Kiaušinis - vienas tų produktų, be kurio neįsivaizduojamas šaldytuvo turinys. Kiaušinius valgome pusryčiams ar naudojame ruošdami patiekalus ar kepinius, o artėjant Velykoms jau sukame galvas, kaip juos marginsime ir puošime šventinius stalus.

V. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad kiaušiniai - ne tik skanus, universalus, bet ir sveikatai naudingas produktas. Vištos kiaušinio baltymas turi daug lengvai virškinamų baltymų, mineralinių medžiagų, tokių kaip natris, siera, chloras, kalis, šiek tiek B grupės vitaminų, riebalų. Vis dėlto vertingiausia kiaušinio dalis yra trynys. Jo riebaluose yra daug nepakeičiamųjų nesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat A, E ir D vitaminų. Beje, pastarojo kiekiu kiaušinį pranoksta tik žuvų taukai.

Kiaušinių šviežumo patikrinimas

Ruošiantis gaminti su kiaušiniais - svarbu patikrinti ir jų šviežumą. „Kiaušinių šviežumą galite patikrinti panardinę juos į šaltą vandenį: jei kiaušiniai švieži, jie panyra į dugną, o jei pasenę - neskęsta. Yra dar vienas būdas: prikiškite kiaušinį prie ryškios šviesos - kuo didesnis oro burbulas, esantis tarp baltymo ir lukšto, tuo kiaušinis senesnis“, - pabrėžia V. Juodkazienė ir prideda, kad geriausias būdas ilgiau išlaikyti kiaušinius šviežius - šaldytuve laikyti juos smaigaliu žemyn.

Kiaušinių virimo būdai

Kiaušiniai gali būti ruošiami universaliai - kepami keptuvėje, orkaitėje, iš kiaušinių dažnai plakami omletai, jie naudojami įvairiausiems kepiniams, verdami be lukšto. Tačiau vienas iš populiariausių kiaušinių ruošimo būdų - paprasčiausias jų virimas su lukštu.

V. Juodkazienė sako, kad norint minkštų kiaušinius, juos virti reikėtų apie 4 minutes, jeigu mėgstate pusiau kietai - 5 minutes, o jeigu mėgstate kietai virtus kiaušinius, virkite apie 8-10 minučių. Užvirkite vandenį.

Anot V., dar vienas patarimas - į vandenį, kuriame verda kiaušiniai, įpilti lašelį acto, citrinos sulčių, įberti šaukštelį sodos ar žiupsnelį druskos. Norint kiaušinius nulupti kuo greičiau ir paprasčiau, išvirus svarbu juos atšaldyti. Tai padaryti galite kiaušinius įmerkę į šaltą vandenį. Kaip teigia „Iki“ darbuotoja, šaltame vandenyje kiaušinius palaikyti reikėtų apie 5 minutes.

Kiek laiko virti kiaušinius?

Kiek laiko virti kiaušinius - priklauso nuo norimos konsistencijos. Laikas skaičiuojamas užvirus vandeniui. Po 4-5 minučių turėsite minkštai virtus kiaušinius. Po 7-8 minučių turėsite kietai virtus kiaušinius su minkštu, skystu tryniu.

Nustebsite, bet čia svarbios net sekundės. Pasiimkite užrašų knygelę ir užsirašykite: geriausias laikas virti minkštai virtą kiaušinį yra… 3 minutės ir 20 sekundžių, ir nė akimirkos daugiau. Per šį laiką kiaušinio baltymas spės sustingti, o trynys vis dar bus skystas.

Yra keletas nisų, kurių būtinai reikia laikytis taip verdant kiaušinius. Vos tik pasibaigus kepimo laikui (kuris yra 3 minutės ir 20 sekundžių), nedelsdami panardinkite keptuvę po šaltu vandeniu, kad nutrauktumėte kepimo procesą. Svarbu: jei nuspręsite palikti kiaušinius atvėsti karštame vandenyje, patiekalas nepavyks.

Patarimai verdant kiaušinius

• Įdėkite kiaušinius į šaltame vandenyjene karštą vandenį.
• Į puodą įpilkite geriamoji soda - 0,5 arbatinio šaukštelio 3 kiaušiniams.
• Kai užvirs, išjunkite ugnį.
• Kiaušinių neišvirkite, bet palikite juos baigti virti karštame vandenyje - 5 min. minkštai išvirti, 10-12 min. kietai išvirti.

Mažai žinomais patarimais, kaip išvirti minkštai ir kietai virtus kiaušinius, savo interneto svetainėje pasidalijo virtuvės šefas Eugenijus Klopotenka.

Klaida, kurią daro dažnas, virdamas kiaušinius, - į verdantį vandenį juos deda tiesiai iš šaldytuvo. Prieš verdant kiaušinius šiek tiek reikėtų palaikyti kambario temperatūroje. Iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio ir verdančio vandens temperatūra stipriai skiriasi, o dėl temperatūrų skirtumo kiaušinių lukštai dažnai įskyla.

