Jautienos sprandinė - puikus pasirinkimas įvairiems patiekalams, nuo troškinių iki kepsnių. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti skanius ir sultingus patiekalus iš jautienos sprandinės.

Kaip Kepti Jautienos Sprandinę

Pagaminti išskirtinio skonio jautienos kepsnį nėra labai paprasta. Teks daug pasipraktikuoti kol pagaminsite tokį jautienos kepsnį kuris nustebins šeimą ir svečius.

Rostbifas

Rostbifas (Roastbeef) yra tradicinis britų patiekalas. Tradicinis rostbifas yra iš didelio ir vientiso mėsos gabalo. Populiariausias rostbifui apie 1,5 - 2 kilogramų kumpio išpjovos gabalas. Jis kiek minkštesnis nei kitas kumpis, nors ir ne toks minkštas kaip išpjova. Iš tokio gabalo sunkiau išbėga sultys, todėl rostbifai pasižymi minkštumu ir sultingumu.

Yra keletas skanaus jautienos kepsnio / rostbifo kepimo taisyklių:

• Prieš kepant mėsa turėtų būti ištraukta keletai valandų iš šaldytuvo ir leidžiama tolygiai prašilti.
• Rostbifą reikėtų apskrudinti, kad sultys nebėgtų iš jautienos.
• Iškepus rostbifas palaikomas pusvalandį,kad sultys pasiskirstytų tolygiai po mėsos gabalą.

Jautienos gabalas apipilamas aliejumi ir kiek juo įtrinamas. Pabarstoma druska ir pipirais. Įkaitiname kepimo indą su aliejumi ir jautieną apskrudiname iš visų pusių. Labai praverčia kepimo žnyplės, juo vartomas mėsos gabalas.

Orkaitėje mėsa bus kepama kartu su daržovėmis ir prieskoniais. į kepimo indą stambiai supjaustomas svogūnas, kelios morkos, saliero stiebai, įdedama nelupto česnako galva. Ant daržovių uždedama mėsa. Pastatoma į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę valandai ir 15 minučių. Tai taikoma apie 1,5 kg mėsos gabalui. Laikant 15 minučių mažiau gausis mažiaus prakepęs rostbifas. Mažesni gabalai laikomi trumpiau.

Iškepus mėsai ji palaikoma atvėsti apie 30 - 40 minučių. Vėstant skystis pasiskirsto po visą gabalą.

Jautienos kepsnys pjaustomas apie 1 centimetro gabaliukais. Patiekiama su pulvių koše. Mėsa puikiai dera su krienų ir majonezo padažu. Apipilama karštu daržovių padažu.

Jautienos Marinavimas

Kaip marinuoti jautieną? Vienas iš jautienos marinavimo būdų puikiai tiks tiems, kurie mėgsta kepti didelį jautienos gabalą orkaitėje. Pirma, tokiu terminiu apdorojimu mėsa išlaiko daugiausiai naudingų medžiagų, antra, procesas yra gana greitas ir paprastas.

Labai populiarus jautienos marinatas - citrinų sulčių ir alyvuogių (saulėgrąžų) aliejaus mišinys.

Kiek laiko marinuoti jautieną? Paruoštą jautienos gabalėlį įtrinkite gautu mišiniu ir palikite 3-5 valandoms kambario temperatūroje. Į marinatą galite įdėti ir tarkuoto česnako ir prieskonių, bet tai patinka ne kiekvienam. Prie šios rūšies mėsos labiausiai tinka bazilikas, kalendra, juodieji ir raudonieji malti pipirai. Sūdyti jautieną geriausia prieš pat siunčiant į orkaitę, kitaip ji išleis sultis ir gausis sausa.

Vienas populiariausių patiekalų - jautienos kepsnys. Sojų padažo marinatas padės suminkštinti mėsą ir suteiks jai ypatingo skonio. Paruošti jį labai lengva. Paruoštą jautieną įtrinkite prieskoniais, sojų padažo ir tarkuoto česnako mišiniu (nebūtina) ir palikite 2-3 val. Jei neturite tiek laiko, tada po 40-60 minučių mėsa turi pasimarinavusi ir galite pradėti ją kepti.

