Jeigu norite į savo racioną įtraukti daugiau augalinės kilmės maisto, lęšiai - puikus pasirinkimas tiek maistingiems pietums, tiek vakarienei. Šiuose nedideliuose ankštiniuose augaluose yra baltymų ir skaidulų, juos lengva paruošti, be to, lęšiai pasižymi ir ypatingu skoniu.

„Įvairiausios maistingos kruopos ar lęšiai - mėgstami pirkėjų. Būtent todėl esame paruošę gausų jų asortimentą: nuo konservuotų, žaliųjų iki ekologiškų raudonųjų lęšių. O skubantiems, tačiau ieškantiems sveikesnių alternatyvų paruošėme ir kulinarijos naujovių. Viena jų - nuo seno lietuvių pamėgti, tradiciniai Žemaičių blynai, įdaryti lęšiais“, - teigia V. „Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė, sako, kad lęšiai pasižymi ypatinga nauda sveikatai.

Lęšiuose gausu ląstelienos ir beveik nėra riebalų. Lęšiuose yra nedaug kalorijų. Lęšiuose gausu skaidulų, folio rūgšties ir kalio, todėl jie yra puikus pasirinkimas norint pagerinti širdies veiklą, kraujospūdį bei valdyti cholesterolio kiekį kraujyje. Lęšiuose yra gausu geležies, vitamino B1, kuris padeda palaikyti pastovų širdies ritmą. Lęšių įtraukimas į kasdienę mitybą gali padėti kovoti su stresu, nemiga. Be to, lęšiai gerina bendrą organizmo tonusą bei stiprina imunitetą.

„Lęšiai - itin palankus ingredientas. Juos galima labai įvairiai įtraukti į racioną ir netgi keisti jais tradiciniuose patiekaluose naudojamą mėsą. Vis dėlto - tai savito skonio ingredientas, todėl prieš leidžiantis į eksperimentus reikėtų pagalvoti apie galutinį patiekalo variantą. Skirtingų rūšių lęšiai pasižymi skirtingomis skoninėmis savybėmis.

Anot V. Juodkazienės, lęšiai mėgstami ir Europos šalyse, Australijoje, ir Amerikoje, visgi, bene daugiausiai jų valgoma yra Indijoje. Beveik kiekviename tradiciniame indiškame meniu yra bent vienas lęšių patiekalas. Be to, jie yra svarbus maistinių medžiagų šaltinis milijonams šios šalies vegetarų. Indijoje lęšių auginimas prasidėjo dar 2500 m. pr. Kr.

„Lęšiai kulinarijoje panaudojami labai įvairiai. Iš jų verdamos košės, lęšiai naudojami įvairiausioms sriuboms ar troškiniams virti, jais galima gardinti karius. Be to, vegetarai ar veganai iš lęšių kepa kepsnius ar kotletus. Lęšiai gali būti naudojami ir kaip garnyras, ir kaip pagrindinis patiekalas. Jie puikiai dera su įvairiausios rūšies mėsa, žuvimi, baklažanais, svogūnais, česnakais, špinatais, ožkos sūriu ar feta, pomidorais, paprikomis. Be to, lęšius paprasta ir paruošti. Nebūtina, bet prieš ruošiant lęšius galima pamirkyti vandenyje - taip sutrumpinamas jų virimo laikas. Prieš gaminant lęšius reikėtų nuplauti šaltu vandeniu, nuskalauti ir nusausinti, tuomet virti pasūdytame vandenyje.

Receptai su lęšiais

Lęšių sriuba su mėsos kukuliais

Ingredientai:

• Mėsos kukuliai:
• Maltos veršienos
• Svogūnas
• Česnakas
• Kiaušinis
• Džiūvėsėliai
• Druska, juodieji pipirai
• Pienas
• Alyvuogių aliejus
• Sriuba:
• Svogūnai
• Česnakas
• Kajeno pipirai
• Rūkyta paprika
• Lęšiai
• Vanduo
• Sutrinti konservuoti pomidorai
• Ciberžolės
• Špinatai

Gaminimo eiga:

1. Į maltą veršieną įmaišykite susmulkintą svogūną bei išspaustą česnaką, įmuškite kiaušinį, suberkite džiūvėsėlius, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir užpilkite pienu. Viską gerai išmaišykite ir iš gautos masės suformuokite mėsos kukulius.
2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir vartydami apie 7-8 minutes kepkite mėsos kukulius, kol jie iš visų pusių gražiai apkeps.
3. Į puodą su įkaitintu aliejumi suberkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol jie suminkštės. Tuomet berkite susmulkintą česnaką, kajeno pipirus bei rūkytą papriką. Vos pajusite atsiskleidžiantį aromatą, sudėkite į puodą lęšius, užpilkite juos vandeniu bei sutrintais konservuotais pomidorais ir viską troškinkite apie 10 minučių.
4. Prieš baigiant troškinti, į puodą suberkite ciberžoles bei špinatus.

