Baklažanai – universalus ir skanus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Nuo Viduržemio jūros iki Azijos virtuvės, baklažanai yra vertinami dėl savo minkštos tekstūros ir gebėjimo sugerti įvairius skonius. Šiame straipsnyje rasite daugiau nei 10 receptų, kurie įkvėps jus atrasti naujus baklažanų panaudojimo būdus virtuvėje. Aptarsime įvairius gaminimo būdus, nuo kepimo orkaitėje iki gruzdinimo, ir pateiksime patarimų, kaip iš baklažanų išgauti geriausią skonį.

Baklažanų paruošimas: pagrindiniai žingsniai

Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti baklažanus. Dažnai baklažanai būna kartūs, todėl prieš gaminant rekomenduojama juos apdoroti. Štai keli būdai:

• Druskos metodas: Supjaustykite baklažanus griežinėliais arba kubeliais, apibarstykite druska ir palikite 30 minučių. Druska ištrauks kartumą. Po to nuplaukite baklažanus ir nusausinkite.
• Blanširavimas: Trumpai apvirkite baklažanus verdančiame vandenyje (apie 2-3 minutes). Tai padės suminkštinti baklažanus ir sumažinti kartumą.

Taip pat svarbu atsižvelgti į baklažanų odelę. Jaunesnių baklažanų odelė yra plonesnė ir ją galima valgyti, o senesnių baklažanų odelę rekomenduojama nulupti, nes ji gali būti kieta ir karti.

Receptai su baklažanais: nuo užkandžių iki pagrindinių patiekalų

1. Kepti baklažanų griežinėliai su parmezanu

Šis paprastas, bet skanus receptas puikiai tinka kaip užkandis arba garnyras.

Ingredientai:

• 1 didelis baklažanas
• Alyvuogių aliejus
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Tarkuotas parmezano sūris
• Švieži bazilikai (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Supjaustykite baklažaną plonais griežinėliais.
3. Aptepkite griežinėlius alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
4. Sudėkite griežinėlius ant kepimo skardos ir apibarstykite parmezano sūriu.
5. Kepkite 15-20 minučių, kol baklažanai suminkštės ir sūris išsilydys.
6. Papuoškite šviežiais bazilikais.

2. Baklažanų ikrai

Klasikinis patiekalas, puikiai tinkantis su skrudinta duona arba daržovėmis.

Ingredientai:

• 2 dideli baklažanai
• 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Šviežios petražolės (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C.
2. Pradurkite baklažanus šakute kelis kartus.
3. Kepkite orkaitėje 40-50 minučių, kol baklažanai suminkštės.
4. Atvėsinkite baklažanus ir nulupkite odelę.
5. Sudėkite baklažanų minkštimą į dubenį, įpilkite alyvuogių aliejų, česnaką, citrinos sultis, druską ir pipirus.
6. Viską gerai sumaišykite.
7. Papuoškite šviežiomis petražolėmis.

3. Moussaka (Graikiška baklažanų apkepas)

Sotus ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis šeimos vakarienei.

Ingredientai:

• 2 dideli baklažanai
• 500g maltos jautienos arba avienos
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
• 400g konservuotų smulkintų pomidorų
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Bešamelio padažas (pagamintas iš sviesto, miltų ir pieno)
• Tarkuotas parmezano sūris

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite baklažanus griežinėliais, apibarstykite druska ir palikite 30 minučių. Po to nuplaukite ir nusausinkite.
2. Apkepkite baklažanų griežinėlius keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol jie suminkštės.
3. Apkepkite maltą mėsą keptuvėje su svogūnais ir česnakais.
4. Įpilkite smulkintus pomidorus, raudonėlį, druską ir pipirus. Troškinkite 15-20 minučių.
5. Sluoksniuokite baklažanų griežinėlius, mėsos padažą ir bešamelio padažą į kepimo indą.
6. Apibarstykite parmezano sūriu.
7. Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje 30-40 minučių, kol viršus taps auksinės spalvos.

4. Baklažanų suktinukai su rikota

Elegantiškas ir skanus užkandis arba lengvas patiekalas.

Ingredientai:

• 2 dideli baklažanai
• 250g rikota sūrio
• 50g tarkuoto parmezano sūrio
• 1 kiaušinis
• Švieži bazilikai, smulkiai supjaustyti
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Pomidorų padažas

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite baklažanus plonais griežinėliais, apibarstykite druska ir palikite 30 minučių. Po to nuplaukite ir nusausinkite.
2. Apkepkite baklažanų griežinėlius keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol jie suminkštės.
3. Sumaišykite rikota sūrį, parmezano sūrį, kiaušinį, bazilikus, druską ir pipirus.
4. Uždėkite šaukštą rikota mišinio ant kiekvieno baklažano griežinėlio ir suvyniokite į suktinuką.
5. Sudėkite suktinukus į kepimo indą, apipilkite pomidorų padažu ir kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje 20-25 minutes.

5. Baklažanų troškinys su daržovėmis

Sveikas ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis vegetarams.

