Kiaulienos mėsa yra populiarus maisto produktas, tačiau svarbu užtikrinti jo saugumą. Vienas iš būdų tai padaryti - tinkamai apdoroti mėsą ir atkreipti dėmesį į galimus užkrėtimo šaltinius. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pašalinti antspaudą nuo kiaulienos odos ir kokios atsargumo priemonės būtinos, siekiant išvengti trichineliozės.

Trichineliozė: pavojinga liga

Trichineliozė yra ūmus žmonių ir gyvūnų susirgimas, kurį sukelia Trichinella genties apvaliosios kirmėlės. Žmonės šia helmintoze užsikrečia vartodami žalią ar per mažai termiškai apdorotą užsikrėtusių kiaulių ir šernų mėsą, kurioje yra cistų su trichinelių lervomis.

Kaip teigia gydytoja parazitologė Aušra Bartulienė, trichineliozė yra ūmus žmonių ir gyvūnų susirgimas, kurį sukelia Trichinella genties apvaliosios kirmėlės. Jei anksčiau buvo žinoma tik viena trichinelių rūšis, dabartiniu metu pasaulyje išaiškintos net 8 trichinelių rūšys.

Trichinelės neturi specifinių šeimininkų ir gali parazituoti daugelio žinduolių organizme. Tai gali būti laukiniai ir naminiai, mėsėdžiai ir visaėdžiai gyvūnai, jūros žinduoliai, o viena trichinelių rūšis gali parazituoti net paukščių organizme.

Kaip užsikrečiama trichinelioze?

Žmonės šia liga užsikrečia vartodami žalią ar per mažai termiškai apdorotą užsikrėtusių gyvūnų mėsą, kurioje yra cistų su trichinelių lervomis. Lietuvoje žmonės trichinelioze dažniausiai užsikrečia nuo kiaulienos ir šernienos. Na, o kai kuriose Vakarų Europos šalyse, pavyzdžiui, Prancūzijoje, Italijoje, žmonių trichineliozės priežastis dažnai yra arkliena.

Trichineliozės simptomai

Užsikrėtus pirmieji ligos požymiai gali pasirodyti po 3 ar net tik po 45 dienų. Tai priklauso nuo įvairių veiksnių: užkrėstos mėsos valgymo dažnumo ir kiekio, mėsos paruošimo būdo (rūkyta, sūdyta, kepta ar žalia), patekusių lervų skaičiaus ir patekusių lervučių gyvybingumo bei žmogaus individualaus jautrumo ir atsparumo infekcijai. Ligos pradžioje, kai kirmėlės dar yra žarnyne, skauda pilvą, kyla šleikštulys, vėmimas, viduriavimas. Vėliau lervoms migruojant į raumenis (1-2 savaites po užsikrėtimo), atsiranda veido ir akių pabrinkimai (edemos), vystosi akių junginės uždegimas, pakyla temperatūra, atsiranda raumenų skausmai, odos bėrimai, nemiga. Esant sunkiai ligos eigai, gali vystytis plaučių pažeidimas, širdies nepakankamumas, centrinės nervų sistemos pažeidimas, paralyžiai, komos.

Sergamumo statistika

Sergamumo statistika tiek pasaulyje, tiek Lietuvoje nuolat kinta. Tai priklauso nuo maitinimosi įpročių, mėsos paruošimo būdo, nuo ligos diagnostikos, registracijos, žmonių žinių stokos apie šią ligą bei jos profilaktiką. Lietuvos medicininės statistikos duomenimis, kasmet trichinelioze serga kelios dešimtys žmonių, tačiau šis skaičius nėra tikslus, nes, jeigu žmogus serga lengva ligos forma, jis nesikreipia į gydymo įstaigą ir trichineliozės atvejis nebūna užregistruotas.

Panevėžio visuomenės sveikatos centras praneša, kad 2014 m. kovo pabaigoje, iš VšĮ Respublikinės Panevėžio ligoninės Infekcinių ligų skyriaus gavo pranešimą apie įtariamą susirgimą trichinelioze. Epidemiologinio tyrimo metu apklausus ligonį paaiškėjo, jog simptomatika būdinga trichineliozei. Įtariamas maisto produktas - neištirta naminė kiauliena, kurios mėginys buvo nuneštas ištyrimui į Valstybinę maisto ir veterinarijos tarnybą (VMVT). 2014 m. kovo 31 d. paaiškėjo mėsos tyrimo reuzultatai - iš Panevėžio r. paimtų kiaulienos gaminių nustatyta trichineliozė.

