Kai už lango spaudžia šaltukas, norisi sotesnio maisto, tad mitybos racioną papildo ir daugiau patiekalų iš mėsos. Kiaulienos nugarinę įprasta naudoti šašlykams, tačiau ji puikiai tiks ir orkaitėje keptiems sultingiems kepsniams, o su prieskoninių žolelių bei medaus marinatu tikrai sužadins skonių receptorius ir nustebins šeimos narius.

Tačiau gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad kiauliena - riebi mėsa, tad reikėtų jausti saiką. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pasakoja, kaip išsirinkti kokybišką mėsą ir jos atsargomis siūlo papildyti namų šaldiklius iš anksto.

Ekspertė sako, kad norintys sutaupyti ir namų šaldiklius papildyti mėsos rezervu turėtų pasinaudoti galimybe sausio 16-22 dienomis visose fizinėse „Rimi“ parduotuvėse ir e. parduotuvėje www.rimi.lt įsigyti kiaulienos nugarinės be kaulo (fasuotos vakuume) net su 43 proc. nuolaida: „Sutaupyti apsiperkant taip pat padės tikslus pirkinių krepšelio planavimas bei „Mano Rimi“ lojalumo programa. Tiek fizinėse, tiek elektroninėje parduotuvėje www.rimi.lt pirkėjai gali rasti net 700 produktų bene žemiausia įprasta kaina rinkoje.

Kiaulienos nauda ir vartojimo rekomendacijos

Anot sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, nors kiauliena neturėtų būti kasdien vartojama mėsa, kartais ja galima paįvairinti mitybos racioną.

„Kiauliena vertinga dėl gerai įsisavinamų baltymų, kurie svarbūs raumenų, odos, plaukų ir daugelio kitų audinių formavimuisi ir atstatymui. Taip pat šioje mėsoje yra geležies, cinko, kalio, seleno ir eilė vitaminų: A, D bei B grupės vitaminų, kurie reikalingi bendrai savijautai ir gerai nervų sistemos veiklai palaikyti.

Pastaraisiais metais padaugėjo įrodymų, jog raudona mėsa, ypač jei vartojama nesaikingai, prisideda prie tokių ligų, kaip vėžys, vystymosi. „Dėl šios priežasties kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, pakaktų mėgautis kartą per savaitę ar dar rečiau. Be to, pirmenybę reikėtų teikti liesesnėms kiaulienos dalims: kiaulienos išpjovai, kumpiui ir nugarinei. Kiek daugiau riebalų yra kiaulienos sprandinėje, mentėje ir šonkauliuose, tad ją reikėtų valgyti dar rečiau, o patys riebiausi - lašiniai bei šoninė. Į mėsos riebumą išties svarbu atsižvelgti visiems, o žmonėms turintiems padidintą cholesterolio kiekį, sergantiems širdies kraujagyslių ligomis, turintiems viršsvorio problemų, riebios mėsos patariama vengti“, - primena E.Gavelienė.

Kaip išsirinkti kokybišką kiaulieną?

Įsigydami kiaulieną ar kitą mėsą turėtume atkreipti dėmesį ne tik į jos riebumą, o ir kokybę. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva primena, kad parduotuves pasiekia tik sertifikuota, griežtus kokybės standartus atitinkanti mėsa, tačiau ir pirkėjai visuomet gali įvertinti mėsos kokybę patys.

„Renkantis mėsą vertėtų atkreipti dėmesį į keletą jos šviežumo tikrinimo kriterijų. Šviežia atšaldyta mėsa turėtų būti stangri, nuo šviesiai iki tamsiai raudonos spalvos (tai priklauso nuo mėsos rūšies bei dalies), o ją paspaudus pirštu ant mėsos atsiradusi duobutė turėtų nedelsiant išsilyginti. Mėsa neturėtų turėti ir jokių pašalinių, nemalonių kvapų. Jeigu ji supakuota vakuume arba kitoje uždaroje pakuotėje - joje neturėtų būti pažeidimų. Parduotuvių vitrinose kiauliena ir kita šviežia mėsa laikoma specialiomis temperatūrinėmis sąlygomis, tad ir namuose ją būtina laikyti šaldytuve, o nesuvartojant iš karto - perkelti į šaldiklį. Tiesa, net ir šaldiklyje mėsa negali būti laikoma per ilgai. Geriausia ją suvartoti per dvylika mėnesių“, - atkreipia dėmesį O.Suchočeva.

