Varškė - tai produktas, kuris nuo seno užima svarbią vietą lietuvių virtuvėje. Ji ne tik skani, bet ir universali, todėl iš jos galima pagaminti daugybę įvairių patiekalų - nuo tradicinių spurgų ir varškėčių iki modernių desertų ir užkandžių. Lietuvos gyventojų meilė varškei užkoduota dar senovėje, o ir dabar jos populiarumas neblėsta dėl universalumo bei maistingųjų medžiagų. Tą prabrėžia ir mitybos ekspertai. Pasak jų, varškę galima valgyti ir kasdien, tačiau į mitybą svarbiausia žiūrėti kompleksiškai.
Varškės Gamybos Tradicijos
Įvairios kultūros, įskaitant Indijos, Vidurio Rytų ir Europos, turi senas varškės gamybos tradicijas, tad tai - neatsiejamas kasdienių ir šventinių dienų ingredientas visame pasaulyje. Varškė pasižymi tūkstančius metų siekiančia istorija: nuo seno buvo laikoma natūraliu vaistu nuo virškinimo negalavimų ir pagrindiniu tradicinės virtuvės ingredientu visame pasaulyje.
Varškės Kokybės Klausimas
Kai kurie varškės mėgėjai ėmė piktintis esą prastėjančia šio produkto kokybe. Mat esą iš prekybos centruose pirktos varškės nepavyksta nei pyragų išsikepti, nei spurgų išsivirti. Varškės tešlą aukštaitiškoms spurgoms maišo senjorė Aldona. Receptas senas, taip spurgas moteris verda jau keturiasdešimt metų. Ingridientai tie patys - varškė, miltai, cukrus, kiaušiniai, soda. Tik štai spurgos, pastaraisiais metais, kaip pastebėjo senjorė, virtos iš prekybos centruose pirktos varškės, nedžiugina nei akies, nei gomurio. „Na, subliuškusios būna. Visai susmunka ir viskas“, - sako spurgų virėja Aldona.
Moteris atliko eksperimentą - parduotuvėje pirko to paties riebumo, tik skirtingų gamintojų varškę - rezultatas tas pats - išimtos iš aliejaus spurgos tuoj sukrisdavo. O štai iš pirktos pas smulkius ūkininkus - spurgos, kaip pastebėjo moteris, pavyko. „Išeidavo, kai buvo karvių, savo varškė. Tai visos vienodos išeidavo labai gražios, labai skanios. Kai baigėsi ta varškė ūkininkų, tai va tokios ir išeina“, - kalba Aldona. Ir ne tik spurgos. Gatvėje sutiktoms šeimininkėms pirktinė varškė kišo koją gaminant varškėčius: „Porą kartų norėjau padaryti... „syrnikus“, bet man nepavyko.“ „Jie tiesiog išyra.“ Šeimininkės įtaria, kad varškės gamintojai į ją deda įvairiausių priedų: „Kaip ir į grietinę, kodėl ji stovi mėnesiais? Šiaip normaliai naminė varškė ilgai nebus.“ Įtarimų, kad varškėje kažkas įdėta, turi ir Aldona. „Druskos gi savo varškėn nededam, o ten visada druskos yra. Man atrodo, kad iš pieno miltelių jie tą varškę daro. Va, užtat neišeina“, - sako Aldona.
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos atstovai kategoriški - į varškę gamintojai nededa jokių priedų. Tarnyba esą periodiškai atlieka patikrinimus ir bet koks priedas - pro inspektorių akis, kaip sako tarnybos Veterinarijos sanitarijos skyriaus vyriausioji specialistė, neprasprūstų. Tarnybos specialistai kartais randa kitokių pažeidimų, tačiau priedų neaptinka. „Kartais pramonėje pagamintuose produktuose santykis riebalų augalinių ir pieno gaminiuose galbūt vienu procentu kitu skiriasi. Kartais pieno riebumas skiriasi būna arba plius vienas, arba minus vienas procentas. Tai atsitinka dėl technologinių dalykų. Tai nėra itin ženklus pažeidimas“, - tvirtina tarnybos specialistė Antanina Greičiuvienė.
O tai, ką matome ant varškės pakelių - tėra informacija apie produkto maistingumą, bet ne apie sudėtį. Ir jeigu matome, kad produkte yra druskos ar cukraus, tai tik natūraliai, kaip aiškina specialistai, iš gamtos piene esančios medžiagos. O kodėl parduotuvėje pirkta varškė gali negęsti savaitę ar daugiau - specialistė turi paaiškinimą. „Ir naudojamos žaliavos, ir terminis apdorojimas, ir technologijos naudojamos. Pakavimo įranga naudojama. Pakavimo medžiagos“, - aiškina A. Greičiuvienė.
Jeigu priedų - jokių, o varškės galiojimą užtikrina pakuotės ar jos gaminimo technologijos, kodėl šeimininkėms nepasiseka pagaminti vieno ar kito patiekalo? Kauno technologijos profesorius paaiškina - varškei įtakos turi pieno perdirbimo technologijos. „Pramonėje tas žaliavas - pieną - standartizuoja, kitaip normalizuoja prieš gaminant bet kokį produktą. Nes reikia padaryti tą žaliavą, kad ji atitiktų galutinio produkto kokybės reikalavimus. Tai dalis varškės gaminama iš nuriebinto, lieso pieno, namuose to niekas nedaro. Ir pienas gali skirtis. Ir riebumas jo gali skirtis. Ir gali skirtis skoninės savybės. Priklauso ir kokius pašarus gauna karvės, čia yra labai daug veiksnių“, - kalba maisto mokslo ir technologijos katedros profesorius Petras Rimantas Venskutonis.
