml riebios grietinėlės
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Į keptuvę dedame 2 v.š. sviesto. Kai sviestas išsilydo ir keptuvė gerai įkaista, dedame kambario temperatūros kepsnius ir kepame ant didelės kaitros 8 minutes, kas minutę apversdami. Jei norite pilnai iškepusių steikų, kepkite jautienos kepsnius 12 minučių.
2. Iškepusius kepsnius perkeliame į lėkštę, pabarstome druska ir pipirais bei leidžiame pailsėti kambario temperatūroje kol paruošime padažą.

Padažo gaminimas:

1. Keptuvėje išlydome likusį sviestą, sudedame kubeliais pjaustytą svogūną ir kepiname kelias minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
2. Supilame viskį ir pakaitiname apie minutę, kol alkoholis išgaruoja.
3. Sudedame garstyčias, čiobrelius ir supilame grietinėlę. Kaitiname ant mažos ugnies apie 5 minutes, kol padažas sutirštėja. Pagardiname druska ir pipirais.
4. Patiekiame kepsnius su padažu.

Vištienos ir mocarelos kepsneliai

Prikelkime antram gyvenimui senus gerus vištienos kepsnelius! Aha, tuos pačius, nuo senų laikų kepamus su majonezu ir krakmolu, tik šįkart - trupučiuką kitaip. Dar skanesni, dar sultingesni, su dar daugiau daržovių ir žalumynų, o tas išsilydęs mocarelos sūris… Valgydama nesilioviau kartoti „kaip skanu, kaip skanu!”, nes taip ir buvo. Tikrai kepsiu dar daug kartų - kepkite ir jūs!

Kepsneliai tokie sultingi, kad man prie jų nesinorėjo visiškai jokio padažo.

Gaminimo eiga:

1. Pradžioje kiaulienos kepsnelius pagardiname druska (labai minimaliai, nes sūrumą suteiks sūris bei majonezas), taip pat juodaisiais pipirais.
2. Tuomet ant kiekvieno kepsnelio dedame kubeliais arba pusžiedžiais supjaustytą svogūną, taip pat uždedame tarkuoto fermentinio sūrio bei majonezo.
3. Galiausiai kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol viskas gražiai apskrus.
4. Patiekite su savo mėgstamu garnyru.

Kiaulienos kepsniai su sūriu

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjausčiau plonomis riekelėmis ir stipriai išmušiau metaliniu mėsos muštuvu. Apibarsčiau prieskoniais ir palikau marinuotis maždaug 2 val.
2. Padažui sumaišiau šaukštą majonezo, šaukštą kečiupo ir česnaką.
3. Plonu sluoksniu (tik tam, kad prikibtų džiuvėsėliai) kiekvieną mėsos gabaliuką aptepiau padažu ir iš abiejų pusių apvoliojau džiūvėsėliuose. Sudėjau į kepimo popieriumi išklotą skardą, uždengiau folija.
4. Sūrio masei tarkuotą sūrį sumaišiau su šaukštu majonezo.
5. Kepiau 200 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 40 min. Tada atidengiau foliją, ant kiekvieno kepsnio užtepiau sūrio masės ir kepiau dar kelias minutes.

---