Marinuotos Kiaulienos Receptai

Medaus Marinate Ruoštas Kiaulienos Nugarinės Kepsnys su Saldžiosiomis Bulvėmis

Mėsos paruošimas taip pat svarbus, ją reikėtų gaminti be pridėtinių riebalų, nepersūdyti, o marinatui rinktis česnakus, citrusų sultis, šviežias arba prieskonines žoleles: čiobrelius, mairūnus, rozmarinus, raudonėlius. Jie mėsai suteiks puikų aromatą ir gerą skonį.

Ingredientai:

• 200 g grietinės
• 3 vnt. česnakų skiltelių
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 2 a. š. medaus
• 2 v. š. garstyčių
• 1 a. š. saldžiųjų paprikų
• 2 a. š. mairūnų
• Žiupsnelio druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Pirmiausia pasigaminkite kiaulienos marinatą. Į dubenį sudėkite visus išvardytus ingredientus, mairūnus susmulkinkite, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį ir viską gerai išmaišykite. Mėsą kruopščiai įtrinkite marinatu ir palikite mažiausiai 2 valandoms šaldytuve. Geriausia - jei paliksite per naktį.
2. Nuplaukite ir nuskuskite saldžiąsias bulves ir supjaustykite jas maždaug 1 cm storio griežinėliais.
3. Kepimo indą patepkite alyvuogių aliejumi ir 200 laipsnių temperatūroje kepkite bulves apie 20 minučių.
4. Per tą laiką susipjaustykite pamarinuotą nugarinę, apkepkite jos kepsnius gerai įkaitintoje keptuvėje apie 2-3 minutes iš abiejų pusių.
5. Tada sudėkite mėsą į kepimo indą su saldžiosiomis bulvėmis.

Greitas marinuotos kiaulienos receptas

Ingredientai:

• šiek tiek juodųjų pipirų
• 2 vienetai svogūnų
• 700 gramų kiaulienos kumpio
• 2 valgomieji šaukštai acto
• 1 stiklinė vandens
• 1 valgomasis šaukštas druskos (nepilnas)
• šiek tiek prieskonių (įvairūs mėsos)

Paruošimo būdas:

1. Kiaulienos kumpis ar kita neriebi mėsa supjaustoma kubeliais ir įdedama į indą, kuris vėliau sandariai uždaromas.
2. Subjaustyti svogūnai griežinėliais sudedami ant kiaulienos kubelių.
3. Sudedami prieskoniai.
4. Norint, kad kiauliena būtų švelnesnė, galima papildomai įdėti kelis šaukštus majonezo, pomidorų padažo.
5. Kiauliena užpilama acto ir druskos tirpalu.
6. Viskas išmaišoma.
7. Tirpalo stiklinei pagaminti reikia 1 nepilno šaukšto druskos ir 2 šaukštų acto, 1 stiklinė vandens (galite tirpalo paragauti ar ne per mažai druskos, tik tada pilti actą, turi gautis marinuotų agurkų skysčio sūrumas).
8. Vietoj acto mišinio dar galima naudoti marinuotų agurkų skysčio.
9. Mėsa laikoma šaldytuve iki 14 dienų. Tačiau sultingiausia mėsa būna pamarinuota tik kelias valandas.

Taip išmarinuota kiauliena tinka šašlykams, troškiniams, kepti keptuvėje, virti ir kitiems patiekalams. 7 dienas marinuotą kiaulieną kai kurie valgo ir žalią, nes ji pilnai sterilizuota.

