Kalakutiena, ypač ruošiama be odos, laikoma dietine, nekaloringa, lengvai virškinama mėsa, kurioje itin gausu vertingų baltymų. Įsivyraujant sveikos mitybos tendencijoms, jos paklausa nuosekliai auga, nes žmonės ieško maistingų alternatyvų pusryčių sumuštiniui, pietų dėžutei ar lengvai vakarienei.

Šiame straipsnyje aptarsime įvairius receptus su pastarnokais ir kalakutienos faršu, patarimus, kaip juos pagaminti skaniai ir greitai, taip pat atkreipsime dėmesį į galimas klaidas ir kaip jų išvengti.

Kalakutienos faršas: pagrindai ir variantai

Pradėkime nuo kalakutienos faršo. Jo skonis ir tekstūra yra labai svarbūs patiekalo kokybei. Galite naudoti kalakutienos faršą, jei norite lengvesnio patiekalo. Svarbu, kad faršas būtų kokybiškas ir šviežias. Prieš gaminant, faršą rekomenduojama atvėsinti šaldytuve - taip bus lengviau formuoti gaminius ir jie geriau išlaikys formą verdant ar kepant.

Į faršą dedami prieskoniai - druska, pipirai, česnakai, petražolės, krapai, maltas muskato riešutas - parenkami pagal skonį. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad jie neužgožtų pagrindinio faršo skonio.

Receptai su pastarnokais ir kalakutienos faršu

Kalakutienos troškinys su žaliąja citrina

Reikės:

• 500 g kalakutienos filė
• 2 žaliųjų citrinų sulčių
• Svogūno
• Vidutinio dydžio cukinijos
• Saujos pievagrybių
• 100 g grietinės arba grietinėlės
• Pusantro puodelio daržovių sultinio
• Alyvuogių aliejaus
• Saujos petražolių
• Druskos bei maltų juodųjų pipirų

Gaminame:

1. Kalakutieną supjaustykite plonomis juostelėmis, cukinijas ir pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir išspauskite citrinos sultis.
2. Kalakutienos juosteles apkepinkite keptuvėje aliejuje, išimkite ir pabarstykite prieskoniais.
3. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus, cukinijas, pievagrybius ir pabarstykite prieskoniais.
4. Užviriname sultinį kartu su citrinos sultimis, sudėkite mėsą, daržoves ir patroškiname 15 minučių.
5. Tada įpilkite grietinę, sudėkite petražoles ir viską gerai išmaišykite.

Šį troškinį galima valgyti kartu su ryžiais. Skanaus!

Troškinti kalakutienos kukuliai

Reikės:

• 500 g kalakutienos faršo
• 1 puodelio maltų džiūvėsėlių
• Tarkuotos morkos
• Smulkinto svogūno
• 2 kiaušinių
• Ketvirtadalio stiklinės pieno
• 3 česnako skiltelių
• Pusės šaukštelio druskos
• Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Padažui reikės:

• Pusės stiklinės grietinėlės
• Pusės stiklinės daržovių arba vištienos sultinio
• 50 gramų špinatų
• 2 valgomųjų šaukštų miltų
• 1 arbatinio šaukštelio pomidorų padažo
• 1 arbatinio šaukštelio garstyčių
• 3 valgomųjų šaukštų sviesto
• Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminame:

1. Dubenyje sumaišykite kalakutienos faršą, kiaušinius, svogūną, sutarkuotą morką ir prieskonius.
2. Įberkite džiūvėsėlių tiek, kad būtų lengva drėgnomis rankomis suformuoti kukulius.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų pakepinkite kalakutienos kukulius po maždaug 5 minutes.
4. Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir maišydami mentele pakepiname miltus maždaug 30 sekundžių arba kol susimaišys su sviestu.
5. Tada supilkite grietinėlę, sultinį, kai šie įšils, suberkite špinatus, garstyčias, pomidorų padažą ir druskos bei pipirų pagal savo skonį.
6. Sumažinkite ugnį, sudėkite paruoštus kalakutienos kukulius ir troškinkite maždaug 15 minučių.

Patiekite su mėgstamu garnyru!

