Jautienos sprandinė – tai universalus ir gana nebrangus mėsos gabalas, tinkantis įvairiems patiekalams gaminti. Dėl savo riebumo ir jungiamojo audinio, ji puikiai tinka ilgam troškinimui, kuris suminkština mėsą ir išryškina jos skonį. Tačiau, tinkamai paruošta, sprandinė gali būti puikus pasirinkimas ir grilio patiekalams. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius jautienos sprandinės paruošimo būdus, nuo tradicinių troškinių iki modernių grilio interpretacijų, atsižvelgdami į skirtingus skonius ir patirties lygius.

Kas Yra Jautienos Sprandinė?

Prieš gilinantis į receptus, svarbu suprasti, kas iš tikrųjų yra jautienos sprandinė. Tai mėsos gabalas, išpjautas iš galvijų kaklo srities. Ši vieta yra gana raumeninga, todėl mėsa turi daug jungiamojo audinio ir riebalų. Būtent šis riebumas ir jungiamasis audinys ilgai troškinant suteikia mėsai sultingumo ir ypatingo skonio. Tačiau, netinkamai paruošta, sprandinė gali būti kieta ir sausa.

Troškiniai: Klasika, Kurios Niekada Nepavargsta

Burgundiškas Jautienos Troškinys (Boeuf Bourguignon)

Tai vienas iš klasikinių jautienos troškinių, kilęs iš Burgundijos regiono Prancūzijoje. Šis patiekalas pasižymi sodriu skoniu ir aromatu, kurį suteikia raudonas vynas, daržovės ir prieskoniai.

Ingredientai:

• 1 kg jautienos sprandinės, supjaustytos kubeliais
• 1 butelis (750 ml) sauso raudono vyno (Burgundiškas arba Pinot Noir)
• 200 g šoninės, supjaustytos kubeliais
• 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti
• 2 morkos, supjaustytos griežinėliais
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 šaukštai miltų
• 500 ml jautienos sultinio
• 1 šaukštas pomidorų pastos
• 1 lauro lapas
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Aliejus kepimui
• 250 g pievagrybių, perpjautų pusiau (nebūtina)

Paruošimas:

1. Jautienos kubelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir apibarstykite druska bei pipirais.
2. Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų ir apkepkite jautienos kubelius iš visų pusių, kol apskrus. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
3. Į tą patį puodą suberkite šoninės kubelius ir kepkite, kol apskrus ir išskirs riebalus. Išimkite šoninę ir atidėkite į šalį.
4. Į puodą suberkite svogūnus ir morkas ir kepkite, kol suminkštės (apie 5-7 minutes). Sudėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
5. Suberkite miltus ir kepkite maišydami apie 1 minutę.
6. Palaipsniui supilkite raudoną vyną, nuolat maišydami, kad neliktų gumulėlių.
7. Supilkite jautienos sultinį, įdėkite pomidorų pastą, lauro lapą ir čiobrelį. Užvirkite.
8. Sudėkite atgal jautieną ir šoninę į puodą. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies mažiausiai 3 valandas, arba kol mėsa bus labai minkšta.
9. Jei naudojate pievagrybius, įdėkite juos į troškinį paskutines 30 minučių troškinimo.
10. Prieš patiekdami, išimkite lauro lapą. Patiekite su bulvių koše, kiaušinių makaronais arba duona.

Airijos Troškinys (Irish Stew)

Šis troškinys yra paprastesnis už burgundišką, bet ne mažiau skanus. Tai puikus pasirinkimas šaltam orui, nes jis yra sotus ir šildantis.

Ingredientai:

• 1 kg jautienos sprandinės, supjaustytos kubeliais
• 500 g bulvių, nuluptų ir supjaustytų dideliais gabalėliais
• 2 svogūnai, supjaustyti stambiai
• 2 morkos, supjaustytos griežinėliais
• 500 ml jautienos sultinio
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Aliejus kepimui
• Šviežių petražolių, smulkiai supjaustytų (papuošimui)

Paruošimas:

1. Jautienos kubelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir apibarstykite druska bei pipirais.
2. Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų ir apkepkite jautienos kubelius iš visų pusių, kol apskrus. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
3. Į tą patį puodą suberkite svogūnus ir morkas ir kepkite, kol suminkštės (apie 5-7 minutes).
4. Sudėkite bulves ir jautieną atgal į puodą.
5. Supilkite jautienos sultinį, įdėkite čiobrelį, druską ir pipirus. Užvirkite.
6. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies mažiausiai 2 valandas, arba kol mėsa ir bulvės bus labai minkštos.
7. Patiekite karštą, apibarstytą šviežiomis petražolėmis.