3 Ypatingi Marinatų Receptai Mėsai

Pašnekovas teigia, kad kepti ant grilio tinkama praktiškai bet kokios rūšies mėsa, bet svarbiausia tinkamai ją paruošti. Pirmiausia reikia apgalvoti, kokią mėsą kepsite, kokio skonio tikitės ir pasiruošti marinatą. Jis - neatsiejamas mėsos kepimo ant grilio elementas. Ne mažiau svarbu ir tai, kiek laiko mėsą marinuosite.

Neatsiejama marinato dalis yra ir rūgštis. Populiaru marinatui naudoti citrinų sultis, actą, citrusinius vaisius arba svogūnus. Rūgštūs priedai padeda suminkštinti mėsą, tačiau jei marinuojate ilgiau, rūgštį patartina dėti į marinavimo pabaigą. Suminkštėti turi tik viršutinis mėsos sluoksnis. Į marinatą vertėtų įpilti ir aliejaus - jis padeda kepamai mėsai neišdžiūti.

1. Marinatas su žaliųjų citrinų (laimų) sultimis

Šis marinatas ypač tinka kiaulienos patiekalams, bet puikiai tiks ir kitoms mėsos rūšims.

• 3 šaukštų sojų padažo;
• 2 šaukštų teriyaki padažo;
• 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto;
• 1 gabaliukas imbiero šaknies;
• 1 česnakas;
• 1 didelė sauja petražolių arba kalendros;
• žaliosios citrinos;
• 150 ml aliejaus.

Gaminimas:

1. Pirmiausia sumaišykite sojų ir teriyaki padažus, įpilkite acto.
2. Tuomet susmulkinkite imbiero šaknį, česnaką ir žoleles. Viską sumaišykite.
3. Į gautą marinatą įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus.
4. Paruoštame marinate mėsą geriausiai marinuoti apie parą laiko.

2. Pikantiškas marinatas kepsniams

Šis marinas tinka visų rūšių mėsai.

• ⅓ puodelio sojos padažo;
• ½ puodelio alyvuogių aliejaus;
• ⅓ puodelio šviežių citrinų sulčių;
• ¼ puodelis Vusterio (Vorčesterio) padažo;
• 1 ½ valg. šaukšt. česnako miltelių;
• 3 valg. šaukšt. džiovinto baziliko;
• 1 ½ valg. šaukšt. džiovintų petražolių;
• 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų;
• ¼ arbat. šaukšt. aitriosios paprikos padažo (nebūtina);
• 1 arbat. šaukšt. džiovinto smulkinto česnako (nebūtina).

Gaminimas:

Į dubenį supilkite sojos padažą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, „Vorčesterio“ padažą, česnako miltelius, baziliką, petražoles ir pipirus. Jei norite, įpilkite aitriųjų pipirų padažo ir česnako. Viską kruopščiai išmaišykite.

3. Marinatas su ananasais

Šis marinatas labai tinka prie vištienos patiekalų, tačiau yra tinkamas naudoti ir ruošiant kitų rūšių mėsos patiekalus.

• 1 puodelis (240 ml) susmulkinto ananaso;
• 1/3 puodelio (80 ml) sojos padažo;
• 1/3 puodelio (80 ml) medaus;
• 1/4 puodelio (60 ml) obuolių acto;
• 1-2 susmulkintos česnako skiltelės;
• 1 arbat. šaukšt. (5 ml) imbiero miltelių;
• 1/2 arbat. šaukšt. (2,5 ml) maltų gvazdikėlių.

Gaminimas:

Į indą sudėkite ananasą, supilkite sojos padažą, medų, obuolių actą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles, imbiero ir gvazdikėlių miltelius. Viską geriau išmaišykite ir prieš dedant mėsą į paruoštą marinatą leiskite šaldytuve pastovėti apie 15min.

---