Keptas paršelis - minkštas ir sultingas, traškia plutele. Skaniausias keptas 4 - 8 savaičių amžiaus paršelis. Labai riebių paršelių mėsa ne tokia skani, tinkamiausia kepti, kai riebalų sluoksnis 0,5 - 1 cm storio.
Paršelio paruošimas kepimui
Paskerstą paršelį nuplikyti, nupešti jo šerius ir nusvilinti, kad neliktų smulkų plaukučių. Tai reikia daryti labai atsargiai, kad nepažeistume švelnios paršelio odos. Prieš apdorojant, kuiliukus dar reikia iškastruoti, nes kitaip jų mėsa įgyja specifinį kvapą. Po to paršelį nuplauti tekančio vandens srove, nusausinti ir išdarinėti (perpjovus pilvą nuo pat krūtinės, išimti vidurius).
Marinatų ruošimas
Išplovus vidų, paršelį įtrinti druskos, česnako, kmynų ir muskato riešuto mišiniu ir palikti keletai valandų ar net parai, įsisūrėti. Marinatui skirtus produktus: česnako skilteles, svogūną, cukrų, žoleles, pipirus, lauro lapus su aliejumi sutrinkite smulkintuvu.
Kepimo būdai
Prieš kepimą marinatą nuplaukite, paršiuką, nusausinkite, nuplikykite karštu vandeniu, tuomet iškepusio paršelio odelė bus minkšta, aptepkite lydytu sviestu, dėkite į orkaitę ir kepkite 130 °C temperatūroje 8-9 valandas, vis palaistant išsiskyrusiomis kepimo sultimis, arba, kol termometras, įsmeigtas į storiausią paršelio vietą, rodys apie 70 °C. Prieš kepant, dar kartą jį nuplauti ir paguldyti ant išteptos riebalais skardos. Kepti įkaitintoje orkaitėje, nepamirštant jį kaskart palaistyti kepant atsiradusia sunka.
Reikia stebėti, kad neapdegtų ir nesutrūkinėtų paršelio oda. Baigiant kepti, kad paršelio oda būtų trapesnė, reikia užpilti baltojo vyno. Priklausomai nuo dydžio, paršelis iškepa per 1 - 1,5 val.
Kepimas orkaitėje
Išdarinėtą ir švariai nuplautą paršelį iš vidaus įtrinkite druska ir kelioms valandoms palikite įsisūrėti. Įsisūrėjusį išplaukite, gražiai padėkite ant skardos, patepkite sviestu ir dėkite į karštą orkaitę ar krosnį. Pradėjusį kepti paršelį vėl gerai ištepkite sviestu ar aliejumi ir vėliau dažnai laistykite jį atsiradusiu skysčiu. Kad paršelio oda neapdegtų, užpilkite karštu vandeniu (nedaug). Kepkite maždaug 1-1,5 val. (priklausomai nuo paršelio dydžio).
Kepimas ant grilio
Asociacijos prezidentas pasakoja ir apie žemėje įkastas laužavietes, galima kepti net duobėje, išklojus ją lauže įkaitintais akmenimis ar skarda, ant kurios sudedamos anglys. Ne kartą esu kepęs iškastoje duobėje, kurią uždengdavome, palikę nedidelį plyšį dūmams išeiti. Taip keptas paršelis būdavo itin sultingas. Pasak jo, paršelis, sveriantis nuo 5 iki 15 kg, kepa apie 9-10 val.
Grilio profesionalai renginiuose kepa 35 kg ir daugiau sveriančius paršelius (tarpinio svorio 15-35 kg kepti nepatartina, nes mėsa netinkama), tokio svorio kepa iki 12 val. Kepant ant iešmo neuždengus - kepa ilgiau, jei uždaruose griliuose ar lauko pečiuose - trumpiau.
Įdaryto paršelio receptas
Ingredientai:
- šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- šiek tiek muskato (maltas)
- šiek tiek kiaulienos (plaučiai)
- šiek tiek kiaulės kepenų
- šiek tiek kiaulienos inkstų
- 300 gramų veršienos
- 2 vienetai kiaušinių
- 100 gramų džiūvesėlių (piene mirkyti)
- šiek tiek druskos
- 200 gramų sviesto (+ 1 šaukštas)
- šiek tiek prieskonių
- 1 vienetas paršelio
- šiek tiek kiaulienos širdžių
Paruošimo būdas:
- Išdarinėtą ir švariai nuplautą paršelį iš vidaus įtrinkite druska ir kelioms valandoms palikite įsisūrėti.
- Įdarui išvirkite prieskonių sultinyje paršelio inkstus, širdį, plaučius ir kepenėles.
- Viską supjaustykite, pridėkite smulkiai pjaustytos keptos veršienos. Visą mėsą galima sumalti, bet nebus taip skanu.
- Sviestą išsukite iki baltumo, kiaušinius išplakite, nuspauskite piene mirkytus džiūvėsius.
- Sudėkite viską į mėsą, įberkite pagal skonį druskos, prieskonių ir sumaišykite.
- Įsisūrėjusį išplaukite, nusausinkite, prikimškite įdaro ir užsiūkite, tada padėkite kniūbščią ant skardos, patepkite sviestu ir dėkite į karštą orkaitę ar krosnį.
- Pradėjusį kepti paršelį gerai patepkite sviestu ar aliejumi ir vėliau dažnai laistykite atsiradusiu skysčiu. Kad paršelio oda neapdegtų, užpilkite karštu vandeniu (nedaug).
- Kepkite maždaug 1-1,5 val., tai priklauso nuo paršelio didumo.
Patiekimas
Keptas paršelis gali būti patiekiamas su mėgiamais garnyrais. Prašmatnių nereikia, gali būti tiesiog bulvių košė su salotomis arba keptomis šakninėmis daržovėmis. Pateikiant į stalą, paršelį reikia perpjauti per pusę išilgai ir skersai - į 5 - 6 dalis. Gabalėlius sudėti į pašildytą pusdubenį taip, kad išliktų paršelio forma.
Iškepusį paršelį perpjaukite išilgai perpus ir skersai į 5-6 dalis. Gabalėlius sudėkite į lėkštę taip, kad atrodytų kaip nepjaustytas. Prie paršelio paduokite įvairiai paruoštų bulvių, agurkų, pomidorų, kopūstų ir kt.
Padažas
Valgyti su padažu. Svieste pakepinti miltus, kol šie visai susigers ir nebeliks birių. Nuolat maišant, praskiesti sultiniu, paskaninti prieskoniais, supilti į pašildytą padažinę ir pateikti. Padažą galima užpilti ir ant paršelio mėsos.