Parmezano sūris, taip pat žinomas kaip Parmigiano Reggiano, yra kietas, brandintas sūris, turintis riešutų ir sūrų skonį, dažniausiai naudojamas italų virtuvėje. Tai viena iš populiariausių sūrio rūšių pasaulyje ir turi turtingą istoriją, siekiančią XIII a. Parmezano sūris gaminamas iš žalio karvės pieno, druskos ir šliužo fermento ir brandinamas mažiausiai 12 mėnesių, o kai kurie variantai - iki 36 mėnesių.

Parmezano Sūrio Maistinė Vertė

Vienas iš pagrindinių parmezano sūrio privalumų yra didelis baltymų ir kalcio kiekis. Vienoje parmezano sūrio porcijoje yra maždaug 10 gramų baltymų ir 20% rekomenduojamos paros kalcio vertės. Tai yra puikus mitybos šaltinis tiems, kurie nori padidinti baltymų suvartojimą arba tiems, kurie nori išlaikyti stiprius kaulus ir dantis. Kitas didelis parmezano sūrio privalumas yra mažas kalorijų ir riebalų kiekis.

Nors parmezano sūris yra riebus sūris, jame yra labai mažai sočiųjų riebalų, palyginti su kitų rūšių sūriais. Tai reiškia, kad tai yra sveikesnis pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti savo sočiųjų riebalų kiekį.

Kaip Įtraukti Parmezano Sūrį Į Savo Mitybą

Vienas iš geriausių būdų pridėti parmezano sūrio į savo racioną yra naudoti jį kaip makaronų patiekalų, salotų ir sriubų užpilą. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip kitų rūšių sūrio pakaitalas receptuose, pvz., quiche ir frittatos. Kitas puikus būdas mėgautis parmezano sūriu yra naudoti jį kaip padažų ir padažų pagrindą. Pavyzdžiui, paprastą padažą galima pagaminti keptuvėje ištirpinus tarkuotą parmezano sūrį su trupučiu pieno ar grietinėlės. Šis padažas gali būti naudojamas kaip daržovių, mėsos ar makaronų patiekalų užpilas.

Sūris Ir Jo Poveikis Organizmui

Sūris yra maistingas ir puikus baltymų šaltinis, tačiau jį geriausia vartoti nedideliais kiekiais. Kaip teigia Amerikos Mitybos ir Dietetikos Akademijos atstovė ir registruota dietologė Kelly Pritchett, sūris yra geras B12 vitamino, kalcio, cinko ir baltymų šaltinis. Kietieji sūriai yra kaloringesni nei minkštieji. Pavyzdžiui, vienas uncijos (apie du šaukštai) pilno pieno mocarelos gabalas turi 85 kalorijas, uncija fetos - 75 kalorijas, o uncija ricotos iš pilno pieno - 50 kalorijų.

Sūris taip pat turi daug sočiųjų riebalų, kurie gali didinti blogąjį cholesterolį (LDL). JAV dietoje sūris yra vienas pagrindinių sočiųjų riebalų šaltinių. Priklausomai nuo rūšies, sūriuose yra skirtingas riebalų kiekis. Pavyzdžiui, varškės sūris turi mažiausiai riebalų - tik 1 gramą uncijai. Ricota turi 4 gramus, mocarela ir feta - po 6 gramus uncijai. Naudinga rinktis minkštesnius sūrius, pvz., mocarelą, vietoj chederio, jei stengiatės sumažinti kalorijų suvartojimą. Pritchett rekomenduoja sūrį naudoti kaip patiekalų skonio pagerinimui, o ne kaip pagrindinį ingredientą. Pavyzdžiui, įberiant parmezano į mėgstamą sriubą arba barstant fetą ant salotų, galima praturtinti jų skonį.

Svarbu kontroliuoti ir natrio kiekį sūryje. Pavyzdžiui, kietasis Parmezano sūris turi iki 390 mg natrio uncijai, o feta - 260 mg uncijai. Dėl natrio ir riebalų kiekio daktarė Akua Woolbright rekomenduoja sūrio vartojimą riboti iki 28 g kietojo sūrio porcijos arba pusės puodelio minkštojo sūrio porcijos vienu kartu. Sūris yra naudingas maisto produktas, turintis įvairių maistinių medžiagų, tačiau jo vartojimą reikėtų kontroliuoti, ypač atsižvelgiant į kalorijų ir sočiųjų riebalų kiekį.

Sūrio Atsisakymo Nauda Sveikatai

Štai, kokia yra sūrio atsisakymo nauda sveikatai ir galimas to šalutinis poveikis. Jei turite virškinimo problemų ir dažnai jaučiate pilvo pūtimą, sūrio bei pieno produktų atsisakymas arba apribojimas gali padėti tai pakeisti. „Daugeliui žmonių pieno produktai gali sukelti skrandžio sutrikimus ir pilvo pūtimą dėl to, kad jiems trūksta fermentų pieno cukrui suskaidyti, arba dėl alergijos, - sako visuomenės sveikatos mokslų magistrė Trista Best. - Tie, kurie neturi pakankamo kiekio laktazės - fermento, virškinančio pieno cukrų, - yra žinomi kaip laktozės netoleruojantys asmenys, kurie, vartodami pieno produktus, patiria pernelyg didelį virškinimo trakto sutrikimą ir pilvo pūtimą.“

• Gali pagerėti odos būklė.
• Gali sumažėti pilvo pūtimas.
• Gali mažiau skaudėti galvą ir kamuoti migrena.
• Gali sumažėti cholesterolio ir širdies ligų rizika.
• Gali sumažėti svoris.
• Gali sumažėti vėžio rizika.
• Gali sumažėti organizmo uždegimas.
• Gali būti ekologiškesnis gyvenimo būdas.

