Makaronų patiekalai - tai ne tik gardus, bet ir universalus pasirinkimas, leidžiantis panaudoti įvairius ingredientus ir sukurti įdomius skonius. Šiame straipsnyje pasidalinsiu įvairiais receptais ir patarimais, kaip pasigaminti skanius patiekalus su naminiais makaronais.

Naminiai makaronai: nuo ko pradėti?

Gaminant nedidelius maisto kiekius, makaronų pakuotėse lieka po trečdalį ar netgi dar mažiau. Tikrai dažnas galvos skausmas kur juos dėti. Žinoma, galima berti į verdamą sriubą ar troškinį, bet ne visos rūšys (pvz. lakštiniai ar didžiosios kriauklės) tinka šiems patiekalams. Tad dalinuosi idėja, kuri gimė iš žinojimo, kad makaronų rūšys yra verdamos skirtingą laiką. Jis visada nurodomas ant pakuotės, pirkdama žiūriu į šį skaičių. Įpratau pirkti tik panašaus gaminimo laiko makaronus, todėl visiškai nepergyvenu, kad dalis jų liks praplėštoje pakuotėje.

Ši idėja, beje, sutaupė nemažai maisto, nes anksčiau pagamindavau žymiai per didelį patiekalų kiekį, kurio nesuvalgydavome ir dalis visad atitekdavo kiemo sargui. Jis nesipriešindavo, mielai valgydavo, bet makaronų patiekaluose yra nemažai druskos ir prieskonių, tad tik į naudą, kad dabar šuo valgo jam skirtą maistą.

Kaip virti makaronus?

Pasidalinsiu savo patirtimi, tikrai dėsninga, kad virimo paslapčių mane mokė italė, kurią buvau liepta vadinti tiesiog Mamma.

Gyvenant Italijoje įgijau nemažai žinių apie klasikinius padažus ir pastos ruošimo būdus, bet mane visada labiausiai žavėjo tai, kad italai kiekvieną makaronų formą vadina savu vardu. Ne kartą parduotuvėje teko matyti karštus santuokinių debatus apie tai, ką jie šįvakar valgys. „Farfalle!”. „No!!!”, dar ir rankos mostu nukerta žmona, „Fusilli!”. Iš esmės tai jie ginčijosi perniek, nes šių formų makaronai valgomi su tais pačiais padažais ir turi beveik tokį patį padažo sukibimą.

Taip taip, kiekviena forma turi ne tik pavadinimą, bet ir paskirtį, pavyzdžiui spiralių sriegiuose užstringa daugiau daržovių ir padažo, bet net ir rodosi vienoda forma gali būti 7-8 rūšių, su mažesniais ar gilesniais sriegiais, ilgesni, trumpesni, mini ir pan. Bet aš virtuvėje maištauju, gaminti klasiką man nuobodu, todėl prasimanau suplakti du receptus į vieną. Ir makaronus pasigaminti, ir susipjaustyti taip, kaip noriu aš - kvadratais, ir net pavadinimą jiems sugalvoti.

Receptai su naminiais makaronais

Makaronai su tunu ir pievagrybiais

Šiandien apie mūsų mylimą patiekalą - makaronus su pievagrybiais ir tunu. Makaronų rūšis nėra labai svarbi kaip kai kuriuose klasikiniuose patiekaluose, bet dažniausiai renkuosi spirales arba kriaukles, į jų tarpus susigeria padažas ir smulkintas tunas, tad lėkštėje nelieka padažo.

Svarbiausia šiam patiekalui turėti makaronų, tuno ir grietinėlės. Visa kita susidėlioja iš to, ko tuo metu yra. Šiandien aprašysiu patį svarbiausią procesą, daržoves ir kitus galimus ingredientus surašysiu atskiru sąrašu - jums beliks išsirinkti tai, ką mėgstate.

Alla Norma: Sicilijos įkvėptas patiekalas

Kokio nuostabumo pavadinimas - Alla Norma. Tai pasta su baklažanais ir šviežių pomidorų padažu, kildinama iš Sicilijos. Ši makaronų versija mūsų namuose viena gerbtiniausių. Ne tik dėl skonio, spalvos ar paruošimo paprastumo bei greičio, bet ir dėl to, kad sunaudojami likučiai, mane visad džiugina tokie atradimai.

