Lepinant šiltiems orams - norisi lengvesnio maisto. O tam puikiai tinka įvairiausios rūšies žuvis, pavyzdžiui, lašiša, kuri skani ne tik kepama ant grilio, bet ir žalia.

„Žuvies ant ledo kategorijoje lašišos parduodama daugiausia. Pastebime, kad šią žuvį lietuviai renkasi tiek kasdien, tiek įvairiausiomis progomis ar savaitgaliais. Visgi, pastaruoju metu populiarėja ir kitos žuvų rūšys: nuo juodojo paltuso, plačiakakčio iki plekšnės, kuri vis dažniau atsiduria ir pirkėjų krepšeliuose“, - teigia V.

Žalia lašiša: įvairūs patiekalai

Žalią lašišą galima gaminti pačiais įvairiausiais būdais bei derinti su mėgstamais ingredientais. Be to, tokį patiekalą pasigaminti užtruksite vos 10 minučių.

„Žalia lašiša mėgstama įvairiausiose pasaulio šalyse. Pavyzdžiui, Japonijoje lašiša naudojama sušių arba sašimių gamyboje, kurie dažniausiai patiekiami su šviežiomis arba pamarinuotomis daržovėmis - agurkais, ridikais, šviežiomis žolelėmis. Dar vienas Japonijoje populiarus patiekalas - ryžių dubenėliai, prie kurių taip pat dažnai patiekiama šviežia lašiša. Dažniausiai prieš patiekiant ši žuvis yra pamarinuojama sojos padaže sumaišytame su citrinų sultimis, ryžių actu bei šiek tiek cukraus ar medaus“, - sako V.

Žalia žuvis mėgstama ne tik Azijoje. Pavyzdžiui, Italijoje ir kitose Europos šalyse populiarus užkandis yra lašišos tartaras. Dažniausiai gaminant šį patiekalą lašiša supjaustoma nedideliais kubeliais, sumaišoma su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska, pipirais.

Žinoma, egzistuoja ir egzotiškesnių šio patiekalo versijų. Pavyzdžiui, ruošiant tartarą lašiša dažnai pagardinama ne tik kokybišku aliejumi, citrinos sultimis bei svogūnais, bet ir avokadais ar mangais, kurie šiam patiekalui prideda saldumo.

Anot V. Juodkazienės, lašišos tartarą galima pagardinti ir įvairiausiomis uogomis - netgi Lietuvoje taip mėgstamomis braškėmis.

Jeigu Italijoje populiarus lašišos tartaras tai Pietų Amerikoje, o ypatingai Peru valgoma sevičė.

„Sevičė, kaip ir kiti žalios žuvies patiekalai gaminama labai paprastai. Tereikia mėgstamą žuvį, pavyzdžiui, lašišą supjaustyti nedideliais kubeliais, ją pagardinti citrinų sultimis, agavų sirupu arba žiupsneliu cukraus bei alyvuogių aliejumi ir kelioms minutėms palikti pasimarinuoti. Tuomet supjaustyti svogūną, jeigu mėgstate aštriau - Chalapos pipirus, kalendrą, viską sumaišyti ir dar palikti šiek tiek pasimarinuoti. Tokį patiekalą skanu patiekti su tortijos traškučiais“, - sako V.

Lašišos sevičė

Ingredientai:

• 500 g šviežios lašišos
• 300 ml šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
• 150 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. agavų sirupo
• 100 g raudonųjų svogūnų
• 200 g pomidorų
• 200 g žaliųjų paprikų
• 1 Chalapos aitriosios paprikos
• 2 v. š. smulkintų petražolių lapelių
• 1 v. š. smulkintų kalendrų lapelių
• 1⁄2 a. š. druskos
• 1⁄4 a. š. juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Lašišą nukaulinkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
2. Į kitą didesnį indą supilkite citrinų bei žaliųjų citrinų sultis, įpilkite alyvuogių aliejaus bei agavų sirupo, viską gerai sumaišykite ir tuomet sudėkite lašišą.
3. Mišinį apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite indą 5 minutėms į šaldytuvą.
4. Tada supjaustykite svogūnus, pomidorus ir paprikas kubeliais. Chalapos aitriąją papriką perpjaukite perpus, pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
5. Iš šaldytuvo išimkite indą su lašiša, į jį sudėkite smulkintus svogūnus, pomidorus, paprikas bei Chalapos aitriąją papriką, po to - petražolių ir kalendros lapelius.

