Konservavimo sezonas jau įsibėgėjo, todėl daugelis ieško „geriausių“ receptų žiemai. Socialiniuose tinkluose lietuviai dalijasi originaliomis idėjomis, kaip pasiruošti įvairiausių daržovių ir jų derinių žiemai. Rugpjūtį verta imtis pačių įvairiausių daržovių ruošimo žiemai: pomidorų, agurkų, cukinijų, paprikų, baklažanų, šparaginių pupelių ir kt. Verta viename stiklainyje suguldyti net kelias natūraliai prinokusias daržoves, kurios bus tikras gėris organizmui šaltuoju metų laiku.

Viena iš pagrindinių sėkmingo konservavimo taisyklių - naudoti kuo šviežesnes, kokybiškesnes sezonines gėrybes. Taip pasirūpinsite tiek geriausiu rezultatu skonio ir aromato prasme, tiek ir išsaugosite daugiau naudingų daržovių savybių.

Paprikų paruošimas konservavimui

Paprikos yra ne tik ryškios spalvos daržovės, bet ir universalus ingredientas, naudojamas tiek kasdienėje, tiek gurmaniškoje virtuvėje. Šiltuoju metų laiku paprikos būna ypatingai sultingos ir saldžios, tad nenuostabu, kad norime šį skonį išsaugoti ir šaltajam sezonui. Paprikos pasižymi subtiliu saldumu, turi šiek tiek kartumo ir puikų gebėjimą įsisavinti prieskonius bei marinatus, todėl yra idealios konservams.

Norint išsaugoti paprikų skonį ir kokybę, svarbu atkreipti dėmesį į paruošimo procesą:

• Paprikų pasirinkimas. Paprikos turi būti šviežios, tvirtos, nepažeistos ir be puvimo požymių. Geriausia rinktis daržoves iš vietos ūkininkų arba savo daržo. Rinkitės ryškių spalvų paprikas, raudonas, geltonas, oranžines, jos yra intensyvesnio ir saldesnio skonio nei žalios ar baltos.
• Paprikų paruošimas konservavimui. Prieš ruošiant paprikas gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Tai svarbu ne tik pašalinant nešvarumus, bet ir siekiant išvengti bakterijų ar chemikalų likučių. Išvalykite sėklas ir pertvaras, nes jos gali suteikti kartumo. Supjaustykite paprikas perpus ar juostelėmis, priklausomai nuo recepto.
• Paprikų paruošimo būdai. Paprikos - labai universali daržovė, tad paprikos žiemai gali būti marinuojamos, kepamos aliejuje, troškinamos ar verdamos su kitais priedais ar daržovėmis, rauginamos bei džiovinamos.
• Laikymas. Paprikos turėtų būti laikomos tamsioje ir vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba šaldytuve, jei jos raugintos arba keptos aliejuje. Laikui bėgant visada verta patikrinti stiklainius dėl galimo oro patekimo ar gedimo požymių.

Lečo receptas žiemai

Lečas yra vienas mėgstamiausių vengrų virtuvės patiekalų, o jo populiarumas siekia šimtmečius. Lietuvoje lečas dažniausiai žinomas kaip skanus garnyras stiklainyje, tačiau visų pirma tai yra tiesiog troškinys, kuris valgomas dar karštas. Jis gaminamas iš trijų svarbiausių ingredientų: paprikų, pomidorų ir svogūnų. Tuomet jau galima šį pagrindą derinti su dešrelėmis, kiaušiniais, ryžiais, kitomis daržovėmis ar dar kuo, ką turite šaldytuve ir ką mėgstate.

Sezono metu mėgaujantis sultingais pomidorais ir saldžiomis paprikomis, vengrai nepamiršta ir išsaugoti šių skonių žiemai. Šviežias lečas yra labai atlaidus klaidoms, nes jo skonį ir tekstūrą akimirksniu galima pataisyti su papildomais prieskoniais ar kitais priedais.

Ruošiant lečą žiemai, rinkitės išties prinokusius, sultingus pomidorus, ir jų nepamažinkite. Jų sultys - viena svarbiausių sudedamųjų dalių, o proceso metu jų dar ir sumažės verdant. Taip pat, nors lečas vasarą valgomas ir su mėsiškais priedais, juos praleiskite konservavimo metu. Ir galiausiai, paprikų nerekomenduojama labai ilgai termiškai apdoroti - skaniausias lečas žiemai būna tada, kai jos dar išlaiko savo traškumo.

Ingredientai:

• Svogūnai
• Pomidorai
• Paprikos
• Aliejus
• Druska (jei reikia - ir cukrus)

Paruošimas:

1. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus kubeliais.
2. Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu, nulupkite žievelę ir supjaustykite.
3. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ar puode ir sudėkite svogūnus. Jiems tapus permatomiems, sudėkite pomidorus, pagardinkite druska (jei reikia - ir cukrumi) ir troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 min.
4. Tuomet suberkite papriką ir vis pamaišydami dar kaitinkite apie 20 minučių.
5. Nuimkite mišinį nuo kaitros ir dar karštą supilkite į švarius, sterilizuotus stiklainius.
6. Kruopščiai uždarykite, kad liktų kuo mažiau oro. Atsargiai apverskite aukštyn kojomis penkioms minutėms.
7. Tuomet atverskite, suvyniokite į laikraščius ir užklokite pledu arba įdėkite į šaltkrepšį ir palikite atvėsti vėsioje vietoje.