Troškinta Jautiena su Daržovėmis

Sultinga burnoje tirpstanti mėsytė, daržovės ir fantastiškai skanus padažas - pilnavertė vakarienė viename puode! Įdėję labai nedaug pastangų ant stalo Jūs turėsite efektingai atrodantį kepsnį, dėl kurio nereikės skriausti savo piniginės. Šiam patiekalui naudojama jautienos sprandinė arba mentė. Kepsnio likučius, jeigu tokių bus, puikiai galima atšildyti kitą dieną.

Reikės:

• 1 kg jautienos sprandinės arba mentės viename gabale
• 1 vidutinio dydžio svogūno, supjaustyto didesniais kubeliais
• 3 česnako skiltelių, tiesiog sutraiškytų peiliu
• 2-3 vidutinio dydžio morkų, supjaustytų įstrižais didesniais gabalėliais
• 2 saliero stiebų, supjaustytų įstrižais didesniais gabalėliais
• 300-400 g bulvių, supjaustytų didesniais kubeliais
• 250 ml raudono sauso vyno
• 750 ml jautienos sultinio

Gaminimas:

1. Mėsą nuplaukite ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi, apriškite konditeriniu siūlu, tikrai nereikia stengtis to daryti tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kesnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa, griečiausiai, suskils į kelis gabalus. Mėsą gerai įtrinkite druska ir pipirais.
2. Pasiruoškite visas daržoves, bulves galite susipjaustyti ir vėliau, bet jeigu norite viską vienu metu, tuomet palikite jas dubenyje su šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų, kol jų prireiks.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 150'C.
4. Į puodą, kuriame kepsite, įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant labai aukštos ugnies. Puodas turi būti su dangčiu ir geriau storasienis, sunkus, storu dugnu. Mėsą dėkite į įkaitintą aliejų ir stipriai apkepkite iš visų pusių, iki tamsaus rudumo. Tai turėtų užtrukti apie 7 minutes, tuomet atidėkite ant lėkštės.
5. Sumažinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Į tą patį puodą suberkite svogūnus, česnakus ir apkepkite iki auksinės spalvos. Tuomet sudėkite morkas, salierus, džiovintus prieskonius ir pamaišydami kepkite dar kelias minutes.
6. Supilkite vyną, virkite, kol skysčio liks dvigubai mažiau.
7. Miltus suberkite į puodelį ir užpilkite anksčiau pasiruoštu jautienos sultiniu (apie 150-200ml.), išmaišykite iki daugiau mažiau vientisos konsistencijos. Sultinį pilkite po truputį, nuolat maišydami, taip išvengsite miltų gumuliukų.
8. Į puodą su apkeptom daržovėm atgal įdėkite mėsą kartu supildami ir visas lėkštėje išsiskyrusias sultis. Supilkite sultinį, miltų mišinį ir viską užvirkite, mėsa turi būti beveik visa panirusi sultinyje, taigi jeigu reikia, išstumdykite daržoves į šonus. Šiame etape bulvių dėti nereikia! Dabar uždenkite puodą dangčiu ir šaukite į orkaitę.
9. Jeigu Jūsų dangtis nėra sandarus, ant puodo patieskite kepimo popierių (didesnį gabalą nei paties puodo skersmuo) ir tik tuomet uždenkite dangčiu.
10. Kepkite orkaitėje 2 valandas. Praėjus laikui atsargiai išimkite puodą, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet uždenkite ir kepkite papildomą valandą. Jeigu viskas pagal planą, tuomet apverskite mėsą, suberkite bulves, švelniai sumaišykite su daržovėm ir uždengę kepkite dar 1 valandą. Jeigu kepimo metu (per 2 valandas) išgaravo daug skysčio, padažo liko labai nedaug ir jis per tirštas, tuomet praskieskite verdančiu vandeniu (tiesiog is virdulio) ir išmaišykite.
11. Pasibaigus kepimo laikui išimkite puodą is orkaitės ir dar kartą patikrinkite mėsą, ji turi būti minkštutėlė, kitu atveju, kepkite toliau, kas 15 minučių vis patikrindami.
12. Jautienos kepsnį uždenkite dangčiu ir leiskite 5 minutes pailsėti.
13. Labai atsargiai perkelkite mėsą į didesnę lekštę ir nukirpkite siūlus. Paragaukite padažą ar netrūksta druskos, pipirų.

