Vasaros pabaiga dovanoja mums ypatingos skalsos ir gero skonio daržovių - patisonų. Jos tinka beveik visur ir visada. Patisonai primena skraidančiąsias lėkštes ir yra labai dekoratyvūs. Todėl patiekalai iš jų gali tapti tikrais meno kūriniais.

Patisonų kilmė ir paplitimas

Patisonų tėvynė - pietinė Šiaurės Amerikos dalis (Meksika, Teksasas), Centrinė ir Pietų Amerika. Kaip ir daugelis kitų augalų, jie atkeliavo į Europą būtent iš Amerikos ir populiarumu nenusileido kitoms moliūginėms daržovėms. Gana greitai jie paplito ir dabar auginami visuose žemynuose. Tačiau tik XIX a. pab. patisonai iš Viduržemio jūros regiono ir kai kurių kitų Europos šalių pasiekė Rytus.

„Patisonas“ - prancūzų kalbos kilmės žodis, reiškiantis „augalinis pyragas“. Iš tiesų vaisiaus forma panaši į apskritą iškilusį pyragą. Taigi šis pavadinimas nusako tikslią vaisiaus formą. Galbūt dėl to patisonai užima garbingą vietą garsiausiuose pasaulio restoranuose.

Patisonų naudingos savybės

Patisonai - išties skanus ir vertingas dietinis maisto produktas. Skaniausi ir maistingiausi jauni patisonai. Nedideliuose patisonų vaisiuose yra nuo 4 iki 12 proc. sausųjų medžiagų, apie 2,5 proc. cukraus, 0,6 proc. pektininių medžiagų, 1,2-1,3 proc. celiuliozės.

Tai taip pat vertingas mineralinių medžiagų šaltinis: patisonuose daug kalio, kalcio, fosforo, natrio, geležies, vario, cinko ir kitų mikroelementų. Tiesa, patisonai nesukaupia labai daug vitaminų, bet už aguročius jie vitaminingesni. Ypač daug naudingų riebalų yra patisonų sėklose. Be to, patisonų sėklos turi nemažai kitų aktyviųjų komponentų: glikozidų, dervų, organinių rūgščių.

Lecitino kiekiu patisonų sėklos beveik nenusileidžia kiaušiniams. Šios sėklos naudojamos tinimams mažinti, endokrininės ir nervų sistemos veiklai normalizuoti. Tam patisonų sėklos išgliaudomos ir sumalamos kavamale. Vartojama po 1-2 šaukštus užgeriant vandeniu 3 kartus per dieną maždaug 20 min.

Patisonai naudojami dietinei mitybai. Jie padeda geriau pasisavinti baltyminį maistą, pašalinti iš organizmo nuodingąsias medžiagas, cholesterolio ir skysčių perteklių. Patisonų patiekalai labai tinka sutrikus kepenų ir inkstų veiklai. Šių moliūginių daržovių minkštime gausu ląstelienos, todėl jos aktyvina virškinamąjį procesą, tad tinka nutukusiems žmonėms. Patisonus kaip dietinį produktą rekomenduojama vartoti sergant gastritu, disbakterioze, mažakraujyste.

Patisonų paruošimas ir vartojimas

Darže augančius patisonus dažnai vertiname neobjektyviai: mažų ir gražių gaila skinti, todėl laukiame, kol paaugs. Taip rizikuojame pražiopsoti patį geriausią laiką jiems skinti. Iš pačių mažiausių - 3-3,5 cm skersmens - patisoniukų galima paruošti tikrą delikatesą. Marinuoti jie savotiškai panašūs į marinuotus agurkėlius, tik, ko gero, dar dekoratyvesni.

Skanios ir vos kelių dienų, dar nepabalusios, vaisių užuomazgos. Jas taip pat galima konservuoti. Patisonai rauginami, sūdomi, marinuojami, iš jų verdami kompotai, uogienės. Marinuoti patisonus galima tiek vienus, tiek su kitomis daržovėmis ir vaisiais. Tokių derinių gali būti šimtai.

