Vėstant orams norisi namų jaukumo ir gardžiais kvapais juos užliejančių patiekalų. Pagyrų sulauksiančią vakarienę lengvai paruošite, jei gaminsite kiaulienos šonkaulius.

Kiaulienos šonkauliai mūsų šalyje tikrai mėgstami, o šaltuoju sezonu ypač tinka juos ruošti su sezoninėmis daržovėmis. Tokie patiekalai suteikia sotumo jausmą, stebina savitu skoniu ir praturtina naudingomis medžiagomis.

Kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius?

Vis dėlto gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius. Pasak G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi - jie padeda šonkauliams neišdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą.

Taip pat ekspertas pataria prieš perkant mėsą apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Dar vienas veiksnys - šonkaulių galiojimo data. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni.

G. Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa.

Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti. Tačiau, pasak mėsos eksperto, šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Jeigu tokio neturite, šonkaulius galite paruošti orkaitėje. Sudėkite juos į puodą storu dugnu, uždenkite, pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 valandas 160 laipsnių temperatūroje.

Receptai

Kiaulienos BBQ šonkauliukai

Dalinuosi paprastu receptu, kuris jau yra patikrintas bent keletą metų. Išbandytos įvairios prieskonių kombinacijos, marinatai, bet jau kokie metai kepu tik pagal šį receptą: greitai paruošiama ir tiesiog tirpsta burnoje.

Reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 3 v. š. rudojo cukraus
• 1 a. š. druskos
• 1 v. š. malto kumino
• 1 v. š. česnako granulių
• 1 v. š. svogūnų granulių
• 1 v. š. rūkytos paprikos prieskonių
• 1/2 a. š. Kajeno paprikos arba aitriųjų paprikų prieskonių
• žiupsnio juodųjų pipirų
• barbekiu padažo

Kaip gaminti:

1. Sumaišome visus prieskonius.
2. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
3. Prieskoniais įtriname mėsą, uždengiame ir dedame į šaldytuvą pasimarinuoti (geriausia pernakt).
4. Šonkaulius įvyniojame į foliją, dedame ant kepimo skardos. Kepsime 140 laipsnių orkaitėje 2,5-3 valandas, nelygu šonkaulių dydis ir mėsos kiekis.
5. Iškepus atidengiame foliją, šonkauliukus aptepame BBQ padažu ir kepame dar 5 minutes atidengus.
6. Mėsą paliekame pailsėti 5 minutėms, tada pjaustome ir patiekiame karštus.

Prieskonių kiekį ir pasirinkimus galite reguliuoti pagal savo skonį.

Šonkauliukai keptuvėje su bulvėmis ir daržovėmis

Paprastas, bet nerealiai gardus būdas paruošti kiaulienos šonkauliukus keptuvėje su bulvėmis ir daržovėmis. Šitaip šonkauliukus gaminau jau ne kartą ir nei karto nenusivyliau. Nenusivyliau ne tik aš, bet ir visa šeima.

Lipnūs kiaulienos šonkauliukai su pomidorų padažu

Lipnūs kiaulienos šonkauliukai su pomidorų padažu, kepti orkaitėje - tai patiekalas, kuris žavi savo neįtikėtinu skoniu ir aromatu. Šie saldžiarūgščiu padažu aplieti šonkauliukai tampa tiesiog nepakartojami. Itin sultingi, be galo skanūs ir lipnūs kiaulienos šonkauliukai, mėsa tiesiog pati nukrenta nuo kaulo. Juos galite kepti tiek orkaitėje, tiek ant laužo.

Šonkauliukai Big Green Egg kepsninėje (3-2-1 būdas)

Šiame vaizdo įraše pristatomas lengvas receptas labai gardiems šonkauliukams kepti Big Green Egg kepsninėje pasitelkiant būdą 3-2-1.

Reikės:

• 2 v. š. druskos
• 1 v. š. juodųjų pipirų
• 3 v. š. rudojo cukraus
• 1 v. š. rūkytos paprikos
• 2 v. š. čili miltelių
• 1 v. š. česnako miltelių
• 2 a. š. svogūnų miltelių
• 1 a. š. Kajeno pipirų

Eiga:

1. Iki galo atverkite sklendę Big Green Egg kepsninės pagrindo apačioje.
2. Uždekite kepsninėje anglis naudodami tris uždegiklius ir kūrenkite 12 min. neuždarę dangčio.
3. Kol jos mirksta, nudirkite plėvelę apatinėje šonkauliukų pusėje. Tiesiog įsmeikite ploną peilį tarp plėvelės ir šonkaulių. Po to suimkite plėvelę ir nuplėškite ranka.
4. Sumaišykite visus prieskonius.
5. Išbarstykite išmirkusias medienos skiedras ant žioruojančių anglių.
6. Įdėkite į kepsninę convEGGtor laikiklį, o ant šio uždėkite skysčių surinkimo talpą.
7. Į EGG kepsninę įdėkite groteles, o ant jų uždėkite šonkaulių laikiklį. Ant jo išdėliokite šonkauliukus ir uždarykite kepsninės dangtį.
8. Pristumkite sklendę apačioje, o dvifunkcį metalinį gaubtą praverkite per kelis milimetrus, kad kepsninė įkaistų iki 125 °C.
9. Išimkite šonkauliukus iš EGG kepsninės ir mėsingąja puse į apačią padėkite ant didelio lakšto aliuminio folijos. Tam įsigykite tvirtos folijos.
10. Užpilkite šonkaulius ketvirčiu obuolių sulčių, o ant viršaus uždėkite kitą šonkaulių lanką.
11. Užpilkite sultimis ir tvirtai suvyniokite.
12. Sudėkite suvyniotus šonkauliukus ant EGG kepsninės grotelių.
13. Ištraukite šonkaulius iš EGG kepsninės ir atsargiai išvyniokite iš folijos.
14. Mėsingąją šonkaulių pusę gausiai aptepkite barbekiu padažu.
15. Išdėliokite šonkaulius mėsingąja puse į viršų ant grotelių, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite 1 val.

Vytaro Radzevičiaus receptas

Šiaurės Amerikoje moka kepti kiaulienos šonkauliukus. Ir jie tikrai yra World Famous. Bet kurioje kepsninėje Memfyje, šalia Elvio Preslio statulos. Arba iškepti namie pagal šį receptą. Šį patiekalą tvarkingai valgyti sunku - lipnus padažas apvelia pirštus ir lūpas, tačiau sustoti nesinori, nes šonkauliukai pasakiškai skanūs!

Visa jų paslaptis - aptepas, kuriam prireiks trijų ingredientų. Į atskirą indą suberkite visus mėsai marinuoti naudojamus sausuosius prieskonius ir įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Išmaišykite. Prieskonius su aliejumi įtrinkite į šonkauliukus.

1. Sudėkite šonkauliukus ant grotelių, įtvirtintų apie 10 cm nuo anglių, ir 7 min.
2. Šonkauliukus pavirkite 30 min. sūdytame, laurų lapeliais bei pipirais pagardintame vandenyje.

Nidos receptas: Šonkauliukai su glazūra

Padažas, arba glazūra, - tai šio recepto „vinis”. Neprašausite pro šalį, net jei pasigaminsite jo šiek tiek daugiau. Patikėkite, jei nesulaižysite su šiais keptais šonkauliais, tai tikrai suvalgysite su kitais mėsiškais (grilio ir nebūtinai grilio) patiekalais. Ir prašau, neklauskite, kuo pakeisti vieną ar kitą ingredientą. Darykite taip kaip parašyta, arba imkite kitą receptą. Ypač neklauskite, kuo pakeisti viskį (o taip, ir pilkite visą stiklinę viskio negailėdami, taip kaip parašyta!!).

Šonkauliukus, aišku, geriausia kepti grilyje. Idealu - Big Green Egg. Su konvEggtoriumi, ir gerai apvyniojus folija patį konvEggtorių, kad ant jo nelašėtų riebalai ir glazūra (nes jie lašės taip, kad net ugnies liežuviai plaikstysis). Tačiau jei kamado tipo grilio neturite, iškepsite šonkauliukus ir orkaitėje, nepergyvenkite.

Dideliame puode sumaišykite actą, vandenį, suberkite lauro lapus, cinamono lazdeles, cukrų, druską, įdekite svogūną. Užkaiskite ir užvirinkite. Kol šonkauliukai verda, įkurkite grilį ir pasigaminkite glazūrą: visus ingredientus sudėkite į nedidelį puodą, sumaišykite, virkite ant vidutinės ugnies apie 8-10 minučių, kol padažas sutirštės, jo tūris šiek tiek sumažės.

Jei šonkauliukus kepsite Kamdo tipo grilyje, įkaitinkite jį iki maždaug 230C. Įtaisykite konvEggtorių, jį arba apvyniokite prieš tai aliuminio folija, arba uždenkite specialiu aliuminio folijos padėkliuku nešvarumams surinkti. Uždėkite špižines groteles. Išimkite šonkauliukus iš skysčio, kuriame jie virė, skystį išpilkite. Klokite šonkauliukus mėsinga puse į apačią ant grilio grotelių, arba tą patį padarykite gilioje kepimo skardoje arba kepimui skirtame stiklo ar keramikos inde. Patepkite viršutinę šonkauliukų dalį glazūra, ir pašaukite kepti apie 15 minučių. Apverskite šonkauliukus kita puse, ir vėl patepkite gausiai glazūra. Pridedai? Kepkite iš abiejų pusių, patepdami paruošta viskio ir klevų sirupo glazūra.

---