Arba jei dar tiksliau - su šviežių pomidorų padažu. Padažui nenaudojama grietinėlė ar sviestas, tik šlakelis aliejaus svogūnų apkepimui. Šį patiekalą gaminu su naminiais pomidorais, joks pirktinis neatstos ką tik nuskinto.

Makaronai su šonine

Šiuos makaronus ruošiu vyrams. Dėl to, kad jie nori „stipresnio” maisto, šoninės… Ištiesų, tai labai sotus, kaloringas patiekalas. Ir tai dar vienas iš valgių, kuris beveik gardesnis pašildytas keptuvėje - tuomet šoninės juostelės apskrunda, makaronai irgi įrausta, daržovių aromatas dar labiau atsiskleidžia.

Makaronai su mėsos likučiais

Dar vienas makaronų patiekalų privalumas tas, kad galima sunaudoti keptos ar virtos mėsos/paukštienos likučius. Žinoma, galima viską gaminti ir šviežiai, tuomet makaronus verdu sultiny, taip dar skaniau.

Netradiciniai receptai

O berašydama prisiminiau vieną keisčiausių ragautų makaronų patiekalų - lakštinių su avinžirniais. Turbūt jau įtariate, kad tai pietų šalių patiekalas, mes jį ragavome Alžyre, o paragavus skuodžiau į vietinį turgų pirkti harisos prieskonių, kuriais buvo gardintas patiekalas.

Ar jums pažįstamas patiekalas „zacirka”? O kodėl prisiminiau zacirką? Nes kiekvieną kartą, ją virdama, mama trindavo miltus su vandeniu, gamindavo tuos kleckus, kuriuos paskui leisdavo į verdantį pieną. Nes paruoštų kleckų prekyboje nebuvo, o jų gamyba tetrukdavo kelias minutes. Išties šviežio maisto gamyba neatima daug laiko. O aš atradau gudrų variantą - pasigaminu pavyzdžiui špinatinės plikytos tešlos, tešlą įvynioju į maistinę plėvelę, o virdama sriubą atsipjaunu truputį tešlos, greituoju būdu iškočioju, supjaustau juostomis ir štai - lakštiniai sriubai.

Kiti receptai su makaronais

• Krevetės su makaronais: ingredientai: 400g virtų lūkštentų krevėčių, 50g sauso balto vyno, 4 česnako skiltelės, 2 v. šaukštai sviesto, 1 v. šaukštas aliejaus, 400g makaronų. Gaminimas: Išvirti makaronus.
• Kalakutienos apkepas su šviežiais makaronais: ingredientai: Iki 1kg Kalakutienos filė, šaldytų brokolių (galima naudoti ir kitas daržoves), šviežių makaronų dėžutė, 300g fermentinio sūrio, alyvuogių aliejaus, grietinelės. Gaminimas: Kalakutieną supjaustom kubeliais ir pamarinuojam.

Sriubos su makaronais

Makaronai puikiai tinka ne tik kaip pagrindinis patiekalas, bet ir sriuboms. Štai keli receptai:

Azijietiška sriuba su makaronais

Ingredientai: morkos, svogūnai, salierai, druska, imbieras, česnakas, aitrioji paprika, sojų padažas, pekino kopūstas, azijietiški makaronai, žalieji svogūnai, kalendros lapeliai, žaliosios citrinos sultys, porų daigai.

1. Sultinį užvirkite. Imbiero šaknį ir aitriąją papriką supjaustykite, įmeskite į verdantį sultinį. Jei norite, kad sriuba būtų mažiau aštri, iš aitriosios paprikos išimkite sėklas. Česnako skilteles nulupkite, perpjaukite išilgai pusiau, taip pat įmeskite į puodą su verdančiu sultiniu. Į sultinį supilkite sojų padažą. Virkite sultinį su prieskoniais vos burbuliuojant apie 5 minutes.
2. Per tą laiką nuskuskite morką ir sutarkuokite ją plonais griežinėliais. Pekino kopūstą nuplaukite, perpjaukite pusiau ir supjaustykite kuo plonesniais šiaudeliais. Paruoštas daržoves sumeskite į verdantį sultinį ir virkite dar 5 minutes.
3. Tada į sriubą sudėkite greitai išverdančius azijietiškus makaronus, virkite dar kelias minutes. Išvirusią sriubą nukelkite nuo ugnies.
4. Švarius svogūnų laiškus ir kalendrų lapelius supjaustykite, suberkite į išvirusią sriubą, įspauskite žaliosios citrinos sultis. Išmaišykite ir pilstykite į lėkštes. Sriubą puoškite porų daigais.

