Sūdyta lašiša - puikus užkandis, sveikas pusryčių ingredientas ar priedas prie salotų. Įvairiai paruoštos lašišos galima nusipirkti bet kada, tačiau vargiai kuri prilygs sūdytai namuose.

Beprotiškai paprastas ir pats geriausias sūdytos lašišos receptas

Aš Jums drąsiai pažadu, kad tai bus skaniausia sūdyta lašiša, kokią tik ragavote, o su pirktine net lyginti negalima. Dažniausiai sutinkamuose receptuose druskos ir cukraus santykis yra stipriai mažesnis, bet ruošiant šiuo būdu ir išgaunamas ypatingas bei švelniai rūkytas skonis (tik nesibaiminkite dėl didelio druskos kiekio, per sūru nebus). Dar vienas svarus argumentas, kodėl verta lašišą sūdyti namuose - tai kaina.

Ingredientai:

• 500 g. lašišos filė su oda
• 120 g. rupios druskos (ne akmeninės, ne smulkios stalo ir ne joduotos)
• 120 g. cukraus
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Didelis pundelis šviežių krapų

Gaminimas:

1. Prieš pradedami darbą, apskaičiuokite laiką: lašišą po 12 valandų teks apversti, todėl patogiau būtų to nedaryti trečią ryto (teko išbandyti:)).
2. Nuo lašišos odos nuskuskite žvynus, nuplaukite, labai gerai nusausinkite su rankšluostiniu popieriumi ir išrinkite ašakas.
3. Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, juoduosius pipirus ir smulkintus krapus.
4. Ant didelės lentelės ar darbastalio patieskite tris, apie 45-50 cm. ilgio maistinės plėvelės juostas taip, kad jos persidengtų viena su kita kraštais (apie 5 cm.).
5. Šaukštu ant plėvelės sudėkite pusę druskos, cukraus, krapų ir pipirų mišinio. Masę tolygiai paskirstykite suformuodami lašišos dydžio plotą.
6. Ant viršaus uždėkite lašišą oda žemyn ir suberkite likusį druskos mišinį, taip pat viską tolygiai paskirstydami.
7. Viską tvirtai suvyniokite į maistinę plėvelę taip, kad liktų kuo mažiau oro tarpų ir įdėkite (oda žemyn) į didesnį nei lašišos gabalėlis dubenį aukštesniais kraštais (sūdymo metu išsiskirs šiek tiek skysčio).
8. Ant lašišos uždėkite lentelę arba indą plokščiu dugnu ir paslėkite trim/ keturiais stiklainiais ar konservų skardinėm. Paslėgtą lašišą dėkite į šaldytuvą 12 valandų, po to apverskite (oda į viršų), vėl paslėkite ir vėl dėkite atgal į šaldytuvą dar 12 valandų.
9. Jeigu norite švelnios tekstūros lašišos (tokia man asmeniškai pati skaniausia) sūdymas baigtas, bet jeigu norite tvirtesnės tekstūros ir daugiau rūkyto poskonio, tuomet dar kartelį apverskite ir dėkite į šaldytuvą dar 12 valandų.
10. Pasibaigus sūdymo laikui išvyniokite lašišą iš maistinės plėvelės, nubraukite druskos mišinį, nuplaukite šaltu vendeniu ir kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
11. Jeigu turite laiko, neuždengtą lašišą įdėkite 3-5 valandoms į šaldytuvą, kad ji šiek tiek apdžiūtų ir tolygiau pasiskirstytų druska, bet ragauti galite iš karto tik nuplovę ir nusausinę.
12. Sūdytą lašišą pjaustykite aštriu peiliu bei kuo plonesnėm riekelėm (lašišos oda nevalgoma) ir tiekite ant skrudintos duonos.

Lašišą sūdymui rinkitės aukštos kokybės ir iš storesnės filė dalies, kad gabalėlis būtų kuo įmanoma vienodo storio. Sūdymui nenaudokite joduotos druskos, nes lašiša gali tapti ne gražiai raudonos, bet rudos spalvos.

