Kai orai didele šiluma nedžiugina, niekas taip nesušildo organizmo kaip sriuba. O ypač kai ji kupina vidurio Azijos skonių! Šilkinę pastarnokų sriubą pasigaminti vieni juokai, o kario aliejaus likutis puikiai pasitarnaus ateityje tiems, kurie ieško naujų atradimų virtuvėje.

Pastarnokai yra šakninės daržovės, pro kurias neretai dažnas tiesiog praeina parduotuvėje. Tačiau to daryti tikrai nereikėtų - šios gamtos gėrybės turi gerokai daugiau mineralų bei vitamų nei morkos. Pastarnokuose gausu kalio, silicio, fosforo, vitaminų c ir b. Norintiems padailinti kūno linijas būtent pastarnokais siūloma mitybos racione pakeisti bulves, o tokių šakninių daržovių, kaip burokėlių, salierų, morkų bei pastarnokų, orkaitėje keptas derinys puikiai tiks tiek prie žuvies, tiek prie mėsos patiekalų.

Prie švelnaus skonio pastarnokų sriubos puikiai tinka sodraus skonio indiški prieskoniai. Būtent egzotikos pateikalui suteikia lengvai pagaminamas kario aliejus bei vienas tradiciškiausių Indijos virtuvės užkandžių - svogūnų bhaji. Ko gi laukiam, skaitom mūsų paruoštus patarimus ir gaminam!

Receptas su kario aliejumi ir svogūnų bhaji

Ingredientai:

• Kario aliejus:
  • 60 gr. saulėgrąžų aliejaus
  • 6 gr. kario prieskonių
• Svogūnų bhaji:
  • 100 gr. raudonojo svogūno
  • 50 gr. balto svogūno
  • 16 gr. kumino sėklų
  • 2 gr. malto imbiero
  • 6 gr. šviežios kalendros lapelių
  • 1 gr. druskos
  • 60 gr. avinžirnių miltų
  • Aliejaus gruzdinimui
• Pastarnokų sriuba:
  • 300 gr. nuluptų pastarnokų
  • 10 gr. česnako
  • 60 gr. svogūnų
  • 30 gr. sviesto
  • 800 gr. sultinio (daržovių arba vištienos)
  • 100 gr. grietinėlės
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Šlakelio aliejaus

Gaminimo instrukcijos:

1. Kario aliejus:

   Aliejų ir prieskonius sudedam į prikaistuvį ir kaitinam ant vidutinės kaitros apie 4-5 min. (Besinaudojantiems virtuvės termometru - iki tol kol aliejus pasieks 70 C laipsnių). Prikaistuvį nuiimame nuo kaitlentės, paliekame aliejų pusvalandžiui atvėsti iki kambario temperatūros ir prisisotinti skonio. Aliejaus likutį galite išnaudoti mėsos marinavimui, daržovių aptepimui prieš kepant orkaitėje, salotoms pagardinti.

2. Svogūnų bhaji:

   Svogūnus supjaustome plonais pusžiedžiais. Į dubenį sudedame smulkintus svogūnus, kumino sėklas, maltą imbierą, smulkintas kalendras, kepimo miltelius, druską. Viską stipriai rankomis traiškome, kol svogūnai išleis sultis. Sudedame avinžirnių miltus. Jeigu neturite, galite panaudoti kvietinius. Avinžirnių miltų pliusas tas, kad juose nėra gliuteno. Jeigu svogūnai neišleidžia pakankamai sulčių ir tešla gaunasi ne tiršta, o sausa, galite įpilti šlakelį vandens. Prikaistuvyje įkaitiname aliejų ir pirštų galiukais į jį dedame po kelias mažas bei netvarkingas svogūnų saujeles. Kepame and vidutinės kaitros kol gražiai apskrunda. Išėmę iš aliejaus puodo užkandžius nusausiname ant popierinės servetėlės.