Pastabos:

1. Jeigu norite šį kepsnį iškepti didesnei kompanijai: 2 kg mėsos kepimo laikas pirmam etape (prieš įdedant bulves) - 3 valandos, bet rekomenduoju po 2 valandų patikrinti, nes šis paruošimo būdas labiau sąlygotas gabalo storio negu dydžio. Taip pat, turėkite omeny, kad reikia atitinkamai padidinti daržovių bei sultinio kiekį (mėsa turi būti dalinai apsemta). Iš esmės, visą daržovių kiekį galite reguliuoti pagal save.
2. Jeigu nenorite naudoti vyno, atitinkamai padidinkite jautienos sultinio kiekį, nors 99% alkoholio kepimo metu išgaruos. Vyną rekomenduočiau rinktis sodresnio skonio, puikiai tiks Merlot, Cabernet Sauvignon ar panašūs. Labai brangaus tikrai nereikia, tačiau rinkitės tokį, kurį galėtumėte naudoti ne tik padažui, bet ir įsipilti į taurę.
3. Jautienos sultiniui naudokite ekologišką kubelį, mano nuomone, geras naminis sultinys čia nereikalingas, jį pasilikite sriubai. Skonio padažui užtektinai suteiks mėsa, daržovės bei prieskoniai.

Kiti Receptai su Jautienos Sprandine

Įdaryta Jautienos Sprandinė

1. Įdarui keptuvėje įkaitintame svieste pakepiname smulkintą svogūną, pievagrybius ir špinatus. Sudedame smulkintas petražoles bei smulkiai supjaustytą šoninę. Paskaniname druska ir pipirais.
2. Per visą marinuotos mėsos ilgį peiliu padarome „kišenę“ įdarui. Sudedame įdarą į mėsą.
3. Įdarytą mėsą apkepame aliejuje iš visų pusių.
4. Mėsą kepame 200 ℃ orkaitėje apie 2-3 val. Siekiant užtikrinti mėsos sultingumą bei norimą iškepimo laipsnį rekomenduojame matuoti vidinę temperatūrą.
5. Padažui sumaišome „Demi Glace“ su juodųjų serbentų džemu ir verdame ant mažos kaitros 10-15 min.

Troškinta Jautiena su Imbiero Poskoniu

Troškinta jautiena - improvizacijoms imlus patiekalas. Vienus ingredientus lengvai galite keisti kitais, tinka viskas, ką randate savo šaldytuve. Išbandykite jautieną su Azijos virtuvės karaliumi - imbieru. Jo išraiškingas aštrumas jautienai suteikia nepakartojamą skonį.

Reikės:

• 300 g NORFOS brandintos jautienos
• 400 g ryžių
• 1 paprikos
• 1 morkos
• 1 svogūno
• gabalėlio imbiero šaknies
• sezoninių žalumynų

Marinatui:

• 1 arbat. š. miltų
• 1 arbat. š. majonezo
• 1 valg. š. sojos padažo

Gaminimas:

1. Išvirkite ryžius.
2. Sumaišykite marinatą: sojos padažą sumaišykite su majonezu, miltais.
3. Gabaliukais supjaustykite jautieną ir užpilkite marinatu. Leiskite pastovėti.
4. Į gilią keptuvę įpilkite aliejaus, gerai įkaitinkite ir sudėkite jautienos gabaliukus. Kepkite keletą minučių nuolat maišydami. Mėsą išimkite ir padėkite atskirai.
5. Į keptuvę sudėkite supjaustytas daržoves. Kai suminkštės - ant viršaus sudėkite virtus ryžius. Pagardinkite druska ir pipirais.
6. Kartu su daržovėmis ir ryžiais sumaišykite jautieną ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės. Baigus kepti ant viršaus užberkite sezoninių žalumynų.

Lietiniai su Jautienos Įdaru

Blynai paplitę visame pasaulyje, skiriasi tik jų pavadinimai. Ar lietinius galima priskirti lietuviškai virtuvei - klausimas, tačiau pavadinimas tikrai lietuviškas, teisingai nusakantis blynų kepimo procesą, kai tešla liejama keptuvėje.