Grilio Patiekalai: Netikėtas Sprandinės Potencialas

Nors sprandinė dažniausiai siejama su troškiniais, ji taip pat gali būti puikus pasirinkimas grilio patiekalams. Svarbu pasirinkti tinkamą sprandinės gabalą ir tinkamai jį paruošti, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.

Marinuota Sprandinė Griliui

Marinavimas yra būtinas žingsnis, norint suminkštinti sprandinę ir suteikti jai daugiau skonio.

Ingredientai:

• 1 kg jautienos sprandinės, supjaustytos kepsniais (apie 1-2 cm storio)

Marinatas:

• 1/2 puodelio sojos padažo
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis imbiero, smulkiai sutarkuoto
• 1 šaukštelis rudojo cukraus
• 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus marinato ingredientus dideliame dubenyje.
2. Sudėkite jautienos kepsnius į marinatą, užtikrindami, kad jie būtų visiškai padengti.
3. Uždenkite dubenį ir dėkite į šaldytuvą marinuotis mažiausiai 4 valandas, o geriausia – per naktį.
4. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies.
5. Išimkite kepsnius iš marinato ir nusausinkite.
6. Kepkite kepsnius ant grilio apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol pasieks norimą iškepimo lygį (vidutiniškai kepti – apie 63°C).
7. Prieš patiekdami, leiskite kepsniams pastovėti 5-10 minučių.

Lėtai Kepta Sprandinė Grilyje (Pulled Beef)

Šis metodas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas yra vertas pastangų. Lėtai kepta sprandinė tampa labai minkšta ir lengvai susmulkinama.

Ingredientai:

• 2 kg jautienos sprandinės

Prieskonių mišinys (Rub):

• 2 šaukštai rudojo cukraus
• 2 šaukštai paprikos
• 1 šaukštas druskos
• 1 šaukštas maltų juodųjų pipirų
• 1 šaukštas česnako miltelių
• 1 šaukštas svogūnų miltelių
• 1 šaukštelis kajeno pipirų (nebūtina)

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus prieskonių mišinio ingredientus.
2. Įtrinkite jautienos sprandinę prieskonių mišiniu iš visų pusių.
3. Įkaitinkite grilį iki žemos temperatūros (apie 120-130°C). Jei naudojate anglinį grilį, įsitikinkite, kad mėsa yra atokiau nuo tiesioginės ugnies.
4. Dėkite sprandinę ant grilio ir kepkite apie 8-12 valandų, arba kol mėsa bus labai minkšta ir lengvai susmulkinama šakute.
5. Išimkite sprandinę iš grilio ir leiskite pastovėti 30 minučių.
6. Susmulkinkite mėsą dviem šakutėmis.
7. Patiekite su bandelėmis, barbekiu padažu ir mėgstamais garnyrais.

Patarimai ir Gudrybės

• Mėsos pasirinkimas: Renkantis sprandinę, atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį. Kuo daugiau riebalų, tuo sultingesnė bus mėsa po troškinimo ar kepimo.
• Marinavimas: Marinavimas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti jungiamąjį audinį.
• Temperatūra: Virimo temperatūra yra labai svarbi. Troškinant, svarbu palaikyti žemą temperatūrą, kad mėsa neperdžiūtų. Kepant ant grilio, reikia atsižvelgti į kepsnio storį ir norimą iškepimo lygį.
• Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Drąsiai naudokite įvairius prieskonius ir žoleles, kad sukurtumėte unikalų skonį.
• Poilsis: Po kepimo ar troškinimo, leiskite mėsai pastovėti kelias minutes. Tai padės išsaugoti sultis ir padarys mėsą dar minkštesnę.

Šis straipsnis apžvelgia įvairius jautienos sprandinės paruošimo būdus, nuo klasikinių troškinių iki modernių grilio patiekalų. Tikimės, kad šie receptai ir patarimai padės jums atrasti naujų skonių ir mėgautis šia universalia mėsa.

---