Lašišos tartaras su mangais ir avokadu

Ingredientai:

• 150 g lašišos filė
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. sezamų sėklų aliejaus
• 1 a. š. druskos
• 1⁄4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1⁄2 citrinos tarkuotos žievelės
• 50 g raudonųjų svogūnų
• 1 avokado
• Pusės mango
• 2 v. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Lašišos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį, suberkite pipirus, pusę šaukštelio druskos, tarkuotą citrinos žievelę ir supilkite aliejus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite 5 minutes pasimarinuoti.
2. Avokadą ir mangą supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, užberkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir gerai išmaišykite.
3. Raudonąjį svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite likusią druską, išmaišykite ir leiskite kelias minutes pastovėti, kad svogūnai suminkštėtų.
4. Pasiruoškite dvi lėkštes, jų viduryje pastatykite po nedidelę apvalią kepimo formą be dugno - jos padės dailiau suformuoti tartaro sluoksnius.
5. Visus ingredientus padalinkite perpus ir sluoksniuokite formelių viduje: pirmiausia dėkite sluoksnį lašišos, tada sluoksnį svogūnų ir galiausiai sluoksnį avokadų ir mangų. Tuomet formeles atsargiai pašalinkite.

Lašišos kepsniai

Kai norisi suderinti gaminimo greitį ir norą nustebinti, mažai kas nukonkuruos lašišos kepsnį. Siūlome nusipirkti nemažą gabalą ir kepti jį visą, nesupjausčius. Patiekus jį ant stalo kiekvienas ir nuspręs, kiek žuvies norės.

Lašišos kepsniai medaus-garstyčių marinate

Ingredientai:

• 4 lašišos pjausniai su oda
• žiupsnis druskos
• žiupsnis juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. garstyčių, idealiai tinka Dižono
• 1 valg. šaukšt. skysto medaus
• 3 valg. šaukšt. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Pagaminkite marinatą: dubenėlyje sumaišykite medų su garstyčiomis, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir išsukite iki vientisos masės. Mišinys turi būti saldžiarūgštis su ryškiai juntamomis garstyčiomis. Jei norite, koreguokite marinato skonį pagal savo norus.
2. Kiekvieną lašišos pjausnį iš abiejų pusių aptepkite marinatu ir palikite pusvalandžiui šaldytuve pasimarinuoti.
3. Paruoškite kiekvienam kepsneliui po dvigubą folijos lapą, ištepkite vidinę pusę aliejumi. Ant folijos gabalėlio dėkite pjausnį, pabarstykite druska, pipirais ir užlankstykite foliją it voką. Iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite „vokelius“ su pjausniais apie 15-20 min.
4. Iškepusius kepsnelius, kuriems nebereikės jokio papildomo padažo, patiekite su citrinos riekelėmis ir lengvomis šviežiomis salotomis.

