Kijevo kotletas - tai puikus būdas gana sausą vištos krūtinėlę paversti sultinga. Šis patiekalas yra vienas iš dažniausių patiekalų viešojo maitinimo įstaigose ir vienas iš mėgiamiausių vištienos patiekalų.

Ir nors vadinamas Kijevo kotletu, iš tiesų šio patiekalo kilmė nėra visiškai aiški: ne vienas šaltinis nurodo, kad jį greičiausiai sugalvojo prancūzai. Ukrainos, Rusijos ir Lenkijos virtuvėse buvo gerai žinomas įdarytos vištos krūtinėlės receptas „côtelette de volaille“ - išvertus iš prancūzų kalbos tai reiškia vištienos kotletą. Galų gale nesvarbu, kurios šalies virtuvė mums jį padovanojo - tai puikus būdas skaniai pamaitinti ir šeimą, ir svečius.

Klasikinis Kijevo Kotleto Receptas

Ir nors daugeliui šie kotletai atrodo lyg restoraninis patiekalas, iš tiesų juos paruošti nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš šalies. Tereikia paisyti tikslios receptūros ir kelių taisyklių.

Reikalingi produktai:

• 4 vnt. vištos krutinėlės filė
• Druskos, prieskonių
• Džiūvėsėlių
• Kelių šaukštų miltų
• 1 kiaušinio
• 5 v. š. pieno
• Aliejaus kotletams kepti
• 200 g kambario temperatūros sviesto
• Šviežių krapų
• Šviežių petražolių

Gaminimas:

1. Pirmiausia paruoškite prieskoninį sviestą - sviestą sumaišykite su kapotais krapais, petražolėmis ir druska.
2. Dėkite ant maistinės plėvelės, suvyniokite į maždaug 3 cm skersmens volelį ir dėkite į šaldiklį 15-20 minučių.
3. Atskirkite vidinę vištienos filė nuo didžiosios. Pašalinkite gyslas, tik atsargiai, saugodami, kad filė neperplyštų. Dėl to kepant ji mažiau deformuosis.
4. Paruoškite didžiąją filė. Svarbi skanių kotletų taisyklė - filė turėtų būti kuo vienodesnio storio. Krūtinėlė paprastai vienoje pusėje būna stora, kitoje - plonesnė. Storiausioje vietoje pradedant nuo vidinės pusės įpjaukite horizontaliai link krašto, bet ne iki galo - kad galėtumėte išskleisti kaip knygą. Turėsite didesnį ir lygesnį mėsos gabaliuką.
5. Paruoštas filė - ir mažąsias, ir didžiąsias - dėkite ant maistinės plėvelės, uždenkite kitu plėvelės sluoksniu ir atsargiai mėsos plaktuku išmuškite saugodami, kad nesuplyštų.
6. Apibarstykite druska, prieskoniais.
7. Išimkite prieskoninį sviestą iš šaldiklio, padalinkite į keturis pailgus gabaliukus.
8. Ant mažojo filė gabaliuko dėkite vieną gabaliuką sviesto, suvyniokite, jį dėkite ant didesniojo gabaliuko ir apvyniokite gerai suspausdami kraštus - dvigubas įvyniojimas neleis sviestui išbėgti kepant. Formuokite pailgą kotleto formą.
9. Kotletus dėkite į šaldiklį, palaikykite 20 minučių.
10. Po to apvoliokite miltuose, nupurtykite miltų perteklių, merkite į kiaušinio ir pieno plakinį, po to - į džiūvėsėlius. Dar kartą pamerkite į kiaušinio plakinį ir į džiūvėsėlius.
11. Vištienos kotletus dėkite į verdantį aliejų ir kepkite virš nedidelės ugnies maždaug 10 minučių.

Kotletus galima kepti ir kitaip - apskrudinti keptuvėje ir baigti kepti orkaitėje. Pirmiausia kepkite juos po truputį pavardydami maždaug po 3-4 minutes iš abiejų pusių, kol apskrus.

Kijevo Kotletai Kitaip: Su Malto Vištienos Įdaru

Ruošiatės gaminti maistą, tačiau pritrūko idėjų? Tinklaraštininkė Rita siūlo išbandyti šį kitokį Kijevo kotletų receptą, kuris tikrai nepaliks abejingų.

Reikalingi produktai:

• 600 g maltos vištienos krūtinėlės
• 200 g varškės
• 1 kiaušinio
• 100 ml grietinėlės
• Jūsų mėgiamų prieskonių
• 100 g sviesto sumaišyto su žalumynais ir prieskoniais
• Kiaušinių ir džiūvėsėlių apvoliojimui

Gaminimas:

1. Mėsą išminkome su varške, kiaušiniu ir prieskoniais. Aš receptą truputį pakoregavau ir įpyliau grietinėlės.
2. Formuojame pailgus kotletukus, į vidų dedame gabaliuką sviesto.
3. Kotletus apvoliojame išplaktame kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Padariau 10 nedidelių kotletų.
4. Kepame karštuose riebaluose.
5. Valgome su jūsų pamėgtu garnyru.

Svarbu Žinoti

Man pačiam Kijevo kotletas yra vienas iš mėgiamiausių vištienos receptų. Tai puikus būdas gana sausą vištos krūtinėle paversti sultinga. Taip pat Kijevo kotletas turbūt vienas iš dažniausių patiekalų viešojo maitinimo įstaigose.

Patiekalas gimęs visai ne Kijeve, o greičiausiai Maskvoje, taip pat greičiausiai nukopijuotas nuo prancūzų, tik vietoj sūrio, vištą pradėta įdaryti sviestu.

Patarimai kepant Kijevo kotletus:

• Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės.
• Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.

---