Keliaudami po įvairias Europos šalis visuomet stengiamės pasinerti į tradicinių virtuvių patirtis bei praturtinti savo įspūdžius. Kaip įprastai, parsivežę namo įspūdžius, po kiek laiko norime juos atkartoti savo virtuvėje. Ne išimtis ir kiaulienos karkos.

Ar mėgstate ruošti kiaulienos karką? Man asmeniškai tai vienas skaniausių patiekalų iš kiaulienos, kurį galėčiau valgyti, kad ir kasdien. Atėjo diena, kai labai užsinorėjau skaniai paruo6tos karkos. Per gyvenimą esu mėginęs daug karkos paruošimo būdų, tačiau niekada nebuvau ruošęs kazane. Tad ėmiau darbo ir gavau tobulą rezultatą, kuris pranoko visus mano lūkesčius.

Šis receptas sujungia sodrų kiaulienos skonį, švelnią česnako ir svogūnų aromato dermę bei tobulai apskrudusias bulves. Karka - tai vienas iš tų mėsos gabalėlių, kurie, tinkamai paruošti, tampa nepaprastai minkšti, sultingi ir aromatingi.

Lėtai orkaitėje kepta kiaulienos karka tampa minkšta, sultinga, o oda traški, kas suteikia nepakartojamą tekstūrų kontrastą. Tai puikus pasirinkimas šeimos pietums ar šventiniam stalui, ypač šaltojo sezono metu, kai norisi šilto ir sodraus maisto.

Aš tikrai mėgstu karką ruošti pačiais įvairiausiais būdais. Tačiau pastaruoju metu labai pamėgau ją kepti kamado tipo grilyje ir marinuoti giroje.

Receptas: Kiaulienos karkos su traškia odele

Rimtas patiekalas išsiilgusiems pasaulio skonių - kiaulienos karkos su traškia odele, krienų padažu bei kepinta bulvių koše. Jas patiekėme su kepinta bulvių koše bei krienų padažu. Porcijos rimtos bei vyriškos, tačiau patinkančios bei įveikiamos ir moterims!

Ingredientai:

• 2 nedidelės kiaulienos karkos (vienos svoris apie 600 gr.)
• 120 gr. morkų
• 100 gr. saliero stiebo
• 12 gr. česnako
• 25 gr. svogūno
• Keletas lauro lapelių
• 5 gr. pipirų
• 8 gr. druskos
• 3 litrai vandens

Bulvių - muskato košė:

• 500 gr. šviežių bulvių
• 5 gr. druskos
• 3 gr. muskato
• 60 gr. sviesto
• 130 gr. pieno

Krienų padažas:

• 40 gr. grietinės
• 50 gr. krienų
• 15 gr. garstyčių
• Pora šakelių krapų
• Žiupsnelis druskos

Patiekimui:

• Raugintų arba marinuotų kopūstų salotų

Gaminimo instrukcijos:

Kiaulienos karka:

1. Su peiliu švelniai nuskutam nuo karkos odos visus nešvarumus. Tuomet mėsą nuplaunam ir nusausinam.
2. Nuplauname ir pasiruošiame daržoves. Jas supjaustome stambiais gabalėliais bei dedame į puodą. Kartu sudedame ir kiaulienos karkas, pipirus, druską, lauro lapus. Užpilame šaltu vandeniu, užverdame.
3. Užvirus sumažiname kaitrą iki mažos - vidutinės, kad vanduo silpnai burbuliuotų. Virimo metu susidariusias tamsias putas šaukštu nugriebiame nuo vandens paviršiaus. Verdame nuo 1 val. 45 min. iki 2 valandų, arba tol, kol mėsa bus visiškai minkšta.
4. Išvirusias karkas išimame iš puodo ir dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Peiliu įpjauname karkų odą centimetro dydžio kvadratėliais. Įkaitiname orkaitę iki 230 C laipsnių. Kepame karkas apie 20 minučių. Vėliau padidiname kaitrą iki 250 C laipsnių ir kepame dar 10 minučių tol, kol mėsa gražiai apskrunda, o odelė tampa traški.
5. Patiekiame su kepinta bulvių - muskato koše, krienų padažu bei kopūstų salotomis. Prie šio patiekalo taip pat puikiai dera geras lietuviškas alus!
6. Skanaus!

Bulvių - muskato košė:

1. Bulves nuplauname, dedame į puodą, užpilame vandeniu ir užverdame. Verdame apie 25 - 30 minučių arba tol kol bus visiškai išvirę.
2. Nusunkiame išvirusias bulves, paliekame atvėsti penkioms minutėms. Prikaistuvyje užkaičiame pieną su sviestu. Svarbu, kad pienas būtų karštas, bet ne verdantis.
3. Atvėsusias bulves nulupame ir sugrūdame. Užpilame karštu pieno bei sviesto mišiniu, dedame druską bei maltą muskatą. Viską gerai sumaišome bei sutriname.
4. Bulvių košę dedame į nedidelę kepimo skardą ir pašauname kartu su karkomis į 230 C įkaitintą orkaitę 20-čiai minučių.

