Vištų kiaušiniai Lietuvoje yra kur kas įprastesni nei kitų gyvūnų: jų nesunku įsigyti, jie maistingi, įprasto dydžio ir skonio. Tačiau daugiau savo mityba besirūpinantys asmenys renkasi alternatyvą - gerokai mažesnius, tačiau kur kas naudingesnius putpelių kiaušinius.

Kodėl verta rinktis putpelių kiaušinius?

Putpelių kiaušiniai yra gausiai aprūpinti mineralais ir vitaminais. Ypač svarbios yra amino rūgštys (valinas, tirozinas), kurių nemažai randama putpelių kiaušiniuose. Juose gausu ir geležies, kalio, daugiau vitamino A, kai kurių B grupės vitaminų. Niūriomis žiemos dienomis putpelių kiaušiniai nusileidžia vištų kiaušinimas dėl mažesnio vitamino D kiekio, kuris esant apniukusioms dienoms svarbus žmogaus organizmui, saulėtomis dienomis jo suteikia saulė, tačiau tai tik smulkmena.

Putpelių kiaušiniai vaikams

Ypač naudingi putpelių kiaušiniai vaikams. Taip yra ne tik dėl jau minėtų amino rūgščių, būtinų augančiam organizmui, bet ir dėl to, kad šie kur kas rečiau sukelia alerginę reakciją. Yra teigiama, kad kai kurias alergijas putpelių kiaušiniai netgi slopina, tačiau tai labai priklauso nuo individualių žmogaus savybių ir šie maži kiaušinukai gali tik pakreipti tinkamesne linkme, o ne pilnai gydyti alergiją. Tiems vaikams, kuriems trūksta kalcio, siūloma putpelių kiaušinius valgyti su lukštu. Lukštas yra žymiai plonesnis nei vištos kiaušinio, tačiau nenulupus kiaušinio jo skonis kiek kitoks.

Putpelių kiaušiniai grožiui

Moterys, kurios nori būti gražios, džiaugtis stipriais plaukais ir gražia oda, turėtų į savo mitybos racioną įtraukti daugiau putpelių kiaušinių, jais bent iš dalies pakeisti vištų kiaušinius, o gal net ir kosmetiką. Tepant ant odos kiaušinio baltymą ji taps gražesnė, lygesnė. Putpelių kiaušinius į savo sudėtį yra įtraukę ir kai kurie kremų gamintojai, kiaušiniai taip naudojami veido kaukėms. Parinkus tinkamus priedus galima ir namuose susikurti geros kokybės veido kaukę, pavyzdžiui, naudojant putpelių kiaušinio trynį, varškę ir pieną.

Putpelių kiaušiniai vyrams

Vyrams putpelių kiaušinius valgyti rekomenduojama dėl prostatos. Dažniau besimėgaujantys putpelių kiaušiniais turi kur kas mažesnę tikimybę įvairiems prostatos sutrikimams, vėžiui. Visgi, dažnam vyrui putpelių kiaušiniai atrodo pernelyg maži, todėl verčiau pasirenkami vištų kiaušiniai. Siūloma tokiems vyrams rinktis salotas su putpelių kiaušinių puselėmis ar kitus patiekalus, kurių gamyboje panaudoti putpelių kiaušiniai - taip neatrodys nesotu vien dėl mažo kiaušinių dydžio, o naudos vis tiek bus gaunama nemažai.

Vartojimas ir saikingumas

Kaip ir kiekvienas maisto produktas, putpelių kiaušiniai turi ir neigiamų savybių, tad per didelis kiekis gali iššaukti neigiamą reakciją, sukelti šalutinius poveikius. Bene dažniausiai įvardijimas cholesterolis, kurio yra tiek vištų, tiek putpelių kiaušiniuose (pastaruosiuose šiek tiek daugiau). Visgi, jo žala didesnė ne nuo pačių maisto produktų, o nuo pomėgio valgyti riebiai. Siekiant išvengti visų šalutinių poveikių siūloma kiekvieną produktą valgyti saikingai, o putpelių kiaušinių rinktis tiek, kad pakeisti 1-2 vištos kiaušinius, tai yra, nuo 4 iki 8 kiaušinukų per savaitę. Duodant putpelių kiaušinius kūdikiams tai reikėtų pradėti daryti ne anksčiau 8-9 mėnesio. Pradžioje duodant mažiau nei pusę trynio ir tik suėjus metams galima pasiūlyti visą kiaušinį, jei nepastebėta jokia alerginė reakcija. Tiems, kurie valgo kiaušinius su lukštais reikėtų juos gerai nuplauti. Plovimui turi būti naudojama tekančio vandens srovė (geriausiai karšto). Jei valgysite žalius kiaušinius, juos nuplauti po verdančiu vandeniu yra būtina.