Lęšių troškinys su daržovėmis ir polenta

Ingredientai:

• Lęšiai
• Svogūnai
• Česnakas
• Morkos
• Kalendra
• Juodieji pipirai
• Aitrioji paprika
• Vanduo
• Druska
• Rūkyta paprika
• Pievagrybiai
• Alyvuogių aliejus
• Polenta
• Sviestas
• Parmezano sūris

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepinkite susmulkintus svogūnus apie 5 minutes.
2. Į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką, supjaustytas morkas, apibarstykite kalendromis, juodaisiais pipirais bei susmulkinta aitriąja paprika ir maišydami viską kepkite aukštoje temperatūroje apie 1-2 minutes.
3. Tuomet į keptuvę sudėkite lęšius, užpilkite vandeniu, įberkite druskos bei rūkytos paprikos ir troškinkite apie 20 minučių.
4. Kol lęšiai troškinasi, paruoškite pievagrybius. Kitoje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir iš abiejų pusių apkepkite griežinėliais supjaustytus grybus.
5. Išvirkite polentą pasūdytame vandenyje, naudodamiesi instrukcijomis ant pakuotės. Košei baigiant virti, įdėkite sviestą, suberkite didžiąją dalį turimo tarkuoto parmezano sūrio ir viską gerai išmaišykite.

Lęšių troškinys su dešrelėmis ir „kale“ kopūstais

Ingredientai:

• Lęšiai
• Svogūnai
• Saldžiosios bulvės
• Morkos
• Dešrelės
• Cukinijos
• „Kale“ kopūstai
• Alyvuogių aliejus
• Kmymai
• Juodieji pipirai
• Aitrioji paprika
• Česnakas
• Vanduo

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite susmulkintus svogūnus.
2. Apibarstykite kmynais, juodaisiais pipirais, aitriosiomis paprikomis, išspauskite česnaką ir maišydami trumpai apkepkite aukštoje temperatūroje.
3. Suberkite kubeliais supjaustytas saldžiąsias bulves bei morkas ir kepkite dar 5 minutes.
4. Tuomet į keptuvę supilkite vandenį, suberkite lęšius, supjaustytas dešreles, cukinijas ir troškinkite apie 15 minučių.
5. Galiausiai sudėkite „kale“ kopūsto lapus ir patroškinkite dar 5 minutes.

Lęšių paštetas

Ingredientai:

• Žalieji lęšiai
• Salierai
• Svogūnai
• Česnakai
• Paprikos
• Graikiniai riešutai
• Čiobreliai
• Druska
• Aliejus
• Paprikų milteliai
• Petražolės
• Riešutai (papuošimui)
• Sviestas

Gaminimo eiga:

1. Žaliuosius lęšius užpilkite vandeniu, kad apsemtų, įpilkite šaukštą aliejaus ir virkite 12-15 minučių.
2. Supjaustykite salierus, svogūnus ir česnakus.
3. Papriką iškepkite orkaitėje. Įdėkite į maišelį ir užriškite.
4. Į smulkintuvą sudėkite išvirtus žaliuosius lęšius, iškeptas ir nuvalytas paprikas, smulkintus graikinius riešutus, čiobrelius. Pagal skonį įberkite druskos.
5. Į paruoštą indelį sukrėskite pašteto masę, viršų galite apibarstyti paprikų milteliais ir papuoškite petražolėmis, riešutais.
6. Lęšius virkite vandenyje su trupučiu aliejaus - taip nesusidarys putos ir pagerės lęšių tekstūra - jie taps glotnūs lyg šilkiniai.

Baltos mišrainės su lęšiais

Ingredientai:

• Lęšiai
• Kuminai
• Saliero stiebas
• Svogūnai
• Sviestas
• Kiaušinių tryniai
• Grietinė
• Tarkuotas sūris
• Druska, malti pipirai
• Sezamo sėklos

Gaminimo eiga:

1. Lęšius 30 min. pamirkykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Į prikaistuvį suberkite lęšius, užpilkite dviem stiklinėmis negazuoto mineralinio vandens, statykite ant ugnies. Kai užvirs, virkite 10-15 minučių.
3. Nuplautą saliero stiebą supjaustykite smulkiais griežinėliais, nuluptus svogūnus susmulkinkite. Keptuvėje ištirpinkite pusę nurodyto kiekio sviesto. Sudėkite svogūnus, suberkite kmyninius kuminus ir kepinkite, kol svogūnai pagels.
4. Gautą masę sumaišykite su virtais lęšiais, pagal skonį pasūdykite. Giliame dubenyje kiaušinių trynius išsukite su grietine ir tarkuotu sūriu. Pagal skonį įberkite druskos, maltų pipirų. Sudėkite kepintas daržoves, virtus lęšius, išmaišykite.
5. Stačiakampę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Sukrėskite paruoštą daržovių, kruopų ir kiaušinių masę, paviršių gražiai išlyginkite medine mentele. Apibarstykite sezamų sėklomis, apšlakstykite lydytu sviestu. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol paviršius gražiais apskrus.