Ingredientai:

• 1 didelis baklažanas
• 1 paprika, supjaustyta kubeliais
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
• 400g konservuotų smulkintų pomidorų
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite baklažaną kubeliais, apibarstykite druska ir palikite 30 minučių. Po to nuplaukite ir nusausinkite.
2. Apkepkite baklažaną, papriką ir svogūną keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol jie suminkštės.
3. Įpilkite česnaką, smulkintus pomidorus, raudonėlį, druską ir pipirus.
4. Troškinkite 20-25 minutes, kol daržovės suminkštės ir padažas sutirštės.

6. Baklažanų ir avinžirnių karis

Egzotiškas ir aromatingas patiekalas su indiškais prieskoniais.

Ingredientai:

• 1 didelis baklažanas
• 400g konservuotų avinžirnių, nusunktų
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
• 1 šaukštelis imbiero, smulkiai sutarkuotas
• 1 šaukštelis kario miltelių
• 1/2 šaukštelio ciberžolės
• 400ml kokosų pieno
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Šviežios kalendros (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite baklažaną kubeliais, apibarstykite druska ir palikite 30 minučių. Po to nuplaukite ir nusausinkite.
2. Apkepkite baklažaną keptuvėje su aliejumi, kol jis suminkštės.
3. Apkepkite svogūną, česnaką ir imbierą keptuvėje, kol jie suminkštės.
4. Įpilkite kario miltelius ir ciberžolę, pakepinkite 1 minutę.
5. Įpilkite avinžirnius, kokosų pieną, druską ir pipirus.
6. Troškinkite 15-20 minučių, kol padažas sutirštės.
7. Įmaišykite keptą baklažaną.
8. Papuoškite šviežiomis kalendromis.

7. Baklažanų lazanjos

Alternatyvi lazanjos versija be makaronų lakštų.

Ingredientai:

• 2 dideli baklažanai
• 500g maltos jautienos arba avienos
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
• 400g konservuotų smulkintų pomidorų
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Rikota sūris
• Tarkuotas mocarelos sūris
• Tarkuotas parmezano sūris

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite baklažanus griežinėliais, apibarstykite druska ir palikite 30 minučių. Po to nuplaukite ir nusausinkite.
2. Apkepkite baklažanų griežinėlius keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol jie suminkštės.
3. Apkepkite maltą mėsą keptuvėje su svogūnais ir česnakais.
4. Įpilkite smulkintus pomidorus, raudonėlį, druską ir pipirus. Troškinkite 15-20 minučių.
5. Sluoksniuokite baklažanų griežinėlius, mėsos padažą, rikota sūrį ir mocarelos sūrį į kepimo indą.
6. Apibarstykite parmezano sūriu.
7. Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje 30-40 minučių, kol viršus taps auksinės spalvos.

8. Baklažanų ir tofu kepsneliai

Sveikas ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis vegetarams ir veganams.

Ingredientai:

• 1 didelis baklažanas
• 200g tofu, nusausinto ir sutrupinto
• 1/2 puodelio džiūvėsėlių
• 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų svogūnų
• 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite baklažaną kubeliais, apibarstykite druska ir palikite 30 minučių. Po to nuplaukite ir nusausinkite.
2. Apkepkite baklažaną keptuvėje su aliejumi, kol jis suminkštės.
3. Sumaišykite keptą baklažaną, tofu, džiūvėsėlius, svogūnus, česnaką, raudonėlį, druską ir pipirus.
4. Suformuokite kepsnelius.
5. Apkepkite kepsnelius keptuvėje su aliejumi, kol jie taps auksinės spalvos.

9. Gruzdinti baklažanų griežinėliai su medumi ir sezamu

Saldus ir sūrus užkandis, puikiai tinkantis prie gėrimų.

Ingredientai:

• 1 didelis baklažanas
• Miltai
• Kiaušinis, išplaktas
• Džiūvėsėliai
• Aliejus gruzdinimui
• Medus
• Sezamo sėklos

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite baklažaną griežinėliais, apibarstykite druska ir palikite 30 minučių. Po to nuplaukite ir nusausinkite.
2. Apvoliokite baklažano griežinėlius miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
3. Gruzdinkite aliejuje, kol jie taps auksinės spalvos.
4. Apšlakstykite medumi ir apibarstykite sezamo sėklomis.

10. Baklažanų sriuba

Lengva ir skani sriuba, puikiai tinkanti šiltam orui.

Ingredientai:

• 1 didelis baklažanas
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
• Daržovių sultinys
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Šviežios petražolės (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite baklažaną kubeliais, apibarstykite druska ir palikite 30 minučių. Po to nuplaukite ir nusausinkite.
2. Apkepkite baklažaną ir svogūną keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol jie suminkštės.
3. Sudėkite baklažaną ir svogūną į puodą, užpilkite daržovių sultiniu.
4. Virykite, kol baklažanas suminkštės.
5. Sutrinkite sriubą blenderiu.
6. Pagardinkite druska ir pipirais.
7. Papuoškite šviežiomis petražolėmis.

Šie receptai – tik pradžia! Baklažanai yra itin universalūs, todėl drąsiai eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, padažais ir gaminimo būdais. Svarbiausia – nebijoti atrasti naujų skonių ir mėgautis procesu!

---