Reikės:

Įdarui:

• 600 g NORFOS jautienos, virtos ir sumaltos
• 1 svogūno
• 200 g grietinėlės
• žiupsnelio druskos, pipirų
• žiupsnelio džiovinto raudonėlio

Blynų tešlai:

• 4 kiaušinių
• 1 stiklinės pieno
• 1 stiklinės miltų
• 4 valg. š. sviesto

Gaminimas:

1. Pirmiausia paruoškite lietinių blynų tešlą: išplakite kiaušinius, supilkite pieną, lydytą sviestą, miltus ir išplakite vientisą skystą tešlą. Įberkite šiek tiek druskos. Leiskite tešlai pastovėti pusvalandį, kad išbrinktų miltai. Jei tešla per daug sutirštėja, įpilkite papildomai pieno arba vandens. Kuo skystesnė tešla, tuo plonesnius lietinius iškepsite.
2. Iš anksto išvirkite jautieną, sumalkite, pagardinkite druska ir pipirais, įberkite raudonėlių, supilkite grietinėlę ir viską išmaišykite.
3. Kepkite blynus: įkaitinkite keptuvę, patepkite riebalais, įpilkite kelis šaukštus tešlos ir sukiodami keptuvę tolygiai paskleiskite. Kai viena pusė apkeps, blyną apverskite.
4. Ant lietinio dėkite po kelis šaukštus mėsos įdaro ir sulankstykite norimą formą. Suformuotus lietinius pakepkite keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Švediški Jautienos Kukuliai

Kur bekeliautume - į Skandinaviją, Azijos šalis, JAV, Vokietiją ar Italiją, galime paragauti mėsos kukulių su skirtingu nacionaliniu koloritu. Švediški kukuliai vieni iš populiariausių, patiekiami su baltu padažu ir bulvių koše.

Reikės:

• 500 g maltos jautienos
• 2 riekelių batono
• 50 ml pieno
• 1 kiaušinio
• žiupsnelio muskato
• druskos, pipirų

Padažui:

• 1 valg. š. sviesto
• 2 valg. š. miltų
• 300 ml jautienos sultinio
• 1 valg. š. grietinės
• 1 svogūno
• druskos, pipirų
• bulvių košės

Gaminimas:

1. Į dubenį sudėkite mėsą, piene išmirkytas bandeles, įmuškite kiaušinius, įberkite muskato, druskos, pipirų. Pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūnus ir viską gerai išmaišykite.
2. Suformuokite kukuliukus ir iš visų pusių trumpai apkepinkite keptuvėje, kol švelniai apskrus.
3. Paruoškite padažą: keptuvėje išlydykite sviestą, pakepinkite susmulkintą svogūną, įberkite miltus ir maišydami pakepkite. Supilkite sultinį ir maišydami kaitinkite, kol sutirštės.
4. Paruoštą padažą supilkite į kepimo indą. Ant viršaus sudėkite jautienos kukulius. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių.
5. Patiekite su bulvių koše.

Meksikietiški Nachos su Jautiena

Ypač sotus, turtingas skoniais, spalvomis ir kvapais užkandis, kuris gali būti patiektas ir kaip pagrindinis patiekalas. Patiekiamas ant stalo su tuo pačiu indu, kuriame kepė ir visi valgytojai skanauja kartu. Galima imti rankomis po vieną traškutį, pakabinant kaip šaukštu mėgstamiausias daržoves ir norimą kiekį padažo.

Reikės:

• 200 g NORFOS maltos jautienos
• 1 skiltelės česnako
• 4 tortilijų
• 3 valg. š. konservuotų kukurūzų
• 3 valg. š. konservuotų pupelių
• 3 arbat. š. takos prieskonių
• 1 pakuotės kukurūzų traškučių
• 150 g čederio sūrio
• 1 avokado
• 1 pomidoro
• 2 konservuotų jalapenų
• 1 žaliosios citrinos
• ryšulėlio šviežios kalendros ar kitų mėgstamų žalumynų

Padažui:

• 4 valg. š. graikiško jogurto
• 1 valg. š. žaliosios citrinos sulčių
• 1 skiltelės česnako
• druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Įkaitiname keptuvėje aliejų ir apkepame jautieną. Įdedame trinto česnako, sudedame kukurūzus ir pupeles. Suberiame tako prieskonius, paskaniname druska ir pipirais.
2. Paruošiame padažą: sumaišome visus nurodytus ingredientus. Atskirai sutriname avokadą ir sumaišome su žaliosios citrinos sultimis, įberiame druskos ir pipirų.
3. Paruošiame likusius ingredientus - supjaustome pomidorus, jalapenus, žalumynus.
4. Į kepimo formą sudedame traškučius, ant viršaus supilame mėsą su pupelėmis ir kukurūzais, sudedame pomidorus, jalapenus. Apibarstome tarkuotu sūriu.
5. Įkaitiname orkaitę iki 150 laipsnių ir kepame apie 10 min. Baigus kepti aptepame trintu avokadu, apibarstome žalumynais, užpilame padažu.

