Avienos šonkauliai - puikus pasirinkimas norint pasimėgauti intensyviu skoniu ir aromatu. Tinkamai paruošti, jie būna neįtikėtinai sultingi ir gali tapti išskirtiniu stalo akcentu. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip skaniai paruošti avienos šonkaulius.

Avienos šonkaulių paruošimas

Pirmiausia, avienos šonkaulius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite po vieną šonkauliuką. Svarbu mėsą supjaustyti taip, kad kepsneliai nebūtų per ploni, geriausia - 2,5-3 cm storio. Jei reikia, nudirkite odą nuo mėsos ir peiliuku nugrandykite šonkaulius.

Šonkaulių pasirinkimas

Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis: nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni ir apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni ir plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai. Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti nepadalintus, juostomis po 10-13 šonkauliukų, o ilgesnius patogiau padalinti, supjaustyti po vieną.

Šonkaulių apvirimas

Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį. Užpilkite šonkauliukus šaltu vandeniu, įberkite druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus, kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį. Apvirtų šonkauliukų mėsa bus kiek sausesnė, tad juos vertėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu. Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps.

Marinavimas

Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais: įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže. Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui.

Lengviausias marinavimo variantas

Lengviausias marinavimo variantas yra medaus-sojos padažas. Į indą supilkite 100 ml sojų padažo, 4 v.š. pomidorų pastos, 3 v.š. medaus ir viską sumaišykite. Šonkauliukus įtrinti druska, maltais juodaisiais pipirais, užpilti paruoštu mišiniu, palikti 3-4 val. Kepti šonkauliukai gausis saldžiarūgščiai su karameline plutele.

Marinatas kepimui orkaitėje

Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais. Tam puikiai tiks bazilikas, džiovintos mėtos, čiobreliai. Dėkite į marinavimui skirtą dubenį ir apšlakstykite augaliniu aliejumi bei citrinos (apelsinų) sultimis.

Marinatas troškinimui

Marinatui 1,5 kg šonkauliukų imame:

• 5 v.š. pomidorų pastos;
• 1,5v.š. augalinio aliejaus;
• 0,5 v.š. acto (9%);
• 1 šaukštelis druskos;
• 0,5 šaukštelio cukraus;
• Prieskonių mišinys “Chmeli suneli”.

Sumaišykite visus ingredientus, gerai įtrinkite kiekvieną gabalėlį, sandariai sudėkite, palikite vėsioje vietoje per naktį. Ryte šonkauliukus galima apkepti, o paskui troškinti. Kambario temperatūroje marinavimo laikas sutrumpėja perpus.

Kepimas

Kepimas orkaitėje

Skardą išklojame folija, dedame šonkauliukus ir kepame apie 20-30 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Kepimas keptuvėje

1. Avienos šonkaulius suspjaustyti pjausniais ir sudėti į didelį dubenį.
2. Užpilti aliejaus, berti druskos ir pipirų. Labai gerai išmaišyti ir palikti šiek tiek pasimarinuoti.
3. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinti sviestą, sudėti sutraiškytus česnakus ir rozmarino šakeles.
4. Kelis minutes viską pakepti pamaišant ir tuomet atidėti į lėkštę.
5. Į tą pačią keptuvę sudėti marinuotus šonkaulius.
6. Kept apie 2 min kiekvieną pusę.
7. Iškepus atidėti ir leisti mėsai pailsėti apie 2-3 min.
8. Tuo tarpu paruošti padažą - į maisto smulkintuvą sudėti česnakų skilteles, petražoles, pilti aliejaus, berti druskos ir įspausti citrinos sulčių.
9. Viską gerai sutrinti.
10. Į lėkštę dėti keptas bulves, apvirtus brokolinius, žirnelius ir išdėlioti šonkaulius. Aplieti paruoštu padažu.

Kepimas Big Green Egg kepsninėje

Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite. Padenkite mėsą garstyčių sluoksniu. Išdėliokite avienos šonkaulių lankus ant grotelių mėsinga puse į apačią, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir pakepkite maždaug 2 min. Apverskite šonkaulius ir į mėsą įsmeikite termometro daviklį. Nustatykite 50 °C, jei norite vidutiniškai iškepusios mėsos. Išimkite šonkaulius iš EGG kepsninės.

Patiekimas

Aviena (ėriena) labai skaniai dera šalia tamsiai žalių daržovių: špinatų, gražgarsčių, ankštinių pupelių, šparagų (smidrų), brokolių, įvairių lapinių kopūstų ar mangoldų troškinių ir salotų. Taip pat garnyrui tinka lengva ir puri puree iš bulvių, kalafiorų, morkų, neriebūs troškinti kopūstai ar kt.

Receptas: avienos šonkauliai kazane

1. Švž. Šonkaulius supjaustom po vieną. Kurdiuką supjaustom gabaliukais. Svogūnus nulupam.
2. Kepsninę paruošiame tiesioginiam kepimui. Įstatom kazaną. Įpilam aliejaus.
3. Sudedam kurdiuką ir tirpinam kol pradės ruduoti. Išimam.
4. Dalimis, kad neatšaltų kazanas, apkepam šonkaulius.
5. Į kazaną grąžinam visą mėsą. Sudedam 2/3 pakelio sviesto. Išmaišom.
6. Sudedam 3-4 v.š. pomidorų pastos. Suberiam 3-4 v.š. paprikos prieskoniai, 40-70g. adžikos, 3-4v.š. balto vyno acto. Išmaišom.
7. Užpilam vandens, kad viską apsemtų. Panardinam česnako galvas. Suberiam svogūnų galvutes. Išmaišom. Paragaujam. Pagardinam druska.
8. Kazaną uždarom. Kepsninę uždarom. Oro sklendes paliekam pravertas minimaliai.
9. Troškinam 1 val., bet po 20min. česnako galvutes ištraukiam, kad pilnai nesuvirtų. Tarpe patikrinam ar netrūksta vandens.
10. Sūdytame vandenyje 15min. verdam bulguro kruopas.
11. Aliejuje ištirpinam truputį kurdiuko ir 1/3 gabaliuko sviesto. Supilam į bulguro košę.
12. Pateikiam šonkaulius su svogūnų ir česnakų galvutėmis ir su burgluro kruopomis. Viską pagardindami šv. Skanaus!

---