Pupelių sriuba su naminiais makaronais

Ingredientai: pupelės, miltai, kiaušiniai, aliejus, svogūnai, salierai, morkos, pomidorų pasta, aitrioji paprika, rozmarinai, česnakas, sultinys, sūris, žolelės.

1. Pupeles užmerkite iš vakaro dubenyje šalto vandens.
2. Pagaminkite makaronus: visus ingredientus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir išminkykite elastingą tešlą. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite bent 30 minučių pabrinkti. Vėliau pagaminkite makaronus: iškočiokite maždaug iki 3 mm plonumo lakšto ir supjaustykite netaisyklingos formos gabalėliais.
3. Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūnus, salierus ir morkas, įberkite žiupsnį druskos ir kepinkite ant mažos ugnies apie 10-15 minučių, kol visiškai suminkštės. Sudėkite pomidorų pastą, aitriąją papriką, rozmarinus ir česnaką ir išmaišykite dar šiek tiek pakepindami.
4. Nupilkite vandenį nuo išbrinkusių pupelių. Suberkite pupeles į puodą, supilkite sultinį (arba vandenį), užvirinkite, sumažinkite ugnį iki mažiausios ir virkite viską, kol pupelės taps visiškai minkštos. Užtruksite apie 1 valandą (bet jei pupelės labiau padžiūvę, gali trukti ir ilgiau).
5. Pabaigoje sumeskite makaronus (nuo jų skystis dar sutirštės, tad jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens ar sultinio), ir virkite dar 5 minutes, arba kol makaronai išvirs iki al dente konsistencijos (jei naudojate pirktus makaronus, virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės). Pabaigoje pasūdykite, galite įberti pipirų, jei trūksta aštrumo.
6. Išpilstykite sriubą į dubenėlius, pabarstykite tarkuotu sūriu, galite pašlakstyti aliejumi ir pagardinti šviežiomis žolelėmis.

Vištienos sriuba su naminiais makaronais

Ingredientai: vištiena, miltai, kiaušiniai, paprika, svogūnas.

Tuo metu gaminame makaronus - į indą mušame kiaušinį, dedame žiupsnį druskos ir beriame saują mintų, tešlą maišome ir vis beriame miltų iki kol tešla bus minkoma ir nelips prie rankų. Tuomet tešlą uždengiame maistine plėvele ar rankšluosčiu ir paliekame maždaug 15 min. Tešlą iškočiojame gan plonai (panašiai, kaip koldūnams) ir supjaustome juostelėmis.

Sultiniui išvirus vištieną išimame, atskiriame nuo kaulų, susmulkiname ir verčiame atgal į sultinį, papriką supjaustome kubeliais, svogūną supjaustome smulkiais kubeliais ir taip pat dedame į sultinį. Į sultinį beriame makaronus.

Daržovių sriuba su naminiais makaronais

Ingredientai: grybų sultinio, bulvės, morkos, petražolės, svogūnai, porai, makaronai, margarinas, druska.

Jautienos sriuba su naminiais makaronais

Ingredientai: 0,5 kg jautienos su kaulu, 2 l vandens, 1 morka, 1 salieras, 1 petražolė, 1 svogūnas, 1 poras, 5 pomidorai, 2 tryniai, 0,5 stiklinės grietinės, 200 g makaronų, druskos, cukraus, prieskonių.

Į didelį puodą sudėkite jautieną, per pusę perpjautą svogūną, į tris dalis padalytą morką, griežinėliais pjaustytus salierus. Virkite apie valandą. Tada daržoves išimkite, sultinį perkoškite, mėsą supjaustykite ir padėkite šiltai. Sultinį perpilkite į švarų puodą, užvirinkite, suberkite makaronus, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir virkite apie 10 min. (kol išvirs makaronai).

Patarimai

• Jūs jokiu būdu neprivalote gaminti makaronų patys, prekybos centruose yra galybė pasirinkimo, dabar jau ir grikinių, ruginių, pilno grūdo, spalvotų, primenančių ryžius, raides ar žaislus, lakštinių ir kaspinėlių su žvaigždutėmis…

---