Turbūt nėra pasaulyje tokio krašto, kuriame nuo senų senovės vienaip ar kitaip nebūtų gaminami saldainiai. Archeologai, kasinėdami Egipte, yra atradę paveikslėlių ir užrašų, kurie byloja itin senas jų gamybos technologijas. Manoma, jog prieš daugiau nei tris tūkstančius metų egiptiečiai maišė figas ir riešutus su medumi - taip ir atsirado pirmieji pasaulyje saldainiai.
NAMINIAI saldainiai ne tik skanūs, bet ir švieži, gražūs bei natūralūs. Iki 20 amžiaus namuose gaminant saldainius dažniausiai buvo naudojamas klevų, kartais beržų sirupas, melasa (klampus skystis, gaunamas iš cukranendrių) ir medus.
Svarainių Nauda ir Panaudojimo Būdai
Pasak prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, svarainių panaudojimo būdų netrūksta: nuo įdarų kepiniams iki mėsos padažų. Kvapni svarainių arbata taip pat sušildys šaltais žiemos vakarais, o šių vaisių užkandis bus greitai pamėgtas vaikų ir užsukusių svečių.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pastebi, kad nors patys yra kupini vitaminų, svarainiai dažniausiai ruošiami su didoku cukraus kiekiu, tad vertėtų paieškoti vartojimo būdų, kur šis vaisius naudojamas grynas. Ji pataria, kaip artėjant žiemai nebrangiai sustiprinti organizmą.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, svarainiuose randama organinių rūgščių, įvairių mikroelementų, vitamino C, taip pat šiek tiek B grupės vitaminų. „Svarainiai rūgštūs, kaip ir citrinos, tad grynų jų retas ryžtasi paragauti. Jie yra sveikatai palankūs vaisiai, bet dažniausiai ruošiami naudojant didesnį cukraus kiekį, o tai sumenkina svarainių vertę.
Populiarieji Sirupai ir Tyrės
Viduržemio jūros regione svarainiai vartojami jau ne vieną tūkstantį metų. Aukso spalvos vaisių gerbėjai netgi tiki teorija, kad graikų mituose minimas nesantaikos obuolys su užrašu „gražiausiajai“, dėl kurio ginčijosi deivės Hera, Atėnė ir Afroditė, buvo visai ne obuolys, o svarainis. Juos mėgo ne tik senovės graikai - jie dešimtis metų auginami ir Lietuvoje.
Nors vėsioje patalpoje svarainiai išsilaiko ilgai, dažniausiai jie iškart ruošiami sirupams ir tyrėms. Norint jo pasiruošti namuose, pirmiausia svarainius reikia nuplauti, perpjauti per pusę, pašalinti sėklas bei supjaustyti plonomis skiltelėmis.
„Supjaustytas skilteles užpilkite cukrumi, išmaišykite ir palikite per naktį. Susidariusį sirupą nupilkite ir pakartokite viską dar kartą. Geriausia sirupą laikyti šaldytuve ir juo skaninti mėgstamą arbatą ar tiesiog truputį užpilti karštu vandeniu - rudens ir žiemos vakarais puodelis tokio aromatingo gėrimo ne tik sušildys, praturtins organizmą vitaminu C, bet ir sukurs švenčių laukimo nuotaiką. Beje, sirupo galima pilti ir į ruošiamą kepinių tešlą“, - siūlo kulinarijos technologė.
Ieškantiems sveikatai palankesnio varianto L. Barčaitė siūlo pasigaminti svarainių tyrę su medumi. „Supjaustytas svarainių skilteles tiesiog sudėkite į virtuvės kombainą ir sutrinkite iki košelės, o tuomet pagal skonį įdėkite medaus. Galima įtrinti ir truputį imbiero. Tada masę supilkite į indelius ir dėkite į šaldiklį. Tyrę galima užšaldyti ledukų formelėse, o paskui perdėti į šaldymo maišelius“, - dalinasi patirtimi L. Barčaitė.
