Liepos 7-ąją tarptautinę savo dieną mini bene populiariausias pasaulyje skanėstas - šokoladas. Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, sako, kad šokoladas - vienas svarbiausių ingredientų desertų pasaulyje: juo gardinami tortai, pyragaičiai ar keksiukai, iš šokolado gaminami ledai, putėsiai ar nesuskaičiuojama galybė saldainių.

Šokolado Istorija ir Įdomybės

Konditerijos ekspertas sako, kad šokolado istorija prasideda dar senovės majų laikais. Tiesa, tuomet šokoladas buvo geriamas. Šokolado gėrimas buvo įvairiausių tradicinių ritualų, švenčių ar sandorių užbaigimo dalis. Nors šokolado užėmė svarbią vietą majų kultūroje, jis nebuvo skirtas tik turtingiems ir galingiems, bet lengvai prieinamas beveik visiems. Daugelyje majų namų ūkių šokoladu buvo mėgaujamasi bene per kiekvienus pietus.

Tuo tarpu senovės actekai šokoladu žavėjosi dar labiau. Jie tikėjo, kad kakavos pupeles jiems atnešė dievai. Jie, kaip ir majai, dažnai mėgavosi įvairiausiais iš šokolado pagamintais gėrimais, tačiau actekų kultūroje šokoladu mėgautis galėjo jau aukštesnės klasės atstovai, mat kakavos pupelės buvo laikomos vertingesnėmis už auksą.

Kaip sako T. Lauvray, šokoladas gaminamas naudojant kakavos pupeles, cukrų ir pieno miltelius, tačiau, žinoma, jo paruošimas priklauso nuo gaminamo šokolado tipo. Pirmiausia, atvėrus kakavos ankštis išimamos pupelės. Tada jos padedamos fermentuotis: dažniausiai tai daroma apdengus jas bananų medžio lapais medinėse dėžėse. Jų fermentacijos procesas trunka nuo 4 iki 6 dienų, priklausomai nuo kakavos rūšies. Paskui pupelės paliekamos išdžiūti saulėje. Galiausiai išdžiovintos pupelės skrudinamos ir sumalamos į kakavos masę.

Kaip pasakoja ekspertas, juodasis šokoladas gaunamas sumaišius kakavos masę, kakavos sviestą ir cukrų. Pieniškas: kakavos masę, kakavos sviestą, cukrų ir pieno miltelius.

Šokolado nauda sveikatai

Šokoladas teigiamai veikia ir sveikatą. Kakava, iš kurios pagamintas kokybiškas šokoladas, turi itin daug antioksiantų, o juodojo šokolado vartojimas mažina riziką susirgti širdies ligomis. Juodajame šokolade galima rasti ir tokių sveikatai naudingų medžiagų kaip magnis, geležis, cinkas, fosforas ir selenas. Tiesa, verta paminėti, kad šios medžiagos šokolade yra kur kas mažiau nei kavoje, todėl vakare suvalgę gabalėlį šokolado su problemomis užmigti susidurti neturėtumėte.

Be to, šokolado vartojimas gražina odą ir apsaugo ją nuo kenksmingų saulės spindulių. Šokolado vartojimas ypatingai teigiamai veikia nuotaiką.

Šokoladiniai putėsiai

Ingredientai:

• 2 vnt. šokolado
• 1 arbat. šaukšt. pieno

Gaminimas:

1. Sulaužykite šokoladą gabaliukais ir pakaitinkite karšto vandens vonelėje, kol šokoladas visiškai išsilydys.
2. Tuomet supilkite pieną ir išmaišykite iki vientisos masės.
3. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir juos išsukite su cukrumi.
4. Trynius įmaišykite į pravėsusią šokolado masę, o baltymus suplakite iki standžių putų, atsargiai įmaišykite į šokolado masę šiek tiek vėliau.
5. Atskirame dubenyje gerai suplakite grietinėlę, sudėkite į šokolado masę ir išmaišykite.
6. Sukrėskite putėsius į stiklines arba taures ir pastatykite bent kelioms valandoms atvėsti.

Šie putėsiai puikiai tiks su saldžiarūgštėmis uogomis: braškėmis, avietėmis, vyšniomis ar kitomis.

Sausainių Diena: Istorija ir Tradicijos

O ar žinojote, kad gruodžio 4-ąją yra netgi minima sausainių diena, kuomet visas pasaulis juos gamina ir valgo. Sausainių dienos istorija prasidėjo palyginti visai neseniai. 1987 m. Mattas Naderis iš San Franciske įsikūrusios „Blue Chip“ sausainių kompanijos gruodžio 4-ąją įvardijo kaip sausainių dieną, sakydamas, kad šiuos skanumynus turime pagerbti lygiai taip pat, kaip yra pagerbiami įvairių profesijų žmonės, pvz., sekretorės, gaisrininkai ar policininkai. Nuo to laiko sausainių diena tapo oficialiu reiškiniu, o žmonės iš įvairių pasaulio šalių pradėjo ją švęsti, rašoma pranešime žiniasklaidai.

Konditerės N. teigimu, sausainius kepti nėra sudėtinga, o keičiant jų priedus - tas pats receptas įgaus vis kitą atspalvį. „Pats svarbiausias dalykas kepant sausainius - tinkamai parinkti ingredientai ir jų proporcijos. Sviestas, margarinas ir aliejus yra pagrindinės sausainių tešlos sudedamosios dalys, todėl nuo jų priklauso, ar kepamas sausainis išlaikys savo formą bei taps toks, kokio tikitės. Kepant sausainius galioja viena taisyklė - kuo mažiau riebalų, tuo sausainiai išeis puresni bei panašesni į pyragaičius, kuo daugiau riebalų - tuo jie bus plokštesni bei traškesni“, - pasakoja konditerė.

