Daugelis žmonių renkasi duoną be gliutimo dėl įvairių priežasčių - nuo dietos iki virškinimo problemų. Pirmiausia, tai sveikesnis pasirinkimas, o kepant duoną namuose, galima eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir skoniais. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanią ir sveiką duoną be glitimo namuose.

Duona be gliutimo duonkepėje

Duonos mišinių, gf miltų ir variantų iškepti skanią duoną yra galybės. Net mažas pakeitimas recepte duoda kitokį rezultatą - yra daug laisvės eksperimentuoti.

Svarbūs aspektai kepant duoną duonkepėje:

• Duonkepė: Jei turite galimybę rinktis, geriau rinktis mažesnę duonkepę su vienu maišymo malūnėliu, nes joje patogiau kepti mažą duoną. Po 3-4 dienų duona tampa nebe tokia skani, o iškepti naują - 5 min. darbas, dėl to maža duonkepė praktiškesnė.
• Miltų mišinys: Su miltais galima įvairiai eksperimentuoti. Jei naudoti vien tik SUNNUNTAI mišinį - duona gaunasi labai minkšta, labiau kaip bulkutė. Įmaišius juodos ar baltos duonos mišinio JAUHOSEOS, duona labiau patampa panaši į baltą arba juodą duoną, o ne į bandelę.

Receptas duonai be glitimo duonkepėje:

Šiuo metu kepama tokiomis proporcijomis: SUNNUNTAI 400ml šviesios JAUHOESEOS duonos mišinio 75ml ir Marks&Spencer 75ml. Dedant produktus į duonkepės indą labai svarbu, kokia eilės tvarka juos sudėsite! Priešingu atveju tešla gali gerai neišsimaišyti. Taigi:

1. Aliejus (naudojamas extra virgin alyvuogių) 1 šaukštas
2. Druska 1 šaukštelis
3. Vanduo 400ml (pilama ant druskos, kad tirptų)
4. Miltų mišinys 550ml (paliekama plūduriuoti ant vandens)
5. Sausos mielės 1 šaukštelis (išbarstoma visam plote ant miltų)
6. Cukrus 1,5 šaukšto (apibarstoma mieles)

Visa tai trunka 5 minutes! Parenkama Gluten free programa ir po dviejų su puse valandos namai pakvimpa šviežia duona. Kai kurios duonkepės turi taimerius. Viską iš vakaro suruošus, galima nustatyti, kad duona būtų iškepta prieš pat pusryčius!

Kiti receptai duonai be glitimo

Graikiško jogurto ir avižinių dribsnių duona

Ši graikiško jogurto ir avižinių dribsnių duona kategorijoje “Duona be gliuteno” yra be konkurencijos #1. Deja, ji netinka veganams ar vengiantiems pieno produktų, tačiau tinka tiems, kurie vengia gliuteno, kiaušinių.

Ingredientai:

• 250 g. avižinių dribsnių (smulkių, greito paruošimo)
• 400 g. graikiško jogurto
• 100 g. įvairių sėklų (pvz., saulėgrąžų, moliūgų, linų)
• 1/2 a.š. druskos
• 1 a.š. kmynų (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišome avižinius dribsnius, jogurtą, sėklas, druską ir kmynus.
2. Rankomis formuojame kepalėlį, formuojant jį gerai paspaudžiame, kad viduje neliktų oro ir pjaustant duona nebūtų biri.
3. Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 50-60 minučių.

Grikių duona be glitimo

Tai puikus atradimas! Tokia duona gali išsilaikyti kaip šviežia iki savaitės, laikoma maistinėje plėvelėje.

Ingredientai:

• 300 g grikių žaliųjų/nekepintų
• 250 ml vandens
• 50 g ispaninio šalavijo sėklų (čija)
• 1 a. š. druskos
• 1 a. š. kmynų
• Saulėgrąžų sėklų ar moliūgų, sezamų, pagal skonį

Paruošimas:

1. 2 valandoms užmerkiame grikius su vandeniu (vandens kiekis nenustatytas, turi apsemti grikius), kad suminkštėtų.
2. Kitame inde užmerkiame čija sėklas su 250 ml vandens.
3. Po 2 val. nusunkiame grikius, praskalaujame, susmulkiname (kiek pavyksta - tiek).
4. Įmaišome brinkintas ispaninio šalavijo sėklas, kmynus, druską, mėgstamas sėklas.
5. Gautą masę pilame į kepimo popieriumi išklotą kekso formą.
6. Pabarstome viršų sėklomis ir pašauname į 180 įkaitintą orkaitę 50 minučių.
7. Iškepusią dailiai išimame iš formos ir ataušiname ant grotelių.