Džiovinti vaisiai - puikus užkandis
Likusias svarainių skilteles galima sudžiovinti - tai sveikatai palankesnė saldainių alternatyva smaližiams. Jei neturite specialios džiovyklės, vaisius galite džiovinti tiesiog orkaitėje, 90-100 laipsnių temperatūroje, šiek tiek pravėrę jos dureles. Svarainių skilteles plonu sluoksniu paskirstykite ant kepimo popieriumi iškloto indo ir po kelių valandų (nelygu, kokio drėgnumo skiltelės buvo) jau turėsite gardžius skanumynus - tik svarbu jų neperkepti ir nesudeginti.
„Iš svarainių taip pat galima virti uogienes ar džemus, maišant juos su cukinijomis ar moliūgais, kompotus. Be to, svarainius galite naudoti kaip pyragų įdarą ar mėsos pagardą“, - pataria kulinarijos technologė.
Tačiau ieškant sveikatai palankesnio varianto kartais jie gali atstoti citrusinius vaisius - tarkime, išspaudus jų sultis ir užsišaldžius formelėse, o atšildžius naudojant vietoje citrinos sulčių, pavyzdžiui, gardinant salotas“, - siūlo E. Gavelienė. Gydytoja dietologė pastebi, kad tiek svarainių sirupai, tiek tyrės įprastai ruošiami pilant į jas daug cukraus, bet galima pabandyti pasidžiovinti smulkiai supjaustytų svarainių riekelių, neužpilant jų cukrumi ar jo pakaitalais.
„Džiovinti produktai mažiau rūgštūs, tad verta pasigaminti tokius įdomesnio skonio trapučius. Jais galima gardinti ir vandenį, į kurį tradiciškai dedame citrusinių vaisių griežinėlių ar mėtos lapelius - gausime naują skonį ir praturtinsime vandenį naudingomis medžiagomis“, - pastebi gydytoja dietologė, rekomenduojanti nuo jų susilaikyti alergiškiems žmonėms ir tiems, kurių labai jautri virškinimo sistema.
Svarainių Cukrinukai: Saldus Prisiminimas
Su svarainių cukrinukais susipažinau dar vaikystėje, juos gamindavo mano klasės draugės močiutė - didelis molinis dubuo visuomet laukdavo per klasiokės gimtadienį. Ak, ir kaip man jie patiko, bijau, kad sušveisdavau tikrai nekuklius kiekius. Vėliau svarainių cukrinukai dingo iš mano gyvenimo ir kurį laiką jų nemačiau-negirdėjau, kaip ir jie manęs. Ir tik po daugelio metų vėl paragavau - pavaišino vyro tėvai. O įdomiausia, kad uošvių sodą, nuo minėtos klasiokės senelių sodo teskyrė mažas keliukas ir žinoma, cukrinukų skonis buvo lygiai kaip vaikystėje!
- Stiklainyje užpilame jas cukrumi, išmaišome ir pastatome vėsiau gerai savaitei.
- Kiekvieną dieną pamaišome - cukrus ištraukia sultis iš svarainių, ir šis sirupas turi apsemti svarainius, kad nepradėtų rūgti.
- Tuo tarpu svarainių skilteles suberiame ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir džioviname 50-60 laipsnių orkaitėje su vėjelio režimu, kiek pradarę dureles.
- Svarainių cukrinukai džiovinami 5-6 valandas, tarpais galima padaryti pertraukas.
Kiti Saldainių Receptai
Seniausias, paprasčiausias ir greičiausias receptas - medaus saldainiai su vaisiais. Džiovintus abrikosus ir riešutus (lygiomis dalimis) sumalkite elektriniu maišytuvu ir gerai sutrinkite su medumi.
Kitam nesudėtingam receptui reikės 100 g pieno miltelių, 130 g kondensuoto pieno, 6 šaukštų cukraus pudros, šaukšto brendžio. Viską gerai sumaišykite ir formuokite saldainius. Į kiekvieną per vidurį įdėkite bet kokį riešutą arba raziną, džiovintą slyvą ar abrikosą. Iš anksto pakaitinkite (iki 70-80 laipsn. C, po to išjunkite) orkaitę ir saldainius šiek tiek apdžiovinkite. Tokius receptus galite kūrybiškai papildyti ir patys įvairiausiais ingredientais: riešutais, cukatais, cinamonu, kava...