Krienų padažas:

• Smulkiai sukapojame krapus.

Garnyras. Mes siūlome prie bulvių košės bei krienų padažo rinktis marinuotus arba raugintus kopūstus - taip bent kiek nenutolsim nuo tikros Čekiškos klasikos. Jeigu kopūstų nemėgstate, laisvai valgykite su šviežių daržovių salotomis.

Troškinta karka aluje

Tai tikriausiai mano pats skaniausias būdas paruošti kiaulienos karką. Viskas būna suvalgytu iš pirmo prisėdimo, nes šeimai šis patiekalas labai patinka. Troškinti rauginti kopūstai prie kiaulienos apskritai yra vienas nuostabiausių dalykų. Tai toks gana ūkiškas, gardus ir gal net drįsčiau pasakyti visai vyriškas maistas.

Ingredientai:

• 1 karka (naudojau kiaulės karką su kaulu);
• 3 skiltelės česnako;
• ½ a. š. pipirų;
• 1 v. š. druskos;
• 0,5 a. š. maltų lauro lapų;
• 1 svogūnas;
• 1 morka;
• Šlakelis aliejaus;
• 0,5 l alaus;
• 200 ml sultinio;
• apie 2 v. š. granatų sirupo.

Gaminimas:

1. Karką įtriname smulkintu česnaku, druska, pipirais, lauro lapais ir paliekame per naktį pasimarinuoti.
2. Daržoves nulupame, svogūną supjaustome nedideliais gabalėliais, morką sutarkuojame.
3. Ketaus puodą įkaitiname. Pilame aliejaus, sudedame daržoves ir pakepiname, kol šios suminkštės.
4. Dedame karką, užpilame sultiniu ir alumi.
5. Troškiname įkaitintoje orkaitėje iki 150 laipsnių uždengus dangčiu apie 2,5 val.
6. Karką patepame granatų sirupu ir kepame dar iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10-15 min, kol gražiai apskrus.
7. Mes valgėme su bulvių koše, troškintais raugintais kopūstais, marinuotomis daržovėmis. Jūs garnyrą rinkitės pagal savo skonį, puikiai tiks ir orkaitėje keptos bulvės, ir šviežios daržovės.

Specialistai pataria: Jeigu nemarinuosite karkos, tai kepti teks maždaug dvi valandas iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Marinuotą karką kepame 60 minučių iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Karkos paruošimas kazane

Ingredientai:

• kiaulienos karka;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• 1 česnako galva;
• saliero stiebų;
• druskos;
• pipirų žirnelių;
• lauro lapų.

Gaminimas:

1. Į puodą dedame karką, nuluptas ir stambiai supjaustytas daržoves (česnako galvutę dedame nesmulkintą), beriame druskos (sultinys turi būti gan sūrus), pipirų žirnelių, dedame lauro lapų. Užpilame viską vandeniu, kad apsemtų, užverdame ir sumažinę kaitrą verdame apie 4 valandas.
2. Išvirtą karką perkeliame į kepimo skardą, patepame mėgstama glazūra ir kepame iki 170 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.
3. Patiekiame su bulvių koše, marinuotomis bei šviežiomis daržovėmis ir daržovių padažu.

Daržovių padažas:

• 2-3 raudonieji svogūnai;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 paprika;
• 1 skardinė smulkintų konservuotų pomidorų;
• 1 stiklinė sultinio, kuriame virė karka;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• druskos;
• pipirų;
• cukraus;
• mėgstamų prieskoninių žolelių (naudojau čiobrelį ir petražoles);
• aliejaus, kepimui.

Gaminimas:

1. Į keptuvę pilame aliejaus, jame apkepiname smulkintą česnaką, svogūną ir papriką. Pilame smulkintus konservuotus pomidorus, sultinį, dedame pomidorų pastos. Beriame druskos, pipirų ir cukraus pagal skonį. Galiausiai sudedame prieskonines žoleles.
2. Padažą troškiname, kol pradeda tirštėti.

Neišmeskite kiaulienos sultinio, likusio po karkų virimo! Jį galite panaudoti sriuboms ar padažams gaminti. Svarbu nugriebti nuo sultinio susidariusį riebalų sluoksnį.

Kiaulienos karkos. Rinkitės priekines kiaulės kojų karkas su kaulu. Taip pat geriausia, kad jos būtų kuo mažesnės. Taip jos išvirs greičiau bei nereikės pjaustyti skirstant į porcijas lėkštėse. Galime patikinti, jog gražiausias karkutes rasite vietiniuose turguose.

---