Patisonai dera su mažais agurkėliais, pomidorais, smulkiais svogūniukais, česnakų skiltelėmis, žaliais dideliais agrastais, slyvomis, mažais obuoliais, kriaušėmis, paprikomis, morkomis ir kt. Tokie deriniai ne tik skanūs, bet ir džiugina akį savo margumu, puošia šventinį ir kasdienį stalą. Didesni vaisiai naudojami kepti, įdaryti, troškinti.

Iš patisonų galima paruošti nuostabių garnyrų prie mėsos ir žuvų. Patisonai ruošiami įvairiai: troškinami, verdami garuose, įdaromi mėsa, grybais, ryžiais, daržovėmis, kepami, iš jų gaminama tyrė. Patisonų minkštimas gali tapti nuostabiu garnyru prie mėsos patiekalų. Į patisonų masę tereikia įdėti sviesto, druskos, mėgstamų prieskonių ir troškinti.

Patarimai renkantis ir laikant patisonus

Parduotuvėse įprastai galima rasti baltuosius patisonus, o norint išsirinkti tikrai gerą patisoną, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į jo tekstūrą ir odelę.

Patisonas turėtų būti tvirtas, o jo šonai - nesumušti ir nesutežę. Taip pat kokybišką patisoną atskirsite pagal jo odelę, kuri yra vientisos spalvos, be dėmių ar kitų pastebimų trūkumų. Įprastai patisonus nuskina, kai jų skersmuo siekia apie 8-15 cm. Mažesni patisonai yra sultingesni ir skanesni, tačiau jeigu gaminate įdarytus patisonus, verta rinktis tuos, kurių skersmuo platesnis - taip bus lengviau šią daržovę įdaryti.

Maisto ekspertė atskleidžia, kad svarbiausia - nenulupti patisonų odelės. Skaniausia ir maistingiausia patisonų dalis - odelė. Joje gausu vitaminų, be to, ji patiekalams suteikia išskirtinio skonio bei spalvų, todėl jokiu būdų nereikėtų jos nulupti.

Šviežius patisonus galima laikyti šaldytuve 3 dienas, tuomet jie spėja išlaikyti gerąsias savybes. Taip pat jie puikiai tinka konservuoti - pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir akiai patraukia išvaizda stiklainyje. Patisonus galima ir šaldyti, tik prieš tai vertėtų kruopščiai nuplauti ir supjaustyti kubeliais.

Receptai su patisonais

Trinta patisonų ir morkų sriuba

Ingredientai:

• 1 kg patisonų
• 2 didelės morkos
• Daržovių sultinio
• 100 ml grietinės
• Žiupsnelis tarkuoto muskato
• Druskos, pipirų
• Bazilikų lapelių

Gaminimas:

1. Nulupkite morkas. Jeigu patisonų žievelė pakankamai minkšta, jų lupti nereikia, jei kietesnė - nulupkite ir patisonus. Supjaustykite daržoves kubeliais.
2. Sudėkite į puodą su dangčiu, užpilkite daržovių sultiniu ir virkite, kol daržovės visiškai suminkštės.
3. Daržoves sudėkite į virtuvinį trintuvą ir trinkite, po truputį įpildami sultinio, kuriame jos virė, kol gausite norimo tirštumi tyrę.
4. Pagardinkite tarkuotu muskatu, druska, pipirais, supilkite į lėkštes ir įdėkite po šaukštą grietinės. Pabarstę smulkintais bazilikų lapeliais - mėgaukitės!

