Duona yra skalsiausias patiekalas, tačiau gali būti ir sudėtinė kitų patiekalų dalis, suteikianti šiems ypatingo skonio ir svarbos. Būna kartais situacijų, kai nei suvalgyti, nei išmest. Juolab - duonos!

Svarbiausia yra naudoti sužiedėjusią, o ne sugedusią duoną. Jei ant jos atsirado pelėsio, tuomet duonos vartoti negalima - net išplaukite po jos duoninę. Be nemalonių žalių ar baltų dėmių, pakitusio kvapo ir skonio supelėjusioje duonoje atsiranda kenksmingų medžiagų.

Sužiedėjusią duoną galima atšviežinti - tiesiog pašlakstykite ją vandeniu, o dar geriau - papurkškite iš purkštuko ir šaukite į iki 150 °C įkaitintą orkaitę. Laikykite 10-12 min. Svarbu atšviežinti tik tiek duonos, kiek suvalgysite tuo kartu, nes likusi atšviežinta duona tampa neskani. Toks atšviežinimo būdas tinka ir baltai kvietinei duonai, ir bandelėms.

Sužiedėjusią duoną galite sumalti ir naudoti kaip džiūvėsėlius „paniravimui“ arba kitiems tikslams. Baltos duonos džiūvėsėlius galite naudoti maltiniams vietoje duonos riekės, tik reikės kiek ilgiau pamirkyti. Kepdami pyragus, štrudelius su vaisiais, džiūvėsėliais pabarstykite vietą vaisiams, kad tešla nesudrėktų.

Ir baltos ir juodos duonos džiūvėsėlius galima naudoti vietoje miltų, taip suteikdami išskirtinį skonį. Nebijokite džiūvėsėlius gaminti ir iš juodos ruginės duonos. Tokius džiūvėsėlius galite naudoti padažų, sriubų sutirštinimui. Ypač gardžiai derinasi juodosios duonos džiūvėsėliai su grietinėle, pvz., padaže.

Juodą duoną galite sulaužyti nedideliais gabaliukais, padžiovinti orkaitėje, sudėti į trintuvą kartu su riešutais, pvz., lazdynų, ir susmulkinti. Suberti viską į keptuvę, įberti cukraus ir pakepinti, kol cukrus pradės lydytis. Ataušinti ir vėl sutrinti. Tokie pabarstai puikiai tinka desertams gardinti. Paragaukite vanilinių ledų su tokiais pabarstais.

Juodos duonos pabarstus galite pagaminti ir pikantiškus - lygiai taip pat sutrinkite padžiovintus ruginės duonos džiūvėsėlius kartu su skrudintais riešutais, petražolėmis, česnaku ir citrinos žievele. Su tokiais pabarstais tinka net ir makaronai.

Gabalėlis ruginės duonos padės greičiau pasigaminti raugintoms daržovėms - agurkams, burokėliams, pomidorams, kopūstams. Taip pat su duona galima parauginti ir pieną. Juodos duonos pica? Ką? O, taip - gal ne pica, bet labai gardus apkepas - juodos duonos riekeles sudėliokite vieną šalia kitos, aptepkite pomidorų padažu, užberkite sūrio ir šaukite į orkaitę.

Voila!Baltos arba juodos duonos riekeles naudokite ir saldiems apkepams, pudingams, šarlotėms. Juodos duonos riekeles panaudokite girai arba kisieliui. Taip pat galima pagaminti saldžią sriubą, želę arba putėsius.

Baltos duonos padžiovintomis riekelėmis galima sutirštinti sriubą - prisiminkite ispanišką gaspačą - jis gaminamas su padžiovinta duona. Pasigaminkite skrebučių salotoms - baltą arba juodą duoną sulaužykite nedideliais gabaliukais, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite mėgstamais prieskoniais ir šaukite į orkaitę. Tik nesuvalgykite iki gaminant salotas.

Duoną galima sušaldyti - jei pamatote, kad duonos nesuvalgysite, suvyniokite po kelias riekeles atskirai ir sušaldykite. Gaminkite - kiaušinienes, sriubas, salotas, troškinius, apkepus, desertus!

Jei jūsų nežavi idėja gaminti patiekalus iš pasenusios duonos, galite periodiškai ją sumaitinti paukščiams arba įdėti į šaldytuvą duonos riekeles su daržovėmis ir vaisiais, kad jie išliktų švieži. Daugybė namų šeimininkių maišo duonos trupinius su žeme sodindamos augalus, kad maitintųsi ir išlaikytų drėgmę, o kažkas iš duonos padaro plaukų kaukę.