Kad ir kaip būtų, specialistai sako, pramoniniu būdu pagaminta varškė išsaugoja visas žmogui naudingas medžiagas, tai, ką dedame į burną, tikrai nekenkia. O va spurgas virti, panašu, teks iš smulkių ūkininkų varškės.
Receptai su Varške
Sveika, gardu ir greitai paruošiama - tokių receptų nėra daug. Tačiau tai negalioja patiekalams iš varškės. Varškėčiai, apkepai ar varškės pyragai gali tapti išsigelbėjimui tiek ieškant kuo pakeisti atsibodusias kiaušinienes ir košes pusryčiams, tiek siekiant nustebinti mažuosius ar ruošiant šventinį stalą.
Receptai iš tinklaraščių:
- Varškėčiai: „Varškėčiai daugeliui vienas iš mėgstamiausių patiekalų. Būtinai pasilepinkite su mėgstamomis uogomis“, - sako tinklaraščio „Oditėlės blogas“ autorė Edita.
- Varškės apkepas: „Tiesiog tobulas varškės apkepas - kitų žodžių aš neturiu ir nerandu. Kai jo paragavau, net užsimerkiau ir viena vienintelė mintis buvo - tobula! Tiesiog tobula ir tobuliau nebūna! Šis varškės apkepas mūsų namuose jau ne pirmą kartą kepamas ir jis yra mėgstamiausias mano vyro. Tik jam aš razinų įdedu, bet kadangi šiuo metu mano vyras ne namuose, tai šiuo apkepu aš pasimėgauju per pusryčius.
- Blynai su varške ir obuoliais: „Lėti ir ramūs savaitgalio pusryčiai. Kaip ir dažniausiai mergaičių prašymu - blynai. Šitie blynai tokie rudeniški, iš ties gardūs su obuoliais ir varške“, - rašo tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė Ingrida.
Varškėčiai pagal Iloną iš tinklaraščio „Skanus gyvenimas“:
Savaitgalį siūlome išbandyti tinklaraščio „Skanus gyvenimas“ autorės Ilonos varškėčius, kurie tikrai nepaliks abejingų dėl savo skonio ir purumo. Į varškę įmušti išplaktus kiaušinius, suberti miltus, druską ir šaukštu gerai išsukti. Sutepti rankas aliejumi, imti po šaukštą tešlos ir formuoti apvalų varškėtuką.
Kiti Receptai:
- Bulviniai blynai su varške: Reikės: 6 bulvės; 200 g varškės; 2 kiaušiniai; 2 šaukštai bulvių krakmolo; pagal skonį druskos; pagal skonį maltų pipirų; 3 šaukštai grietinės; šlakelis aliejaus.
- Aguonų, varškės ir šoninės patiekalas: INGREDIENTAI: 1 valgomasis šaukštas aguonų 2 vienetai kiaušinių 2 stiklinės kvietinių miltų 1 stiklinė vandens 300 gramų varškės 150 gramų kiaulės šoninės (rūkyta) šiek tiek druskos 20 gramų sviesto 1 valgomasis šaukštas grietinės PARUOŠIMO BŪDAS: Iš 1 kiaušinio, vandens, miltų bei šiek tiek druskos suminkome tešlą ir įvyniojame ją į plėvelę.
Varškės Pyragai ir Desertai
Nusibodo klasikiniai kakavos, varškės ar obuolių pyragai? Pats laikas pradžiuginti šeimą nauju receptu. Šį kartą dalijamės citrininio sausainių pyrago receptu. Į dubenį supilkite citrinų sultis, beveik visą sutirštintą nesaldų pieną ir sutirštintą saldų pieną.
Varškės Desertas su Serbentais:
INGREDIENTAI: 500 gramų varškės (ar varškės sūris) 150 gramų grietinėlės 4 valgomieji šaukštai cukraus 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus 2 valgomieji šaukštai citrinų sultys 1 stiklinė serbentų (juodi,trinti) PARUOŠIMO BŪDAS: Varškę(jei varškės sūris,tai pertriname arba sumalame) lengvai sumaigyti.
Sausainių Pyragas su Varške ir Obuoliais:
INGREDIENTAI: 200 gramų sausainių 200 gramų sviesto 6 vienetai obuolių 1 valgomasis šaukštas cinamono 6 valgomieji šaukštai cukraus 200 mililitrų grietinėlės 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus 300 gramų varškės PARUOŠIMO BŪDAS: Sausainius smulkiai sutrupinti ir sumaišyti su 50-100 gr tirpinto sviesto. Išmaišyti ir dėti į formą su nuimamu dugnu.
Jogurto ir Varškės Desertas su Uogomis:
INGREDIENTAI: 50 gramų cukraus 300 gramų jogurto 250 gramų varškės (gali būti desertinė) 100 gramų braškių (tinka ir kitos uogos) 15 gramų želatinos PARUOŠIMO BŪDAS: Išbrinkinti želatiną. Uogas nuplauti ir sutrinti. Į uogas sudėti cukrų, įpilti šaukštą vandens ir užvirinti. Jogurtą ir varškę gerai ištrinti (išplakti), sudėti uogų masę, ištirpintą želatiną, viską išplakti ir ataušinti. Patiekiant galima papuošti plakta grietinėle ar uogomis.