Tzatziki - tai graikiškas jogurto ir agurkų padažas, kuris puikiai tinka su kepta mėsa, daržovių, bulvių patiekalais ar tiesiog kaip užkandėlė su šviežiomis daržovėmis. Tie, kas keliavo po Graikiją, man pritars, kad be tzatziki neapsieina jokia graikiška fiesta, jokie pietūs nei vakarienė.

Tzatziki Padažo Istorija ir Kilmė

Visi, kurie keliavo artimuosiuose rytuose tikrai yra ragavę įvairių vietos meze (užkandžių). Pradėjus domėtis, koks gi meze yra labiausiai paplitęs, nustebino pamačius gerai pažįstamą graikų pasididžiavimą - tzatziki. Pasirodo, kad pats žodis tzatziki yra kilęs iš turkiško cacik, o paties užkandžių padažas manoma kilęs iš senovinio tarator, kurį dar viduramžiais Turkijoje ir Balkanuose gamindavo iš jogurto ir agurkų. Įvairiose rytų šalyse galima rasti įvairių priedų dedamų į šį meze, tokių kaip mėta, čili ar net žemės riešutų ir bazilikų. Tačiau pagrindiniai komponentai visur tie patys, tai jogurtas ir agurkai. Į šį užkandį dažniausia mirkoma duona, ar įvairios daržovės. Taip pat jis naudojamos su mėsos patiekalais, tokiais kaip kebab, kofta ar kitais. Kai kuriose šalyse jį skiedžia su vandeniu ir patiekia kaip šaltą sriubą.

Pagrindinis Tzatziki Receptas

Taigi pateikiame Jums bazinį cacik, o Jūs pamėginkite paeksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią.

Ingredientai:

• 400g graikiško jogurto
• Trys trumpavaisiai agurkai
• Du v. š. alyvuogių aliejaus
• Dvi skiltelės česnako
• Šlakelis citrinų sulčių

Gaminimo eiga:

1. Agurkus perpjaukite ir išskuobkite sėklytes. Sutarkuokite juos per smulkią tarką ir gerai nusunkite skystį.
2. Sudėkite nusunktus agurkus į jogurtą, tada sutrintą česnaką, įspauskite citrinos, įpilkite alyvuogių aliejaus ir įberkite žiupsnelį druskos.
3. Viską gerai išmaišykite.

Patarimai Gaminant Tzatziki Padažą

Labai svarbu gaminant tzatziki kuo sausiau nuspausti susmulkintus (sutarkuotus) agurkus - tik taip padažas nepavandeniuos, išliks standus, pačios geriausios konsistencijos. Agurkus sutarkuokite stambia tarka, ir pabarstę apie ¼ šaukštelio rupios druskos, išmaišykite. Palikite kelias minutes pastovėti, kad agurkai išskirtų kuo daugiau skysčio. Sukrėskite agurkų masę į dviejų sluoksnių marlės gabalėlį, ir kuo sausiau nuspauskite sultis. Agurkų tirščius sudėkite į dubenėlį (sultis išpilkite). Į tą patį dubenėlį sudėkite sutrintus česnakus, supilkite actą, aliejų, sudėkite graikišką jogurtą, ir viską labai gerai išmaišykite. Pagardinkite baltaisiais pipirais ir druska. Jei tik nesate alergiški, gamindami tzatziki nepagailėkite česnakų! Dar prieš kurį laiką, pamenu, tzatziki pagaminti buvo tikras iššūkis, mat pas mus nebūdavo kokybiško graikiško jogurto! Natūralaus skonio lietuviškas jogurtas gal ir būdavo geras pakaitalas skonio prasme, bet tik ne konsistencijos!

Patiekalai su Tzatziki

Yra toks padažas, kuris yra toks universalus, kad net universalesnis nei visų mėgstamas kečiupas! Tzatziki, arba dzasziki - kaip pavadinsi, taip nesugadinsi! Šis padažiukas labai tinka su žuvies patiekalais, sūriais varškėčiais, grikių blynais, cukinijų-bulvių blynais arba naminiais bulvių traškučiais. Gamintas jau tikrai ne vieną kartą ir tikrai bus gaminamas dar ateityje. Tzatziki - tai graikiškas jogurto ir agurkų padažas, kuris puikiai tinka su kepta mėsa, daržovių, bulvių patiekalais ar tiesiog kaip užkandėlė su šviežiomis daržovėmis.

Idėjos patiekalams:

• Cukinijų ir varškės blyneliai su tzatziki padažu yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško lengvo, bet sočio patiekalo.
• Souvlaki vištiena su česnakine tortilija, tzatziki ir pomidorais - tai klasikinis graikiškas patiekalas su lietuviškais akcentais, kuris jūsų namuose sukurs tikrą Viduržemio jūros atmosferą.
• Šie kalakutienos kotletai labai patiks tiems, kas mėgsta prie patiekalo būtinai skanauti bulves, kaip garnyrą. Šį kartą bulvės "pasislėps" pačiame kotlete, todėl patiekalas gali vadintis "Du viename".
• Kažkurią dieną, visai netyčia prisiminiau, kad prieš kokį 10 metų arba gal net daugiau gamindavau tokius vištienos kepsnelius, kurie būdavo be galo skanūs, minkšti ir sultingi.

Souvlaki Vištiena su Tzatziki Padažu: Receptas

Ingredientai:

• Vištiena
• Graikiškas jogurtas
• Česnakas
• Svogūnas
• Citrinos sultys
• Alyvuogių aliejus
• Prieskoniai (kumino, raudonėlių, pipirų, druskos, rūkytos paprikos)
• Agurkas
• Mėtos
• Tortilijos
• Salotos
• Ridikėliai
• Pomidorai

Gaminimo eiga:

1. Vištieną supjaustome juostelėmis.
2. Supilame jogurtą, įspaudžiame česnaką ir suberiame juostelėmis supjaustytą svogūną. Pilame citrinos sultis, alyvuogių aliejų ir beriame prieskonius pagal skonį: kumino, raudonėlių, pipirų, druskos ir rūkytos paprikos.
3. Paruošiame padažą. Agurką sutarkuojame ir nusunkiame, skystį išpilame. Tarkuotą agurką sumaišome su jogurtu, smulkintomis mėtomis ir česnaku. Pagardiname alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, beriame druskos bei pipirų pagal skonį.
4. Formuojame. Ant tortilijos dedame smulkintas salotas, ridikėlius, pomidorus, keptos vištienos gabalėlius. Apšlakstome paruoštu padažu, užlenkiame apačią ir susukame.

---