Avienos šonkaulių patiekalai dažnai tampa išskirtiniu stalo akcentu - jie džiugina intensyviu skoniu ir aromatu, o tinkamai paruošti būna neįtikėtinai sultingi. Dalinamės šonkauliukų marinavimo, kepimo ir prie jų tinkančių padažų ruošimo patarimais. Leiskitės įkvėpimo nešami, išmokite išnaudoti visas Big Green Egg galimybes! Pasinerkite į neribotų kulinarinių galimybių pasaulį.

Avienos šonkaulių paruošimas

Šonkauliukai tinka troškinti, kepti ant grotelių ir orkaitėje. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže. Tačiau pagrindinis patiekalo niuansas - taisyklingas avienos šonkaulių marinatas, kuris neturėtų permušti mėsos skonio, o veikiau jį pabrėžti. Pažvelkime į populiariausius avienos šonkaulių marinavimo variantus.

Šonkaulių pasirinkimas ir apdorojimas

Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis - nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai. Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti nepadalintus, juostomis po 10-13 šonkauliukų (jei šonkauliai mėsingi, šio kiekio turėtų pakakti 2 žmonėms). Ilgesnius šonkaulius patogiau padalinti, supjaustyti po vieną (vienam žmogui turėtų pakakti 3-4 šonkaulių, bet tai taip pat priklauso nuo šonkaulių storio, kiek mėsos ant jų palikta, to ar prie šonkaulių tieksite garnyrą).

Šonkaulių apvirimas

Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį. Šonkauliukus reikėtų užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį. Apvirtų šonkauliukų mėsa bus kiek sausesnė, tad juos vertėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu. Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu (jo receptų rasite žemiau) ir palikite pasimarinuoti 15 - 20 min. Tuomet kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pabaigoje šonkauliukus dar kartą aptepkite padažu. Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps. Kita vertus, patiekalo skonis bus sodresnis, o mėsa dar minkštesnė, jeigu riebalams leisite nutirpti ilgo kepimo žemesnėje temperatūroje metu.

Marinavimas

Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui, suteikiančiam jiems labai skanų, kvapnų, lipnų „apvalkalą“. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. O sausas prieskonių mišinys tiks, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.

Marinato receptai

• Lengviausias marinavimo variantas yra medaus-sojos padažas: Į indą supilkite 100 ml sojų padažo, 4 v.š. pomidorų pastos, 3 v.š. medaus ir viską sumaišykite. Šonkauliukus įtrinti druska, maltais juodaisiais pipirais, užpilti paruoštu mišiniu, palikti 3-4 val. Kepti šonkauliukai gausis saldžiarūgščiai su karameline plutele. Taip pat pagal šį receptą ne mažiau skanūs bus ir ant keptuvės kepti šonkauliukai.
• Marinatas kepimui orkaitėje: Avienos šonkauliukai gaunasi skanūs ir sultingi kai kepami folijoje, iš anksto marinuoti citrusinių vaisių sultyse, augaliniame aliejuje ir prieskoniuose. Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais. Tam puikiai tiks bazilikas, džiovintos mėtos, čiobreliai (nebūtina). Dedame į marinavimui skirtą dubenį ir apšlakstome augaliniu aliejumi bei citrinos (apelsinų) sultimis.
• Marinatas troškinimui: Troškinti šonkauliukai tiesiog tirpsta burnoje. Tačiau prieš apkepant ir troškinant, rekomenduojame juos pirmiausia pamarinuoti. Patiekalo skonis gausis sodresnis, o mėsa bus labai švelni. Marinatui 1,5 kg šonkauliukų imame: 5 v.š. pomidorų pastos; 1,5v.š. augalinio aliejaus; 0,5 v.š. acto (9%); 1 šaukštelis druskos; 0,5 šaukštelio cukraus; Prieskonių mišinys “Chmeli suneli”. Sumaišykite visus ingredientus, gerai įtrinkite kiekvieną gabalėlį, sandariai sudėkite, palikite vėsioje vietoje per naktį. Ryte šonkauliukus galima apkepti, o paskui troškinti. Kambario temperatūroje marinavimo laikas sutrumpėja perpus.

Avienos šonkauliukai su žolelių plutele

Minkšti avienos šonkauliai, pagardinti rozmarinais, čiobreliais ir česnakais. Jei reikia, nudirkite odą nuo mėsos ir peiliuku nugrandykite šonkaulius (arba paprašykite, kad tai padarytų mėsininkas). Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite. Padenkite mėsą garstyčių sluoksniu.

