LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ jos vedėja Beata Nicholson pristato purų kepenėlių parfė - prancūzišką vištų kepenėlių paštetą. „Šiandien gaminsiu vištų kepenėlių parfė arba tiesiog tobulą vištų kepenėlių paštetą, - iškilmingai prancūziškos virtuvės gardėsį pristato Beata Nicholson. - Paštetą galima gaminti įvairiais būdais, bet šis išsiskiria glotnumu.

Kepenėlių nauda ir pasirinkimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti, kodėl kepenėlės yra vertingos mūsų mitybai. Kepenėlės yra puikus baltymų, geležies, vitaminų (ypač A ir B grupės) ir mineralų šaltinis. Geležis, esanti kepenėlėse, yra lengvai įsisavinama, todėl šis produktas ypač naudingas žmonėms, kuriems trūksta geležies organizme. Vitaminas A svarbus regėjimui, imuninei sistemai ir odos būklei, o B grupės vitaminai dalyvauja energijos gamyboje ir nervų sistemos veikloje.

Renkantis kepenėles, atkreipkite dėmesį į jų spalvą ir tekstūrą. Šviežios kepenėlės turėtų būti ryškios spalvos (priklausomai nuo rūšies - nuo šviesiai rudos iki tamsiai raudonos), elastingos ir be nemalonaus kvapo. Venkite pilkšvų, gleivių paviršiuje turinčių kepenėlių, nes tai gali būti ženklas, kad produktas nėra šviežias.

Pagrindinis Beatos kepenėlių pašteto receptas

Ingredientai:

• 500 g kepenėlių (vištų, kalakutų ar kitų)
• 200 g sviesto
• 1 didelis svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 50 ml brendžio arba konjako (nebūtina)
• Druska, pipirai, muskato riešutas - pagal skonį

Paruošimas:

1. Kepenėles nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite plėveles. Supjaustykite jas mažesniais gabalėliais.
2. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite.
3. Keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto. Sudėkite svogūnus ir česnakus ir kepkite, kol suminkštės ir taps skaidrūs.
4. Sudėkite kepenėles į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jos nebebus rausvos viduje. Nepersistenkite, nes perkeptos kepenėlės taps sausos.
5. Įpilkite brendžio (jei naudojate) ir leiskite jam išgaruoti. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
6. Viską sudėkite į maisto smulkintuvą ir sumalkite iki vientisos masės.
7. Įmaišykite likusį sviestą, supjaustytą mažais gabalėliais, kol jis visiškai ištirps ir susimaišys su kepenėlių mase.
8. Paštetą sudėkite į formeles arba indelius ir uždenkite plėvele taip, kad ji liestųsi su pašteto paviršiumi. Tai padės išvengti plutelės susidarymo.
9. Dėkite į šaldytuvą bent 2-3 valandoms, kad paštetas sustingtų.

Norintiems pasigaminti nepriekaištingo skonio kepenėlių paštetą, Beata pataria jį kepti lėtai ir ilgai. Šio patiekalo proporcijos, tikina virtuvės šeimininkė, visiškai nesudėtingos.

Variacijos ir patarimai

• Su vynu: Vietoj brendžio galite naudoti saldų vyną, pavyzdžiui, Marsala. Vynas suteiks paštetui saldumo ir minkštumo.
• Su daržovėmis: Galite pridėti keptų daržovių, pavyzdžiui, morkų ar salierų, į kepenėlių masę. Daržovės suteiks paštetui papildomo skonio ir tekstūros.
• Su obuoliais: Netikėtas, bet puikus derinys - kepenėlės su obuoliais. Obuoliai suteiks saldumo ir rūgštumo, kuris puikiai derės su kepenėlių skoniu.
• Su apelsinų sultimis: Apelsinų sultys suteiks paštetui gaivumo ir citrusinių natų.
• Lėtas kepimas: Norint pasiekti nepriekaištingą skonį, Beata pataria paštetą kepti lėtai ir ilgai, naudojant garų vonelę. Tai padės išvengti pašteto išsausėjimo ir užtikrins kreminę tekstūrą.