Ledinukai
Kas yra ledinukai? Vandens ir cukraus mišinys! Skardą ištepkite sviestu. Į puodelį suberkite cukrų, druską, supilkite vandenį, sirupą ir viską maišykite tol, kol ištirps cukrus. Tada puoduką uždenkite. Kai masė užvirs, pamatuokite jos temperatūrą: ji turi būti 120 laipsn. Šepetėliu nuvalykite cukraus liekanas nuo puodo kraštų. Pavirkite dar 3-4 minutes, išpilkite masę į skardą, ir kai tik ji atvės, sukarpykite ją žirklėmis (pateptomis alyvuogių aliejumi) įvairios formos gabalais. Tai vieni iš pačių mėgstamiausių vaikų saldainių.
Kepimo skardą ištepkite sviestu. Puodelyje sumaišykite sviestą, cukrų, druską ir sirupą, dėkite ant ugnies (vidutinio kaitrumo) ir virkite apie 4 minutes. Gautą masę supilkite į skardą, išlyginkite ir leiskite atvėsti.
Sumaišykite sviestą, pieną, kakavą ir cukrų ir virkite 5 minutes. Įberkite trintų riešutų, atvėsinkite ir gautą masę sumaišykite su sausu mišiniu bei vaflių įdaru.
Slyvas išmirkykite vandenyje (arba vandeniu atskiestame vyne), kad taptų minkštos, išimkite kauliukus ir į jų vietą įstatykite po graikinį riešutą.
Pusę kilogramo morkų sutarkuokite smulkia tarka, užberkite tiek pat cukraus ir virkite ant silpnos ugnies, kol pasidarys košė.
Jums reikės 3 stiklinių cukraus, 1 stiklinės vandens, 2 šaukštų acto. Cukrų virkite, kol sutirštės. Nemaišykite! Šią masę supilkite į keptuvę, pateptą saulėgrąžų aliejumi, šiek tiek atvėsinkite (kad rankoms nebūtų per karšta) ir ją ištempkite. Kuo labiau ir stipriau ją ištempsite, tuo daugiau turėsite saldainių.
Jums reikės pakelio margarino, 2 stiklinių miltų, 4 virtų kiaušinių baltymų (geriau ne kietų), riešutų. Užmaišykite tešlą, iškočiokite ir suformuokite pailgą vamzdelį. Jį supjaustykite nedideliais gabaliukais. Per vidurį kiek paspauskite ir į įdubą dėkite riešutą. Skardos niekuo netepkite, galite pakloti kepimo popierių. Kepkite 180-200 laipsn.
Glazūros sudėtines dalis (išskyrus sviestą) gerai sumaišykite ir pavirkite porą minučių. Vaflius sutarkuokite tarka.
Įdomūs Faktai Apie Saldainius
- Patys garsiausi pasaulyje saldainiai vadinami "Praline". Pirmą kartą jie buvo pagaminti 1663 m. specialiai prancūzų pasiuntiniui Vokietijoje ir iki šiol viršija visus pardavimo rekordus Vokietijoje ir Šveicarijoje.
- Pačius keisčiausius planetoje saldainius gamina suomiai: rūgščius, sūrius ir netgi naftos skonio!
- Pirmieji šokoladiniai saldainiai buvo pagaminti Briuselyje 1857 metais. Šį stebuklą padarė vaistininkas Džonas Noihayzas (John Neuhaus) ieškodamas priemonės nuo kosulio. 1912 m. jo sūnus šį išradimą ėmė pardavinėti. Auksinius popieriukus šiems saldainiams sugalvojo jo žmona.
- 1715 m. už viešai pasakytą kalbą prancūzų karalius Liudvikas XV gavo didžiulį dubenį saldainių. Tai suprantama: Liudvikui tuomet buvo penkeri metai.
- Marmeladas pradėtas gaminti Mažojoje Azijoje kryžiaus žygių metu. Tuomet jis būdavo verdamas iš obuolių ir svarainių.
- Vokiečių psichologai priėjo išvadą, kad romantikai mėgsta braškinius saldainius, ryžtingi - su vyšniomis, drovūs - su riešutais, kūrybingi - kokosinius.