Patisonai, daržovės iš moliūginių šeimos, Lietuvoje vis labiau populiarėja. Dėl savo neįprastos formos ir švelnaus skonio jie puikiai tinka įvairiems patiekalams gaminti. Šiame straipsnyje aptarsime, ką skanaus galima pagaminti iš patisonų, pradedant paprastais, kasdieniais receptais ir baigiant įmantresniais, gurmaniškais patiekalais.

Patisonų kilmė ir savybės

Patisonai (Cucurbita pepo var. patisson) yra kilę iš Centrinės Amerikos, tačiau puikiai prigijo ir Lietuvoje. Jie yra artimi cukinijų giminaičiai, tačiau skiriasi savo forma - patisonai yra disko formos su briaunomis. Jų spalva gali būti įvairi: nuo baltos ir žalsvos iki geltonos ir oranžinės. Jauni patisonai yra ypač švelnūs ir skanūs, juos galima valgyti net su odele. Suaugę patisonai turi tvirtesnę odelę, kurią rekomenduojama nulupti prieš gaminant.

Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė, patisonas iš tiesų yra vasarinis moliūgas, dėmesį labiausiai atkreipiantis dėl neįprastos išvaizdos. Patisonai išsiskiria savita forma, primenančia gilę ar net kepurėlę, o kai kas sako, kad net ir skraidančią lėkštę. Patisonai yra turtingi vandens, tačiau vis dėlto jų minkštimas sausesnis negu cukinijų. Juos lengva paruošti, o skoniu jie netgi šiek tiek primena artišokus. Gal kasdien patisonai ir pabostų, bet jų vertėtų valgyti bent kelis kartus per savaitę, ypač šiuo metu, kai jie yra patys šviežiausi.

Švelniausiu skoniu pasižymi jauni, šviesiai žali patisonai. Vaisių ir daržovių ekspertė pataria rinktis nedidelius patisonus, kurių oda yra lygi, neturi dėmių. Ji turėtų būti gana minkšta ir ją taip pat galima valgyti.

Maistinė vertė

Patisonai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Juose gausu vitaminų (C, B grupės), mineralų (kalio, magnio, geležies) ir skaidulų. Patisonai yra mažai kaloringi, todėl puikiai tinka besirūpinantiems savo figūra. Jų vartojimas padeda stiprinti imuninę sistemą, gerinti virškinimą ir mažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

„Patisonai turi daug vandens ir yra puikus skaidulų šaltinis, todėl palengvina virškinimą. Taip pat šioje daržovėje itin mažai kalorijų, todėl ją verta rinktis. Valgydami patisonus praturtinsite organizmą mineralais ir mikroelementais. Juose gausu ir vitamino C“, - vardina J.Sabaitienė.

Receptai iš patisonų: įvairūs patiekalai

Patisonus galima virti, kepti, troškinti, marinuoti, įdaryti ir netgi gaminti iš jų desertus. Štai keletas populiariausių receptų:

Patisonų sriuba

Patisonų sriuba - tai lengvas ir gaivus patiekalas, puikiai tinkantis vasaros sezonui.

1. Nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite svogūnus. Nupjaukite apatinę ir viršutinę patisono dalis. Tuomet supjaustykite patisoną ketvirčiais, o vėliau - griežinėliais.
2. Imkite gilią keptuvę, į ją supilkite sultinį ir užvirkite.
3. Vidutinio dydžio puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintus svogūnus, žiupsnelį druskos ir kepinkite ant vidutinės kaitros keletą minučių, kol svogūnai suminkštės. Tuomet sudėkite patisonus, užberkite dar vieną žiupsnelį druskos ir dar patroškinkite apie 5 minutes. Ant viršaus supilkite sultinį, o jeigu trūksta skysčio - šiek tiek verdančio vandens (svarbu, kad padengtų daržovės). Viską užvirkite ir troškinkite tol, kol patisonai taps minkšti.
4. Kol sriuba verda, laiką paruoškite pesto padažą. Elektriniame smulkintuve išsukite baziliką, parmezano sūrį ir kedrines pinijas. Įberkite gerą žiupsnį druskos, alyvuogių aliejaus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Jei pesto padažas išėjo per sausas, įpilkite dar alyvuogių aliejaus.
5. Tuomet nuimkite sriubos puodą nuo ugnies ir elektriniu trintuvu sutrinkite visą jame esančią masę.
6. Supilstykite sriubą į lėkštes, o ant viršaus užpilkite po šaukštą pesto padažo. Patiekite su paskrudinta duona.