Duona be gliutimo (gliuteno)

Reikės 550-600 ml vos šilto vandens, 250 g grikių miltų, 150 g ryžių arba migdolų miltų, 100 g kukurūzų krakmolo, 7 g sausų mielių, 2 šaukštai linų sėmenų, 100 g moliūgų ar kitų sėklų, nubrauktas šaukštas druskos arba pagal skonį, kupinas šaukštas cukraus arba medaus.

Gaminimas:

1. Kruopščiai sumaišykite sausus ingredientus.
2. Įpilkite vandens (pirmiausia 500 ml ir palaipsniui pilkite daugiau, jei ingredientai nenori susijungti) ir šaukštu maišykite, kol gausite vientisą masę be gabalėlių.
3. Tešlą uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad padvigubėtų - apie 30 minučių.
4. Formą reikia iškloti kepimo popieriumi (galima papildomai patepti aliejumi, taip duona lengviau atsitrauks nuo popieriaus).
5. Į ją supilkite tešlą ir vėl leiskite pakilti - taip pat 30 min.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 220 oC laipsnių.
7. Įdėkite duoną ir kepkite 50 minučių. Jei per greitai paruduoja, uždenkite aliuminio folija.
8. Po to išimkite duoną iš formos, padėkite ant kepimo grotelių ir kepkite dar 10 minučių.
9. Iškepta duona skleidžia tuščiavidurį garsą, kai bakstelėsime ją iš apačios.
10. Atvėsinkite ant kepimo grotelių.

Sveika duona be gliuteno receptas

Skani ir sveika duona kasdieninė be gliuteno padės atsikratyti antsvorio, virškinimo problemų, padės būti sveikiems!

Begliuteninės duonos receptas / sudėtis:

• 2 puodeliai šalto vandens
• 1 ir ½ puodelio moliūgų sėklų (mirkytos 6-8 val.)
• 1 puodelis raudonųjų ryžių miltų (galite naudoti įprastus baltus)
• 1 puodelis migdolų (mirkyti 8-12 val.)
• ½ puodelio saulėgrąžų sėklų (mirkytos 6-8 val.)
• 3 kupini šaukštai balkšvojo gysločio luobelių
• 2 valgomi šaukštai čijos sėklų
• 1,5 a.š. druskos
• Galite duonelę paskaninti įvairiomis džiovintomis žolelėmis (nebūtinai)

Kaip kepti duoną be gliuteno?

1. Pirmiausia pasmulkiname 1 puodelį migdolų ir 1 puodelį moliūgų sėklų. Galime tiesiog smulkinti iki miltų, arba palikti stambesnius gabaliukus pakramtymui.
2. Beriame į dubenį drauge su visais likusiais ingredientais.
3. Lėtai pilame vandenuką ir maišome. Tešla duonai turi gautis drėgna.
4. Uždengiame rankšluostuku ir paliekame „pailsėti“ mažiausiai vieną valandą.
5. Per tą laiką pasiruošiame kepimo formą ir išklojame ją kepimo popieriumi. Aš naudojau kekso formą.
6. Orkaitę įkaitiname iki 180C laipsnių.
7. Sukrečiame pastovėjusią duonos tešlą į formą ir gerai šaukštu ar drėgna ranka suspaudžiame.
8. Tešla neturi būti šlapia, o tiesiog lipni.
9. Pašauname duoną kepti ir tai darome apie 45-60min. Kai namuose pasklinda gardus riešutų kvapas, o įkišus į duonelę pagaliuką, jis sausas, traukiame ir laukiame, kol duona atvės.
10. Pjaustome tik pilnai atvėsusią duonelę.

Varškės duona be miltų

„Iki“ konditeris Thierry Lauvray dalijasi ypač paprastu duonos receptu be miltų, bet su daug baltymų, kurie labai svarbūs sveikai ir subalansuotai mitybai.

Ingredientai:

• 400 g varškės
• 4 kiaušiniai
• 150 g avižų dribsnių
• 50 g avižų sėlenų
• Prieskoniai pagal skonį (pvz., druska, pipirai, žolelės, sėklos)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
2. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
3. Varškę sudėkite į dubenį ir sutrinkite kartu su kiaušiniais.
4. Sudėkite likusius ingredientus ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais.
5. Šlapiomis rankomis ant skardos suformuokite duonos kepalą.
6. Kepkite 50-60 min.

Patarimai kepant duoną be glitimo:

• Duoną galite pagardinti džiovintais vaisiais, riešutais, sėklomis, žolelėmis, prieskoniais.
• Linų sėmenys kepiniams be glitimo suteikia šiek tiek lipnumo.
• Avižos, soros, sojos, kukurūzai, ryžiai, grikiai - visi šie grūdai gali būti traktuojami kaip neturintys glitimo, nes šiuose grūduose esantis gliutenas ir kiti baltymai nesukelia imuninės reakcijos sergantiems celiakija ir žmonėms, netoleruojantiems glitimo.

---