Naminė Pica su Jautiena

Namuose kepta pica šiek tiek užima laiko, kol pakyla tešla, tačiau po to viskas vyksta greitai. Kol kildinate tešlą, susipjaustykite daržoves, sutarkuokite sūrį - beliks tik pakepti jautieną. Naminė pica verta visų pastangų tai suprasite, pamatę dėkingumo kupinas valgančiųjų akis.

Reikės:

Pagrindui:

• 250 g miltų
• 150 ml šilto vandens
• 1 valg. š. aliejaus
• 3 g sausų mielių
• 0,5 arbat. š. cukraus

Įdarui:

• 250-300 g NORFOS brandintos jautienos
• 200 g sūrio
• 1 paprikos
• 1 raudono svogūno
• saujelės gražgarsčių
• 50 ml pomidorų ar kito mėgstamo padažo

Gaminimas:

1. Paruoškite mielinę picos tešlą: mieles ištirpinkite keliuose šaukštuose šilto vandens, įdėkite šiek tiek cukraus, miltų ir išmaišykite iki vientisos masės. Padėkite šiltai pakilti. Miltus persijokite, sumaišykite su mielėmis, druska, aliejumi. Pilkite vandenį ir maišykite, kol tešla nelips prie rankų. Pastatykite tešlą šiltai apie 2 val., kad pakiltų.
2. Kai tešla pakyla, ant stalviršio paberkite miltų ir iškočiokite picos pagrindą. Perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Picos pagrindą patepkite pomidorų padažu ir kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 10 min.
3. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite jautieną iš abiejų pusių po 2-3 minutes. Iškeptą mėsą supjaustykite juostelėmis, dėkite ant picos pado, sudėkite riekelėmis supjaustytą svogūną, juostelėmis - papriką, užberkite tarkuoto sūrio. Kepkite apie 10 minučių.
4. Ant iškeptos picos uždėkite gražgarsčių.

Jautienos Kokybė

Net ir tobuliausias receptas negarantuos gurmaniško patiekalo, jeigu nusipirksite nekokybiškos jautienos. Nepasikliaukite atsitiktiniais prekeiviais, parduodančiais neaiškios kilmės jautieną. „Norfa“ pelnė pirkėjų pasitikėjimą, kadangi čia parduodama lietuviška ir visada šviežia jautiena. Skerdiena paruošiama„Rivonos“ mėsinėje Šilalės rajone.

Pasak technologės Daivos Vaišvilienės, gyvuliai perkami iš nuolatinių tiekėjų, mėsa išpjaustoma ir pristatoma į visas „Norfos“ parduotuves pagal užsakymo poreikius. Pirkėjus jautiena pasiekia per kelias valandas, todėl visada šviežia. „Per mėnesį mėsinėje išpjaustoma 60 tonų jautienos. Mėsa ruošiama iš mėsinių veislių galvijų: limuzinų, angusų, šarolių, sementalių ir kt. Šių veislinių galvijų mėsa yra minkštesnė, greičiau pagaminama“, - pabrėžia D.Vaišvilienė.

Brandinta Jautiena

Pirkėjai jau įprato „Norfos“ parduotuvėse ieškoti sausai brandintos jautienos - įrengtose brandinimo spintose mėsa ruošiama 21 dieną. „Kai brandinimo procesas pasibaigia, išpjova, nugarinė ir antrekotas be kaulo supjaustoma porcijomis ir greitai parduodama. Tai riboto kiekio produktas“, - sako „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius. Sausas brandinimas suardo mėsos baltymus ir tarpraumenines skaidulas, todėl mėsa tampa minkštesnė, geresnio skonio, lengviau virškinama.

„Rivonos“ mėsinėje ruošiama šlapio brandinimo jautiena vakuuminėje pakuotėje mėsa laikoma 8 dienas. Šlapio brandinimo antrekotas ir nugarinė tinka kepsniams, o sprandinė ir mentė - troškinimui, malimui.

---