Traškūs takai su kalakutiena

Reikės:

• 450 g kalakutienos faršo
• 12 tortilijų
• Skardinės konservuotų pomidorų
• Svogūno
• Saldžiosios paprikos miltelių
• Česnako miltelių
• Druskos
• Maltų juodųjų pipirų
• Maltų kuminų
• 1 šaukšto sviesto
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• Salotų mišinio
• 250 g pomidorų
• Grietinės ar mėgstamo padažo

Gaminame:

1. Pomidorus panardinkite minutei į karštą vandenį, išėmę perliekite šaltu vandeniu, tuomet nulupkite odeles ir sutrinkite.
2. Svogūną ir supjaustykite plonais šiaudeliais.
3. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą ir aliejų, sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės.
4. Sudėkite faršą, suberkit prieskonius ir maišydami pakepkite, kol faršas gražiai apskrus.
5. Supilkite trintus pomidorus, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10-15 min, kol pomidorų sultys beveik išgaruos.
6. Tortilijas pašildykite švarioje keptuvėje ar mikrobangų krosnelėje.
7. Ant kiekvienos tortilijos dėkite šiek tiek kalakutienos faršo, salotų, pomidorų ir pagardinkite mėgstamu padažu ar grietine.

Pyragas su kalakutienos įdaru

Reikės:

• Sluoksniuotos tešlos
• Kalakutienos krūtinėlės
• Paprikos
• Svogūno
• Česnako
• Sūrio
• Kiaušinių
• Pieno
• Druskos, pipirų

Gaminame:

1. Kalakutienos krūtinėlę, paprikas supjaustykite gabaliukais.
2. Kalakutieną apkepkite keptuvėje, baigdama kepti suberkite pjaustytus svogūnus, paprikas ir česnakus, pagal skonį pasūdykite.
3. Sūrį sutarkuokite, kiaušinius ir pieną išplakite ir sumaišykite su sūriu.
4. Šiek tiek pakočiokite sluoksniuotos tešlos lakštą, dėkite jį į skardą išklotą kepimo popieriumi, sudėkite įdarą ir uždengus kitu tešlos lakštu gerai užspauskite kraštus. Aptepkite kiaušinio plakiniu, galima pabarstyti sezamo sėklomis.
5. Kepti 35 min. 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Svarbūs niuansai ir patarimai

Svarbu nepervirti daržovių - jos turi būti minkštos, bet ne per daug išvirusios. Taip pat svarbu nepersistengti su prieskoniais - jie turi papildyti patiekalo skonį, bet ne jį užgožti. Jei naudojate sultinio kubelį, atkreipkite dėmesį į jo sudėtį - geriau rinktis tą, kuriame yra mažiau cheminių priedų.

Jei norite liesesnio patiekalo, vietoje mėsos galite naudoti daugiau daržovių: šparagines pupeles, smidrus, papriką. Svarbu ruošiant daržoves jų neperkepti - jos vėliau troškinsis po tešlos kepure.

Patarimai, kaip kepti kalakutieną orkaitėje

Kai šventėms kepame visą paukštį, kad mėsa išliktų sultinga ir minkšta, svarbiausia pagal kalakuto svorį apskaičiuoti kepimo laiką. Kiekvienam kilogramui paukščio reikės maždaug 40 minučių kepimo orkaitėje.

Prieš kepant kalakuto krūtinėlę ar visą paukštį orkaitėje, taip pat galima mėsą įtrinti sviestu, sumaišytu su česnaku, rozmarinu, petražolėmis ar kitomis šviežiomis žolelėmis.

Daržovių įvairovė ir paruošimas

Daržovių pasirinkimas priklauso nuo sezono ir asmeninio skonio. Prieš pjaustant daržoves, jas reikia kruopščiai nuplauti ir nulupti. Kai kurios daržovės, pavyzdžiui, bulvės, greitai patamsėja, todėl jas rekomenduojama laikyti vandenyje.

B.Baratinskaitė prie kalakutienos patiekalų siūlo derinti garuose troškintas daržoves. Tai gali būti pastarnokai, brokoliai, morkos ar žiediniai kopūstai. Tinka ir šviežių daržovių salotos su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir šviežiai spaustomis citrinų sultimis.