Lęšių humusas

Ingredientai:

• Lęšiai
• Česnakas
• Sezamo pasta „Tahini“
• Citrinos sultys
• Aliejus
• Paprikos milteliai

Gaminimo eiga:

1. Lęšius iš vakaro užmerkite. Išskalaukite, užpilkite nurodytu kiekiu vandens ir virkite, kol vandens beveik neliks.
2. Kiek pravėsusius lęšius sukrėskite į elektrinį plakiklį, suberkite smulkintą česnaką, sezamų pastą, citrinų sultis, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir susmulkinkite iki vientisos masės.
3. Sudėkite į dubenėlį, apšlakstykite aliejumi, lengvai išmaišykite šaukštu, apibarstykite paprikos milteliais. Šį humusą gardu valgyti su duona, skrebučiais, pita, įvairiais trapučiais, šviežiomis daržovėmis.

Lęšių ir avinžirnių salotos

Ingredientai:

• Lęšiai
• Avinžirniai
• Raudonasis svogūnas
• Česnakas
• Šalavijai
• Alyvuogių aliejus
• Kalendros
• Kmymai
• Citrinos sultys
• Kedrinės pinijos
• Tahini pasta
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia išsivirkite lęšius. Sudėkite juos, česnaką, šalavijus į storadugnį puodą, supilkite alyvuogių aliejų ir porą stiklinių šalto vandens. Palaukite, kol užvirs ir sumažinkite karštį iki minimalaus, kad vanduo vos burbuliuotų. Virkite lęšius nuo 25 iki 35 min., kol jie bus vis dar birūs, tačiau išvirę. Leiskite jiems kiek pravėsti puode, o tada nusunkite, išrinkite česnako gabaliukus ir šalavijo lapelius, jų nebereikės.
2. Paruoškite padažą: grūstuvėje sutrinkite česnaką, 1/2 arbat. šaukšt, druskos ir kalendras bei kuminus. Mažame dubenėlyje sumaišykite gautą česnakų ir prieskonių pastą su tahini pasta, 1 valg. šaukš. citrinos sulčių ir alyvuogių aliejumi. Paragaukite ir, jei trūksta, įdėkite dar druskos.
3. Labai plonai supjaustytą raudonąjį svogūną sumaišykite su geru žiupsniu druskos ir likusiomis citrinos sultimis.
4. Sumaišykite salotas: į gilią lėkštę dėkite lęšius, avinžirnius, svogūnus ir užpilkite padažu bei kruopščiai išmaišykite.

Lęšių sriuba su morkomis

Ingredientai:

• Lęšiai
• Svogūnai
• Morkos
• Česnakas
• Sultinys
• Laurų lapas
• Mairūnai arba raudonėliai
• Citrinos sultys
• Kmymai
• Druska, pipirai

Gaminimo eiga:

1. Svogūnus susmulkinkite, išspauskite česnaką, sudėkite griežinėliais pjaustytas morkas, dar truputėlį pakepinkite, sudėkite lęšius, supilkite sultinį, įmeskite laurų lapą, pagardinkite mairūnais arba raudonėliais.
2. Baigiant virti pasūdykite sriubą, pagardinkite pipirais ir citrinos sultimis.
3. Kmynų sėklas trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje. Išpilstykite sriubą į dubenėlius, ant viršaus užberkite kmynų sėklų.
4. Kad lęšiai greičiau išvirtų, 2-3 valandas palaikykite juos vandenyje. Raudonieji lęšiai greičiausiai suminkštėja, todėl labiausiai tinka sriuboms ir košėms gaminti. Troškiniams ir mišrainėms derėtų rinktis žaliuosius arba ruduosius lęšius.

Lęšių sriuba su brokoliais

Ingredientai:

• Porai
• Svogūnai
• Brokoliai
• Sultinys
• Lęšiai
• Duona
• Sūris arba jogurtas
• Petražolės
• Druska, pipirai

Gaminimo eiga:

1. Aukštame puode su trupučiu aliejaus iki aukso spalvos pakepinkite porą ir svogūną. Tada berkite brokolio gabaliukus ir kelias minutes pamaišydami kepkite.
2. Supilkite sultinį ir, kai užvirs, lęšius. Virkite apie 15 minučių, arba kol lęšiai taps minkšti.
3. Kol sriuba verda, supjaustykite duoną kubeliais ir paskrudinkite keptuvėje ant vidutinės ugnies su vos vos aliejaus - kol gabalėliai taps traškūs.
4. Sutrinkite sriubą elektriniu trintuvu, pagardinkite druska, pipirais ir patiekite norimos temperatūros su šaukštu trupinto sūrio (arba jogurto), šviežiai pjaustytomis petražolėmis.