Patisonų apkepas

Ingredientai:

• 500 g patisonų
• 100 g šoninės
• 1 svogūnas
• 3 dideli grybai
• 2 skiltelės česnako
• 4 šaukštai kapotų petražolių
• 200 ml grietinėlės
• 70 g tarkuoto sūrio
• Sviesto
• Druskos, pipirų
• Muskato riešuto

Gaminimas:

1. Patisonus apvirkite, leiskite atvėsti, tuomet nuplukite, jei žievelė per kieta, supjaustykite nedideliais kubeliais.
2. Keptuvėje apkepinkite šoninę, smulkiai supjaustytus grybus ir svogūną plonais griežinėliais. Sudėkite česnaką ir petražoles. Palikite troškintis apie dešimt minučių. Įdėkite gabalėlį sviesto ir išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
4. Į kepimo indą sudėkite patisonų kubelius. Uždėkite apkepintą šoninę ir daržoves su grybais. Viską užpilkite grietinėle, pabarstykite tarkuotu muskato riešutu. Ant viršaus suberkite tarkuotą sūrį.
5. Kepkite orkaitėje 30 minučių.

Įdaryti patisonai su jautiena ir fetos sūriu

Jums reikės:

• 10 vidutinio dydžio patisonų
• 1/4 a. š. jūros druskos
• 100 g smulkintos šoninės
• 450 g maltos jautienos
• 0,5 stiklinės smulkinto raudonojo svogūno
• 1 v. š. susmulkinto česnako
• 200 g šviežių špinatų
• 2 plaktų kiaušinių
• 2/3 stiklinės virtų ryžių
• 0,5 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/4 stiklinės šviesiai smulkintų krapų
• 140 g sutrupinto fetos sūrio

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Nupjaukite kiekvieno patisono viršūnėles ir išskobkite minkštimą. Tuomet susmulkinkite patisono minkštimą ir atidėkite vieną stiklinę, pripildę ją minkštimu.
3. Išskobtus patisonus sudėkite ant kepimo skardos ir pabarstykite druska. Kepkite orkaitėje apie 10 minučių.
4. Tuomet paimkite keptuvę, suberkite į ją šoninę ir kepkite tol, kol apskrus. Ten pat sudėkite jautieną ir kepkite, kol paruduos.
5. Suberkite smulkintą svogūną, česnaką ir toliau patroškinkite apie keletą minučių. Įmaišykite špinatus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir dar patroškinkite, kol špinatai suminkštės.
6. Tuomet nuimkite dangtį ir kepkite keletą minučių tol, kol išgaruos likęs skystis. Visą paruoštą masę suberkite į vidutinio dydžio dubenį ir palikite atvėsti.
7. Kai masė atvės, įmaišykite kiaušinius, virtus ryžius, pipirus ir kelis valgomuosius šaukštus krapų, sudėkite fetos sūrį.
8. Paruoštą jautienos mišinį sudėkite į apkeptus patisonus. Uždenkite jų viršūnėles ir kepkite apie pusvalandį, kol apskrus ir suminkštės. Svarbu stebėti, kad patisonai nesutežtų.
9. Iškepusius patisonus apibarstykite krapais ir patiekite.

Patisonų sriuba su pesto padažu

Jums reikės:

• 2 vnt. svogūnų
• 1 didelio patisono
• 1 l vištienos arba daržovių sultinio
• Šiek tiek alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Pesto padažui:

• 50 g baziliko lapelių
• 50 g parmezano sūrio
• 25 g kedrinių pinijų
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite svogūnus. Nupjaukite apatinę ir viršutinę patisono dalis. Tuomet supjaustykite patisoną ketvirčiais, o vėliau - griežinėliais.
2. Paimkite gilią keptuvę, į ją supilkite sultinį ir užvirkite. Vidutinio dydžio puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintus svogūnus, žiupsnelį druskos ir kepinkite ant vidutinės kaitros keletą minučių, kol svogūnai suminkštės.
3. Tuomet sudėkite patisonus, užberkite dar vieną žiupsnelį druskos ir dar patroškinkite apie 5 minutes. Ant viršaus supilkite sultinį, o jeigu trūksta skysčio - šiek tiek verdančio vandens (svarbu, kad padengtų daržovės). Viską užvirkite ir troškinkite tol, kol patisonai taps minkšti.
4. Per tą laiką paruoškite pesto padažą. Elektriniame maišytuve išsukite baziliką, parmezano sūrį ir kedrines pinijas. Įberkite gerą žiupsnį druskos, alyvuogių aliejaus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Jei pesto padažas išėjo per sausas, įpilkite dar alyvuogių aliejaus.
5. Tuomet nuimkite sriubos puodą nuo ugnies ir elektriniu trintuvu sutrinkite visą jame esančią masę. Supilstykite sriubą į lėkštes, o ant viršaus užpilkite po šaukštą pesto padažo. Patiekite su paskrudinta duona.