Putpelių kiaušiniai per Velykas

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pirkėjai šiuos kiaušinius Velykų laikotarpiu yra itin pamėgę - duomenys rodo, kad putpelių kiaušinių pardavimai prieš Velykas išauga beveik 3 kartus, rašoma pranešime spaudai. „Žmonių susidomėjimas putpelių kiaušiniais nuolat auga ir tai rodo vis didėjantys jų pardavimai. Žinoma, Velykų laikotarpis itin išsiskiria - pirkėjų krepšeliuose jie atsiduria tikrai dažnai. Mūsų tinklas bendradarbiauja su vietos tiekėjais, kad nuolat užtikrintume putpelių kiaušinių pasiūlą. Šie nedideli ir išskirtiniai kiaušiniai savaime margi, todėl vis dažniau tampa šventinio stalo puošmena“, - sako V. Budrienė.

„IKI ūkis“ kiaušinius tiekiantį vieną moderniausių Lietuvoje putpelių ūkių valdanti Daiva Urbonavičiūtė sako, kad putpelių kiaušinius galima naudoti visur, kur šiaip naudojame vištų kiaušinius. Tai ir konditerija, ir salotų, mėsos patiekalai. Susidomėjimas putpelių kiaušiniais Lietuvoje vis didėja, o tai, pasak D. Urbonavičiūtės, keičia ir nusistovėjusias Velykų tradicijas. „Anksčiau putpelių kiaušiniai per Velykas buvo daugiau išimtis nei taisyklė, bet šiais laikais vis daugiau žmonių savo šventinį stalą puošia būtent šiais kiaušiniais. Tai matome ir iš partnerių užsakymų, ir girdėdami atsiliepimus iš draugų, pažįstamų. Vieni žmonės putpelių kiaušinius perka tik per Velykas, kiti - visus metus, bet jų populiarumas tik auga, abejonių dėl to beveik nekyla“, - teigia moteris.

Kadangi putpelių kiaušiniai savo išvaizda primena nudažytus kiaušinius, žmonės per Velykas dažnai jų papildomai nedažo, nes jie puikiai atrodo ir natūralūs.

Pasak ūkininkės, putpelių kiaušinių valgymas perimtas iš Pietryčių Azijos kultūros, kurioje šis produktas dėl savo gausios vitaminais ir mikroelementais sudėties yra nepakeičiama maisto raciono dalis. Pavyzdžiui, Japonijoje įprasta kiekvieną rytą suvalgyti 2-3 putpelių kiaušinius vaikams, moksleiviams, studentams, besimokantiems ar aktyvų protinį darbą dirbantiems žmonėms. Pastebėta, kad putpelių kiaušiniai stiprina imunitetą, dažnai gydytojų yra rekomenduojami po traumų, kaulų lūžių, sergant osteoporoze.

„Putpelių kiaušiniai pasižymi alergiją mažiau sukeliančiais baltymais, todėl jei žmogus yra alergiškas vištos kiaušinių baltymui, dažnu atveju kaip alternatyvą gali vartoti putpelių kiaušinius. Taip pat putpelių kūno temperatūra yra 42 laipsniai, o tai nepalanki terpė daugintis salmonelėms, todėl šiuose kiaušiniuose neturėtų būti salmoneliozės bakterijų“, - teigia ūkininkė.