Prekybininkai pastebi, jog lietuviai itin simpatizuoja plikytiems sausainiams, o N.Juchnevič sako, kad jų nesunkiai galima pasigaminti ir namuose. „Plikytos tešlos ruošimas kartais gąsdina net ir patyrusius maisto ruošimo specialistus, tačiau baimintis nėra ko. Svarbiausia atsiminti, kad kepant šiuos sausainius tešlą minkyti reikia mediniu šaukštu tol, kol ji atšoks nuo puodo šonų, ir susidarys vientisa masė. Tai darant tešlą taip pat būtina pakaitinti ant nedidelės ugnies. Kepant tokius sausainius taip pat labai svarbu neatidarinėti orkaitės ir akylai stebėti kepimo laiką“, - atskleidžia ekspertė.

N.Juchnevič pasakoja, kad dažnai pamirštama vieną pagrindinių sausainių sudedamųjų dalių - druską. „Daugelyje sausainių receptų bus parašyta tešlą pagardinti bent puse šaukštelio druskos. Tai gali atrodyti labai daug, tačiau tą padaryti būtina. Tiek sausainių tešla, tiek kitos sudedamosios dalys, priklausomai nuo recepto, dažniausiai yra saldžios, todėl druska sausainiams suteiks reikalingos pusiausvyros“, - pasakoja N.Juchnevič ir dalijasi receptais.

Sausainių receptai

Sausainiai su cinamonu

Ingredientai:

• 450 g miltų
• 200 g sviesto
• 1,5 arbat. šaukšt. sodos
• 1 arbat. šaukšt. citrinos rūgšties
• 3 kiaušiniai
• 250 g baltojo cukraus
• 10 g vanilinio cukraus
• 50 g rudojo cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 2 valg. šaukšt. cinamono

Gaminimas:

1. Miltus persijokite, sumaišykite su citrinos rūgštimi, druska, soda ir palikite pastovėti.
2. Atskirame inde gerai išplakite sviestą su baltuoju bei vaniliniu cukrumi iki purumo. Po vieną įmuškite kiaušinius ir suplakite iki vienalytės konsistencijos. Į šį plakinį dalimis suberkite miltų mišinį ir viską gerai išmaišykite. Tada rudąjį cukrų sumaišykite su cinamonu.
3. Imkite po truputį tešlos bei rankomis suformuokite rutuliukus, juos apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje. Tešlos rutuliukus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir truputį paspauskite.
4. Kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol lengvai paruduos.

Šventiniai sviestiniai sausainiai

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 250 g kambario temperatūros minkšto sviesto
• 200 g cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 2 kiaušiniai
• 10 g vanilinio cukraus
• 10 g kepimo miltelių

Gaminimas:

1. Sviestą ištrinkite su cukrumi. Tada įmuškite kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų, druską ir viską perplakite. Galiausiai suberkite miltus ir kepimo miltelius bei suminkykite tešlą.
2. Tešlą įsukite į maistinę plėvelę ir bent kelias valandas palaikykite šaldytuve.
3. Pašaldytą tešlą iškočiokite į maždaug 0,5 cm plonumo lakštą ir formelėmis išspauskite sausainius. Juos dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite iki 160 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

Sūrio sausainiai su alyvuogėmis

Ingredientai:

• 150 g kietojo sūrio
• 100 g kvietinių miltų
• 50 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 50 g juodųjų alyvuogių be kauliuko
• 2 valg. šaukšt. pieno
• Druskos
• Maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Kiaušinį išplakite, sūrį sutarkuokite, o alyvuoges susmulkinkite. Tada sviestą išsukite su druska ir pipirais bei viską išmaišykite iki vientisos masės.
2. Iš tešlos rankomis suformuokite plokščius sausainius bei kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol lengvai paruduos.

Plikyti sausainiai su maskarpone

Ingredientai:

• 3 kiaušiniai
• 20 ml pieno
• 150 g miltų
• 90 g sviesto
• 0,5 arbat. šaukšt. cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 350 g maskarponės
• 250 ml grietinėlės
• Cukraus pudros

Gaminimas:

1. Miltus persijokite, o pieną užvirkite su sviestu, druska ir cukrumi. Kai pienas užvirs ir sviestas išsileis, nuimkite puodą nuo ugnies ir į jį sudėkite miltus bei viską gerai išmaišykite.
2. Puodą vėl pastatykite ant mažos ugnies ir maišykite su mediniu šaukštu tol, kol pasidarys tešlos rutulys, kuris atšoks nuo puodo sienų. Tada tešlą perdėkite į kitą indą ir maišydami ją šiek tiek atvėsinkite. Po vieną įmuškite kiaušinius. Tešla turi būti vientisa ir elastinga.
3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, tešlą sudėkite į konditerinį maišelį ir išspauskite plikytus sausainius.
4. Juos kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos.
5. Kol sausainiai kepa, paruoškite kremą - grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standžių putų bei įmaišykite maskarponę.
6. Iškepusius sausainius įpjaukite ir konditeriniu švirkštu įspauskite į vidų kremo.

Migdoliniai sausainiai su šokoladu

Ingredientai:

• 250 g miltų
• 125 g cukraus
• 250 g sviesto
• 1 kiaušinio trynys
• 0,5 arbat. šaukšt. migdolų ekstrakto
• 100 g susmulkintų migdolų
• 90 g juodo šokolado drožlių

Gaminimas:

1. Miltus ir cukrų sumaišykite ir ten pat įmaišykite sviesto ir kiaušinio trynio plakinį. Viską maišydami gražiai sudėkite migdolų esenciją, migdolus ir šokoladą.
2. Iš tešlos pradėkite formuoti graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir juos išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
3. Kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol švelniai pagels.

---