O jeigu norite tobulai išvirti kiaušinį be lukšto - tam prireiks 2-4 minučių, priklausomai nuo kiaušinio dydžio. „Pirmiausia į vandenį įpilkite šlakelį acto. Kai vanduo užverda, kaitrą reikėtų sumažinti iki vidutinės. Tuomet į nedidelį dubenėlį įmuškite vieną kiaušinį. Švelniai pamaišykite verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį atsargiai nuleiskite į vandenį ir virkite, kol kiaušinio baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas“, - pataria V. Juodkazienė.

Kiaušinių virimas garuose

Kiek neįprastesnis ir Lietuvoje mažiau naudojamas kiaušinių paruošimo būdas - jų virimas garuose. Verdant kiaušinius garuose užtruksite iki 15 minučių. Pirmiausiai garinimo puode reikėtų užvirti vandenį, sudėti kiaušinius ir juos uždengti dangčiu. Jeigu norite kiaušinius išsivirti minkštai - garuose juos virkite 6 minutes, jeigu norite pusiau kietų kiaušinių - 10 minučių, o jeigu kietų kiaušinių - juos ruoškite 12-15 minučių.

Virtų kiaušinių pagardinimas

Virtuvės šefai taip pat rekomendavo: „Virtus kiaušinius taip pat galite pagardinti: pabarstykite juos kartu su druska ir pipirais, smulkiai supjaustykite laiškinius česnakus ir pabarstykite ant viršaus arba jei mėgstate valgyti labai aštriai - visada galite pabarstyti čili prieskoniais.“

„Milk & More“ virėjai pasiūlė kiaušinius pagardinti šoninės juostelėmis: „Duoną aptepkite gardžiu tepamu sūreliu ir supjaustykite į 4 ilgas juosteles. Šonine apvyniokite duonos juosteles, dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 15-20 minučių, kol šoninė taps traški.“

Jeigu norisi išbandyti ir kitokių, nekasdienių skonių - galite pabandyti įdėti šiek tiek šviežių minkštai virtų kiaušinių į rameną ar kitus, Azijos virtuvės įkvėptus, patiekalus.

Šefas Aman Lakhiani iš Junsei siūlo: „Putpelių kiaušinius verdame 2 minutes, įdedame į ledinį vandenį ir atsargiai nulupame. Vėliau juos marinuojame sojos, cukraus, sake ir vandens tirpale prieš dedant juos ant ant grotelių ar net kepant keptuvėje, kad sušiltų. Tokie kiaušiniai bus skanus priedas prie bet kokių makaronų, keptų ryžių.“ Tą pačią marinavimo gudrybę galite atlikti ir su vištų kiaušiniais, tačiau juos pavirkite šiek tiek ilgiau - apie 4-5 minutes.

Receptai su virtais kiaušiniais

Pasibaigus Velykoms, lieka daug virtų kiaušinių. Jei mintis valgyti juos vienus nebedžiugina, siūlome išeitį - net 5 receptus, kuriuose likę kiaušiniai atras savo vietą. Nuo gaivių salotų iki sočių gurmaniškų kukulių ir net saldumynų.

Likusius po švenčių virtus kiaušinius panaudoti taip pat galima labai įvairiai: gaminant mišraines, salotas ar netgi įmaišant į kotletų masę, įvairias užtepėles. Virtais kiaušiniais galima gardinti tiek sočius karštus patiekalus, tiek šaltus užkandžius.

Žinoma, vienas populiariausių patiekalų iš virtų kiaušinių - įdaryti kiaušiniai. Šis patiekalas ne tik greitai pagaminamas, bet ir labai skanus. Be to, ruošiant jį galima laisvai improvizuoti. Kiaušinius derinti su saulėje džiovintais pomidorais, kaparėliais, įvairiausiomis prieskoninėmis žolelėmis, viską pagardinti majonezu, jeigu norite šį patiekalą pagaminti liesiau - naudokite natūralų jogurtą. Virti kiaušiniai puikiai tinka ir ruošiant sumuštinius ar pusryčių tortilijas. Jas galite gaminti su kiaušiniais, žalumynais, daržovėmis, įvairiausia mėsa - tortilijoms puikiai tinka tiek kumpis, tiek nuo Velykų likusi kepta višta. Jeigu norite - į vidų galite įdėti ir tarkuoto sūrio. Tuomet viską pakepti keptuvėje, kol šis išsilydys, o tortilijos - gražiai apskrus.