Lęšių sriuba su moliūgais

Ingredientai:

• Svogūnai
• Moliūgas
• Lęšiai
• Vištienos sultinys
• Kokosų pienas
• Citrinos sultys
• Kalendra
• Moliūgo sėklos
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai

Gaminimo eiga:

1. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, berkite svogūnus ir pakepinkite, kol pradės gelsti - apie 4 minutes. Tada suberkite moliūgo kubelius, pakepkite minutę, suberkite lęšius, supilkite vištienos sultinį ir leiskite ramiai virti apie 25-30 minučių.
2. Kai moliūgas bus minkštas ir lęšiai išvirę, sutrinkite sriubą elektriniu trintuvu, pagardinkite kokoso pienu, citrinos sultimis, pipirais, gal dar trupučiu druskos, jei sultinys nebuvo labai sūrus.
3. Pagardui elektrine trintuve sumalkite kalendrą ir moliūgo sėklas drauge su alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska, pipirais.
4. Pilkite sriubą į lėkštes, apšlakstykite pagardu ir mėgaukitės.

Lęšių karis

Ingredientai:

• Aliejus
• Česnakas
• Svogūnai
• Kario milteliai
• Imbieras
• Aitrioji paprika
• Lęšiai
• Pomidorai

Gaminimo eiga:

1. Į didelį puodą supilkite aliejų, gerai įkaitinkite, sudėkite sugrūstus česnakus, smulkiai sukapotus svogūnus, suberkite kario miltelius, sudėkite imbierą, smulkiai sukapotą aitriųjų paprikų ankštį ir 4 min.
2. Sudėkite lęšius ir supjaustytus pomidorus.
3. Kai viskas užvirs, puodą uždenkite ir ant labai mažos ugnies virkite, kol lęšiai suminkštės (maždaug 30 min.).

Lęšių maltinukai

Ingredientai:

• Lęšiai
• Svogūnas
• Aliejus
• Česnakas
• Gvazdikėliai
• Imbieras
• Cinamonas
• Pomidorų padažas

Gaminimo eiga:

1. Svogūnus supjaustykite.
2. Į keptuvę sudėkite kitą svogūną ir suberkite gvazdikėlius, imbierą bei cinamoną.
3. Baigiant kepti, įkrėskite pomidorų padažo bei viską sumaišykite su virtais lęšiais.

Lęšių troškinys su saldžiomis bulvėmis ir špinatais

Ingredientai:

• Lęšiai
• Svogūnas
• Česnakas
• Imbieras
• Aitrioji paprika
• Kuminai
• Kalendra
• Kardamonas
• Ciberžolė
• Cinamonas
• Kokosų pienas
• Sultinys
• Špinatai
• Saldžiosios bulvės
• Aliejus

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pasigaminkite prieskonių mišinį: sumalkite ar grūstuvėje sutrinkite kumino, kalendros ir kardamonų sėklas bei vieną gvazdikėlį. Į sutrintus prieskonius dėkite ciberžolę ir kashmiri aitriosios paprikos miltelius. Viską išmaišykite ir atidėkite 1 arbat. šaukšt. į kitą indą.
2. Smulkiais griežinėliais supjaustykite svogūną ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Kepkite apie 10 min. ant silpnos ugnies, kol svogūnai bus minkšti. Smulkiai supjaustykite česnaką, imbierą ir aitriąją papriką ir dėkite į tą pačią keptuvę. Padidinkite ugnį ir kepkite 1-2 minutes. Dėkite prieskonių mišinį kartu su cinamono lazdele ir kepkite dar 1 minutę. Labai svarbu nesudeginti prieskonių!
3. Į keptuvę berkite lęšius, pilkite kokosų pieną ir 100 ml sultinio. Pirmiausia užkaitinkite, tada sumažinkite ugnį, uždenkite dangtį ir kepkite apie valandą, vis maišydami kas 10-15 minučių ir tikrindami, ar nereikia daugiau sultinio.
4. Kai lęšiai jau bus minkšti, dėkite 1/2 arbat. šaukšt. likusio prieskonių mišinio, špinatus, druską ir pipirus. Pakaitinkite dar 2-3 minutes, kol špinatai suglebs.
5. Kol lęšiai ruošiami keptuvėje, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Griežinėliais supjaustykite saldžiąją bulvę, užberkite 1/2 arbat. šaukšt. likusio prieskonių mišinio, užpilkite šlakelį aliejaus ir viską išmaišę dėkite į orkaitę. Kepkite apie 20-25 min. Patiekite su lęšių troškiniu.

---