Centro duomenimis, Panevėžio apskrityje per paskutinius penkerius metus (2009-2013 m.) užregistruoti 5 trichineliozės atvejai (2010 m. - 4 atvejai, 2012 m. - 1 susirgimas).

Antspaudo pašalinimas nuo kiaulienos odos

Prieš ruošiant kiaulieną, svarbu pašalinti antspaudą, kuris žymi, kad mėsa patikrinta. Antspaudas paprastai būna uždėtas ant odos ir gali būti pašalintas keliais būdais:

• Nupjovimas: Atsargiai nupjaukite odos plotą su antspaudu.
• Nuplovimas: Kartais antspaudas gali būti nuplaunamas šiltu vandeniu ir muilu.

Kaip apsisaugoti nuo trichineliozės?

Šiais laikais pirkti mėsą iš parduotuvių yra saugu, nes dabar visa mėsa bei jos gaminiai į prekybą patenka patikrinti dėl trichineliozės. Kol kas daugiausia registruojama židinių, kur infekcijos šaltinis yra namuose užaugintos kiaulės mėsa, naudojama nepatikrinta dėl trichineliozės.

Saugodami savo ir artimųjų sveikatą, paskerdę kiaulę ar sumedžioję šerną, nepatingėkite skerdienos patikrinti. Juo labiau, kad tyrimai atliekami greitai, nebrangiai, o ir tiriamos medžiagos reikia ne tiek ir daug. Reikia nupjauti gabaliuką (apie 100 gramų) raumenų (geriausiai diafragmos, liežuvio, tarpšonkaulinių raumenų) ir nunešti į Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos laboratoriją. Neskubėkit vartoti skerdienos, sulaukite tyrimų rezultatų ir, tik gavę neigiamą atsakymą, naudokit mėsą maistui. Nepirkite nelegaliai pardavinėjamos mėsos šalia turgaviečių, nesusigundykit pigesne mėsa, nes po to gydymui išleisite žymiai daugiau. Į turgavietes dabar patenka patikrinta dėl trichineliozės mėsa, tačiau jeigu jums kilo įtarimų, paprašykit, kad jums parodytų veterinarijos laboratorijos antspaudą ant mėsos.

Svarbūs patarimai ruošiant mėsą:

• Gyvūninės kilmės produktus būtina gerai išvirti ar iškepti. Gaminio viduje pasiekus +78° C temperatūrą, mikrobai žūva.
• Maistą reiktų gaminti taip, kad mikrobai, esantys žaliuose produktuose, nepatektų į jau paruoštą maistą.
• Kuo dažniau plauti rankas, taip pat įrankius, stalų paviršius, lenteles, ant kurių buvo dorota žalia mėsa, paukštiena.
• Nesuvalgytą ar iš anksto paruoštą maistą reiktų laikyti šaldytuve, nes kambario temperatūroje bakterijos sparčiai dauginasi.

Svarbu ir mėsos paruošimo būdas. Mažiau pavojinga yra valgyti troškintą ar virtą mėsą. 250 gramų dydžio mėsos gabaliukus reikia virti 1-1,5 valandos. Aukštoje temperatūroje trichinelės žūna gana greitai, jei karštis jas paveikia tiesiogiai. Kai patiekalams ruošti naudojami dideli mėsos gabalai, juose esančios lervos nepakankamai paveikiamos temperatūros ir gabalo viduje lieka gyvybingos. Taip pat trichinelės išlieka gyvybingos, jei mėsa rūkoma, sūdoma ir panašiai.

Šeimininkėms reikia žinoti ir išmokti žaliai ir virtai mėsai naudoti atskiras pjaustymo lenteles, po žalios mėsos malimo mėsmalę gerai išvalyti, nuplikyti karštu vandeniu ir tik tada naudoti kitų produktų malimui.

Prevencinės priemonės ūkiuose:

• Kad auginamos kiaulaitės užaugtų sveikos, ūkiuose reikia naikinti graužikus, kurie yra pagrindiniai trichineliozės platintojai gamtoje.
• Nešerkite kiaulių žaliomis medžioklės laimikių atliekomis, kurios gali būti užkrėstos trichinelėmis.
• Sumedžiotų arba kritusių laukinių plėšrūnų, graužikų, valkataujančių šunų ir kačių lavonus reikia sudeginti arba giliai užkasti, kad jų nesuėstų kiaulės ar kokie laukiniai gyvūnai.

---