Galite sugalvoti savo sužiedėjusios duonos naudojimo receptą, bet geriausia pirkite tiek, kiek jums reikia. Sėkmės!

Receptai su juoda duona

Maisto tinklaraštininkės, knygos „Kitchen Julie“ autorės Julijos Steponavičiūtės įsitikinimu, išskirtinis juodos duonos skonis ir tekstūra leidžia atrasti pačius netikėčiausius skonių derinius, svarbu - nepabijoti eksperimentuoti.

„Ruginio salyklo kompleksiškumo ir miltų derinys sukuria išskirtinius juodos duonos poskonius, kurie papildo su ja valgomų produktų skonį. Tuomet juoda duona gali būti ne tik patiekalo pagrindas, bet ir išskirtinis prieskonis“, - teigia maisto tinklaraštininkė.

Pasak „Fazer Lietuva“ originalių receptų idėjų partnerės J.Steponavičiūtės, juodą duoną galima derinti su įvairiais produktais bei sukurti ir sūrius, ir saldžius patiekalus.

„Lietuviai tradiciškai yra įpratę juodą duoną dažniau valgyti su riebesniais, sunkesniais produktais, tokiais kaip kumpiai, dešros ar įvairios mišrainės. Tvirta juodos duonos struktūra ir išraiškingas skonis atitinka minėtų produktų intensyvumą.

Tačiau juoda duona puikiai dera ir gaivesniuose deriniuose, pavyzdžiui, žalėsių salotose, su keptu pusryčių omletu ar netgi kaip deserto dalis traškių saldžių trupinių pavidalu“, - pasakoja populiarios maisto receptų knygos autorė.

Anot maisto tinklaraštininkės, juoda duona dažniausiai turi saldžių natų, kurias dar labiau išryškina sūrus maistas. Pavyzdžiui, išraiškingesni saldumo ir sūrumo deriniai gaunami juodą duoną derinant su sūriais arba sūrumo turinčiais salotų padažais.

„Juoda duona puikiai papildo patiekalus, kurių skonio profilyje trūksta saldumo, kitaip sakant, sūrumo ir rūgštumo turintis maistas su juodos duonos saldumu kuria harmoniją“, - pastebi J.Steponavičiūtė.

Receptų kūrėja patiekalų su juoda duona gamybai rekomenduoja rinktis tokią duoną, kurios sudėtyje rasite tik aiškiai suprantamus ingredientus. Svarbu atkreipti dėmesį į duonoje esančio cukraus bei druskos kiekį bei rinktis duoną turinčią daug skaidulinių medžiagų.

Keletas receptų su juoda duona

Keptas omletas su smidrais ir duonos paplotėliu

1 porcija, gaminimo laikas: 20 min.

Reikės:

• 1 riekės juodos duonos
• kelių šviežių smidrų
• 1 kiaušinio
• šlakelio tyro alyvuogių aliejaus
• saujelės kietojo tarkuoto sūrio
• juodųjų pipirų ir jūros druskos

Gaminimas:

1. Šiam receptui reikalingas nedidelis keramikinis indas, tinkamas kepti orkaitėje.
2. Juodos duonos riekę paskrudinu orkaitėje arba skrudintuvėje, iš jos išpjaunu kepimo indo skersmens dydžio pagrindą omletui ir dedu į kepimo indą.
3. Aliejumi patepu indo vidinius kraštus, dedu gabalėliais sulaužytus smidrus ir ant viršaus supilu išplaktą kiaušinį.
4. Pabarstau juodaisiais pipirais, druska ir užtarkuoju sluoksnį kietojo sūrio.
5. Kepu 180 laipsnių orkaitėje maždaug 15 min. arba kol omletas išsipučia ir sutvirtėja.

Žalėsių salotos su česnakiniu padažu, pistacijomis ir duonos krutonais

2 porcijos, gaminimo laikas: 20 min.