Jei jus dažnai kamuoja migrena, gali būti, kad dėl to kalta mityba, kurioje gausu sūrio ir pieno produktų. Kai kuriuose sūriuose yra daug tiramino - aminorūgšties, kuri natūraliai aptinkama augaluose, gyvūniniuose produktuose bei istoriškai siejama su migrenos ir galvos skausmo sukėlimu. Daug tiramino turi brandintas čederio sūris, šveicariškas sūris, parmezanas, mėlynasis sūris ir kamamberas.

Dar vienas teigiamas šalutinis sūrio atsisakymo poveikis yra tas, kad, valgydami mažiau šio pieno produkto, galite lengviau reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje bei sumažinti kitų širdies ir kraujagyslių ligų riziką. „Sūris yra daug sočiųjų riebalų turintis maisto produktas, o šie skatina širdies ligas, nes didina cholesterolio kiekį, - aiškina T.Best. - Įrodyta, kad sotieji riebalai didina „blogojo“ cholesterolio kiekį, nes skatina kepenis gaminti daugiau cholesterolio.“ Jei bandote numesti svorio, dėl cukraus, riebalų ir kalorijų kiekio, esančio daugelyje sūrio rūšių, perteklinis sūrio valgymas taip pat gali sutrukdyti jums pasiekti norimą svorį.

Apribojus sūrio ir kitų pieno produktų vartojimą, gali sumažėti vėžio rizika. Taip yra todėl, kad, valgydami mažiau sūrio, suvartojate mažiau kazeino - baltymo, esančio piene, kuris gali būti susijęs su ligomis. „Įrodyta, kad kazeinas didina tam tikrų tipų navikų, pavyzdžiui, prostatos vėžio ir galimai krūties vėžio augimą“, - sako medicinos centro vyresnioji dietologė Dana Ellis Hunnes.

Sveikiausios Sūrio Rūšys

Nebūtina sūrio valgyti dideliais kiekiais - pakaks tik vienos porcijos, tai yra, 30 gramų per dieną. Suvalgę tokio dydžio gabalėlį gauname nuo 80 iki 110 kilokalorijų, nelygu sūrio rūšis ir riebalų kiekis. Tad kasdien įtraukite į mitybą gabaliuką vieno iš šių septynių rūšių sūrio - mėgausitės ne tik gardesniu, bet ir maistingesniu valgiu, kuris organizmui teiks daug naudos.

Štai 7 sveikiausios sūrio rūšys:

1. Mocarela: Šiame minkštame sūryje yra gerokai mažiau druskos nei kietame, brandintame. Vienoje porcijoje yra 8 g baltymų ir 200 mg kalcio, todėl šis sūris - tikras kaulų stiprintojas.
2. Puskietis sūris: Iš karvių pieno pagamintas puskietis sūris yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško mažiau riebalų ir druskos turinčio sūrio. Tačiau turėkite omenyje, kad skirtingų gamintojų sūryje druskos kiekis gali skirtis.
3. Parmezanas arba kietasis sūris: Jame gausu kalcio ir fosforo - mineralų, itin naudingų kaulų sveikatai. Be to, kietuose sūriuose yra mažiau riebalų ir daugiau baltymų.
4. Mėlynųjų pelėsių sūris: Nors mėlynųjų pelėsių sūryje yra daugiau druskos, kartu jame daugiau kalcio, todėl šį sūrį turėtų pamėgti visi, norintys išsaugoti tvirtus kaulus.
5. Varškės sūris: Jame daugiau baltymų ir mažiau kalorijų, tad tai puikus užkandis. Varškėje yra ir seleno - antioksidanto, kuris malšina lėtinius uždegimus.
6. Rikotos sūris: Šiame tradiciniame itališkame sūryje, gaminame iš karvių, avių, ožkų ar buivolių pieno, yra daug išrūgų baltymų, kuriuose yra visų būtinų amino rūgščių.
7. Ožkų pieno sūris: Kai kurių žmonių virškinimo sistemai ožkų pieno sūris yra daug palankesnis už karvių.

Natrio Kiekis Sūriuose

Pasak profesionalios dietologės ir įmonės „Seattle Sutton's Healthy Eating“ vyriausiosios dietologijos specialistės Rene Ficek, druskos į sūrius dedama norint sustabdyti bakterijų dauginimąsi, kontroliuoti drėgmės kiekį ir pagerinti sūrio sandarą bei skonį.

Laimei, yra nemažai pieno produktų, kuriuose natrio kiekis mažesnis natūraliai.

1. Grūdėta varškė
2. Rikotos sūris
3. Tepamas sūris
4. Parmezanas
5. Šviežia mocarela
6. Šveicariškas sūris
7. Puskietis sūris „Monterey Jack“

Valgant su saiku daug natrio turintys sūriai nėra nesveikas maistas, tačiau jei gydytojas liepė sumažinti suvartojamo natrio kiekį, geriau jų vengti. 2014 m. medicininio žurnalo „BJM Open“ tyrėjai atliko tyrimą - patikrino ir įvertino 612 pavyzdžių iš 23 rūšių sūrio. Štai penki sūriai, kuriuose druskos daugiausia:

1. Halumis (maždaug 330 mg natrio 1 porcijoje)
2. Mėlynasis sūris (maždaug 325 mg natrio 1 porcijoje)
3. Feta (maždaug 323 mg natrio 1 porcijoje)
4. Apdoroti sūriai (pavyzdžiui, sūrio lazdelės) (maždaug 200-300 mg natrio 1 porcijoje)
5. Edamo sūris (maždaug 276 mg natrio 1 porcijoje)

---