Traškūs kiaušinių kamuoliukai

Jums reikės:

• 5 kiaušinių
• 3 v. š. maltų džiūvėsėlių
• ¾ a. š. druskos
• ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
• ¼ a. š. šviežių arba džiovintų čiobrelių lapelių

Padažui:

• 1 skiltelės česnako
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. citrinų sulčių
• 1 v. š. smulkintų šviežių petražolių

Kepimui:

• 200 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminame:

• Pusiau kietai išvirkite 4 kiaušinius, perliekite juos šaltu vandeniu ir nulupkite.
• Likusį kiaušinį išplakite, o atskiroje lėkštėje sumaišykite druską ir džiūvėsėlius. Virtus kiaušinius išvoliokite kiaušinio plakinyje, tada džiūvėsėliuose ir merkite juos į gerai įkaitintą saulėgrąžų aliejų. Kamuoliukai apkeps greitai, todėl akylai stebėkite ir, vos tik džiūvėsėlių apvalkalas taps traškus, ištraukite juos iš puodo.
• Padažą pagaminti dar lengviau: tiesiog susmulkinkite česnaką ir išmaišykite visus ingredientus kartu.

Saulėje džiovintais pomidorais įdaryti kiaušiniai

Jums reikės:

• 4 virtų kiaušinių
• 4 gabalėlių saulėje džiovintų pomidorų
• 2 v. š. majonezo
• ½v a. š. krienų
• žiupsnelio maltųjuodųjų pipirų
• žiupsnelio druskos

Gaminame:

• Kietai virtus kiaušinius nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite trynius. Dėkite juos į atskirą dubenį ir išmaišykite su smulkiai supjaustytais saulėje džiovintais pomidorais. Įmaišykite krienus, majonezą, druską bei pipirus ir viską sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.
• Imkite vieną kiaušinio puselę, įdarykite ją paruoštu kremu.

Vafliai su be lukšto virtu kiaušiniu

Jums reikės:

• 2 kiaušinių
• 6 vyšninių pomidorų
• 15 g špinatų lapų
• šlakelio balzaminioacto
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio pipirų

Tešlai:

• 1 kiaušinio
• 100 ml pieno
• 50 g tarkuoto kietojo sūrio
• 100 g miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 1 a. š. alyvuogių aliejaus

Gaminame:

• 1 kiaušinį išplakite su pienu. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir įmaišykite į plakinį. Suberkite sūrį, įpilkite alyvuogių aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Vaflius iškepkite specialioje vaflių keptuvėje.
• Puode užvirkite vandenį. Į stiklinę įmuškite 1 kiaušinį. Kai vanduo užvirs, gerai išsukite jį šaukštu, suformuodami sūkurį, ir į sūkurio vidurį supilkite stiklinėje esantį kiaušinį. Virkite apie 2-4 minutes. Taip pat išvirkite ir kitą kiaušinį.
• Iškepusius vaflius padenkite špinatais, pasmulkintais vyšniniais pomidorais ir užklokite paruoštu Benedikto kiaušiniu. Viską pagardinkite šlakeliu balzaminio acto, druska bei pipirais.

Marinuoti kiaušiniai sojos padaže

Jums reikės:

• 7 v. š. sojos padažo
• 1 v. š. rudo cukraus
• 2 v. š. ryžių acto

V. Juodkazienė virtus kiaušinius dar ir rekomenduoja pamarinuoti. „Vienas įdomiausių virtų kiaušinių panaudojimų - jų marinavimas sojos padaže. Šis būdas itin populiarus Japonijoje. O tokius kiaušinius pasigaminti labai paprasta: puode užvirkite vandenį, atsargiai sudėkite kiaušinius ir virkite iki norimo kietumo. Kol kiaušiniai virs, dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį, rudąjį cukrų, ryžių actą ir sojos padažą. Išvirtus kiaušinius nulupkite, sudėkite į marinatą ir laikykite šaldytuve apie 3 valandas. Nepamirškite, kad kiaušiniai su kiekviena valanda taps vis sūresni“.

Avižų kruopų košė su kiaušiniais ir pievagrybiais

Jums reikės:

• 3 v. š. avižų kruopų
• 2 v. š. linų sėmenų
• ¼ a. š. druskos
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus

Avižų kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas, taip pat kietai išvirkite kiaušinius - virkite juos apie 8-10 minučių. Linų sėmenis užpilkite vandeniu, palaukite, kol išbrinks, o tuomet nusunkite. Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintus svogūnus ir maišydami kepkite apie 3 minutes. Tuomet suberkite supjaustytus pievagrybius ir viską kepinkite dar 7-10 minučių. Į keptuvę sudėkite išvirusias kruopas, išmaišykite, nukelkite nuo viryklės ir apibarstykite petražolėmis bei linų sėmenimis.