D. Urbonavičiūtė sako, kad ypač didelio skonio skirtumo tarp putpelių ir vištų kiaušinių nėra, tačiau putpelių kiaušinių populiarumui įtakos turi jų dydis ir išvaizda. „Iš žmonių tenka išgirsti, kad putpelių kiaušiniai turi švelnesnį, lengvesnį skonį. Visgi, šie kiaušiniai yra vertinami dėl savo dekoratyvinio ir elegantiško dydžio. Neretai iš mamyčių tenka išgirsti, kad vaikai itin mėgsta putpelių kiaušinius, nes jie mažesni, todėl juos patogu valgyti. Taip pat tokius kiaušinius dažnai naudoja įvairiose šventėse, kai patiekiami vieno kąsnio užkandžiai“, - pasakoja pašnekovė.

Kaip išvirti putpelių kiaušinius?

D. Urbonavičiūtė dalijasi ir putpelių kiaušinių virimo pradžiamoksliu bei siūlo paprastai pagaminamą, bet skanų burokėlių sultyse marinuotų putpelių kiaušinių receptą. Iš šaldytuvo išimtus putpelių kiaušinius nuplauname ir dedame į nedidelį puodą. Užpilame šaltu vandeniu. Viryklėje nustatę didžiausią kaitrą, užverdame ir iškart išjungiame. Kiaušinius tame vandenyje paliekame:

• 5 sekundes, jei norime, kad tryniai liktų skysti;
• 1 minutę, jei norime, kad tryniai būtų minkšti;
• 2 minutes, jei norime, kad tryniai būtų kieti.

Palaukus norimą laiką, nedelsdami užliejame šaltu vandeniu. Palaikę minutę, jį nupilame. Dėl gana storos kiaušinių plėvelės po lukštu kartais juos sunku nulupti. Putpelės kiaušinį sėkmingai nulupsite, jei spausdami pavoliosite jį lėkštėje ir sutraiškysite visą lukštą. Tuomet lengvai jį „nuvyniosite“. Jei reikia nulupti daugiau kiaušinukų vienu metu, atvėsinkite juos šaltu vandeniu, nupilkite jį. Uždengę puodą, kuriame jie virė, gerai papurtykite, kad visi kiaušiniai sudužtų, ir vėl užpilkite šaltu vandeniu. Taip kiaušinius lengvai nulupsite.

Receptai su putpelių kiaušiniais

Sumuštiniai su putpelių kiaušiniais

Sumuštiniai neveltui yra daugelio mėgstamiausias pusryčių ar pavakarių patiekalas. Traški duona, išsilydęs sūris, kumpis…Mmm. O vaikams toks užkandis irgi nepakeičiamas, kai reikia greitai ir čia pat. Jei turite šiek tiek laiko, tai tikrai smagu pasilepinti ir tokiais pusryčiais ar pietumis dėžutėje. Išvaizda sužavės valgančiuosius, bet ne tik - nes skonis, o vaikyti, kaip gerai! Kaip skaniai! O išpjauti apskritimai (juos dar paskrudinus) bus puikiausi mini sumuštinukai vakarėliui kokiam.

Kiaušinienė su putpelių kiaušiniais

2 asm. Gaminimas 10 min.

Reikia:

• 16 putpelių kiaušinių (4 putpelių kiaušiniai - 1 vištos kiaušinis)
• 20-25 g sviesto
• 2 riekelės duonos
• Žirnelių daigų
• Druskos

1. Putpelių kiaušinius po 8 įmuškite į atskirus indelius.
2. Iš duonos rėmeliu išspauskite stačiakampius. Paskrudinkite duoną.
3. Paruoškite 2 stačiakampius rėmelius. Įkaitinkite keptuvę, dėkite į ją rėmelius, į kiekvieną įdėkite sviesto. Jam ištirpus, įleiskite kiaušinius. Kepkite, kol sutvirtės apačia.
4. Perkelkite kiaušinienę su rėmeliu ant lentelės. Aštriu peiliu apibrėžkite palei rėmelį, kad jį lengviau būtų nuimti.
5. Ant duonos dėkite žirnelių daigų, kiaušinienę. Į darbą, į mokyklą ar tingiems pusryčiams…

Salotos su putpelių kiaušiniais ir rūkyta mėsa

Tai man be galo patinkančios, lengvos, nuostabaus skanios ir savo spalvomis visada nuotaiką pakeliančios putpelių kiaušinių salotos su rūkyta mėsa, vyšniniais pomidorais ir ožkos sūriu.

---