Trinta patisonų ir morkų sriuba

Ingredientai:

• 1 kg patisonų;
• 2 didelės morkos;
• daržovių sultinio;
• 100 ml grietinės;
• žiupsnelis tarkuoto muskato;
• druskos;
• pipirų;
• bazilikų lapelių.

Gaminimas:

1. Nulupkite morkas. Jeigu patisonų žievelė pakankamai minkšta, jų lupti nereikia, jei kietesnė - nulupkite ir patisonus. Supjaustykite daržoves kubeliais. Sudėkite į puodą su dangčiu, užpilkite daržovių sultiniu ir virkite, kol daržovės visiškai suminkštės.
2. Daržoves sudėkite į virtuvinį trintuvą ir trinkite, po truputį įpildami sultinio, kuriame jos virė, kol gausite norimo tirštumi tyrę. Pagardinkite tarkuotu muskatu, druska, pipirais, supilkite į lėkštes ir įdėkite po šaukštą grietinės. Pabarstę smulkintais bazilikų lapeliais - mėgaukitės!

Kiti receptai

• Kepti patisonai. Patisonus supjaustykite riekelėmis arba kubeliais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais (česnakais, žolelėmis). Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 20-30 minučių, kol suminkštės ir gražiai apskrus.
• Patisonų blynai. Patisonus sutarkuokite stambia tarka. Įmaišykite kiaušinį, miltų, druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Kepkite blynus keptuvėje su įkaitintu aliejumi, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
• Įdaryti patisonai. Patisonus perpjaukite pusiau ir išskobkite sėklas. Įdarykite juos mėsa, ryžiais, daržovėmis, sūriu ar kitu mėgstamu įdaru. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 30-40 minučių, kol patisonai suminkštės ir įdaras iškeps.
• Marinuoti patisonai. Patisonus supjaustykite riekelėmis arba kubeliais. Sudėkite į stiklainius kartu su krapais, česnakais, lauro lapais ir kitais prieskoniais. Užpilkite marinatu, pagamintu iš vandens, acto, cukraus ir druskos. Sterilizuokite stiklainius ir užsukite dangtelius.
• Patisonų troškinys. Patisonus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su mėsa, svogūnais, morkomis ir kitomis daržovėmis. Užpilkite pomidorų padažu arba sultiniu ir troškinkite ant mažos ugnies, kol visos daržovės suminkštės.

Kaip derinti?

Plonais patisonų griežinėliais galite pagardinti įvairias salotas arba uždėti jų ant sumuštinių ar picų. Patisonai yra labai universali daržovė. Pasak J.Sabaitienės, dėl gana švelnaus skonio jie gali būti valgomi žali. Tačiau taip pat patisonai puikiai tinka kaip įvairiausių patiekalų ingredientas.

Patisonai puikiai dera su rūgštesnėmis daržovėmis, pavyzdžiui, pomidorais, ar citrusinių vaisių padažais, pagardintais įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip raudonėlis, bazilikas ir petražolės. Tai gali būti puikus garnyras prie įvairių mėsos ir paukštienos patiekalų. Patroškintus patisonus galite patiekti ir prie kietųjų sūrių.

Patarimai gaminant su patisonais

• Jaunus patisonus galima valgyti su odele, o senesnius rekomenduojama nulupti.
• Prieš gaminant patisonus, būtinai pašalinkite sėklas.
• Patisonai puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip česnakai, žolelės, pipirai, paprika.
• Patisonus galima derinti su kitomis daržovėmis, mėsa, sūriu ir kitais produktais.
• Eksperimentuokite su skirtingais receptais ir atraskite savo mėgstamiausius patiekalus iš patisonų.

Patisonų auginimas Lietuvoje

Patisonus galima sėkmingai auginti ir Lietuvoje. Jie mėgsta saulėtas vietas ir derlingą dirvą. Patisonų sėklas galima sėti tiesiai į dirvą gegužės mėnesį arba daiginti daigus patalpoje balandžio mėnesį. Patisonus reikia reguliariai laistyti ir tręšti. Derlius paprastai pradedamas rinkti liepos mėnesį ir tęsiasi iki pat šalnų.

---