Soras su avokadu, avinžirniais ir virtais kiaušiniais

Jums reikės:

• ½ a. š. citrinų sulčių
• 2 v. š. lapinių kopūstų
• 1 v. š. avinžirnių

Išvirkite soras pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės. Nulupkite ir supjaustykite avokadą, apšlakstykite jį puse šaukšto citrinų sulčių. Lapinius kopūstus susmulkinkite, sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir 1 minutę pavirkite. Apvirtus kopūstus atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu. Į tą patį puodą su kopūstų nuoviru sudėkite kiaušinius ir virkite apie 10 minučių. Supjaustykite burokėlius bei japoninį ridiką, nusunkite avinžirnius. Į dubenėlius suberkite virtas soras, įkomponuokite avokadus, avinžirnius, kopūstus, ridikus bei burokėlius. Viską apšlakstykite citrinų sultimis ir apibarstykite petražolėmis.

Tortilijos su kiaušiniais ir avokadu

Jums reikės:

• 4 v. š. salsos padažo

Avokadus supjaustykite kubeliais, o kiaušinius - griežinėliais. Tortilijas padenkite salsos pažadu. Vienoje pusėje sudėkite visus produktus: avokado kubelius, kiaušinių griežinėlius, špinatų lapus, tarkuotą sūrį. Perlenkite tortilijos lakštus pusiau.

Šotiški kiaušiniai

Jums reikės:

• 5 v. š. faršo
• 5 v. š. džiūvėsėlių

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Faršą sudėkite į dubenį ir suberkite prieskonius. Jei norite, galite naudoti ir kitus mėgstamus prieskonius. Viską išmaišykite ir suformuokite 8 faršo paplotėlius. Į kiekvieną jų įdėkite po kietai virtą kiaušinį ir apgaubkite mėsa - lyg gamintumėte cepelinus! Atskirame dubenėlyje išplakite 3 kiaušinius. Imkite faršo kukulį, apvoliokite jį kiaušinio plakinyje, tuomet miltuose, vėl kiaušiniuose ir galiausiai džiūvėsėliuose.

Įdaryti kiaušiniai su saulėje džiovintais pomidorais ir krienais

Jums reikės:

• 2 v. š. saulėje džiovintų pomidorų
• 1⁄2v a. š. krienų
• 4 a. š. majonezo

Kietai virtus kiaušinius nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite trynius. Dėkite juos į atskirą dubenį ir išmaišykite su smulkiai supjaustytais saulėje džiovintais pomidorais. Įmaišykite krienus, majonezą, druską bei pipirus ir viską sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.

Kiaušinių salotos

Jums reikės:

• 4 v. š. salierų
• 1 a. š. jogurto

Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir supjaustykite kubeliais (nesistenkite pjaustyti tolygiai - kuo grubiau supjaustysite, tuo bus skaniau). Smulkiai supjaustykite salierus ir kartu su kiaušiniais suberkite į dubenį. Sumaišykite jogurtą su garstyčiomis bei prieskoniais ir įmaišykite padažą į salotas.

Sausainiai su virtais kiaušiniais ir šokoladu

Jums reikės:

• 2 a. š. vanilės ekstrakto
• 1 a. š. druskos
• 1 a. miltų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Į elektrinį maišytuvą sudėkite kambario temperatūros sviestą bei rudąjį cukrų ir maišykite apie 2 minutes, kol tešla taps puri. Supilkite vanilės ekstraktą, smulkiai pjaustytus virtus kiaušinius (taip, virtus!) ir maišykite toliau. Tuomet suberkite druską, miltus, kepimo miltelius, dar pamaišykite ir į gautą tešlą suberkite smulkiai supjaustytą ar sutarkuotą šokolado plytelę.

Kaip išvirti minkštai virtus kiaušinius?

Pagrindinis dalykas gaminant minkštai virtus kiaušinius - virimo laikas. Kiekvienos šeimininkės, nusprendusios tokiu būdu virti kiaušinius, pagrindinis klausimas - kiek laiko juos virti.

Tobulai minkštas kiaušinis

Remiantis šefų nurodytais patarimais, ypač skysto trynio kiaušiniui išvirti užtenka vos dviejų minučių, iš dalies sustingusio - keturias. Tie, kurie nori tvirto trynio ir baltymo, turėtų kiaušinius virti iki šešių minučių, o kietai virtam kiaušiniui prireiks aštuonių minučių.

Kiek laiko galima laikyti virtus kiaušinius?

Tiesa, prieš pasiraitojant rankoves ir kimbant į kulinarinius atradimus, apie virtus kiaušinius dera šį tą žinoti. Kietai virtas ir margintas kiaušinis taip pat turi galiojimo laiką. Virtų kiaušinių kambario temperatūroje nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, o šaldytuve - iki 3 parų.

Apibendrinant, kiaušiniai yra universalus ir maistingas produktas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Sekant šiais patarimais, galėsite lengvai išvirti puikios konsistencijos kiaušinius ir panaudoti juos įvairiuose patiekaluose.

---