Reikia pasirūpinti, kad pilstant lečą į karštus sterilizuotus stiklainius juose liktų kuo mažiau oro. Vengrai imasi kelių metodų. Vieni, norėdami būti tikri, ant išpilstyto mišinio dar užlieja šaukštą aliejaus. Kiti - pripila tiek, kad sukant dangtelį dalis skysčio netgi ištekėtų.

Saldžiarūgščių paprikų receptas

Saldžiarūgštės paprikos yra vienas iš populiariausių konservavimo būdų, ypač mėgstamas dėl subtilaus saldumo ir rūgštumo balanso. Šios paprikos puikiai dera prie keptos mėsos, vištienos, ar net gali būti dedamos ant sumuštinių.

Ingredientai:

• 2,5 kg paprikų
• 1 l vandens
• 250 ml acto (9%)
• 150 g cukraus
• 2 v.š. druskos
• 3 skiltelių česnako
• 1 a.š.

Paruošimas:

1. Gerai nuplaukite paprikas, nuimkite jų kotelius, išimkite sėklas ir pertvaras. Supjaustykite paprikas juostelėmis arba ketvirčiais, priklausomai nuo norimo dydžio.
2. Į puodą supilkite vandenį, actą, cukrų ir druską. Maišykite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Įdėkite lauro lapus, garstyčių sėklas ir pipirus.
3. Užvirinkite marinatą, tada sumažinkite ugnį ir leiskite jam virti dar 5 minutes, kad prieskoniai atskleistų savo aromatą.
4. Paruoštas paprikas dėkite į didelį puodą su verdančiu vandeniu ir virkite apie 3-4 minutes, kol jos taps šiek tiek minkštesnės, bet vis dar išlaikys formą. Išimkite iš vandens ir iš karto sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
5. Paprikas stiklainiuose užpilkite karštu marinatu, kad jos būtų visiškai apsemtos.

Paprikos su pomidorais žiemai

Šis paprikų ir pomidorų receptas be galo skanus. Paprikos su pomidorais yra tinkamos naudoti tiek kaip užkandis, tiek kaip garnyras. Sultingi pomidorai, traškios paprikos ir švelnus česnako aromatas sukuria puikų derinį.

Ingredientai:

• 1,5 kg paprikų
• 1 kg pomidorų
• 2 didelių svogūnų
• 100 ml alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. acto
• 2 v.š.

Paruošimas:

1. Gerai nuplaukite paprikas, pašalinkite kotelius, sėklas ir pertvaras bei supjaustykite juostelėmis.
2. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.
3. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
4. Nesvylančiame puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūnus iki auksinės spalvos.
5. Suberkite paprikas ir kepkite dar 5 minutes.
6. Įdėkite pomidorus, česnaką, cukrų, druską, pipirus ir virkite 20 minučių ant silpnos ugnies.
7. Supilkite actą, dar šiek tiek pakaitinkite.
8. Supilkite į šiltus, kruopščiai išplautus ir iškaitintus stiklainius.

Saulėje džiovintos paprikos

Tikriausiai daugelis esate ragavę saulėje džiovintų pomidorų. Tačiau ar kada nors skanavote taip paruoštų paprikų? Išmėginkite šį receptą, tikrai nustebsite ir pastebėsite, kad taip paruoštos paprikos žiemai savo skoniu smarkiai lenkia pomidorus. Iš nurodyto kiekio gaunasi keturi 250 ml stiklainiukai, bet kai paragausite, tikrai gaminsite daugiau.

Ingredientai:

• 3 kg raudonųjų paprikų
• 400 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 100 ml obuolių acto
• 2 v. š. džiovintų bazilikų
• 1 v. š. druskos
• 0,5 a. š.

Paruošimas:

1. Paprikas nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir pertvaras.
2. Supjaustykite 0,5 cm juostelėmis, jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pabarstykite druska.
3. Džiovinkite 8-10 h iki 100 °C įkaitintoje orkaitėje pravertomis durelėmis. Arba naudokite specialią džiovyklę. Džiovintos paprikos turi būti gerokai susitraukusios, bet neperdžiūvusios, elastingos.
4. Išplaukite ir iškaitinkite stiklainius bei dangtelius. Supjaustykite griežinėliais česnakus ir juos tolygiai paskirstykite stiklainiuose, taip pat suberkite bazilikus ir rūkytos paprikos miltelius.
5. Puode užvirkite 1 l vandens, jam užvirus, supilkite actą. Suberkite dalį paprikų, pamaišykite, palaukite 30sek.

---