Salotoms:

• 2 riekių bemielės juodos duonos
• šaukšto pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
• didelės saujos šviežių špinatų
• didelės saujos šviežios rukolos
• saujelės smulkintų svogūnų laiškų
• saujelės smulkintų krapų
• saujelės smulkintų kepintų ir sūdytų pistacijų branduolių

Padažui:

• 1-2 šaukštų majonezo
• 1 šaukšto obuolių arba baltojo vyno acto
• 1 sutraiškytos česnako skiltelės
• 1 šaukštelio dižono garstyčių
• šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Padažo ingredientus sumaišyti.
2. Juodą duoną supjaustyti nedideliais kvadratėliais, įtrinti aliejumi ir paskleidus skardoje kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 15 min., kol taps traškūs.
3. Pravėsusius krutonus sumaišyti su padažu bei salotomis ir patiekti iškart.

Puikaus skonio salotas galima valgyti vienas, taip pat patiekti kaip garnyrą.

Riešutiniai juodos duonos trupiniai desertams

4 porcijos, gaminimo laikas: 15-20 min.

Reikės:

• 2 riekių juodos duonos
• šaukšto medaus arba klevų sirupo
• žiupsnio druskos
• saujelės smulkintų makadamijų riešutų (ar kitų mėgstamų riešutų)

Gaminimas:

1. Duoną susmulkinti iki trupinių, sumaišyti su riešutais bei medumi ir druska.

Siūlome 7 receptus, kuriuose duona naudojama kitaip, nei esame įpratę. Subalansuota #zerowaste filosofijai.

• Silkė su juodos duonos trupiniais
• Duonos ir pomidorų pyragas
• Gardžiosios batatų salotos su traškia duonele
• Vištiena, troškinta duonos padaže
• Makaronai su troškintais kopūstais ir duonos trupiniais
• Spagečiai su pievagrybiais ir duonos trupinukais
• Varškės keksas su duonos trupiniais

Ruginės duonos pyragas yra dažnas patiekalas Danijoje, kur rugiai ilgą laiką buvo pagrindinis maisto produktas. Šio pyrago pagrindas tradiciškai yra gaminamas iš sutrupintos ruginės duonos, kiaušinių, cukraus ir lazdyno riešutų, o įdaras yra ruošiamas iš uogienės ir plaktos grietinėlės. Jei norite sausį pradėti lengviau, išbandykite veganišką šio pyrago versiją.

Populiariausias šiaurietiškas sumuštinis - tai „smørrebrød“, kuris iš tikrųjų yra valgomas su peiliu ir šakute, nors pamažu populiarėja ir gatvės maisto kultūroje. Šio sumuštinio paslaptis - storas sviesto sluoksnis, kuris neleidžia kitiems ingredientams duonos sudrėkinti. Jį galima keisti ir kitomis sodriomis užtepėlėmis.

Pavyzdžiai patiekalų su juoda duona

Šalis	Patiekalas	Aprašymas
Danija	Ruginės duonos pyragas	Pyragas iš sutrupintos ruginės duonos, kiaušinių, cukraus ir lazdyno riešutų su uogienės ir plaktos grietinėlės įdaru.
Šiaurės šalys	Smørrebrød	Sumuštinis su storu sviesto sluoksniu, kuris neleidžia kitiems ingredientams duonos sudrėkinti.
Švedija	Silkės tortas	Patiekalas, tradiciškai valgomas per Vidurvasario šventę.

Švedai garsėja savo gebėjimu įvairiausiais būdais paruošti žuvį. Silkės tortas - tik vienas iš jų. Šis dailus patiekalas šalyje tradiciškai valgomas per Vidurvasario šventę, atitinkančią lietuviškas Jonines.

Vieniems gira - prisiminimuose likusios geltonos statinės ant ratų, kitiems - saldus gėrimas plastikiniame butelyje, tretiems - ąsotis ant šventinio stalo.

Atrodo, visi žinome, kas per desertas yra sūrio pyragas, taip pat ir tai, kad jo interpretacijų daugybė. Tiesa, dažniausiai varijuojama skirtingais papildomais ingredientais, o forma išlieka klasikinė. Tik ne šįkart!

Avižinius dribsnius užpilkite vandeniu, įmeskite riekelę duonos. Palikite 24 valandoms rūgti. Tada duonos riekę išimkite. Dribsnius per smulkų sietelį nukoškite į puodą. Nuvarvintas avižas išmeskite - jų jau neprireiks.

1. Salyklą sumaišykite su verdančiu vandeniu ir leiskite pravėsti. 2. Ją suriškite į merliuką ir įdėkite į sulą.

---