Ingredientai:

• Avienos šonkauliukai - ~1 kg;
• Sojos padažas - 3 valgomieji šaukštai;
• Balzamiko actas - 3 valgomieji šaukštai;
• Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai;
• Medus - 3 valgomieji šaukštai;
• Česnakas - 4 skiltelės;
• Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis.

Gaminame. Avienos šonkaulius nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną šonkauliuką. Dubenėlyje sumaišome sojos padažą, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, medų, išspaustą česnaką, druską ir prieskonius. Šonkauliukus dedame į gilų dubenį arba puodą, užpilame marinatu ir rankomis pamaigome, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą. Uždengus dangtį paliekame pastovėti apie valandą. Skardą išklojame folija, dedame šonkauliukus ir kepame apie 20-30 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Patiekimas

Visus Big Green Egg kepsninėje pagamintus valgius galite patiekti kaip restorane. Svarbiausia - tinkamas patiekimas lėkštėje. Gražiai paserviruoti maistą nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti - tereikia pasikliauti naudingais patarimais. Jei savo kamado kepsninėje norite sukurti elegantišką patiekalą, dažnai prireiks ne vieno ingrediento. Gali pasirodyti, jog tai didelis iššūkis bet gerai suplanavus viskas įgyvendinama. Galite iš anksto iškepti kelis skirtingus ingredientus.

Big Green Egg šonkaulių receptas su garnyru

Tai receptas, kaip pasigaminti avienos šonkaulius Big Green Egg kepsninėje, kartu su bulvių koše ir pomidorais su žolelių plutele. Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau pasiruošimo, bet rezultatas bus įspūdingas.

Ingredientai:

• Avienos šonkauliai
• Saldžiosios bulvės (violetinės ir oranžinės)
• Vyšniniai pomidorai
• Shimeji grybai
• Paprika
• Parmezanas
• Prieskoninės žolelės (čiobreliai, rozmarinai)
• Česnakas
• Alyvuogių aliejus
• Sviestas
• Druska ir pipirai

Gaminimo eiga:

1. Žolelių plutelė pomidorams:
   • Nuskabykite visų prieskoninių žolelių lapelius.
   • Kubeliais supjaustykite parmezaną.
   • Žoleles kuo smulkiau sutrinkite virtuviniu kombainu.
   • Įdėkite ir įmaišykite sviestą, po to - smulkintą parmezaną.
   • Gautą žolelių mišinį paskleiskite ant aliuminio folijos lakšto.
   • Ant viršaus uždėkite antrą folijos lakštą ir iškočiokite mišinį kvadrato arba stačiakampio forma iki daugmaž 3 mm storio.
   • Įdėkite žolelių mišinį į šaldytuvą daugmaž 1 valandai.
2. Shimeji grybai:
   • Pasmulkinkite shimeji grybus ir aptepkite alyvuogių aliejumi.
   • Pabarstykite druska ir pipirais.
   • Išdėliokite shimeji grybus ant išmirkytos pliauskos, o ją uždėkite ant kepsninės grotelių.
   • Uždarykite Big Green Egg dangtį ir rūkinkite grybus apie 8 min.
3. Saldžiųjų bulvių košė:
   • Nuplaukite ir nusausinkite saldžiąsias bulves.
   • Aptepkite jas alyvuogių aliejumi.
   • Visas bulves atskirai suvyniokite į aliuminio foliją.
   • Išimkite pliauską iš Big Green Egg kepsninės ir atidėkite shimeji grybus į šalį.
   • Išimkite groteles, įdėkite convEGGtor ir vėl įdėkite groteles.
   • Ant jų išdėliokite į aliuminio foliją suvyniotas bulves ir papriką.
   • Įkaitinkite kepsninę iki 190 °C.
   • Kepinkite papriką apie 20 min., kol odelė pajuos; retkarčiais papriką apverskite.
   • Išimkite saldžiąsias bulves iš kepsninės ir atsargiai nuvyniokite foliją.
   • Bulves perpjaukite per pusę, išskobkite iš luobelės minkštimą ir sutrinkite šakute; violetines ir oranžines bulves sutrinkite atskirai.
   • Į violetinių ir oranžinių bulvių košę įmaišykite po alyvuogių aliejaus.
   • Abi košes pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
4. Avienos šonkauliai:
   • Išimkite iš Big Green Egg kepsninės groteles ir ant convEGGtor uždėkite vienkartinę skysčių surinkimo talpą.
   • Įdėkite į kepsninę ketaus groteles ir įkaitinkite iki 170 °C.
   • Pašalinkite nuo šonkaulių plėvelę ir nupjaustykite riebaliukus; juos atidėkite padažui.
   • Išdėliokite šonkaulių lankus ant grotelių išgaubtąja puse į viršų.
   • Į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą.
   • Uždarykite Big Green Egg dangtį ir nustatykite, kad termometras praneštų, kai temperatūra mėsos viduje pasieks 40 °C.
   • Pasukite avienos šonkaulius ir nustatykite, kad termometras praneštų, kai temperatūra mėsos viduje pasieks 57 °C.
   • Kepkite, kol taip nutiks.
5. Padažas:
   • Nulupkite padažui skirtą svogūną ir česnako skiltelę.
   • Svogūną supjaustykite kubeliais, o česnaką smulkiai sukapokite.
   • Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite nuo šonkaulių nupjaustytą mėsą, svogūną, česnaką, žvaigždanyžius, taip pat čiobrelio ir rozmarino šakeles.
   • Kepinkite, kol svogūnas taps permatomas.
6. Pomidorai su žolelių plutele:
   • Tuo tarpu užvirinkite prikaistuvį vandens.
   • Kryžmai įpjaukite vyšninių pomidorų luobelę ir juos 5 sekundėms panardinkite į verdantį vandenį.
   • Išimkite iš šaldytuvo žolelių mišinį ir apskrita forma išpjaukite apskritimus, kurių skersmuo būtų toks pat kaip nuluptų pomidorų (likusį mišinį galite laikyti šaldiklyje kitam kartui).
   • Ant kiekvieno pomidoro uždėkite po gabalėlį žolelių mišinio ir viską sudėkite į ketaus keptuvę.
7. Patiekimas:
   • Keptuvę su pomidorais, padengtais žolelių plutele, įdėkite į Big Green Egg kepsninę ir pakaitinkite apie 5 min.
   • Papuošimui skirtą keptą česnako galvutę išilgai padalykite į ketvirčius ir drauge su shimeji grybais apie 2 min. pakaitinkite keptuvėje, kurioje kepa vyšniniai pomidorai.
   • Lėkštėse žaismingai išdėliokite iš paprikos išpjautus apskritimus ir pomidorus su žolelių plutele.
   • 2 šaukšteliais iš saldžiųjų bulvių košių suformuokite ovalo formos ritinėlius ir kiekvienoje lėkštėje išdėliokite apie 5 skirtingų spalvų ritinėlius.
   • Papuoškite shimeji grybais ir rėžiukais.
   • Avienos šonkaulius pasmulkinkite taip, kad kiekvienai porcijai tektų 3 arba 4 šonkauliukai, ir išdėliokite lėkštėse.

Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, todėl puikiai tiks ypatingai progai.

Garnyrai prie avienos šonkaulių

Aviena (ėriena) labai skaniai dera šalia tamsiai žalių daržovių: špinatų, gražgarsčių, ankštinių pupelių, šparagų (smidrų), brokolių, įvairių lapinių kopūstų ar mangoldų troškinių ir salotų. Taip pat garnyrui tinka lengva ir puri puree iš bulvių, kalafiorų, morkų, neriebūs troškinti kopūstai ar kt.

Greitas receptas keptuvėje

Juritos receptas: Avienos šonkaulius suspjaustyti pjausniais ir sudėti į didelį dubenį. Užpilti aliejaus, berti druskos ir pipirų. Labai gerai išmaišyti ir palikti šiek tiek pasimarinuoti. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinti sviestą, sudėti sutraiškytus česnakus ir rozmarino šakeles. Kelias minutes viską pakepti pamaišant ir tuomet atidėti į lėkštę. Į tą pačią keptuvę sudėti marinuotus šonkaulius. Kept apie 2 min kiekvieną pusę. Iškepus atidėti ir leisti mėsai pailsėti apie 2-3 min. Tuo tarpu paruošti padažą - į maisto smulkintuvą sudėti česnakų skilteles, petražoles, pilti aliejaus, berti druskos ir įspausti citrinos sulčių. Viską gerai sutrinti. Į lėkštę dėti keptas bulves, apvirtus brokolinius, žirnelius ir išdėlioti šonkaulius. Aplieti paruoštu padažu.

---