Lašiša su cukinijų, grietinėlės ir vyno padažu

Ingredientai:

• 4 lašišos pjausniai su oda
• 1 didelis svogūnas
• 1 jauna cukinija
• 2 skiltelės česnako
• 100 ml baltojo vyno (galima keisti daržovių sultiniu)
• 2 valg. šaukšt. sojos padažo
• 200 ml riebios grietinėlės
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 didelis žiupsnis druskos
• 1 didelis žiupsnis juodųjų pipirų
• 1 žiupsnelis baltųjų pipirų

Gaminimas:

1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus, česnaką ir pakepinkite maždaug porą minučių - kol pakvips ir suminkštės.
3. Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite į keptuvę su svogūnais. Kepkite 5 minutes. Supilkite vyną (arba sultinį) ir sojų padažą, užvirkite. Supilkite grietinėlę, dar kartą užvirkite, sumažinkite ugnį ir dar troškinkite 5 minutes.
4. Kol daržovės troškinasi, kitoje keptuvėje su trupučiu aliejaus iškepkite lašišos kepsnius. Prieš kepdami žuvį pabarstykite druska, pipirais ir kepkite po 3-4 min. iš abiejų pusių (priklausomai nuo kepsnių storio).
5. Lašišą patiekite su pagamintu padažu, jei norite, šalia galite paruošti ir mėgstamų šviežių žalėsių salotų.

Kepta lašiša su garstyčių-grietinėlės padažu

Ingredientai:

• 4 gabaliukai lašišos filė
• 200 g neriebios grietinėlės
• 200 ml daržovių sultinio
• 1 valg. šaukšt. švelnių garstyčių
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 1 skiltelė česnako
• didelis žiupsnis druskos
• žiupsnelis šviežių krapų
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• šlakelis aliejaus

Gaminimas:

1. Lašišos gabaliukus įtrinkite druskos, pipirų, citrinos sulčių, kapotų krapų ir traiškyto česnako mišiniu.
2. Lašišą sudėkite į aliejumi pateptą nedidelį kepimo indą. Grietinėlę sumaišykite su sultiniu ir garstyčiomis, šiuo padažu užpilkite lašišą.
3. Pašaukite indą su lašiša į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 minučių.
4. Žuvį patiekite su ryžiais arba bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Kiti patiekalai su lašiša

Įvairiai paruoštos lašišos galima nusipirkti bet kada, tačiau vargiai kuri prilygs sūdytai namuose.

Tinklaraštis „Švęsti gyvenimą“: Namie sūdytos lašišos skonis net neprimena parduotuvėje pirktos, gamykloje ruoštos lašišos. Jos tekstūra minkštesnė, spalva sodresnė, o skonis primena raudonuosius ikrus.

Vos per kelias minutes pagaminama užtepėlė tiks ir ant kasdienio, ir ant šventinio stalo!

Kodėl gi neparuošus salotų su žuvimi - gaivių, pikantiškų, nustebinsiančių ir jus, ir jūsų svečius.

Norintiems išbandyti paleo mitybos režimą ar paįvairinti jau besilaikomą paleo dietą verta pasigaminti cukinijų makaronų su lašiša.

1. Visus ingredientus, išskyrus lašišą, susmulkinkite iki vientisos masės. 2. Lašišos filė oda į apačią įdėkite į stiklinį arba keraminį indą.

Šalia žuvies labai tinka ir ryžiai, ir kuskusas, taip pat smidrai, žalieji žirneliai.

Galbūt dūmo kvapas, o gal emocija, susijusi su vaikystės prisiminimais ir naktiniais žygiais prie rusenančio laužo - grilis visuomet yra kažkas tokio laukiamo ir ypatingo. Grilis - tai niekada neišsisemianti vasaros tema. Taip kaip ir grilyje kepti patiekalai - net patys paprasčiausi jie visuomet priverčia visus aikčioti.

Patiekalas	Aprašymas	Tinka
Lašišos sevičė	Žalia lašiša, marinuota citrusinių vaisių sultyse su daržovėmis	Vasarai, lengvas užkandis
Lašišos tartaras	Smulkinta lašiša su avokadu, mangu ir svogūnais	Užkandis, gurmaniškas patiekalas
Lašišos kepsniai	Lašišos pjausniai su medaus-garstyčių marinatu	Vakarienei, griliui
Kepta lašiša	Lašiša su cukinijų, grietinėlės ir vyno padažu	Šventiniam stalui, gurmaniškas patiekalas

---