Sriuba su faršo kukuliais - klasikinis patiekalas

Sriuba su faršo kukuliais - tai klasikinis patiekalas, kuris yra sotus, skanus ir lengvai pagaminamas. Ji puikiai tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ir ypatingoms progoms.

Klasikinės daržovės sriubai su faršo kukuliais - morkos, svogūnai, bulvės, salierai. Tačiau galite naudoti ir kitas daržoves, pavyzdžiui, žiedinius kopūstus, brokolius, žirnelius, pupeles, paprikas. Daržoves reikia supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kad jos išvirtų vienu metu.

Kalakutienos ir daržovių derinimo patarimai

B.Baratinskaitė prie kalakutienos patiekalų siūlo derinti garuose troškintas daržovės. Tai gali būti pastarnokai, brokoliai, morkos ar žiediniai kopūstai. Tinka ir šviežių daržovių salotos su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir šviežiai spaustomis citrinų sultimis.

Klaidos, kurių reikėtų vengti gaminant

Gaminant sriubą su faršo kukuliais, galima padaryti keletą klaidų, kurios gali sugadinti patiekalo skonį. Štai keletas dažniausių klaidų ir kaip jų išvengti:

• Per kieti kukuliai: Tai gali atsitikti, jei faršas buvo per daug išmaišytas arba per ilgai virtas.
• Per daug išvirusios daržovės: Tai gali atsitikti, jei daržovės buvo virtos per ilgai.
• Per daug prieskonių: Tai gali atsitikti, jei į sriubą buvo įdėta per daug prieskonių.
• Per daug druskos: Tai gali atsitikti, jei į sriubą buvo įdėta per daug druskos.
• Per daug vandens: Tai gali atsitikti, jei į sriubą buvo įpilta per daug vandens.

Jei padarėte klaidą gaminant sriubą su faršo kukuliais, nepanikuokite. Daugelį klaidų galima ištaisyti.

Kibinai su varškės ir saulėje džiovintų pomidorų įdaru

Iš recepte nurodyto ingredientų kiekio pasigaminsite 16-20 kibinukų (priklausomai nuo blynelio dydžio). Šiuos kibinus galima daryti ir su mėsos įdaru (labai mėgstame su kalakutienos faršu, o su riebia kapota mėsa - ne), tačiau šįkart pasidalysime kibinų su labai skaniu varškės ir saulėje džiovintų pomidorų įdaru receptu, jie akimirksniu dingsta nuo pietų stalo.

Reikės:

• Miltų
• Druskos
• Sviesto
• Grietinės
• Kiaušinių
• Varškės
• Saulėje džiovintų pomidorų

Gaminame:

1. Į dubenį suberkite miltus su žiupsniu druskos ir sudėkite minkštą, gabaliukais sugnaibytą sviestą. Viską kartu gerai išmaigykite trupindami tarp rankų pirštų, kol miltai ir sviestas taps smulkiai birūs, be didesnių sviesto gabalėlių.
2. Viduryje mišinio padarykite duobutę, į ją sudėkite grietinę ir įmuškite kiaušinius. Viską sumaišykite ir minkykite tešlą tol, kol visiškai neliks miltų. Padėkite tešlą 30 min. į šaldiklį arba valandai į šaldytuvą.
3. Per tą laiką pasidarykite įdarą: varškę sumaišykite su grietine ir smulkiai pjaustytais saulėje džiovintais pomidorais ir viską išmaišykite su žiupsniu druskos.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 190C laipsnių temperatūros.
5. Išimkite tešlą iš šaldiklio ar šaldytuvo, gnybkite po gabalėlį ir rankomis suformuokite blynelį, į jo vidurį dėkite po gerą šaukštą įdaro (priklausomai nuo kibinų blynelio dydžio), perlenkite pusiau ir išorinį kraštą pradžiai suspauskite ir paskui gražiai užraitykite.
6. Kibinus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepkite kiaušinio plakiniu ir dėkite į orkaitę 20-30 min., kol gražiai paruduos.

Apibendrinimas

Kalakutiena puikiai dera su pastarnokais įvairiuose patiekaluose, pradedant sriubomis ir baigiant pyragais. Eksperimentuokite su prieskoniais ir daržovėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.

---