3. Pastarnokų sriuba:

   Pastarnokus, svogūnus ir česnaką supjaustome griežinėliais. Į puodą pilame šlakelį aliejaus, dedame sviestą. Kai pastarasis ištirps, sudedame plaustytas daržoves. Jas ant aukštos temperatūros lengvai pakepiname 3-4 minutes pora kartų pamaišydami. Sumažiname kaitrą iki vidutinės, dar trumpai daržoves pakepiname kol įgauna auksinį atspalvį. Supilame sultinį, išmaišome ir dar pamažiname kaitrą. Troškiname tol, kol pastarnokai visiškai suminkštės. Suminkštėjus daržovėms supilame grietinėlę, visą masę užverdame ir patraukiame puodą nuo kaitlentės. Elektriniu trintuvu sutriname sriubą iki vientisos, šilkinės konsistencijos. Pagardiname druska ir pipirais pagal skonį.

4. Patiekimas:

   Patiekiame dubenyje su ant viršaus užlašintu kario aliejumi ir gruzdintais svogūnų bhaji.

Kiti pastarnokų sriubos receptai

Trinta pastarnokų sriuba su lazdynų riešutų gremolata

Jaukaus patiekalo receptas jaukiems žiemos pietums.

Ingredientai (4 asm.):

• 5 pastarnokų šaknų
• 3 bulvių
• 300 ml grietinėlės
• 300 ml pieno
• Druskos

Gremolatai:

• 1 mažo ryšelio petražolių
• 1 skiltelės česnako
• 2-3 juostelių citrinos žievelės (geltonojo sluoksnio)
• 50 g skrudintų lazdynų riešutų
• Druskos, maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
• 2-3 šaukštų geros kokybės alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Pastarnokus ir bulves išvirkite piene, sutrinkite.
2. Supilkite grietinėlę, užvirinkite, pagardinkite druska.
3. Gremolatai susmulkinkite petražoles kartu su citrinos žievele ir česnaku, sumaišykite su smulkintais lazdynų riešutais. Įberkite druskos ir pipirų.
4. Sriubą patiekite su gremolata, pašlakstykite aliejumi.

Žiedinių kopūstų ir pastarnokų sriuba

Tobulas patiekalas šaltomis dienomis. Tinka jaukiam vakarui arba kaip specialaus patiekalo užkandis. Sriubą valgykite, kol šilta.

Ingredientai:

• Žiediniai kopūstai
• Pastarnokai
• Svogūnai
• Saliero stiebai
• Alyvuogių aliejus
• Sviestas
• Druska
• Pipirai
• Švieži šalavijai
• Vištienos sultinys
• Grietinėlė
• Kietasis sūris

Gaminimo eiga:

1. Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus.
2. Pastarnoką nulupkite, ketvirtį ir nuimkite vidurį. Supjaustykite jį 5 mm dydžio kubeliais.
3. Saliero stiebą supjaustykite 5 mm dydžio kubeliais.
4. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus, svogūnų, salierų ir pastarnoko. Kepkite apie 3-5 min.
5. Įpilkite sviesto, druskos pipirų ir šviežių šalavijų. Virkite 2 minutes ir suberkite žiedinius kopūstus, užpilkite vištienos sultiniu ir grietinėle.
6. Užvirkite, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 20 min.
7. Išimkite šalavijus ir rankiniu trintuvu plakite mišinį, kol jis pasidarys vientisas ir kreminės konsistencijos.
8. Po to pridėkite kietojo sūrio ir gerai išmaišykite.

Pastarnokų sriuba su keptomis daržovėmis ir pupelėmis

Ingredientai:

• 400 g bulvių, nuskustų ir stambiai supjaustytų
• 300 g pastarnoko, nulupto ir supjaustyto ilgais šiaudeliais
• 1 nedidelis svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais
• 4 skiltelės česnako, nenuluptos
• 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 arbat. šaukšt. mėgstamo džiovintų žolelių mišinio, pavyzdžiui, Provanso
• 1 nubrauktas arbat. šaukšt. druskos
• didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 stiklinė išvirtų ar konservuotų virtų baltųjų pupelių
• 1,5 l vištienos ar daržovių sultinio

Gaminimas:

1. Ši sriuba galbūt šiek tiek neįprasta, nes pirmiausiai daržoves reikia iškepti. Tam įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros, o bulves, pastarnokus, česnakus, svogūnus paskleiskite skardoje, pabarstykite druska, pipirais, žolelėmis, pašlakstykite aliejumi ir dėkite kepti. Kepkite 35-40 min., kol dar daržovės bus iškepusios, bet dar nepradėjusios skrusti.
2. Ištraukite skardą iš orkaitės, pirmiausiai iš jos išimkite ir iš odelių į dubenėlį išspauskite iškepusius česnakus.
3. Česnakus, iškepusius pastarnokus, bulves ir svogūnus sudėkite į puodą, čia pat suberkite ir pupeles, o tada užpilkite sultiniu. Visą šį mišinį užkaitinkite, o tada nukaiskite ir sutrinkite iki kreminės masės įmerkiamu trintuvu (blenderiu). Jei mėgstate rupesnę sriubos tekstūrą, galite netrinti iki visiško glotnumo.
4. Tiekite sriubą su prancūziško batono ar čiabatos riekelėmis, jei norisi, galima ją pabarstyti ir skrudintos šoninės gabaliukais, trupinta feta, daržovių traškučiais - kas tik jums skanu ir atrodo, jog tinka.

Pastarnokų sriuba su baravykais

Šį kart iš nusipirktų pas ūkininką pastarnokų viriau lengvą, bet labai skanią trintą sriubą su džiovintais baravykais. Visai ne paslaptis, kad labiausiai mėgstu pirkti maistą ūkininkų turguje. Šią žiemą stengiuosi nuolat šaldytuve turėti pastarnokų, nes labai pamėgau juos kepti orkaitėje vietoj bulvių arba pridėti jų į gaminamą bulvių košę. Labai skani daržovė, kiek panaši į morkas, tik ne tokia sultinga, kiek saldesnė ir aromatingesnė, balkšvos spalvos, kiek panaši ir į petražolių šaknis.

Ingredientai:

• Pastarnokai
• Džiovinti baravykai
• Svogūnai
• Sultinys
• Druska, pipirai, džiovinti čiobreliai
• Sviestas
• Alyvuogių aliejus
• Graikiniai riešutai

Gaminimas:

1. Ant sviesto ir alyvuogių aliejaus sriubos puode pakepiau pjaustytus svogūnus, kai jie apkepė sudėjau pjaustytus išmirkusius baravykus.
2. Į puodą su grybais sudėjau pjaustytus pastarnokus, lengvai juos apkepiau, tada supyliau sultinį.
3. Kiek praaušusią sriubą sutryniau trintuvėje iki kreminės masės ir pyliau atgal į puodą, skaninau druska, pipirais, čiobreliais, dar kartą užviriau.
4. Sriubą pilsčiau į indelius, ant jos viršaus dėjau po šaukštą keptų grybų ir barsčiau kepintais graikiniais riešutais.

Pastarnokų sriuba su porais

Ingredientai:

• 2 pastarnokai
• 2 porai
• 1 svogūnas
• 2 - 3 bulvės
• 2 l mėsos sultinio
• 2 šaukštai sviesto
• 3 šaukštai grietinės
• 2 tryniai
• Krapai
• Druska

Veiksmai:

1. Pastarnokus ir bulves nulupti ir supjaustyti.
2. Vieną svogūną ir porų žaliąsias dalis supjaustyti ir pakepinti su sviestu.
3. Morkas sutarkuoti, sudėti ant pakepintų svogūnų bei porų ir apkepti.
4. Po to visas daržoves sudėti į sultinį ir išvirti.
5. Išvirus sultinį perkošti, daržoves pertinti per sietelį ir šią masę sudėti atgal į sultinį.
6. Baltąsias porų dalis ir svogūną supjaustyti: pakepinti su sviestu, sudėti į sriubą, pasūdyti ir užvirinti.
7. Sriubą užbalinti grietine, sumaišyta su tryniais, įberti krapų.
8. Skanaus!

---