Kiti receptai su lašiša

Lašiša - puikus pasirinkimas norintiems maitintis sveikiau. Mitybos specialistų teigimu, šioje žuvyje yra daug baltymų ir gerųjų riebalų, kurie - itin reikalingi žmogaus organizmui. Lašišoje taip pat esančios omega-3 riebalų rūgštys gali padėti pagerinti atmintį, o vitaminas B - sumažinti nuovargio jausmą. Be to, 100 gramų šviežios lašišos yra 16 mikrogramų vitamino D, būtino stipriam imunitetui. Nors žmogaus organizmas geriausiai vitaminu D apsirūpina iš saulės, atėjus tamsiajam sezonui vitamino D atsargas mitybos specialistai rekomenduoja papildyti į savo valgiaraštį dažniau įtraukiant šią šviežią riebią žuvį.

Kepta lašiša su daržovėmis

Orkaitėje iškepta lašiša bus nepaprastai minkšta ir sultinga, o pagaminti prireiks vos pusvalandžio.

Šiam receptui jums reikės:

• 0,5 kg šviežios skrostos atlantinės lašišos;
• 3 v. š. aliejaus;
• 0,25 puodelio citrinos sulčių;
• 2 skilt. česnako;
• 1 v. š. šviežių krapų;
• druskos, pipirų (pagal skonį);
• 2 vnt. saldžiųjų bulvių;
• 340 g smidrų;
• pusės svogūno;
• pusės citrinos.

Gaminimas.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Didelę skardą išklokite kepimo popieriumi ir atidėkite į šalį.
2. Kol orkaitė kaista, pasigaminkite marinatą lašišai: mažame dubenėlyje suplakite aliejų, citrinos sultis, česnaką, krapus, druską ir pipirus. Du šaukštus marinato atidėkite vėlesniam naudojimui.
3. Lašišos filė sudėkite į negilų indą, supilkite pusę marinato ir įdėkite į šaldytuvą marinuotis kol ruošite daržoves.
4. Nuplaukite ir nuskuskite saldžiąsias bulves, supjaustykite jas plonomis riekelėmis. Bulvių griežinėlius sudėkite ant kepimo skardos ir apšlakstykite likusia puse marinato. Kepkite orkaitėje 10 minučių, tuomet išimkite skardą ir bulves perstumkite į vieną pusę, kad liktų vietos smidrams ir svogūnui.
5. Apšlakstykite smidrus ir svogūną atidėtais 2 šaukštais marinato. Šiek tiek pamaišykite ir tada tolygiai išdėliokite plonu sluoksniu šalia saldžiųjų bulvių. Grąžinkite skardą į orkaitę ir kepkite dar 5 minutes.
6. Po 5 minučių išimkite skardą iš orkaitės ir padarykite vietos viduryje lašišos filė. Ant kiekvienos lašišos filė uždėkite citrinos griežinėlį ar du ir pabarstykite šiek tiek druskos bei pipirų. Grąžinkite kepimo skardą atgal į orkaitę ir kepkite dar 10-15 minučių arba kol lašiša lengvai atsiskirs šakute. Saldžiųjų bulvių griežinėliai turėtų būti minkšti, o smidrai - traškiai minkšti.

Lašišos sriuba

Sotūs ir sušildantys pietūs - vos per pusvalandį.

Jiems paruošti reikės:

• 450 g šviežios skrostos atlantinės lašišos;
• 4 v. š. sviesto;
• 1 vnt. poro;
• 5 puodelių vandens;
• 450 g bulvių;
• 1 vnt. morkos;
• 1 puodelio šviežių krapų;
• 1 puodelio riebios grietinėlės;
• druskos ir pipirų (pagal skonį).

Gaminimas.

1. Pašalinkite odą nuo lašišos ir atidėkite. Lašišą supjaustykite stambiais gabalėliais, pašalinkite kaulus, jei tokių yra.
2. Sriubos puode ištirpinkite sviestą, jame apie 10 minučių apkepkite porus, dažnai maišydami, kol jie suminkštės.
3. Kol kepa porai, į atskirą puodą supilkite 5 puodelius vandens, sudėkite lašišos odelę ir užvirkite. Tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių.
4. Nukoškite sultinį ir supilkite į puodą su porais. Kartu sudėkite smulkiai supjaustytas bulves ir morkas, pusę šviežių krapų. Virkite apie 10 minučių arba kol bulvės taps minkštos.
5. Į sriubą įdėkite lašišos gabalėlius ir grietinėlę. Virkite ant silpnos ugnies iki kol išvirs lašiša - apie kelias minutes. Sudėkite likusius krapus, paskaninkite druska ir pipirais. Mėgaukitės!

---