Kiti kepenėlių patiekalai

Be pašteto, kepenėlės gali būti naudojamos įvairiems kitiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų:

• Kepenėlių troškinys yra paprastas ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis vakarienei. Kepenėles galima troškinti su įvairiomis daržovėmis, pavyzdžiui, svogūnais, morkomis, bulvėmis, grybais. Pagardinkite prieskoniais, žolelėmis ir patiekite su bulvių koše ar ryžiais.
• Keptos kepenėlės yra greitas ir paprastas patiekalas. Kepenėles galima kepti keptuvėje su svogūnais ir obuoliais, arba apvoliojus miltuose ir kepti aliejuje. Patiekite su bulvių koše, salotomis ar raugintais agurkais.
• Kepenėlių salotos yra puikus būdas panaudoti likusias keptas ar virtas kepenėles. Supjaustykite kepenėles kubeliais, sumaišykite su šviežiomis daržovėmis, pavyzdžiui, salotomis, pomidorais, agurkais, ir užpilkite mėgstamu padažu. Galite pridėti virtų kiaušinių, sūrio ar kitų ingredientų.

Patarimai ir gudrybės

• Kepenėlių mirkymas: Prieš gaminant, kepenėles rekomenduojama pamirkyti piene arba vandenyje 30-60 minučių. Tai padės pašalinti kartumą ir padarys jas minkštesnes.
• Plėvelės pašalinimas: Prieš gaminant, svarbu pašalinti plėveles nuo kepenėlių. Tai padės išvengti kietumo ir pagerins tekstūrą.
• Nepersistenkite su kepimu: Kepenėles reikia kepti trumpai, kad jos neperkeptų ir netaptų sausos. Jos turėtų būti švelniai rausvos viduje.

Derinimas su gėrimais: Kepenėlių patiekalai puikiai dera su raudonuoju vynu, alumi ar sidru.

Sumuštiniai su Beatos Nicholson

Pasak B. Nicholson, teisingai pasirinkus duoną ir priderinus ingredientus, baltymais savo organizmą galime praturtinti jau pusryčių metu. Pasak B. Nicholson, teisingai pasirinkus duoną ir priderinus ingredientus, baltymais savo organizmą galime praturtinti jau pusryčių metu.

Sumuštinis su avokadu

Reikės:

• Sumuštinių duonos „Beatos virtuvė“ su sėklomis
• Avokado
• Kiaušinio
• Alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelio druskos ir pipirų

„Paruošti tokį sumuštinį lengva ir greita. Avokado minkštimą sutrinkite šakute, pašlakstykite citrinos sultimis, trupučiu alyvuogių aliejaus, užberkite druskos, pipirų, jei norisi aštriau - uoginės paprikos žiupsnį. Viską išmaišykite ir tepkite ant duonos riekelių. Kiaušinį išvirkite su marškinėliais, ar iškepkite keptuvėje ir jį sodinkite ant sumuštinio viršaus. Norint skonį paįvairinti, galite sumuštinį pagardinti gabalėliu sūdytos lašišos“, - sako B. Nicholson.

Sumuštinis su fetos sūriu

Reikės:

• „Laba aviža“ porcijinės duonelės
• Fetos sūrio
• Mažų pomidoriukų ar vynuogių
• Saulėgrąžų daigų

„Sumuštinis patiks tiems, kas mėgsta pavalgyti kiek sūriau. Jį pagaminti taip pat itin nesudėtinga: tereikia ant duonos riekės užtepti fetos sūrio, o ant viršaus uždėti sultingo pomidoro griežinėlius ar per pusę perpjautas vynuoges. Tam, kad sumuštinis būtų dar maistingesnis, jį papuošti galite saulėgrąžų daigais. Žinoma, rinktis svarbu pagal skonį - tiks ir kiti žalumynai“, - sako B. Nicholson.

Sumuštinis su burokėlių paštetu ir silke

Reikės:

• „Urtės 7 grūdų“ viso grūdo duonos
• Sūdytos silkės filė
• Burokėlio
• Saujelės krapų
• Mėlynojo svogūno
• Šaukšto lazdynų riešutų
• Šlakelio alyvuogių aliejaus
• Šaukšto balzaminio acto
• Šaukštelio sojų padažo
• Šlakelio vandens
• Žiupsnelio pipirų

1. Įvyniotą į foliją burokėlį orkaitėje kepkite apie pusantros valandos, arba naudokite jau virtą.
2. Svogūną supjaustykite riekelėmis ir pakepinkite keptuvėje su šaukštu aliejaus.
3. Į virtuvinį kombainą supilkite riešutus ir susmulkinkite iki pat miltų, tuomet sudėkite burokėlį, svogūną, įpilkite aliejų, actą, vandens ir sojų padažą, taip pat pipirus ir druską. Sumalkite - štai ir paštetas.
4. Jo tepkite ant duonos, o ant viršaus dėkite gabalėliais pjaustytos silkės. Galiausiai, apibarstykite krapais.

---