Velykoms lietuviai tikrai neturi tiek daug tradicinių kepinių kaip Kalėdoms. Paskutiniais metais bedėliojant Velykų meniu mintis užkliuvo už rusų tradicinio Velykų patiekalo, kuris pavadintas Pascha.
Pascha - nekeptas stačiatikių velykinis desertas, kuris gaminamas daugelio namuose tik kartą metuose. Nesu tikrai ar tai pyragas, ar labiau varškės kremas, ar tiesiog desertas, bet itin norėjau išmėginti, ir jeigu gausis, pasidalinti su Jumis visais.
Persiskaičiau įvairiausios literatūros, susižinojau, kaip paschą ruošdavo mano krikšto mama, tada sudėjau viską į vieną, nusprendžiau nenaudoti žalių kiaušinių ir gavau tokį tobulą receptą. Gaminau jau keletą kartų. Mūsų šeimai taip patiko, kad dabar gaminamės tiesiog prie kavos, nelaukdami jokių švenčių. Pamėginkite ir Jūs, esu tikra, kad patiks, norėsite lepintis dar ir dar!
Paska senovėje buvo slegiama iš medžio sukonstruotoje formoje, kuri simbolizuoja Šventąjį kapą. Vidinėje pusėje išraižytos raidės XB reiškia pasveikinimą - „Kristus prisikėlė!”. Pagaminus paschą ji buvo slegiama dvylikai valandų ir Velykų dieną laiminama bažnyčioje.
Mano pascha švelnaus skonio, primena vanilinius ledus ir vaikystėje valgytą vanilinę varškytę su razinomis. Naudojau šviesias geltonas razinas, nes jos neturi saldumo, jaučiasi rūgštelė, lazdyno riešutus, pyliau šiek tiek abrikosų sirupo (Monin Amaretto iš abrikosų sulčių). Tikrai verta, nes varškės masė įgauna lengvą, neryškų poskonį ir labai dera su vanile. Sirupą sunaudosite su kitais desertais ar latte kava.
Į paską sviesto dėjau tiek, kad būtų galima pjaustyti. Masės tirštumą reguliuokite sviestu. Recepte nurodytas sviesto kiekis suformuos laikančią formą paschą, kuria galima pjaustyti gabalėliais.
Pascha gali būti įvairiausių skonių, nes naudodami skirtingus priedus galite sukurti vis kitokį skonį. Galima dėti uogienės, ištirpinto šokolado arba kakavos, kokosų, kondensuoto pieno, cukatų, pistacijų, džiovintų vyšnių ar spanguolių, kitokių riešutų.
Paska: Gaminimo Žingsniai
- Sviestą iš šaldytuvo ištraukiame anksčiau, kad suminkštėtų ir būtų lengva jį ištrinti su cukrumi.
- Razinas užpilkite verdančiu vandeniu. Pamaišykite. Po 10 min. perplaukite ir iš naujo užpilkite. Nusausinkite razinas. Sudedame į ją nusausintas razinas, kitus smulkiai pjaustytus džiovintus vaisius, migdolų drožles ir gerai išmaišome.
- Trynius išplakite su cukraus pudra, žiupsneliu druskos. Supilkite grietinėlę, vanilę, abrikosų sirupą. Dar šiek tiek paplakite.
- Į virtuvinį sietelį įtieskite dvigubai perlenktą marlę. Sukrėskite varškės masę. Reikės marlės (ji reikalinga paslėgimui per naktį, iš varškės masės išbėga skystis.
- Paimame norimos formos indą, kad būtų gražu patiekti. Išklojame į maistine plėvele, sudedame varškę ir papliekame 14 valandų ar net ilgiau šaldytuve.
- Ryte atlenkite marlės kraštus, nuimkite plėvelę. Prispauskite serviravimo lėkštę ir apverčiant sietelį kartu su lėkšte įdėkite paschą. Atsargiai nuimkite marlę.
- Papuoškite mėgstamomis uogomis, riešutais ar razinomis.