Šokoladainis su patisonais

Jums reikės:

• 2 stiklinių miltų
• 3 v. š. nesaldintos kakavos miltelių
• 1,5 a. š. valgomosios sodos
• 1 stiklinės cukraus
• 2 stiklinių tarkuoto patisono
• 0,5 stiklinės alyvuogių aliejaus
• 200 g šokolado

Gaminimas:

1. Sausus ingredientus išmaišykite atskirame dideliame dubenyje, o mažesniame dubenėlyje - skystus ingredientus.
2. Skystą mišinį iš lėto pilkite ant sausų produktų, kas kartą vis pamaišydami. Gauta masė turi būti tiršta.
3. Kepimo skardą ištepkite aliejumi, supilkite masę ir kepkite 180 laipsnių karštumo orkaitėje apie pusvalandį tol, kol pyrago viršus apskrus.
4. Ištraukite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
5. Ištirpdykite šokoladą kartu su šaukštu aliejaus. Gautą glaistą užpilkite ant pyrago viršaus ir palikite šiek tiek atvėsti.

Marinuoti patisonai

Marinuoti labiausiai tinka jauni 4-7 cm skersmens patisonai.

Patisonus nuplaukite ir plikykite verdančiame vandenyje 1-2 min. Paskui iš karto atvėsinkite šaltame vandenyje ir nusausinkite.

Iškaitinę stiklainius pasistenkite kuo greičiau atvėsinti, katile karštą vandenį palaipsniui keisdami šaltu.

Marinatui: 3 l vandens, 1,5 stiklinės 9 proc.

Marinuoti patisonai su daržovėmis

Jaunus 3-4 cm skersmens patisonus marinuokite nepjaustytus. Nuskustas morkas supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais. Svogūnėlius nulupkite. Šparagines pupeles supjaustykite maždaug 3 cm gabaliukais. Paruoštas daržoves plikykite sūdytame verdančiame vandenyje apie 5 min.

Į iškaitintus stiklainius sluoksniuodami sudėkite paruoštas daržoves. Iš vandens, kuriame buvo plikomos daržovės, paruoškite marinatą. Karštu marinatu užpilkite daržoves ir kaitinkite 90 °C temperatūros vandenyje. 3 l talpos stiklainius - 25 min., 1 l - 15 min.

Marinuoti patisonai su pomidorais ir morkomis

Patisonus supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, morkas ir pomidorus - griežinėliais. Patisonus 5 min. plikykite verdančiame vandenyje, morkas apvirkite. Taip paruoštas daržoves sumaišykite, pridėkite česnako skiltelių, krapų šakelių ir sudėkite į paruoštus stiklainius.

Išvirkite marinatą, atvėsinkite ir užpilkite ant daržovių. Stiklainius kaitinkite 90 °C temperatūros vandenyje 25 min.

Rauginti patisonai

4-7 cm skersmens patisonus dėkite į indą sluoksniuodami su pasirinktais prieskoniais. Viršuje turi būti prieskonių sluoksnis. Užpilkite sūrymu, paslėkite ir rauginkite 3-4 dienas. Tada patisonus perdėkite į stiklainius sluoksniuodami su šviežiais prieskoniais. Sūrymą pavirinkite 2-3 min. ir karštą užpilkite ant patisonų.

Marinatui: 1 l vandens, 2 šaukštai druskos, 2 šaukštai cukraus, 3 arb.

---